Kutia feita de arroz, trigo, aveia ou cevada é uma receita tradicional de mingau doce com uma história ritual. É preparado na véspera de Natal, no Velho Ano Novo e na noite do Baptismo. Também kutya é um prato memorial. Não há receita única para cozinhar kutya, em cada família este prato é preparado de uma maneira especial.
Mas existem três ingredientes principais: cereais, papoula e mel. Todos eles são simbólicos para os crentes: grão significa ciclo de vida e renascimento da alma, papoula - riqueza e fertilidade, mel - a doçura e os benefícios da vida eterna.
Anteriormente, os doces eram feitos de trigo, cevadinha, aveia e agora há mais e mais opções usando arroz.
Para diferentes ocasiões, passas, mel e xarope de mel, frutas secas, leite de vaca e de feijão, creme e outros doces são adicionados ao kutia.
Receita clássica para kutia
Para as férias precedidas pelo jejum, cozinhe kutya magra. A receita consiste apenas dos principais ingredientes. Este prato tradicionalmente começou e terminou a refeição, com a lembrança de antepassados mortos.
Uma receita simples para a véspera de Natal:
• Ingredientes: 500 g de grãos de trigo, 500 g de mel, 2 litros de água, 100 g de papoula.
• Trigo, tipo, despeje, despeje a água e deixe ferver por 1, 5 horas. Lave o mingau acabado novamente com uma peneira.
• Mergulhe a papoula em água morna por 40 a 60 minutos.
• Meça metade do mel, adicione as sementes de papoula molhadas e triture a mistura no liquidificador.
• Adicione o purê de batata ao mingau, despeje o mel restante. Se for grosso, é dissolvido em uma pequena quantidade de água. Não deve ser quente, de modo que substâncias valiosas na composição do mel não sejam destruídas. O prato deve ter uma consistência moderadamente pegajosa. • Deleites servidos frios. O prato acabado é coberto com uma tampa para resfriamento lento.
• A receita ritual da kutia com mel e arroz implica a santificação na igreja. Para celebrar a Epifania, você pode tomar água benta e polvilhar os deleites.
É interessante que na receita clássica, a kutya é feita a partir de grãos grosseiros, que não devem ser fervidos. No entanto, um ligeiro desvio das tradições é possível - o uso de grãos de arroz permite um mingau mais macio.
Receita de kutia de arroz com passas
A opção de kutia de Natal magra com a adição de passas permanece dentro da estrutura da tradição. O prato ritual deve ser não apenas nutritivo, mas também bonito, para que o mingau acabado possa ser polvilhado com nozes picadas.
Receita passo-a-passo para kutya do arroz:
• Ingredientes: arroz de grão longo (esse cereal não é cozido macio) - 300 g, 100 g de mel, um copo de passas e sementes de papoula, nozes: amêndoas, nozes e avelãs, 75 g cada
• Enxágue o arroz até ficar claro.
• Ferva o cereal de acordo com as instruções da embalagem. Normalmente, os grãos são despejados com água 1: 2, levados a ferver e fervidos em fogo médio até evaporarem, sem mexer. No final da cozedura, adicione um pouco de sal.
• Mergulhe a papoula em água fervida, depois de meia hora, escorra a água e amasse as sementes em uma massa branca. Isso é feito em um moedor de carne, liquidificador ou argamassa.
• As passas também são embebidas em água quente por 30 minutos, depois removidas e secas.
• Pique as nozes. As nozes também podem ser fritas em uma frigideira seca, para que seu sabor se torne mais forte.
• Misture o arroz preparado, sementes de papoula, passas, nozes (deixe parte para polvilhar).
• Dissolva o mel em um copo de água morna. Despeje esta calda sobre o mingau. • Mexa kutia com passas, coloque em pratos e decore.
Uma receita para o Natal pode conter outras frutas secas. No prato não deve ser leite e manteiga, como o dia antes do Natal entra no post.
Kutya com frutos secos
Outra versão magra do kutya com aditivos doces é a fruta seca. Frutas frescas podem fermentar em mingau, eles são adicionados, mas estritamente ao servir. Frutas secas não estragam o prato, mas pelo contrário, enriquecem-no com sabores e sabor brilhante.
Natal kutia com frutos secos, receita passo a passo:
• Levará: 4 xícaras de trigo, 0, 5 xícaras de açúcar, mel a gosto, 0, 5 xícaras de ameixas, 0, 5 xícaras de damascos secos, um punhado de passas brancas, 0, 5 xícaras de sementes de papoula, nozes a gosto.
Mack encharca por meia hora, depois moa com açúcar.
• Mergulhe frutas secas em água quente até amolecer, corte em pequenos pedaços.
• Pique ou rale as nozes.
• Lave e deixe ferver o trigo.
• Misture grãos prontos, frutas secas, nozes e mistura de papoula.
• De mel para fazer um doce despeje com água morna. O tratamento está pronto.
Rich Kutya com mel, sementes de papoula, frutos secos e manteiga
Para a véspera de Ano Novo, a receita de kutya do arroz é complementada com gorduras animais: leite, creme, manteiga. Este prato saudável e nutritivo pode ser servido em qualquer dia fora do quadro de jejum, muitas vezes é preparado para o batismo.
Receita passo-a-passo para o Ano Novo:
• Ingredientes: arroz - 1 xícara, água - 2 copos, 70 g de manteiga, 100 g de passas brancas, um copo de ameixas secas, meia xícara de damascos secos, 1 colher de sopa. l mel, 0, 5 copos de papoula, 1 saco de açúcar de baunilha, nozes e frutas cristalizadas para decorar, canela a gosto, sal. • Mergulhe as passas em água quente.
• Lave e deixe de molho os frutos secos restantes separadamente por 15 a 20 minutos. Não drene o líquido.
• Corte os frutos secos em pedaços pequenos.
• Arroz lavado cozido em água.
• Mergulhe a papoula por meia hora, enxágüe e moa em uma massa branca.
• Para deixar o mingau acabado não muito pegajoso, o arroz é lavado em água corrente.
• Adicione passas, canela, baunilha, mel líquido, sementes de papoula raladas e manteiga ao arroz preparado.
• Frutos secos com compota despeje no mingau.
• Mexa bem, cubra e leve à geladeira durante a noite.
• De manhã, Kutya é colocado em pratos e decorado com nozes e frutas cristalizadas.
A receita para kutia também pode incluir doces gomosos, chocolate ralado, conhaque, geléia, suco de laranja, casca de limão e até sementes germinadas. Existe uma crença: quanto mais rico o kutya na mesa, mais fértil e feliz será o ano.
E mais algumas dicas: é melhor cozinhar os grãos em uma panela de paredes grossas, de modo a acelerar o cozimento, os cereais são encharcados com antecedência, depois de ligar todos os ingredientes do kutya um pouco mais de aquecimento no fogão.
E o mais importante - a refeição de Natal ou memorial começa com uma colher de kutya, pensamentos alegres e desejos calorosos para os entes queridos. Afinal, a raiz da palavra kutya - "kut" - tem raízes russas antigas e significa "alegria".
