Depois que os avós foram expulsos do paraíso, e eles tiveram que cuidar da própria comida, eles mal se esqueceram dos frutos pelos quais foram punidos. Qualquer proibição simplesmente estimula o desejo de violá-la.
As macieiras agora estão crescendo em todo o planeta, longe dos lugares celestiais. Eles não são proibidos de comer, até mesmo há feriados em que são santificados antes de comer, e em nossos jardins crescem tanto que a cada ano devemos ter tempo para colher e processar toda a colheita.
Qual dos moradores de verão no site não cresce, pelo menos, uma macieira? Se houver esses sites, eles são poucos. A maneira mais rápida, fácil e barata de processá-los é colher maçãs secas em casa. Vamos tentar resumir a experiência de jardineiros, donas de casa e tecnólogos profissionais sobre a questão da colheita de frutas secas.
Secando maçãs em casa - a época da colheita sem problemas
Se considerarmos que a partir de uma macieira, em média, você pode coletar até 70 kg de maçãs, então a quantia gasta na compra de açúcar, que na época de blanks, geralmente custa um pouco mais que no inverno, imediatamente diminui o entusiasmo para cozinhar a geléia. O efeito da preocupação é reforçado pelo pensamento de que o açúcar deve ser comprado imediatamente - a colheita não irá esperar nos galhos até o próximo salário. Você compra açúcar no verão, caro; você o fecha nos bancos, você armazena; e na próxima temporada, não tendo tido tempo para comer todos os carboidratos, você pensa o que fazer com isso - e assim continua de ano para ano.
Próxima preocupação - frascos, tampas, esterilização, calor na cozinha; ainda - latas fechadas sem sucesso começam a “atirar”, espirrando o conteúdo da sala e insinuando limpeza geral não programada ou mesmo redecoração. Para isso pode ser adicionado uma grande área ocupada pelos bancos. Já, e a geléia não é tão desejável - esperando pelo início do tempo frio, para descansar dessa “loucura da maçã”. Mas, afinal, ninguém se incomoda em escolher um método de preparação que ajude a economizar dinheiro, esforço, tempo, nervos e saúde.
Frutas secas não precisam de açúcar, frascos, tampas e esterilização. Todo o processo de colheita consiste em coletar e separar maçãs, cortando e secando-as. É claro que, se desejar, você não deve negar a si mesmo o prazer de mexer com geleia, geleia ou geleia, para variar, mas o volume desse trabalho não parecerá tão apavorante e, portanto, dará prazer. Além disso, é agradável pensar que a secagem não terá que ser descartada, como a geleia, devido ao final dos períodos de armazenamento, antes da colheita de uma nova safra. Sob certas condições de luz, os frutos secos não utilizados são armazenados por muito mais tempo do que a geléia.
Como secar maçãs em casa para manter seu benefício máximo?
Qualquer alimento deve conter no máximo propriedades úteis para fazer sentido usá-lo. Os benefícios das maçãs estão na composição vitamínica e mineral, no conteúdo do complexo de ácidos essenciais envolvidos nos processos metabólicos.
Jam é, sem dúvida, a melhor iguaria, mas quando se olha para a “bateria” de latas com açúcar em lata nas prateleiras da copa, fica apenas enjoativo, e você se pergunta se essa proporção de açúcar e vitaminas nos bancos é desperdício de energia e dinheiro ? Não jogue as mesmas maçãs? Em nenhum caso, mas de conservas de açúcar em quantidades ilimitadas deve abster-se.
A principal vantagem dos frutos secos, do ponto de vista de preservar os benefícios, é que somente a água é removida deles, porque é em um ambiente úmido que microorganismos se desenvolvem que causam deterioração dos produtos.
"Eureka", como disse um dos grandes, protege os frutos das leis da natureza não apenas com açúcar, mas também com desidratação.
Primeiramente, ao secar, as frutas não são submetidas ao tratamento térmico, isso já é bom. Apenas as pré-maçãs precisam ser cortadas, para que a desidratação seja mais rápida e eficiente, e na secagem final não mais que 20% de umidade permanece - esta é uma condição necessária para o armazenamento a longo prazo. 80% da matéria seca de cada maçã é um benefício quase absoluto. Água e açúcar podem ser facilmente adicionados no inverno, como você gosta. Comer um pedaço de maçã seca, em vez da pílula de vitamina mais cara, é muito mais útil e mais agradável.
Aveia ou arroz com maçãs secas no café da manhã é muito gratificante e saboroso. Onde para aqueles ceras importadas frutas do supermercado, como se frescas, para o aroma de maçãs secas em casa! Qualquer nutricionista irá confirmar isso.
Secagem de maçãs em casa: as formas certas de colher frutos secos
As maçãs são colhidas. O que fazer a seguir? Não hesite em lavar ou não lavar, porque milhões de microrganismos vivem ao nosso redor. É impossível livrar-se deles de maneira cardinal, mas por um curto período de tempo suas atividades tempestuosas devem ser suspensas. Se você começar a cortar maçãs não lavadas, então as bactérias acéticas ficarão especialmente gratas por ajudá-las a ficarem sob a casca e começarem a se multiplicar, e as maçãs começarão a apodrecer e a se moldar, e antes de secarem.
A dificuldade surge em preservar algumas vitaminas. Os cortes nas maçãs são quase instantaneamente cobertos com uma flor avermelhada - isto é devido à interação do suco com o ar, e nesse momento as perdas começam - a vitamina C desaparece da maçã - uma das vitaminas mais essenciais, especialmente no inverno.
Para evitar que isso aconteça, antes de começar a cortar, prepare uma solução na qual você colocará imediatamente cada fatia de maçã fatiada. Há duas opções: a solução usual de sal - 10 g por litro de água fervida fria e tratamento com dióxido de enxofre - este método é usado na indústria para a preparação de frutas secas. Esta substância também é muito solúvel em água, de acordo com as instruções da embalagem.
Com sal tudo é claro. Protegerá não só a oxidação dos cortes, mas também fará com que as fatias de maçãs fiquem sem sabor para bactérias e insetos. Baixa concentração de sal não afetará o sabor, e permanecerá apenas na superfície, e antes do uso, a secagem é suficiente para lavar para remover o sabor salgado - para lavar, porque, em qualquer caso. Há mais uma vantagem adicional no tratamento com sal - água salgada, o que acelerará o processo de secagem das maçãs em casa. Dióxido de enxofre - aditivo E220. É muito amplamente utilizado na indústria alimentar. Seu uso permite não apenas proteger a secagem contra danos e aumentar significativamente a vida útil, mas também mantém a bela aparência da fruta seca acabada. De acordo com os serviços oficiais de controlo, em pequenas quantidades, a utilização deste aditivo é inofensiva para a saúde. Você pode comprá-lo - permitido para venda em departamentos ou lojas especializadas. Além disso, assim como após imersão em solução salina, as maçãs do enxofre devem ser lavadas antes do uso.
É necessário remover rapidamente a água que permanece na superfície após a imersão em solução salina das fatias de maçã, a fim de não atrasar o processo de secagem. Espalhe as fatias de maçã em uma folha em uma camada fina e seque em um forno ligeiramente aberto aquecido a 40 ° C. Seria bom, na mesma temperatura, dirigir adicionalmente o fluxo de ar. Na ausência de um secador especial para legumes e frutas, você pode usar um aquecedor de ventilador instalado sob a grade, sobre o qual uma camada fina de maçãs é colocada.
A maneira antiquada de secar maçãs no ar requer alguma revisão. Bisavós secavam maçãs sob os raios diretos do sol, porque então não suspeitavam de nada sobre as destrutivas e destrutivas vitaminas, a radiação ultravioleta. É possível e necessário secar ao ar livre quando os volumes são grandes e não há espaço suficiente na sala. Imediatamente você precisa pensar sobre onde esconder as maçãs à noite, ou - em caso de chuva. Antes do orvalho da manhã sempre aparece, e isso para secar é um fator muito ruim. O último obstáculo é poeira e insetos. Seria bom fazer quadros especiais na dacha, com um lado coberto com gaze ou malha de nylon que pode ser facilmente lavada - então o problema com insetos, poeira, circulação de ar, entre as fileiras de frutas e o volume do espaço ocupado será resolvido enquanto as macieiras estiverem florescendo.
1. Como secar maçãs em casa - atolamento da secagem
Composição dos produtos:
- Maçãs de secagem de 0,5 kg
- Açúcar 350g
- Água 500 - 550 ml
- Canela, moída - a gosto
Cozimento:
Se no inverno você quer geléia de maçã, e no armário - apenas frascos de maçãs secas - isso não importa.
Ferva um copo de água em uma panela grande (3-4 litros). A panela deve ser não pegajosa, porque a geléia será cozida nela.
Coloque o secador lavado na água fervente, cubra com uma tampa. É desejável envolver o pote, para que a secagem seja vaporizada. Em outra panela, ferver mais 500 ml de água e adicionar o máximo de açúcar. Cozinhe um xarope fino. Adicione canela a gosto. Combine o xarope cozido com as maçãs e deixe ferver em fogo baixo. Deixe a panela esfriar. Posta ferver por 5 minutos mais algumas vezes.
2. Maçãs secas em casa - pão de ló com frutos secos
Composição:
- Ovos 4 unidades.
- Açúcar 100 g
- Óleo 150 g
- Baunilha (ou Canela)
- Açúcar em pó 50 g
- Maçãs secas 150 g (fatias)
- Farinha 140 g
Cozimento:
Massa de biscoito com forno de enchimento suculento é difícil, mas com a secagem esse trabalho se transforma em prazer. Lave as frutas secas e coloque-as na panela com manteiga. Polvilhe com canela ou baunilha.
Bata os brancos gelados e as gemas separadamente. Em brancos batidos, adicione açúcar, baunilha. Adicione uma colher de gemas batidas e, em seguida, peneire a farinha, misturando delicadamente a massa com uma espátula, de cima para baixo. Despeje a massa na forma preparada e asse a 220 ° C até que uma crosta firme apareça. Retire o biscoito por um minuto, coloque as frutas secas em cima e volte ao forno por mais 5-7 minutos. Deixe esfriar e coloque em um prato forrado de pergaminho. Polvilhe em cima do pó, através de uma peneira.
3. Como secar maçãs em casa - arroz com frutas secas
Produtos:
- Um conjunto de frutas secas: figos, maçãs, passas, damascos secos, cerejas, ameixas - 300 g
- Arroz branco longo 500 g
- Ghee 200 g
- Açafrão 2 g
- Sal
- Açúcar 100 g
- Nozes Assadas (a gosto)
Cozimento:
O arroz deve ser bem lavado em água corrente fria e pré-molhado - é desejável fazê-lo durante a noite. Recipiente com arroz, coloque na geladeira, especialmente se a cozinha é muito quente.
No dia seguinte, coloque o braseiro no fogão, aqueça a manteiga derretida e coloque os frutos secos lavados. Zaparivat sua água fervente não é necessário - apenas ligeiramente cuspi-los no óleo. Ferver açafrão em um copo de água fervente. Ferva mais 1,3 litros de água, dissolva açúcar e sal a gosto. Escorra os pratos do arroz e coloque-os no torrador. Alise a superfície. Cubra com açafrão e água cozida. Colher fazer alguns sulcos para que a água vaze para o fundo. Arroz deve ser coberto com ele 3-4 cm acima do nível. Coloque o frango sem tampa em um forno pré-aquecido e deixe ferver até que a água tenha evaporado. Depois de desligar o fogão, cubra o torrador com uma tampa e deixe descansar por 20 minutos. Retire a tampa, cubra o prato e vire o torrador. Polvilhe o prato com pistache torrado, sementes de gergelim.
Secando maçãs em casa - como conservar frutas secas?
- Prepare frascos secos e estéreis. Coloque os frutos secos com força, certificando-se de que estejam suficientemente secos (quando espremidos, nenhum sumo deve ser libertado da fruta). Feche a tampa com força. Guarde em um armário, sem luz, à temperatura ambiente.
- Coloque um saco de gaze de sal no frasco de secagem e feche-o com uma tampa. No caso de uma violação do regime de humidade, durante o armazenamento, o sal retira o excesso de humidade por si próprio.
- Os frutos secos podem ser armazenados na geladeira, em um saco de linho, envolto em um saco plástico.
- Se há um fumeiro na dacha, então é aconselhável fumar frutas secas com serragem antes de colocá-lo no armazenamento - uma hora de fumar é suficiente. Antes de colocar os frascos nos frascos, você precisa ter certeza de que os frutos secos tenham esfriado completamente e que não haja condensação no frasco.
- Se você gosta do cheiro defumado de secar, e não há condições para fumar, você pode colocar um pedaço de cinza de madeira fresca em cada jarro - basta queimar um ramo de uma cereja ou maçã em uma fogueira. Em um frasco fechado, secando absorve gradualmente o cheiro de fumaça, e você pode cozinhar pato com maçãs secas no forno, caçando.
