Zrazy é um prato que veio até nós da culinária européia oriental. Clássicos, tradicionais zrazy são enrolados em rolos, quebrados pedaços de polpa, em que o recheio é embrulhado. Chopped zrazy - costeletas com recheio. Não só carne mas peixe e até mesmo frango desbastado zrazy são populares.
O processo de cozimento não é muito diferente das almôndegas comuns. E até mesmo um cozinheiro inexperiente pode lidar com isso. Ao mesmo tempo, os zrazy picados são muito mais satisfatórios e nutritivos, e se você não os frita em uma frigideira, mas os leva e os assa no forno, então, talvez, também seja mais útil.
A seleção contém receitas comprovadas de carne, frango e peixe picado zraz, com os recheios mais populares. As opções de cozimento também são diferentes: assar em uma frigideira, assar no forno, cozer em caldo de carne.
Torne-se hambúrgueres comuns - tente fazer zrazy picadinho, e eles certamente entrarão no seu cardápio.
Zrazy picado - princípios gerais de cozinhar
• Na preparação de massa de costeleta use filé de frango, polpa de carne de porco com uma camada gordurosa fina, corte de carne do pescoço ou flanco, filé de peixe de osso baixo. Os filés de carne ou peixe são cuidadosamente lavados, depois secos e, cortados em grandes pedaços, passam por um moedor de carne que é configurado para a moagem mais completa.
• Ovo é adicionado a qualquer tipo de massa de costeleta, temperada com pimenta preta, levemente batida. Em alguns casos, a migalha de pão branco, embebida em água ou leite, e também passada por um moedor de carne, interfere. Depois de amassar completamente, a massa é eliminada, erguendo-a e atirando-a agudamente na mesa ou na tigela. Isso dá à estrutura maior uniformidade. • Uma massa de carne ou peixe bem batida é dividida em partes e enrolada em bolas. Em seguida, amassar em bolos, até um centímetro de espessura, espalhe o recheio no centro. Segurando as bordas juntas, elas dão ao produto semi-acabado uma forma oval, um tanto alongada. Empanado ou mergulhado em massa, respectivamente, o método de preparação.
• Os recheios zrazi picados mais comuns são cogumelos fritos, ovo cozido, queijo picado, penas de cebola. Breadcrumbs e manteiga derretida também são adicionados. O sabor saboroso do prato pode ser dado um recheio de rábano frito com pão.
• zrazy picado frito em uma panela em óleo vegetal refinado ou assado no forno, espalhe em uma assadeira. Produtos semi-acabados fritos para receitas individuais são ajustados à prontidão colocando no forno, ou cozidos sob a tampa, adicionando um pouco de caldo.
• Sirva zrazy com um acompanhamento, normalmente purê de batatas ou batatas fritas. No entanto, os acompanhamentos feitos a partir de massa cozida, cereais, legumes frescos também são adequados.
Carne picada Zrazy com recheio de cogumelos em uma panela
Ingredientes:
• polpa com pescoço de porco - 600 gr.
• 400 gr carne magra;
• meia xícara de leite;
• migalhas de pão caseiro;
• óleo refinado;
• 200 gr. migalha de pão branco seco;
No recheio:
• pequena cabeça de cebola;
• um ovo cozido;
• duas colheres de farinha de rosca branca;
• 400 gramas de champignons frescos ou enlatados, não em conserva.
Preparação:
1. Prepare o recheio. Ovo cozido, cogumelos e cebola cortada em pequenas fatias. Colocamos a panela no fogão, ligamos o fogo médio e despejamos uma colher de sopa de óleo. Ligeiramente aquecido, abaixe a cebola e frite, mexendo ocasionalmente, até que as partes fiquem transparentes. Adicione os cogumelos, continue a fritar, mexendo, até dourar as cebolas. 2. Nós mudamos os cogumelos acabados em uma tigela, legal. Nós polvilha migalhas de pão, adicione o ovo picado, acrescentamos, misture lentamente e completamente.
3. Cozinhando recheio. Com a carne cortou o filme e os restos dos tendões. Corte em pedaços menores, moa com um moedor de carne, duas vezes. Despeje o ovo em carne moída, sal e tempere com pimenta, mexa.
4. Encha o miolo com leite frio, espere 10 minutos, esprema bem e misture o recheio. Para suculência, um pouco de leite pode ser adicionado à carne.
5. Umedecer as mãos com água e, enganchando o recheio com uma colher grande, esculpir grandes bolas a partir dele - espaços em branco para peças de reposição. Ligeiramente achatá-los para fazer um pão achatado, coloque um pouco de recheio de cogumelos. Pressionando suavemente as bordas, formam uma massa oblonga.
6. Frite zrazy em uma frigideira em óleo, bem dourando cada lado.
Zrazy picado com recheio de ovos (no forno)
Ingredientes:
• Carne de porco e carne bovina caseira - um quilo e meio;
• dois ovos;
• um terço do pão branco seco;
No recheio:
• dez ovos cozidos;
• três colheres de manteiga, girassol;
• três cebolas grandes;
• alho;
• 2 colheres de pão caseiro.
Opcional:
• duas colheres de óleo, altamente purificadas.
Preparação:
1. Mergulhe a migalha do pão na água, esprema bem e coloque no recheio. Coloque um pouco de sal, despeje um ovo solto, pimenta levemente e misture bem. Do recheio resultante, mãos umedecidas com água, formam quinze bolas.
2. Prepare o recheio: pique os ovos e misture-os com farinha de rosca.
3. Em óleo, frite as cebolas bem, até uma cor dourada uniforme, não permitindo queimar e secar. Deixe a cebola resfriada mudar para os ovos, adicione um pouco de pimenta. Esmague três pequenas fatias de alho e, levemente salgadas, misture delicadamente todos os ingredientes. 4. Tomamos uma das almôndegas e de uma curta distância jogamos na superfície da mesa, repetimos pelo menos cinco vezes. Fazemos um pequeno bolo com a carne picada e, colocando um pouco de recheio de ovo, formamos uma esponja oblonga. Nós espalhamos o produto semiacabado preparado, costure em uma assadeira untada. Em seguida, como a formação, coloque o resto com força.
5. Coloque a assadeira preenchida em um forno pré-aquecido. Cozinhe o zrazy a 180 graus por meia hora.
Zrazy picado em ovo (frito)
Ingredientes:
• Um quilo de carne picada comprada e densa;
• penas de cebolas jovens;
Farinha de trigo;
• Ovos - três cozidos e dois crus.
Preparação:
1. Coloque o recheio em uma tigela, adicione um pouco de sal, adicione uma pitada de pimenta, misture. Nós nos deitamos na mesa e batemos nele bem. Isso facilitará a formação de peças sobressalentes e evitará que elas se desintegrem. Quebrado picado dividido em partes e enrolado em bolas.
2. Prepare o recheio. Pique os ovos e misture com as cebolas verdes picadas. Assim como picar, adicione o recheio levemente. Você pode saborear com manteiga derretida, para uma determinada quantidade de uma colher bastante pequena.
3. Esmagamos as almôndegas para que os bolos não sejam maiores que uma palma. Nós nos espalhamos no meio de uma e meia colheres de chá de recheio de ovo e, apertando as bordas, esculpimos zrazy.
4. Deite a farinha num prato plano e largo, deite os ovos numa tigela pequena e cubra-os cuidadosamente. Você pode até mesmo bater levemente.
5. No fogo do meio, coloque a panela, despeje o óleo sobre o dedo. Quando a gordura aquecer, mergulhe o zrazy no ovo, enrole-o na farinha e coloque-o na panela. Frite, sem mudar o fogo, até dourar. Vire-se, frite um pouco e leve à prontidão já sob o capô.
Carne picada Zrazy com rábano - “Salgados”
Ingredientes:
• bolachas brancas à terra grosseiras - 4 colheres de sopa. l (breading comprado não vai funcionar);
• carne magra - 500 gr.
• creme caseiro congelado - 30 gramas;
• cebola pequena;
• óleo vegetal;
• dois copos de caldo;
• três ovos;
• três colheres de rábano ralado.
Preparação:
1. Limpe a cebola e, juntamente com a carne, moa finamente com um moedor de carne. Despeje em um ovo inteiro picado, adicione duas gemas. Polvilhe levemente com pimenta e misture bem. Então nós nos desmembramos e formamos bolas grandes dele.
2. Aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em uma panela. Coloque a cebola finamente picada e frite a um leve blush. Adicione biscoitos e rábano de fabricação própria. Frite por 2-3 minutos, mexendo, coloque em um prato e deixe esfriar bem.
3. Amassar enrolado em bolas picadas na forma de retângulos, com pouco menos de um centímetro de espessura. Lubrifique a superfície do frito com cebolas e pão ralado, enrole e dê a forma desejada.
4. Frite o zrazy na manteiga, bem dourando todos os lados planos. Em seguida, adicione a uma frigideira funda, adicione o caldo e coloque um pouco de calor.
5. Quando o líquido estiver quase acabando, desligue e sirva zrazy com um prato lateral, regando o molho restante na panela.
Peixe picado Zrazy com recheio de queijo - “Leite de pássaro”
Ingredientes:
• filetes de bacalhau - 350 gr.
• 50 gramas de queijo;
• um ovo cru e cozido;
• meia xícara de farinha;
• leite - 80 ml para pão;
• colher de sopa de manteiga, 72% de manteiga;
• terceiro 250 gr. xícaras de leite para massa;
• óleo refinado;
• uma fatia pequena, cerca de 50 gramas, de um pão duro;
Preparação:
1. Corte a casca do pão e mergulhe a migalha no leite. Depois de esperar 10 minutos, espremer e torcer junto com filés de peixe em um moedor de carne, adicione sal ao peixe picado e tempere com um pouco de pimenta. Misture bem, bata contra a superfície da mesa. 2. Em uma tigela pequena com um ralador médio, pique o ovo cozido. Lá, nós esfregamos queijo, através das mesmas células. Adicione ligeiramente o recheio, adicione a manteiga derretida e misture.
3. Poddevam picado peixe com uma colher de sopa, colher um bolo de centímetro de espessura, e espalhar no meio sobre uma colher de chá de recheio de queijo. Nós embrulhamos e apertamos as bordas firmemente, dando ao produto semi-acabado uma forma oblonga. Fazemos blanks até consumirmos todo o recheio.
4. Cozinhar massa: em um ovo batido com leite, adicione a farinha, um pouco de sal e, novamente, bata tudo bem. Massa homogênea deve se assemelhar a creme de leite cru ainda não cozido.
5. Tendo aquecido o óleo vegetal, abaixamos nele zrazy, previamente tendo mergulhado na massa. Depois de fritar em ambos os lados até dourar, nós mudamos em uma assadeira.
6. Quando todos os zrazy estiverem prontos, coloque o torrador no forno e leve o prato à prontidão por um quarto de hora. Depois de metade do tempo, vire-o.
Zrazy frango empanado picado
Ingredientes:
• três pequenas fatias de pão branco (120 gr.);
• Quilograma de filé de frango (peito);
• um copo de leite ou água fervida;
• três colheres de sopa de manteiga creme;
• cenoura pequena;
• óleo vegetal não aromático;
• endro fresco;
• pão ralado (branco, grosso);
• 150 gr. abobrinha fresca.
Preparação:
1. Corte o filé de frango em pedaços e moer com moedor de carne. Acrescente o pão ralado bem espremido e encharcado e passe novamente por um moedor de carne, que é configurado para moagem média. Salgados, peso de frango temperado com pimenta, misture e repelir completamente.
2. Limpamos a cenoura e a abobrinha. Corte os legumes em cubos muito pequenos e polvilhe com a adição de manteiga até ficar macia. Dilua os ovos soltos com leite preparado para o recheio, depois adicione aos legumes e misture. Arrefecemos o recheio de legumes, colocamos em um prato e moemos em um grande moedor de carne. Nós adicionamos sal. 3. Formamos pedaços redondos de carne picada de frango, aproximadamente do tamanho de uma palma, até um centímetro de espessura. Nós espalhamos sobre eles o recheio de legumes, forma zrazy.
4. Mergulhe os produtos semi-acabados na farinha de rosca das tostas e frite, mergulhando em óleo quente em uma frigideira, até dourar por todos os lados.
5. Sirva imediatamente, regando com manteiga derretida e muita polvilhada com endro picado.
Zrazy picado - truques de culinária e dicas úteis
• Na preparação de zraz picado, você pode usar carne picada comprada, mas deve ser de alta qualidade - ela não contém muita gordura e apenas uma consistência densa.
• Não é necessário bater toda a massa da costeleta de uma só vez. Isso pode ser feito e formando produtos semi-acabados, com a força de jogar bolas de carne da palma na palma da mão.
• Se desejar, zrazy pode ser cozido e cozido no vapor. Neste caso, eles não precisam ser empanados ou mergulhados em massa, e o recipiente de vapor deve ser abundantemente umedecido com óleo vegetal para que os produtos semi-acabados não grudem.
