De todos os molhos bechamel brancos, na maioria das vezes chefs de cozinha e de restaurante e donas de casa. Uma receita simples ao longo do tempo tornou-se quase sinónimo de cozinha gourmet, embora na verdade não haja nada de especial nisso. Esta é uma opção de molho simples que era popular na Europa medieval.
Bechamel em casa pode ser cozido não pior do que em um restaurante. E tendo dominado a receita básica, é hora de começar os experimentos. Para estragar o sabor do molho tradicional é improvável que tenha sucesso, mas é fácil enriquecê-lo com novas notas! Com molho bechamel, a massa é servida, é feita lasanha, é adicionada a várias caçarolas de vegetais e carne.
Molho bechamel em casa - princípios gerais de culinária
Os principais ingredientes do molho são manteiga, farinha e leite. Manteiga não deve ser substituído por um spread - o sabor será claramente pior. Leite pode levar qualquer gordura. Farinha deve ser branca, melhor do mais alto grau. Todos os ingredientes adicionais, incluindo noz-moscada, pimenta, folha de louro, verduras são variações sobre o tema do molho tradicional.
Para fazer molho bechamel em casa, você precisará de utensílios de metal, como uma panela ou panela. Em princípio, você pode cozinhar bechamel em uma frigideira convencional com laterais altas ou em uma tigela de multicozinha.
Molho Bechamel Clássico
O molho bechamel principal em casa é preparado em literalmente 20 minutos. É necessária uma quantidade mínima de ingredientes, e é por isso que este molho é muito simpático aos chefs.
Ingredientes: • cem gramas de manteiga;
• meio litro de leite;
• duas colheres de sopa de farinha;
• sal a gosto (meia colher de chá).
Método de cozimento:
Derreta a manteiga em uma frigideira seca. É muito importante não deixar fritar, então coloque o óleo em fogo lento.
Quando todo o óleo tiver florescido completamente, adicione a farinha e frite até dourar. Não cozinhe demais.
Retire a panela do fogão, despeje rapidamente, mas leite levemente frio.
Mexa vigorosamente, quebrando cuidadosamente todos os pedaços de farinha.
Quando o molho estiver macio, devolva-o ao fogo e salgue-o.
Ferva por um minuto depois de ferver. Este tempo geralmente é suficiente para o molho engrossar.
Molho Bechamel de Mascate
Uma receita não menos popular para o molho bechamel em casa é preparada com a adição de noz-moscada moída. O sabor é sutil e muito agradável. Normalmente, o bechamel de noz moscada é uma parte da lasanha.
Ingredientes:
• cinquenta gramas de manteiga;
• meio litro de leite;
• cinquenta gramas de farinha branca;
• meia colher de chá de sal;
• um quarto de colher de chá de noz moscada.
Método de cozimento:
Coloque um pedaço de manteiga em uma frigideira com um fundo grosso e afogue até que esteja completamente dissolvido.
Despeje a farinha e frite, mexendo sempre, por dois minutos. Obter uma massa espessa com um sabor agradável de noz.
Despeje um fio fino de leite, mexendo o molho com uma bola. Tente imediatamente "socar" todos os pedaços, procurando obter uma mistura homogênea.
Assim que você obter uma base espessa (cerca de um terço do leite deve permanecer), salgue-a e imediatamente adicione noz-moscada moída para que ela emita seu sabor e se espalhe. Despeje o leite restante, interferindo novamente com o molho de queijo.
Deixe ferver até engrossar por cerca de quatro a cinco minutos.
Molho Bechamel de Cebola
Uma variante interessante do molho, que é preparado em leite e caldo com a adição de cebola. O molho será semelhante à consistência bechamel, mas seu sabor será completamente novo, salgado. Especiarias, especificadas na receita, não é necessário adicionar.
Ingredientes:
• cem gramas de manteiga;
• um copo e meio de leite;
• um copo e meio de caldo;
• meia cebola pequena;
• uma terceira xícara de farinha;
• meia colher de chá de sal;
• pimenta preta ou vermelha, louro (a gosto).
Método de cozimento:
Em uma panela misture o caldo de carne e leite, coloque em fogo médio.
Bulbo de cebola cortar muito finamente e jogue na panela.
Se você decidir cozinhar o molho com especiarias, adicione imediatamente e folha de louro.
Aguarde a base líquida ferver, ferva a cebola por cerca de três minutos, retire do fogão. Molho deve ficar quinze minutos.
Em uma frigideira seca, dissolva a manteiga doce, picada em pedaços.
Coloque uma porção medida de farinha, frite, mexendo sempre com uma colher. A farinha deve ter um belo tom dourado.
Coe o leite com o caldo para se livrar dos cubos de cebola.
Despeje a mistura de leite perfumado na panela, imediatamente começar a mexer o molho.
Quando a farinha e o leite ferverem, salpique e adicione sal a gosto.
Ferva o molho por cerca de vinte minutos, depois coe suavemente para que não haja um único pedaço.
Molho Béchamel “Carne”
Molho incomum com pedaços de vitela, que pode ser substituído por outra carne, não é apenas muito saboroso, mas também muito nutritivo. Este molho bechamel em casa pode ir a qualquer prato de carne ou couve-flor assada. Ingredientes:
• sessenta gramas de manteiga;
• litro de leite;
• setenta gramas de farinha;
• meia cebola pequena;
• setenta gramas de carne cozida;
• sal a gosto (aproximadamente uma colher de chá);
• pitada de tomilho;
• uma terceira colher de chá de noz moscada;
• Pitada de pimenta vermelha.
Método de cozimento:
Pique a cebola muito bem.
Apenas finamente tente cortar a carne.
Dissolva a manteiga em uma frigideira funda.
Jogue farinha e comece a fritar, não esqueça de mexer a massa.
Despeje o leite no molho, imediatamente quebrando a farinha.
Acrescente as cebolas, as especiarias, o sal e cozinhe o molho, mexendo sempre e aguardando até engrossar.
Neste ponto, adicione pedaços de carne ao molho, deixe ferver por mais cinco minutos e desligue o fogo.
Molho de Queijo Beeshamel
Esta variante do molho bechamel não tem concorrentes em casa. Queijo no molho já está delicioso. E quando a manteiga, a noz-moscada e a pimenta branca são adicionadas, é algo incrível de se provar. Prazer real. Não deixe de tentar.
Ingredientes:
• setenta gramas de manteiga;
• duzentos gramas de queijo semi-duro;
• três colheres de sopa de farinha;
• meio litro de leite;
• meia colher de chá de sal;
• uma terceira colher de chá de pimenta branca;
• meia colher de chá de noz moscada.
Método de cozimento:
Grelha de queijo em um ralador fino.
Corte a manteiga em cubos e dissolva em uma panela de fundo grosso.
Certifique-se de que o óleo não frite, ou seja, não adquira um cheiro forte e desagradável e não fique escuro.
Despeje toda a farinha na manteiga, adicione noz-moscada.
Esfregue a farinha na manteiga por dois minutos. Quando fritar, certifique-se de que a massa não está queimada. Em uma frigideira, sem retirar do fogo, despeje as partes de leite. É necessário garantir que a farinha dispersa no leite, não se acumulando em pedaços. Esfregue e esmague-os para adicionar o próximo lote de leite a uma base uniforme.
Quando o último leite sair no molho, ferva até engrossar.
Assim que o molho começar a engrossar, despeje a migalha de queijo e mexa. O queijo deve estar completamente derretido.
Sal, tempere com pimenta branca.
Bechamel é um molho de queijo maravilhoso em casa está pronto.
Molho bechamel "cogumelo"
Outra versão incomum de bechamel - com a adição de cogumelos. Acontece um molho grosso e deliciosamente perfumado com um maravilhoso sabor rico e textura incomum. Este molho pode ser servido literalmente para tudo: carne, macarrão, legumes cozidos ou assados e até mesmo peixe.
Ingredientes:
• trezentos gramas de cogumelos da floresta ou champignons frescos;
• cem gramas de manteiga;
• bulbo médio;
• uma terceira xícara de farinha;
• três copos de leite;
• duas colheres de tolovye de endro fresco picado (opcional);
• sal e pimenta a gosto.
Método de cozimento:
Lave os cogumelos, seque em um guardanapo de papel e corte em cubos pequenos.
Pique a cebola.
Dissolva a manteiga em uma frigideira funda e misture os cogumelos com as cebolas.
Frite os cubos de cogumelo para um blush, cubra e cozinhe até ficar macio.
Após cinco minutos, sal, tempere com pimenta.
Despeje a farinha no cogumelo assado, mexendo e aqueça os três minutos.
Na massa perfumada resultante despeje copos de leite, quebrando todos os pedaços. Não derrame o próximo lote de leite até a farinha desaparecer.
Cubra o molho e cozinhe em fogo baixo por quinze minutos. Cinco minutos antes de cozinhar, adicione o endro.
Sirva o molho em peixe, macarrão, carne ou batatas.
Molho Bechamel em Casa - Truques e Dicas
A coisa mais importante no molho bechamel é a ausência de grumos de farinha desagradáveis. Você pode, claro, apenas esticar a massa. Mas é muito mais fácil bater com um liquidificador ou mixer.
Se o molho for muito fino, não adicione farinha a ele. Isso vai arruinar o gosto. cubra apenas o molho com uma tampa e deixe ferver lentamente até a massa engrossar. Isso com certeza vai acontecer, e o sabor não será saturado com farinha.
Para fazer o molho bechamel em casa mais perfumado, para dar um toque picante, você pode colocar um broto de cravo no leite ou um corte em quartos. Depois de meia hora, quando o leite absorve o aroma, você pode começar a preparar o molho.
Se o molho acabou demais, você precisa enviá-lo para a geladeira. Mas a farinha pode dar uma crosta desagradável na superfície, que terá que ser removida e jogada fora. Para evitar isso, coloque bechamel com uma pequena quantidade de manteiga derretida. Posteriormente, basta misturar esta camada de óleo com o molho principal ao aquecê-lo.
