No momento em que você ouve falar sobre oficinas subterrâneas, onde o álcool técnico é engarrafado, rótulos falsos e selos de consumo estão presos, e depois um substituto perigoso é colocado à venda, receitas antigas para preparar em casa com purê de uva não supérfluo.
Além disso, se tal álcool é feito para si mesmo e, como dizem, conscienciosamente, depois de usá-lo, a cabeça não dói pela manhã. Claro, com a observância das medidas em uso e tecnologia de limpeza adequada.
Braga de uvas é uma matéria-prima ideal para a produção de álcool de vinho, com base na qual você sempre pode fazer chacha, tinturas, aguardente, vodka de uvas não piores, e talvez até melhor do que muitas bebidas com adesivos bonitos, disponível no varejo.
Braga de uvas - apresenta bebida artesanal caseira
Braga pode ser feita de qualquer fruta e grão. Há muito tempo se observa que o aroma do luar contém os óleos essenciais dos produtos a partir dos quais o mosto é preparado. Uvas e outras frutas são as matérias-primas ideais para fazer álcool cru caseiro. Os óleos essenciais (aromáticos), como o álcool, têm um peso molecular leve, têm uma "volatilidade" e, portanto, durante a destilação, transformam-se da bebida caseira em bebida alcoólica juntamente com o álcool.
Você pode fazer uma boa bebida caseira da geleia do ano passado, feita com restos de frutas, depois de fazer vinho caseiro ou suco. A qualidade das matérias-primas para fazer a massa depende do odor da bebida alcoólica, da presença ou ausência de impurezas indesejáveis. O segundo ponto importante para a obtenção de álcool da uva para as uvas é a disponibilidade e o baixo custo das matérias-primas. Se você não tem sua própria casa de campo e uvas ou outras frutas cultivadas, então comprar frutas no mercado ou no supermercado não é lucrativo. Além disso, os fornecedores geralmente processam frutas com sulfeto de hidrogênio para aumentar sua vida útil. Essas matérias-primas devem ser lavadas, porque o sulfeto de hidrogênio, indo para a pasta, e depois para o álcool, dá ao álcool o cheiro de um ovo podre, que é desagradável e prejudicial, estraga o produto.
Pela mesma razão, para preparar o mosto das uvas e diluir o álcool acabado, após a destilação, somente água purificada deve ser usada. Água da torneira, mesmo sem um cheiro específico, contém impurezas de metais e outros elementos, que em combinação com o álcool podem causar intoxicação grave e várias doenças. A adição de água ao mosto é necessária para criar um ambiente úmido favorável, regulando o balanço ácido no mosto das uvas, porque sem o nível de pH necessário, a fermentação não será iniciada.
No bolo de uva, depois de cozinhar o vinho, ainda há levedura e uma pequena quantidade de açúcar. Estes componentes são a base de qualquer bebida caseira. A fermentação ocorre como resultado da atividade da levedura.
O açúcar processado por levedura é dividido em álcool e dióxido de carbono. A quantidade do produto acabado e sua resistência dependem da quantidade de açúcar e levedura, sua proporção em um ambiente úmido. Vinte gramas de açúcar, processados por levedura, dão 1% de álcool. Calcula-se que, dos 5 kg de açúcar, são obtidos 5 litros de álcool bruto com uma força de 50 a 55%.
Se, por exemplo, 10 litros de água e 2 kg de açúcar são adicionados à pasta para a mostarda, então durante a destilação não faz sentido continuar aquecendo a massa depois de obter 2,0 litros de bebida, pois isso reduzirá a força da bebida alcoólica. Além disso, juntamente com o vapor de água, as impurezas indesejadas contidas na braga começarão a fluir para o tanque de álcool, o que afetará negativamente a qualidade do álcool.
Braga de uvas - a essência do processo de obtenção de álcool
Levedura, como mencionado acima, como resultado da fermentação, o álcool é liberado, o qual, após o término da fermentação, é destilado do recipiente com bebida fermentada caseira para limpar os pratos. Quando o mosto é aquecido, o vapor de água, juntamente com o álcool, passa através do sistema de resfriamento para um recipiente limpo e preparado. É importante não permitir a fervura das uvas no processo de destilação. Só deve ser aquecido a 90 ° C, porque a esta temperatura, o vapor de água é formado maximamente. O álcool tem um peso molecular mais leve que a água. Como resultado do aquecimento, ele, juntamente com o vapor de água, deixa o tanque hermeticamente fechado com infusão através do sistema de resfriamento, onde a água entra novamente em um estado líquido e flui através da mangueira (tubo) para o tanque para o álcool bruto. As moléculas de água no estado líquido tornam-se mais pesadas e transportam o álcool.
Quando destilar bebida caseira, é importante usar bebida de alta qualidade. Alguns destiladores domésticos, tentando economizar na compra de contêineres vedados, com um sistema de resfriamento normal, “inventam” seu próprio aparato de destilação, mas, como resultado, obtêm volumes menores de álcool de baixa qualidade. Destilaria doméstica - prazer não é barato, e este é o caso quando você precisa resolver a questão: se você faz, então, e se é ruim, então é melhor abandonar o empreendimento - afinal, não é apenas a força da bebida, mas também sua segurança para a saúde .
Em seguida, o luar resultante é limpo, após o qual ele pode ser consumido ou destilado novamente para obter a aguardente de vinho, ou fazer outras bebidas alcoólicas mais interessantes com base nele. É muito simples.
Como preparar a uva em uvas?
Fermento de frutas é colocado em uma panela grande - resíduos de produção de vinho. Esta massa é combinada com a quantidade necessária de açúcar e preenchida com água morna. 300-500 gramas de bagaço substituem 100 g de levedura alcoólica. Bolo de uva deve ser fresco, sem sinais de mofo. Normalmente, o mash é preparado imediatamente, após preparar o mash para o vinho.
O teor de açúcar no bagaço de uva (matérias-primas secundárias) é insignificante, uma vez que no processo de fabricação do vinho todo o açúcar já foi processado pela levedura. Se para a preparação do mosto de uva, bagas inteiras (matérias-primas primárias) são usadas, elas são classificadas e trituradas para acelerar a fermentação. Ao escolher, bagas com sinais de podridão e bolor devem ser removidas.
O teor de açúcar das bagas inteiras, anteriormente não utilizadas, depende da variedade da uva. Ao usar uvas doces, não é recomendado adicionar muito açúcar. A levedura com alto teor de glicose é lenta. Açúcar deve ser adicionado levando em conta o teor de glicose nas uvas.
Se você seguir a proporção correta de açúcar, água e fermento selvagem no processo de fazer o mosto de uva, você pode ter certeza absoluta de que o estágio de fermentação será bem-sucedido e você obterá álcool bruto de alta qualidade do purê.
Lembre-se ou anote:
3,0-3,5 l de água (purificada mas não destilada);
1,0 quilograma de açúcar de bolo de uva, ou 0,7-0,8 quilogramas - para bagas de processamento primário
0,3 - 0,5 kg de levedura selvagem (ou fermentação de vinho).
Para preparar purê de uva, não há necessidade de adicionar levedura “de fábrica”. Cozido em casa brew é colocado em um lugar quente. Após 4-5 dias, uma espuma deve se formar na superfície, um odor azedo aparecerá. No estágio de fermentação rápida, as partículas de frutas flutuam na superfície. Quando o açúcar é completamente processado, os sólidos começarão a assentar. O sabor da bebida caseira na fase final da fermentação torna-se amargo, a presença de álcool é sentida. Todo o processo de fermentação ocorre dentro de 10 a 15 dias. Resta hermeticamente selar a panela com o bálsamo de uva acabado, inserir o tubo de destilação através do "frigorífico" no orifício da tampa e colocar o recipiente no fogão para aquecimento e destilação.
Grape Braga - Tecnologia de Limpeza Doméstica
O líquido alcoólico obtido como resultado da destilação da bebida a partir de uvas deve ser cuidadosamente limpo. Mesmo a melhor bebida alcoólica baseada em matérias-primas de frutas contém óleos fusel, que dão um cheiro extremamente desagradável e são prejudiciais ao corpo. É melhor que a limpeza seja de vários estágios. Métodos populares conhecidos de envelhecimento e filtragem de luar.
Primeiro método.
Após a primeira destilação, os cristais de manganês são adicionados ao luar. Uma garrafa de 3 litros é suficiente para alguns cristais (6-7 peças). O líquido alcoólico é inicialmente pintado em uma cor rosa brilhante, então gradualmente adquire uma cor enferrujada, e afunda até o fundo na forma de um coágulo acastanhado. Moonshine depois de tal limpeza não tem odores, exceto pelo cheiro característico de álcool, torna-se absolutamente transparente. Se, após a primeira limpeza, não for possível obter o resultado desejado, o processo deve ser repetido.
O segundo método.
Coloque madeira ou carvão ativado em uma garrafa de bebida alcoólica e mantenha-a por 7-10 dias, após o que a bebida é filtrada e usada para posterior preparação.
1. Braga de uvas - uma receita do georgiano "chacha"
Composição:
Bolo de Uva 20 kg
Açucar 7 kg
Passa 0,5 kg
Água 25 l
Preparação:
Esta chacha não é bebida alcoólica comum, mas aguardente georgiana, que após a destilação é mantida em barris de carvalho. Mas em condições normais de casa, quando as uvas são um luxo, os barris de carvalho estão longe de se aproveitar. Portanto, usamos pequenos truques. Para o processo de fermentação passado sem problemas, pique as passas e cozinhe o fermento. Coloque-o na garrafa, adicione um copo de açúcar e encha-o com água morna. Coloque a garrafa em um lugar quente, aguarde a fermentação rápida. A preparação adicional da pasta de uvas e destilação é a mesma descrita acima.
O truque é que depois de limpar o líquido alcoolizado resultante, você precisa adicionar casca de carvalho a ele. Tampas de chacha e casca de carvalho devem ser rolhadas, embrulhadas com papel ou pano opaco, removidas da luz e esquecidas por pelo menos um ano, e ainda melhor por três, cinco ou sete anos. A paciência será totalmente recompensada com uma ótima bebida.
2. Braga de uvas - a receita da bebida italiana "grappa"
Composição:
Fermento de vinho 100 g
Água 24 l
Açúcar 8 kg
Bolo de uva 5 kg
Culinária:
"Grappa" - aguardente na versão italiana. A preparação do mosto e sua destilação no primeiro estágio não é diferente do luar russo ou da chacha georgiana, com exceção de uma característica: o mosto preparado é fermentado durante o processo de fermentação, como o vinho, bem fechado com um portão de água. O principal segredo da bebida italiana é que, para fazer o bagaço de uva são usados, que contêm uma quantidade suficiente de suco - o sabor e aroma da bebida futura depende disso.
Depois que a fermentação é completamente parada, os mestres são destilados, o álcool resultante é purificado e insistiu em ramos de cerejeira. Especialmente popular é o "grappa" com um sabor doce, por isso, quando envelhecido adicionar xarope de açúcar para ele. Suportar uma bebida não precisa de menos de seis meses.
3. Braga de noz-moscada com casca de laranja
Composição:
Uvas (noz-moscada branca com Sakh. 35-40% m3) 10 kg
Raspas de laranja (frescas ou secas)
Ácido cítrico 20 g
Açucar 6,5 kg
Água 20 l
Carvão Ativado 20 comprimidos
Preparação:
Ordene e pique as uvas de qualquer das formas disponíveis. Adicione açúcar, ácido cítrico, casca de laranja. Coloque a mistura preparada em uma panela de aço inoxidável (40 l). Durante a fermentação, deve haver espaço livre na panela para que o mosto não fuja (pelo menos 1/4 do volume total). Coloque a panela em um lugar quente, exclua a presença de correntes de ar. Despeje em água morna, misture e envolva os pratos com algo quente. Dentro de 3-5 dias, assista, misture. Após a fase de fermentação calma começa, você não pode cair até o décimo dia. Assim que as bagas se depositarem no fundo, experimente o purê. A prontidão para a destilação é determinada pela ausência de bolhas de gás e pelo aparecimento de amargor.
Inicie a destilação (consulte a descrição do processo acima). Se acontecer que a fase de fermentação turbulenta não tenha começado após uma semana, tome 2-3 litros de calda, aqueça até 25-30ºC e adicione 200 g de levedura com álcool. Neste caso, todo o processo de fermentação durará mais tempo.
Após a destilação, o luar resultante é despejado em garrafas, e em cada uma delas são colocados 10 comprimidos de carvão ativado, após serem moídos. Insistir em uma semana. É aconselhável agitar as garrafas periodicamente. Depois do filtro.
Uva Braga - dicas úteis de culinária
Muitas vezes, em casa, na manufatura do luar, não há dispositivos de medição e, portanto, há dificuldades em verificar a aguardente na fortaleza. Você pode usar métodos folclóricos comprovados para determinar a força: Se, por exemplo, 5 kg de açúcar foram colocados no tanque para preparar o mosto, então durante a destilação você precisa levar 5 litros de aguardente. Sua fortaleza será pelo menos 50%.
Beba uma bebida à temperatura ambiente em uma colher de sopa e coloque-a no fogo com um fósforo. Se a fortaleza estiver abaixo de 40%, esta bebida não irá queimar. Chama azul intensa indica a alta resistência da bebida.
Se a fortaleza do luar foi menor do que o planejado, não se apresse em ficar chateado. Ele pode ser re-destilado e, reduzindo o volume de efluente em 2 vezes, para obter uma bebida com um teor alcoólico aumentado, também 2 vezes.
