Bechamel é um molho requintado, cujo aroma agradável e saboroso transformará qualquer prato em uma verdadeira obra de arte. Bechamel pertence aos molhos de base, que são usados na culinária.
Muitas vezes, é ao gosto do bechamel cozido que o profissionalismo do chef é verificado.
Receita Passo a Passo com Molho Bechamel - Princípios Básicos de Culinária
A base do molho clássico é feita de leite, manteiga e farinha. A quantidade de leite depende da espessura desejada do molho. Deve-se ter em mente que, à medida que esfria, ficará mais espessa do que durante o processo de cozimento. Você pode tomar qualquer leite, mas é melhor se for um produto caseiro.
O leite é colocado em uma panela e enviado ao fogão. Está bem aquecido, mas não é levado a ferver.
Em uma panela separada, dissolva a manteiga, despeje a farinha e mantenha em fogo baixo, mexendo vigorosamente até que a mistura tenha uma consistência uniforme. Ao mesmo tempo, esfregue bem a mistura espessa para se livrar dos caroços.
O leite quente é introduzido na mistura de farinha de óleo em um fluxo fino, enquanto vigorosamente mexendo com um batedor, para que a farinha seja distribuída uniformemente ao líquido. Deve fazer a consistência do molho de creme de leite. No final, é salgado e aromatizado com noz-moscada.
Cogumelos, cebolas fritas, queijo, nozes e várias ervas ou especiarias aromáticas podem ser adicionados à base do molho bechamel. Como resultado, a partir de uma base você pode obter uma variedade de molhos para peixe, carne ou outros pratos.
Molho bechamel tem um monte de opções de cozimento, dependendo dos ingredientes que são adicionados a ele. E apenas o método de preparação da base permanece inalterado.
Às vezes, o leite para a base é substituído por creme ou creme azedo. Bechamel pode ser servido com peixe, carne, macarrão ou legumes. Receita passo a passo de molho bechamel permitirá que você cozinhe de acordo com todas as regras de chefs franceses.
Receita 1. Receita passo-a-passo de molho bechamel
Ingredientes
meio litro de leite;
na ponta de uma faca de noz-moscada moída;
40 g de farinha;
sal a gosto;
40 g de manteiga.
Método de Preparação
1. Pegue uma panela pequena com um fundo grosso. Coloque a manteiga e leve ao fogo mínimo. Derreter, mas não ferver. Nunca derreta o óleo em fogo intenso, senão ele simplesmente queimará. Não use os chamados spreads para fazer molho. O óleo deve ser natural, sem misturas de gorduras vegetais.
2. Peneire a farinha e adicione um fio fino à manteiga derretida. Ao mesmo tempo misture-se intensamente com uma colher, esfregando cuidadosamente a mistura espessa para que não permaneça nem um único caroço. O fogo deve ser mínimo. Cozinhe por alguns minutos. Nesta fase, é extremamente importante misturar continuamente a mistura para que ela não queime e não se transforme em um pedaço.
3. Assim que a mistura ficar com uma cor agradável e um peculiar aroma de nozes aparecer, coloque um pouco de leite e misture bem até obter uma consistência homogênea sem grumos. O leite deve primeiro ser aquecido até ficar quente, mas não ferva.
4. Mantenha-se em fogo até que a massa fique lisa e uniforme. Adicione o sal ao molho e tempere com noz-moscada. Lembre-se de que no processo de cozinhar o molho deve misturar-se constantemente intensivamente para que resultará sem grumos. Principalmente noz-moscada e sal são adicionados no final, mas é melhor adicioná-los neste estágio. Em um molho espesso, a noz-moscada pode dispersar-se desigualmente, o que estraga não só o sabor, mas também a aparência do prato. 5. Agora despeje o restante do leite em uma corrente fina e continue cozinhando, batendo vigorosamente até que o molho engrosse. Ferva por cinco a sete minutos no mínimo calor. Por isso, não queima, e você pode controlar seu espessamento. Assim que as primeiras bolhas começarem a aparecer na superfície, retire o molho do fogão e deixe esfriar. Mexa ocasionalmente para evitar a formação de película na superfície.
6. Coloque o molho bechamel pronto na caixinha e sirva com peixe, carne, legumes ou outros pratos.
Receita 2. Molho bechamel é uma receita passo a passo com queijo e cogumelos
Ingredientes
300 ml de leite;
queijo;
25 g de farinha de trigo;
seis cogumelos;
25 g de manteiga.
Método de Preparação
1. Cogumelos para molho podem usar qualquer. Mas principalmente cogumelos são adicionados. Eles sempre podem ser comprados em qualquer loja. Muitas donas de casa lavam champignons, mas é melhor não fazer isso, pois elas absorvem rapidamente a umidade, o que elas ativamente doam durante o processo de torrefação. Simplesmente limpe-os com um pano úmido ou esponja. Cortar as pernas, retire a pele fina das tampas e pique os cogumelos em fatias finas ou cubos pequenos. Se você usar cogumelos selvagens, é desejável pré-ferva-los. Coloque os cogumelos preparados em uma frigideira de ferro fundido com manteiga derretida. Frite, mexendo regularmente, até dourar.
2. Pique o queijo ralado com pequenos furos. Para o molho, você pode usar qualquer queijo duro: russo, holandês e até mesmo com mofo. O queijo será mais fácil de ralar, se antes disso, colocá-lo por um tempo no freezer.
3. Coloque a manteiga em uma panela e coloque-a no fogão. Ligue o fogo mínimo e espere até que esteja completamente derretido. Não ligue em fogo alto, caso contrário, o óleo queimará e o sabor do molho ficará irremediavelmente defeituoso. 4. Peneire a farinha. Introduza um fluxo fino na manteiga derretida, enquanto esfrega constantemente a mistura com uma colher para que não se formem grumos. Agora despeje um pouco de leite quente, mas não fervido, mexendo intensamente com um batedor até obter uma mistura suave e homogênea.
5. Tempere tudo com noz-moscada e sal. Mexa e despeje o leite restante. Mantenha em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor, até que o molho engrosse. Nesta fase, é muito importante continuar mexendo, pois o molho começará a engrossar e poderá queimar.
6. Coloque os cogumelos fritos e o queijo ralado no molho. Misture tudo bem e continue no fogo até os primeiros sinais de ebulição aparecerem. Retire do fogo, deixe esfriar e vista o molho. Enquanto o molho esfria, é necessário misturá-lo de vez em quando para que não haja filme no topo.
Receita 3. O molho bechamel é uma receita passo-a-passo para peixes
Ingredientes
um copo de leite caseiro ou pasteurizado;
sal de mesa;
creme azedo - 100 g;
especiarias;
farinha de sopa;
suco de limão;
manteiga - 40 g;
gema de ovo.
Método de Preparação
1. Deite o leite numa panela pequena e aqueça bem, mas não deixe ferver. Fazemos isso em um pequeno fogo, para não perder o ponto de ebulição. O leite é melhor tomar caseiro, é mais gordo, o que significa que o molho será nutritivo. Mas você pode usar e armazenar qualquer conteúdo de gordura. O principal é que é fresco, caso contrário, pode enrolar durante o aquecimento.
2. Coloque a manteiga em uma panela e dissolva-a em fogo baixo. Despeje a farinha peneirada e frite até dourar, esfregando constantemente a mistura com uma colher para eliminar a formação de grumos. Farinha de farinha fina.
3. Retire a panela do fogo. Pequenas porções começam a derramar leite quente, continuamente agitando todo o batedor. Isto deve ser feito intensamente para que a farinha frita seja distribuída uniformemente e uma mistura homogênea suave seja obtida. Re-enviar para um fogo lento e continue a cozinhar até que os primeiros sinais de ebulição apareçam na superfície. Cozinhe o molho apenas em fogo baixo, caso contrário ele vai queimar. 4. Adicione o suco de limão e o creme azedo à nossa base para o molho. Mexa bem e aqueça em fogo baixo. O creme de leite pode usar qualquer teor de gordura e até caseiro. O suco de limão é usado espremido na hora. Para fazer isso, pegue um limão, enxágue, limpe com uma toalha, corte ao meio e esprema o suco. Nós garantimos que a polpa e os ossos não caiam no suco.
5. Retire a panela com o molho do fogo. Gema de ovo é adicionada e é agitada em bechamel em movimentos rápidos e energéticos. Sirva o molho com peixe frito, cozido ou assado.
Receita Passo a Passo com Molho Bechamel - Dicas e Truques
- Cozinhe o molho somente no fogo mais baixo possível para que ele não queime.
- Noz-moscada usa terra. Se você tem um regular, você pode moer no moedor.
- Você pode adicionar nozes ao molho, moendo-as não muito pequenas no liquidificador.
- Durante o processo de cozimento, mexa constantemente o molho para que ele tenha uma consistência suave e suave.
- Você pode usar molho bechamel para cozinhar ou servir como suplemento para peixe ou carne.
