Molho de leite - princípios gerais e métodos de preparação
No mundo existem vários milhares de receitas para preparar vários molhos - azedo e doce, vermelho e branco, quente e fresco. Este é um tempero líquido muito comum que pode não apenas dar uma certa sombra a um prato, mas também mudar ou transformar seu sabor além do reconhecimento. Não admira que os franceses digam que com molho você pode comer absolutamente tudo, até mesmo um jornal. E assim eles podem ser confiáveis, porque eles são especialistas não só no mundo da moda, mas também na culinária.
Um dos molhos mais famosos é o leite, que é baseado no leite. O espessante é muitas vezes farinha frita, menos frequentemente amido. Sua popularidade é devido à disponibilidade de produtos que estão sempre à mão e facilidade de preparação. O molho de leite pode ser doce ou salgado, com especiarias e temperos. Idealmente, ele ajustará ou suavizará o sabor de qualquer prato - costeletas de legumes ou carne, peixe, panquecas doces, guisados. Eles podem encher pratos individuais, assar no forno ou servir como um molho líquido.
Molho de leite - preparação de alimentos
A base do molho de leite é leite e mistura de farinha oleosa, ou ru branco, como diriam os franceses. Se a farinha é adicionada ao molho, ela é frita na manteiga ou assada em uma frigideira quente e seca. Se o espessante for amido, não é submetido a tratamento térmico, imediatamente misturado com um líquido. Às vezes, adicione gemas. Neste caso, a massa não é fervida, mas apenas levada a ferver. Vários temperos e especiarias são adicionados ao molho. Se for uma massa doce - coloque açúcar, baunilha, canela, cacau, sal - pimenta, preto ou vermelho, sal, endro, louro. Quaisquer que sejam as especiarias adicionadas ao molho de leite, tem sempre uma textura delicada e um sabor suave que silencia qualquer nitidez e nitidez. Portanto, pode ser facilmente atribuído a pratos dietéticos. Molho de leite - as melhores receitas
Receita 1: Molho de Leite Clássico
Este molho pode ser usado para rechear croquetes de batata, rosquinhas doces, carne assada, peixe ou como molho para panquecas, cereais e outros acompanhamentos. No primeiro caso, significa molho espesso, no segundo - densidade média, e no terceiro - molho como molho. O método de preparação é o mesmo, a diferença está na quantidade de farinha e manteiga. Se o molho é usado para um prato doce, você deve adicionar açúcar e a gosto - baunilha, canela.
Ingredientes: (molho grosso) - farinha, manteiga - 2,5 mesas. mentira., leite - 0,5l, sal; (espessura média) - farinha, manteiga - 2 mesas. mentira., leite - 0,5l, sal; (molho líquido) - farinha, manteiga - 1 mesa cada. mentira., leite - 0,5l, sal.
Método de preparação
Farinha seca em uma frigideira quente. Não é necessário acender muito antes da mudança de cor, apenas fritar um pouco até que um leve cheiro de noz quente apareça, esfriar. Em primeiro lugar, a farinha calcinada é mais simples, sem grumos, misturada com o líquido, e em segundo lugar, o molho vai se livrar da pasta e obter um sabor agradável.
Adicione sal à farinha, despeje o leite, primeiro uma parte menor dele. Mexa a massa resultante, quebre os pedaços, se houver, e despeje o restante do leite. Ferva por cinco ou seis minutos. No final adicione a manteiga, misture e deixe ferver novamente.
Receita 2: Molho de Leite Doce
Um delicioso complemento para panquecas, cheesecakes, caçarolas doces. Preparando-se rapidamente. Quem não gosta de mel, pode substituí-lo com açúcar regular a gosto.
Ingredientes: mel e manteiga - 1 colher de sopa, leite - 300 ml, farinha - 1,5 colheres de sopa de açúcar de baunilha (vanilina). Método de preparação
Derreta o mel e a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha e misture, esfregando os pedaços. Despeje o leite, ferva a massa por um curto período de tempo, cerca de dois minutos. Um pouco frio e adicione baunilha ou açúcar de baunilha, misture e sirva. Se de repente houver pedaços no molho, eles podem ser facilmente quebrados em poucos segundos com um misturador ou um liquidificador.
Pratos de amostra com molho de leite
Receita 1: Repolho cozido em molho de leite
Para este prato, não a couve-flor é usada, mas o repolho branco mais comum. E quem teria pensado que este vegetal simples pode ser cozido tão delicioso. A saída é um prato suave e pouco calórico.
Ingredientes: molho de leite líquido - 250 ml, repolho branco - 0,5 kg, farinha para laminação, manteiga para assar, queijo duro - 50-70 g, 1-2 colheres de sopa. Mentira bolachas chão branco.
Método de preparação
Retire o número necessário de folhas da cabeça de repolho e deixe ferver até ficar pronto em água salgada. Não é necessário digerir que o repolho não se desfaz em pedaços. As folhas devem ser macias, mas elásticas. Veias grossas na base da folha podem ser cortadas com uma faca. Repolho cozido dobrado em um coador, permitindo drenar o excesso de líquido, apertar ligeiramente e enrolar o envelope.
Envelopes de repolho rolam na farinha, frite na manteiga. Coloque em forma ou panela, despeje o molho, polvilhe com queijo picado e pão ralado e asse no forno (180-200C). Desde repolho está pronto, você precisa assar por um curto período de tempo, 10-15 minutos, apenas para derreter o queijo e se transformar em uma bela crosta corada.
Receita 2: Cogumelos Estufados em Molho de Leite
O prato pode ser preparado em qualquer época do ano. Na estação, é melhor usar cogumelos florestais mais fragrantes, e no inverno - cogumelos de ostra de estufa ou cogumelos. Muito fácil de preparar prato, com ele o poder de lidar e recepcionistas novatos. Ingredientes: cogumelos - 1 kg (mais ou menos), leite - 0,7-0,8l, 3 cebolas médias, 3 tabelas. colheres sem um grande deslizamento de farinha, sal, pimenta, óleo vegetal para fritar.
Método de preparação
Cogumelos em fatias para assar, adicione um pouco de óleo vegetal e polvilhe com sal e pimenta. Cubra e deixe no fogo até que o líquido do cogumelo tenha evaporado completamente. Vai levar um certo tempo, cerca de vinte minutos, então você ainda pode fazer a torrefação de cebola e farinha.
Calcifique a farinha em uma panela quente e seca por cerca de três minutos (defina um fogo pequeno). Mexa para não queimar. Coloque em uma tigela ou tigela, deixe esfriar.
Esmagado cebola a marrom em uma panela com manteiga e mude para os cogumelos. Mexa a farinha preparada em um copo de leite e adicione os cogumelos, misture e despeje o leite restante. Cozinhe mais dez minutos para massa ficou espessa. Se necessário, dosolit e pode ser servido. Muito bem combinado esses cogumelos com batatas cozidas.
Molho de leite - conselhos úteis de chefs experientes
Não é recomendado adicionar suco de limão, vinagre e outros ingredientes ácidos ao molho de leite, caso contrário, ele será reduzido.
