Os destilados de grãos e simplesmente o álcool de trigo foram preparados pelos nossos antepassados em condições absolutamente desconfortáveis.
E não foi uma "bebida alcoólica" anedótica.
Séculos depois, podemos realmente não repetir a mesma coisa, confiando nas tecnologias modernas, mas sem negligenciar as tradições?
Moonshine do trigo em casa: princípios básicos e tecnologia de preparação
O processo de fazer luar geralmente consiste nas seguintes etapas:
1. Preparação do malte braga.
2. destilação.
3. Limpeza.
4. Re-destilação
5. Diluição do luar preparado para a força necessária.
Essas etapas devem ser consideradas especialmente pelo menos brevemente.
1. Receitas para a preparação de mash, apesar do fato de que estamos limitados à opção de grãos, existem dezenas de espécies. Relativamente acessíveis - estão listados abaixo, mas algo precisa ser especificado com antecedência. O malte é o grão de cereais germinado, pode ser fresco (verde) e seco (claro). Fresco é usado imediatamente, e o seco é geralmente moído em farinha. Braga é preparada com tecnologia de levedura e levedura, que, além do sabor, também afeta a velocidade da digestão. Você tem que escolher a técnica, experientes destiladores passam por muitos experimentos, mas raramente param na mesma receita.
2. O processo de destilação não é de todo simples, o sabor do produto final depende disso na mesma medida. Aqui a qualidade do equipamento utilizado e a adesão estrita às condições de temperatura são importantes. Os destiladores de produção de “garagem” feitos por eles mesmos fornecem a saída do mesmo produto de qualidade questionável. Um bom dispositivo, feito de um metal adequado, cuidadosamente calculado em termos de desempenho e equipado com os acessórios necessários (filtros, termômetros), pode ser adquirido usando uma pesquisa na Internet. Normalmente, ele também é fornecido com um manual de instruções, que raramente faz sem mencionar o processo de forçar o luar do trigo em casa. 3. Se o aparelho de destilação usado estiver equipado com filtros embutidos, use-os, embora seja inadequado se você quiser obter um destilado com um sabor característico de trigo ou outro tipo de grão. Idealmente, é melhor não usá-los, coletar o produto completamente, “alinhar” o grau em cerca de 17% e despejar carvão ativado (granulado) no recipiente a uma taxa de 15 gramas por litro de produto. Você pode usar carvão vegetal para kebabs, melhor de tudo vidoeiro, sua quantia é escolhida um pouco mais. O procedimento de limpeza demora cerca de 48 horas.
4. Repetida destilação é realizada em ordem, como os especialistas chamam, "para cortar as caudas" - para se livrar de frações de álcool "difíceis". No processo de re-destilação, Pervac, em uma quantidade de cerca de 5-8%, é coletado e usado como álcool técnico. Outras frações também podem ser divididas, mas este é um processo complexo que requer cálculos precisos, em princípio, é suficiente selecionar periodicamente um produto e medir sua força. Para obter bebida alcoólica de alta qualidade, é desejável para parar a destilação, apenas a força do produto vai descer para 38 graus. O resíduo pode ser novamente limpo e misturado com o próximo lote ou usado para infusão e re-destilação.
5. Dilua a aguardente pronta, concentrando-se nas sensações do gosto pessoal. Para fazer tinturas e licores, eles tomam um mais forte - 55-65 graus, para uso em forma pura, eles geralmente usam luar com uma força de 45 a 50 graus. Para diluição, use somente água muito pura - engarrafada, água de nascente ou passada por um filtro de osmose reversa.
Moonshine do trigo em casa da casa brew sem fermento, no grão germinated
Ingredientes:
• quatro quilos de trigo em grão;
• quatro quilos de açúcar granulado;
• 30 litros de água purificada (filtrada). Método de cozimento:
1. Despeje um quilo de lavado, limpo de detritos e resíduos de casca de grãos em um recipiente de metal. Alise uniformemente ao longo do fundo do tanque e despeje a água. A água deve estar pelo menos dois centímetros acima do trigo. Cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o em um espaço frio de dois fundos sem acesso à luz. Durante esse tempo, o grão irá brotar, se isso não acontecer, mude o grão e repita o procedimento.
2. Quando aparecerem rebentos nos grãos de trigo, adicione um quilo de açúcar granulado e misture bem o conteúdo do recipiente com as mãos. Se você ficar com uma massa muito espessa, você pode adicionar um pouco de água. Cubra os pratos com gaze e deixe por uma semana e meia, a uma temperatura de 18 a 24 graus. Em tais condições, durante este tempo, um iniciador é formado, que é capaz de substituir o fermento.
3. Em seguida, despeje o fermento preparado em uma garrafa grande de vidro, adicione três quilos e meio de açúcar, três quilos de trigo purificado e encha-o com água morna fervida, com uma temperatura de menos de 20 graus.
4. Pegue uma luva médica de borracha que sirva como selo de água e coloque-a no gargalo do recipiente de vidro. Segure bem a luva para que ela não voe durante o processo de fermentação. Ao mesmo tempo, tenha em mente que um excesso de dióxido de carbono deve passar livremente fora o suficiente.
5. Aproximadamente por dez dias, coloque a capacidade de fermentação em qualquer sala adequada, com indicadores de desempenho térmico que oscilam dentro de 18-24 graus, nem mais nem menos.
6. Em cerca de dez dias, a luva será esvaziada, indicando que o processo de fermentação foi concluído e está pronto para destilação.
7. Escorra o Braga e, despejado no aparelho, proceda à destilação do luar. Você pode adicionar quatro quilos de açúcar ao resíduo restante no fundo do prato, adicionar água e reutilizá-lo. O precipitado pode ser usado até três vezes. A mais alta qualidade é obtida mash com o segundo e terceiro uso.
Moonshine do trigo em casa da fermentação home em grão germinado, com a adição de fermento
Ingredientes:
• dois quilos e meio de trigo de alta qualidade;
• vinte litros de água engarrafada e purificada;
• seis quilos de açúcar não refinado;
• instantâneo - 100 gramas ou 500 gramas de fermento alcoólico prensado;
• meio litro de gordura kefir.
Método de cozimento:
1. Em grandes paletes planas com laterais altas, coloque o trigo limpo do excesso de lixo com uma camada de dois centímetros e encha-o com água morna. Para que o grão germine, a água deve ser derramada para que cubra bastante o grão. Depois disso, remova os paletes com o trigo embebido neles por alguns dias em um lugar escuro e quente, onde a temperatura do ar não desce para 18, mas não sobe acima de 25 graus.
2. Normalmente, quando você segue as recomendações acima, no terceiro dia, os primeiros brotos aparecem nos grãos. Na ausência de tal, você precisará tomar outro trigo e repetir este procedimento. A falta de brotos fala de grãos de baixa qualidade.
3. Em seguida, você deve germinar o trigo até o momento em que o comprimento da parte aérea atinja dois centímetros. Enquanto os grãos de trigo estão crescendo, eles são cuidadosamente revirados pelo menos uma vez por dia para evitar o processo de acidificação e mofo.
4. Depois de os rebentos crescerem e começarem a se entrelaçar, remova-os cuidadosamente das paletes. Este é o chamado malte.
5. Em um recipiente grande de quarenta litros, encha a garrafa de água aquecida a 60 graus, adicione açúcar e misture, garantindo a dissolução completa dos cristais. Quando a água esfriar a 24 graus, transfira o malte preparado e a levedura diluída em água para o tanque. Novamente misture bem o conteúdo do recipiente e coloque a vedação de água no topo.
6. Depois de o mosto ter recuperado (após cerca de 1,5 semanas), coe-o através da gaze forrada com um coador e destile-o em bebida alcoólica. 7. Grão, como na receita anterior, pode ser usado, sem alteração, até 3 vezes.
A receita mais fácil de bebida caseira caseira com levedura
Ingredientes:
• 21 litros de água filtrada ou de nascente;
• quatro quilos de grãos de trigo;
• seis quilos de açúcar;
• 130 gramas de álcool prensado, necessariamente fresco, levedura.
Método de cozimento:
1. Limpo, lavado de grãos de impurezas, moer através de um moedor de carne e cubra com três litros de água fervida quente, mas não quente.
2. Adicione um quilo de açúcar granulado, cem gramas de fermento fresco esmagado, mexa bem até que estejam completamente dissolvidos e, com a tampa, coloque por cinco dias para fermentar em um lugar quente sem excesso de luz.
3. Depois de adicionar a água restante, aquecendo-a. Despeje o açúcar e o fermento restantes, predisponha-os. Mexa tudo e deixe fermentar por mais cinco dias.
4. Quando a bebida caseira for clarificada, coe e destile.
5. O grão não é reutilizado para este método de preparação do mosto.
Versão simplificada de boa bebida fermentada caseira sem fermento
Ingredientes:
• três quilos de trigo duro puro;
• três quilos de açúcar;
• 12 litros de água engarrafada melhor purificada.
Método de cozimento:
1. Dos três quilos de açúcar e 0,6 l de água, ferva a calda e deixe esfriar até esfriar completamente.
2. Despeje o painço lavado em uma tigela grande esmaltada e, enchendo-o com a calda gelada preparada, deixe-o em uma forma aberta em um lugar quente por quatro dias, até a liberação de dióxido de carbono. Em alguns casos relacionados à qualidade do grão, pode levar mais tempo.
3. Quando a superfície do xarope estiver coberta de espuma e um odor azedo desagradável aparecer, despeje o “fermento” em um grande frasco de vidro. 4. Em seguida, despeje um pouco de xarope frio, mas ainda quente, do restante do açúcar e da água para o “bastardo”.
5. Coloque um selo de água feito de uma luva médica no recipiente e deixe o brag para fermentar em temperatura ambiente por seis dias. O processo pode ser adiado por mais tempo, até uma semana e meia. Tudo depende da temperatura. Não se esqueça de inspecionar periodicamente o produto fermentado, não deve ser permitido azedar.
6. No final da fermentação irá indicar um grão que afundou no fundo, bem como uma luva vazia.
7. Após a conclusão do processo de fermentação, você pode prosseguir para o processo de destilação.
Preparação de malte light de alta qualidade para trigo caseiro a partir de trigo em casa
Ingredientes:
• grãos de água e trigo
Método de cozimento:
1. Peneire o grão de trigo de tamanho normal armazenado por não mais de um ano, enxágue com água morna e deixe de molho, de preferência em um recipiente de madeira, até que ele inche. Troque a água periodicamente, não mais do que a cada oito horas.
2. Depois que o grão estiver completamente inchado, coloque-o em uma camada fina em uma sala fria, sem luz, cubra com uma fina camada de gaze. Nos primeiros cinco dias periodicamente virar o trigo, para arejar. Em seguida, deixe-o sob gaze por mais cinco dias, mas não toque nele.
3. Em dez dias o trigo germinará, brotos de meio centímetro de comprimento aparecerão nele.
4. Lave o malte acabado em água corrente, seque-o em um gabinete de secagem, com temperatura não superior a 40 graus ou ao ar livre até que esteja completamente seco.
5. Em seguida, moer o malte seco usando um triturador de grãos para farinha. O malte, bem seco antes da moagem, garante o armazenamento a longo prazo. Guarde a farinha de malte em sacos de linho.
“Babushkin” de trigo caseiro de malte
Ingredientes: • 6 quilos de malte de trigo caseiro, podem ser comprados;
• 25 litros de água destilada ou purificada;
• 50 gramas de instantâneo seco (como "Voronezh") ou 300 gramas de levedura de álcool fresco.
Método de cozimento:
1. Na grande capacidade selecionada "com estoque", despeje o malte preparado e encha-o com água fervida quente (não mais de 55 graus). Adicione a água em pequenas partes, e o malte ao mesmo tempo agite intensamente, para que não fique grudado no fundo e não formem grumos.
2. Quando a massa se tornar homogênea, aqueça o mosto preparado a 63 graus e feche bem a tampa. Insistir cerca de uma hora, mantendo a temperatura no intervalo de 57-63 graus, enquanto constantemente mexendo o conteúdo do recipiente.
3. Depois que o topo do mosto de preparação é aliviado, e um sedimento pastoso se forma no fundo, o mosto deve ser resfriado. Isso deve ser feito rapidamente, usando resfriamento forçado, já que o tempo para essa parte do processo não deve levar mais que 45 minutos.
4. Despeje a mistura que esfria até 25-27 graus no recipiente destinado à fermentação, adicione a levedura diluída em água e, tendo misturado bem, coloque-a sob a trava hidráulica.
5. Mova o recipiente com o mosto para uma sala escura onde a temperatura do ar não suba mais de 25 graus, mas não caia abaixo de dezoito.
6. A duração da fermentação depende do teor de açúcar do malte preparado e da atividade da levedura adquirida. Normalmente, o processo de fermentação dura de quatro a sete dias.
7. Pelo menos uma vez por dia, removemos a vedação da água e agitamos a mistura.
8. A bebida terminada é ligeiramente amarga, mas geralmente gosto azedo, é de cor clara.
9. Antes da destilação do luar, a mistura de malte deve ser filtrada através de uma peneira rara, caso contrário, pequenas partículas remanescentes durante o esmagamento na farinha podem grudar no fundo do aparelho de destilação e queimar com aquecimento intensivo.
Moonshine do trigo em casa - truques e dicas úteis
• Ao escolher trigo, certifique-se de monitorar a presença de impurezas, caindo acidentalmente sementes de outras plantas irá estragar o sabor do luar além do reconhecimento.
• Além disso, certifique-se de que os grãos são sólidos, com uma pequena quantidade que eles devem mesmo ser classificados manualmente. O “triturador” não germinará, mas, pelo contrário, ficará azedo e poderá estragar todo o malte.
• A levedura é preferencialmente alcoólica, não assando.
• Um sabor especial de “pão” pode ser reforçado insistindo na fermentação de trigo caseira em crostas de pão. Isso é feito melhor com as chamadas “caudas” - o produto de uma pequena fortaleza. Um quilograma de crostas de pão por 7-8 litros de luar, insistem em 3-7 dias, na intensidade desejada do efeito. Você pode adicionar alguns gramas de canela em pó. O pão é adequado e centeio e biscoitos branco, branco deve ser um pouco seco no forno até marrom claro. Em seguida, o precipitado é espremido e descartado, e a infusão é drenada através de gaze, filtrada e enviada para posterior destilação.
