Baunilha - Descrição
O conceito de baunilha para os nossos concidadãos é bastante misterioso - todos conhecemos o seu sabor incrivelmente doce e picante, mas a verdadeira vagem é uma raridade. Na verdade, é uma planta perene na forma de uma família de orquídeas lianas. Veio para nós do México ou dos países da América Central. Nos tempos dos astecas, muito antes da descoberta do Novo Mundo, as pessoas desfrutavam de um aroma delicado. Em 1502, Cristóvão Colombo apreciou-a merecidamente, e ele também a trouxe para a Europa. Hoje, metade do volume de negócios global deste tempero é produzido nas ilhas de Madagáscar e Reunião.
Recolha os frutos sem levar a plena maturidade. Primeiro, eles estão imersos em água quente. Tais vagens não têm absolutamente nenhum gosto familiar. Só mais tarde, depois de 2-3 meses de secagem à sombra ao ar livre, adquirem um cheiro marrom-escuro e formam cristais brancos de vanilina. Um sabor característico delicado e aroma desenvolve-se. Existem 8 variedades principais de baunilha, distinguidas pelo comprimento da vagem. O mais requintado é baunilha longa. É o tempero mais caro nos mercados de todo o mundo. Vagens naturais são capazes de manter seu sabor por décadas.
Propriedades terapêuticas e benéficas da baunilha
Na medicina, eles usam não apenas a própria baunilha, mas também o óleo essencial de baunilha, que é obtido a partir de vagens. É parte de medicamentos fitoterápicos, usados em drogas aromatizantes e para aromaterapia. O óleo é amplamente utilizado em casas de massagem. Substância natural é o afrodisíaco mais forte, e homens e mulheres o usam para aumentar a libido e a potência. Além disso, normaliza o trabalho do sistema digestivo, é útil para a depressão do estresse. By the way, reduz a intoxicação quando expostos ao álcool. Também pode ser usado para distúrbios do sono, anemia, diabetes e outras doenças.
Contra-indicações para o uso de realmente não detectado, exceto para hipersensibilidade e intolerância individual. Apenas crianças muito pequenas e mulheres grávidas precisam limitar seu consumo.
Baunilha - use na culinária
Culinária utiliza amplamente baunilha, principalmente para a preparação de sobremesas e pratos doces. Estes são pudins, bolos de queijo e pastelaria, cremes, mousses e vários doces. Sorvete de baunilha é amado por adultos e crianças. Basicamente - é um tempero. É especialmente amplamente utilizado na indústria de chocolate. Entre os produtos líquidos podem ser distinguidos xarope de baunilha. Deve admitir-se que é bastante difícil adquirir a baunilha real nos pods, muitas vezes os análogos sintéticos vendem-se em lojas. Real baunilha é usada nos pratos mais caros e requintados.
Exemplos de Receitas com Baunilha
Receita 1: Biscoito de Baunilha
Com um tempero fino e delicado, você pode fazer um bolo de esponja perfumado, vamos precisar apenas de uma colher de chá de baunilha e outros ingredientes para isso, como para um bolo regular. É melhor preparar um misturador para misturar produtos para que você não tenha que trabalhar por muito tempo com colheres ou halos.
Ingredientes: farinha (2 xícaras), baunilha (1 colher de chá), açúcar (1, 5 xícaras), fermento em pó (3 colheres de chá), sal, água fria (3/4 xícara), ovos ( 7 peças), óleo vegetal (1/2 xícara, ácido cítrico. Método de preparação
Peneire a farinha e coloque em uma tigela grande. Adicione sal, açúcar, fermento em pó. No centro da colina despeje o óleo vegetal (muito saboroso com amendoim ou milho), e adicione as gemas e baunilha. Mixer misture até obter uma consistência suave. Separadamente, bata as proteínas (legal!) Com ácido cítrico ou o suco de meio limão. Misture delicadamente tudo com uma espátula.
Prepare o formulário com antecedência, lubrifique-o com óleo. Espalhamos a massa e passamos meia hora no forno a cerca de 180 graus. Pronto biscoito é fácil de verificar - clique nele com o dedo - se tomar a sua forma original - é isso! O sabor é simplesmente incrível.
Receita 2: creme de baunilha bávara
Se você conseguiu uma verdadeira cápsula de baunilha - viva! Você pode cozinhar uma sobremesa digna dos mais famosos salões culinários.
Ingredientes: gelatina leve (2 pratos), baunilha (1 vagem), ovos (devem ser frescos),
2 placas de gelatina leve, açúcar (70 gramas), vodka de cereja (1 colher), creme (300 gramas),
Purê de batatas: framboesa (300 gramas), açúcar (2 colheres), tintura de framboesa (2 colheres).
Método de preparação
Molhe a gelatina na água (cerca de 5 minutos), as placas devem ser macias e escorregadias. Baunilha cortada em comprimento, retire o grão. Em uma tigela, misture a gema e o açúcar, esfregue bem, adicione baunilha, bata. Massa densa deve ter uma espuma leve. Derreta a gelatina em uma panela e adicione a vodca de cereja à solução, algumas colheres de sopa de creme e despeje tudo nas gemas. Bata continuamente com um batedor. Adicione o creme restante, continue a bater. Massa fofa disposta em moldes. Purê de baga: lave as framboesas e deixe escorrer o excesso de água. Deixe algumas das bagas mais bonitas para decorar e esfregue a massa através de uma peneira. Misture o purê de batatas com o açúcar e despeje a tintura de framboesa. Nós nos preparamos para congelar no frio. Se os formulários não estiverem servindo, deixe-os cair na água por um minuto, para que você possa separar o creme das paredes e transformá-lo em um pires. Nós decoramos com bagas selecionadas e despejamos purê de batatas. Esta sobremesa alemã entrou na cozinha mundial, servida nos melhores restaurantes do mundo. Às vezes, chocolate quente ou frutas cristalizadas são servidas.
Receita 3: Molho de Sorvete de Baunilha
Bem, se tivermos baunilha no casulo, use a receita original. Mas com menos sucesso, você pode fazer este molho com baunilha. Ou açúcar de baunilha.
Ingredientes: Baunilha (vagem), nata (300 gramas), gema de ovo (3 partes).
Aqueça o creme e o açúcar em uma panela de paredes grossas. Corte todo o comprimento da vagem de baunilha e raspe as sementes com uma faca. Misture com creme e envie a mesma vagem para o mesmo lugar. Leve a mistura a ferver e misture até as gemas ficarem uniformes. Retire do creme de leite e despeje um fio fino nas gemas de cerca de um terço. Em seguida, adicione o resto e coloque-o no fogo novamente. O molho deve ser fervido, mexendo constantemente, até o estado do leite condensado líquido. Deixe até congelar na geladeira. Ele ficará ainda mais espesso. O sabor delicado é complementado por uma bela vista dos grãos pretos. Para a versão “vanilla”, adicione-a no final.
Baunilha - dicas úteis de chefs experientes
Como remover as sementes de uma vagem de baunilha?
Para fazer isso, é melhor tomar as vagens moles e secadas previamente secas na água ou no líquido em que o prato é preparado (leite, leite azedo, creme). Prepare uma faca afiada fina (é possível limpar legumes). A cápsula em si é oleosa ao toque, de cor marrom. Nós o cortamos do lado fino, no lugar onde as “folhas” estão se tocando. Segure a pele de um lado com os dedos e raspe as sementes. A vagem pode ser usada para obter açúcar de baunilha. Basta colocá-lo em um copo de açúcar por cerca de uma semana ou duas - todo o conteúdo terá sabor de baunilha.
