Um suflê cremoso é na verdade um suflê. O que costumávamos chamar. Prepará-lo é um processo lento e bastante complicado, mas o resultado, assim como todas as outras variações do tema “soufflé”, é incrível. Na sua forma mais simples, você obterá um ótimo recheio para um bolo ou um doce, e se você realmente se esforçar, então o guloso ficará encantado com as combinações de suflê com frutas.
Soufflé Cremoso - Princípios Gerais de Culinária
• Suflê de creme suave não é apenas uma sobremesa gelada. Bolos são muitas vezes formados com ele, usando o suflê como uma camada adicional. Na preparação de tratamento térmico não é usado, por isso, é desejável levar os produtos da primeira frescura.
• Manteiga e creme em si são os principais componentes de tal prato. Os produtos lácteos não devem ser apenas frescos, mas também ricos em gorduras naturais. Para tornar o suflê arejado, os laticínios requerem uma preparação preliminar. Aproximadamente duas horas antes de cozinhar, a manteiga é colocada para fora da geladeira para amaciar, e o creme, se não for necessário aquecê-lo de acordo com a receita, é resfriado. Se a receita envolve o uso de claras de ovos, elas, assim como o creme, são colocadas por algum tempo na geladeira.
• Para engrossar o suflê cremoso, adicionam-se espessantes a ele. Isto pode ser gelatina, ágar-ágar ou um creme espessante especial.
• Outra regra importante é pratos limpos e secos. Se houver umidade ou outras impurezas, o suflê simplesmente não se elevará. Para o creme de leite fresco, é aconselhável usar pratos refrigerados.
• Se o suflê for preparado como sobremesa, ele é derramado em pequenos moldes ou taças de sorvete e depois resfriado na geladeira. Frutas frescas ou frutas são freqüentemente adicionadas a tais pratos, decoradas com pedaços de chocolate, nozes picadas ou polvilhadas com cacau em pó. • O bolo é moldado em formas destacáveis usando um, no máximo, dois bolos de teste, principalmente do tipo biscoito. Um é colocado no fundo do formulário, após o qual um suflê é colocado sobre ele e colocado na geladeira. Após cerca de duas horas, quando a camada de suflê endurece bem, um segundo bolo é colocado sobre ela. Se o bolo é composto por um bolo, a camada de suflê é coberta com chocolate derretido ou gelo especialmente preparado. Um exemplo vívido disso é o conhecido bolo chamado "Leite de Pássaro".
Suflê cremoso suave à base de leite condensado e cream cheese
Ingredientes:
• leite condensado inteiro - 200 ml;
• meia xícara de leite pasteurizado;
• coalhada de queijo “cremoso” - 140 g;
• pacote de espessante para creme;
• 200 ml de alto teor de gordura, 33% de creme;
• 15 gr. Gelatina “rápida”;
• cacau em pó escuro, sem açúcar.
Método de cozimento:
1. Gelatina de leite de vaca fria e reserve para inchar.
2. Misture o creme com leite condensado, coloque no nível de aquecimento. Assim que a mistura começar a ferver, baixe o nível de aquecimento para um mínimo e deixe ferver por mais um minuto. Em seguida, retire do fogo e despeje imediatamente em gelatina inchada no leite. Mexa vigorosamente até que a gelatina esteja completamente dissolvida e deixe esfriar.
3. Coloque o cream cheese e o espessante na massa resfriada até a temperatura ambiente e comece a bater com um misturador na velocidade mais alta.
4. Em cerca de dez minutos, você receberá um creme de ar. Coloque-o em um filme plástico e coloque-o em uma câmara “quente” durante duas horas.
5. Mexa o suflê cremoso suavemente livre do molde e polvilhe o cacau sobre o pó por uma peneira. Antes de servir, corte a sobremesa em pedaços pequenos.
Como fazer suflê de creme de chocolate com cacau
Ingredientes:
• quatro ovos (gemas); • 300 ml de gordura, idealmente caseiro, creme;
• 75 gr. açúcar;
• uma colher de cacau escuro, sem açúcar;
• 150 ml de leite com baixo teor de gordura;
• gelatina instantânea - 12 gr.
Método de cozimento:
1. Combine cacau com açúcar granulado, adicione ovos crus e amasse bem.
2. Deite o leite numa tigela e coloque-o para aquecer em banho-maria. Assim que começar a aquecer, adicione gradualmente as gemas com o açúcar, martelado com açúcar e, mexendo, leve a mistura a um espessamento, deixe esfriar.
3. Encha os flocos de gelatina com uma pequena quantidade de água e deixe. Assim que inchar bem, após cerca de 20 minutos, introduza-o na mistura de leite ligeiramente arrefecida.
4. Despeje o creme batido em um recipiente separado na massa resfriada e bata bem com um misturador ou um batedor.
5. Coloque o creme preparado em formas e coloque na geladeira para esfriar. Quando o suflê endurecer bem, retire-o do molde e polvilhe com chocolate ralado no topo.
Receita para uma sobremesa simples de um suflê cremoso com morangos
Ingredientes:
• uma colher de chá de gelatina “instantânea”;
• 100 ml de água potável:
• açúcar em pó - uma colher de sopa cheia;
• 200 ml de creme líquido com 30% de teor de gordura;
• 150 gr. morangos frescos ou congelados.
Método de cozimento:
1. Por 30 minutos encha a gelatina com água potável fria. Em seguida, aqueça levemente usando um forno de microondas ou banho de água, mas não ferva, caso contrário o suflê não endurecerá. Resfrie.
2. Para estabilizar os picos moles, bata o creme com o açúcar de confeiteiro. Bata com um mixer na velocidade máxima. Siga com cuidado o processo, com creme pesado durante o espancamento prolongado pode se transformar em manteiga.
3. Coloque um par de colheres de massa cremosa cozida em uma tigela separada, despeje em uma fina corrente de gelatina resfriada, mexa.
4. Misture o creme misturado com a gelatina com a massa principal de creme de leite fresco e bata levemente. 5. Na parte inferior da bandeja de sorvete coloque cerca de duas colheres de massa cremosa, nível. Top cuidadosamente colocar morangos fatiados e novamente colocar o creme. Alterne as camadas até que todo o creme tenha desaparecido.
6. Decore a superfície da sobremesa com morangos e coloque no frio por meia hora. Ao servir, sobremesa, você pode, opcionalmente, polvilhar com pedaços finos de chocolate ou cacau.
Clássico - Suflê cremoso em óleo natural
Ingredientes:
• 250 ml de leite condensado de alta qualidade;
• copo cheio de açúcar branco;
• pacote de 200 gramas de óleo natural, 82%;
• quatro ovos (proteínas);
• um quarto de uma colher de chá de cristais de baunilha;
• limão de tamanho médio;
• 15 gr. saco de gelatina “rápida”.
Método de cozimento:
1. A receita requer manteiga macia, portanto, de antemão, coloque-a em um prato, liberando-a da embalagem e deixe-a quente.
2. Gelatina por quarenta minutos, despeje 200 ml de água fria, de preferência fervida. Após inchar bem, coe o excesso de água e misture a gelatina com o açúcar e coloque no mesmo recipiente para aquecer em banho-maria. Enquanto estiver mexendo, aqueça a mistura de gelatina até que os grãos de açúcar e o espessante estejam completamente dissolvidos, resfriados. Certifique-se cuidadosamente de que a massa não ferve.
3. Brancos, separados das gemas, bata com um batedor ou usando uma batedeira em uma espuma densa.
4. Em um recipiente separado, comece a mexer a manteiga. Após cerca de um minuto, sem parar de bater, adicione leite condensado. O resultado deve ser uma massa cremosa e suave.
5. Insira a espuma de proteína na mistura de gelatina resfriada e bata novamente. Adicione o creme de manteiga, o pó de baunilha, coloque uma colher de chá de suco de limão espremido na hora e repita a batida. Faça isso com cuidado, se você estiver usando um mixer ou liquidificador - ative a velocidade mínima.
6. Espalhe a pasta de suflê preparada em formas de silicone e coloque-a no refrigerador para uma solidificação completa. 7. Liberte a sobremesa preparada das formas e decore a sua superfície com bagas ou frutos frescos.
Suflê cremoso em ágar-ágar segundo a receita da empresa - “Leite de pássaro”
Ingredientes:
• sete ovos (esquilos);
• 250 gr. açúcar;
• duas colheres de chá de ágar-ágar;
• 170 gr. manteiga de creme "Camponesa";
• “limão” cristalino - 1/2 colher de chá;
• 250 g, uma lata padrão de leite natural condensado.
Método de cozimento:
1. Separe as gemas e as proteínas e coloque os dois produtos por meia hora na geladeira.
2. Encha exatamente 100 ml de água à temperatura ambiente em ágar-ágar, deixando inchar por um quarto de hora.
3. Deite o açúcar na massa inchada (240 gr.). Misture e coloque o recipiente no banho de vapor. Enquanto mexer, aqueça a mistura até que os componentes estejam completamente dissolvidos e, em seguida, retire do fogo.
4. Sete proteínas refrigeradas, no misturador de alta velocidade, batem em espuma. Sem interromper o processo, despeje o agar-agar quente, tão fino quanto possível. Bata até obter uma espuma espessa.
5. Reduza as revoluções do dispositivo, adicione “limão”, acrescente gradualmente a manteiga pré-amolecida e, também lentamente, despeje o leite condensado. É possível preparar um creme de óleo de ambos os componentes com antecedência e injetá-lo na massa de proteína.
6. Depois disso, o suflê cremoso pode ser espalhado no bolo de biscoito. Para a cura demora pelo menos três horas.
Suflê cremoso leve com iogurte para pão de ló
Ingredientes:
• 400 ml de iogurte de baunilha (pode ser fruta);
• meio litro de creme a 30%;
• duas colheres de açúcar granulado fino;
• gelatina - 25 gr.
Método de cozimento:
1. Encha a gelatina com água fria na proporção de 1: 1 em peso, reserve. Após cerca de meia hora, quando inchar bem, coloque-o sem mudar a capacidade em banho-maria e, mexendo lentamente, aqueça-o. A gelatina deve se dispersar completamente. 2. Intensivamente chicoteando o yogurt, lentamente, derramando um córrego fino, entre nele o espessador de refrigeração.
3. Na velocidade média do misturador, comece a bater o creme. Levando à pompa, adicione o açúcar granulado e continue batendo até que os cristais se dissolvam. Não exagere, o produto gorduroso pode se transformar em manteiga.
4. Em uma massa cremosa exuberante, despeje o iogurte misturado com gelatina e bata o suflê cremoso até ficar homogêneo. Nesta fase, é melhor fazer um batedor.
Suflê cremoso - truques de culinária e dicas úteis
• Para bater o creme melhor e mais rápido, pegue o recipiente resfriado. Cuide disso com antecedência, coloque os pratos por dez minutos no freezer.
• Quando utilizar manteiga, retire-a da embalagem com antecedência e mantenha-a quente para amolecer.
• Você pode fazer doces “Bird's Milk” de um soufflé cremoso. Coloque a base de soufflé em formato retangular, uma camada de um e meio a 2 centímetros e coloque na geladeira por duas horas. Em seguida, corte a camada em retângulos do tamanho desejado, coloque-os na grade e despeje o chocolate derretido. Depois que a camada de chocolate endurecer bem, vire-a e aplique o chocolate derretido na parte de trás do doce com um pincel.
