Prepare uma sobremesa de restaurante - um soufflé de leite - sob o poder de cada mulher em sua cozinha. Gosto, aparência, aroma, cor, etc. depende completamente da sua imaginação, criatividade e gosto culinário. Apesar da aparente irrealidade de fazer a sobremesa em casa, na verdade, preparar o soufflé é fácil e simples a partir dos produtos mais acessíveis que estão quase sempre na geladeira. Assim, você pode seguramente começar a criar uma iguaria requintada imediatamente após se familiarizar com as receitas do suflê de leite selecionado para você.
Suflê de leite - princípios gerais de culinária
Suflê de leite pode ser cozido de duas maneiras radicalmente diferentes: assar no forno ou esfriar na geladeira. No primeiro caso, você encontrará uma sobremesa perfumada de uma massa delicada e viscosa com uma crosta apetitosa, no segundo - uma deliciosa iguaria gelatinosa gelada.
E, de facto, e noutra concretização, os principais ingredientes do soufflé lácteo são o próprio leite. Deve ser fresco, não sem gordura, caso contrário, o sabor da sobremesa acabada será aguado e não tão cremoso como deveria ser. Também não é recomendado o uso de leite em pó, é melhor tomar o produto de hoje, o máximo de ontem, todo ou pasteurizado. Se não houver nenhum, então você pode substituir o leite em qualquer receita com creme ou creme azedo.
Ingredientes adicionais levam ovos, gelatina, farinha, açúcar ou pó, cacau em pó, aromas e muito mais. Não há limitações: dependendo dos produtos que você tem em casa, seus próprios desejos, você pode facilmente alterar qualquer uma das sobremesas apresentadas, adicionando ou adaptando às suas necessidades. Um liquidificador ou misturador se torna um dispositivo indispensável para o trabalho, apenas com a ajuda deles você pode obter a massa de ar desejada. Bem como várias panelas, recipientes, tigelas. A “massa” acabada antes de assar ou resfriar é espalhada em formas, saladeiras, sorvetes, moldes de vidro.
1. Suflê de leite
Ingredientes:
• litro de leite (3,2%);
120 gramas de farinha;
• dez ovos;
• 50 gramas de manteiga;
• saco de açúcar de baunilha;
• 320 gramas de açúcar em pó.
Como cozinhar:
1. Misture em uma panela de ferro fundido 300 gramas de açúcar em pó com farinha.
2. Adicione seis gemas e manteiga amolecida ao volume. Mash a massa com um garfo, em seguida, bata até ficar homogêneo.
3. Exponha a mistura que você obteve a um fogo médio e imediatamente despeje uma fina quantidade de leite, enquanto ativamente e sem parar de trabalhar com um batedor. Deixe ferver.
4. Reduza o calor para baixo. Tom massa, sem parar de mexer, cerca de um quarto de hora.
5. Retire a panela do fogo, adicione o açúcar baunilha ao suflê. Mexa Strain através de um coador para se livrar de possíveis protuberâncias.
6. Esfrie o suflê, não esquecendo de mexer de vez em quando para que a sobremesa não fique coberta com uma crosta.
7. Introduza as restantes quatro gemas na massa arrefecida. Mexa
8. Em uma tigela separada, bata as claras de seis ovos, junto com duas colheres de sopa de açúcar refinado, em uma casca firme.
9. Transfira a massa de proteína para um suflê praticamente pronto. Mexa suavemente para cima.
10. Lubrifique o molde de suflê com manteiga, polvilhe com farinha e açúcar de confeiteiro.
11. Coloque na forma de "massa", asse no forno aquecido a 170 graus por 20 minutos.
12. Suflê de leite é servido diretamente na mesa diretamente na forma em que foi preparado, polvilhado com açúcar em pó, raspas de chocolate.
2. Suflê de café e leite
Ingredientes:
• dois ovos;
• 100 gramas de farinha;
• 200 ml de leite;
1 colher de sopa. l café instantâneo;
• 4 colheres de sopa. l areia de açúcar;
• pitada de sal.
Como cozinhar:
1. Deite o leite numa panela, adicione o açúcar granulado e o café instantâneo. Deixe ferver.
2. Retire a panela com a mistura de café do fogo e deixe esfriar. Nesta fase, uma pequena quantidade de especiarias e especiarias favoritas pode ser adicionada à massa: estrelas de anis, paus de canela, baunilha, um par de botões de cravo.
3. Coloque duas gemas em outra tigela, adicione a farinha, bata até ficar homogêneo.
4. Deite o leite de café arrefecido na massa. Bata tudo com um misturador até que a massa esteja macia e homogênea.
5. Chicote de proteínas separadamente com sal até o momento em que a mistura de proteínas se transforma em massa de ar, aumentando em volume cerca de três vezes.
6. Transfira as proteínas para a massa principal. Mexa em uma direção para que a massa não perca seu esplendor.
7. Coloque a massa na forma oleada, leve o suflê ao forno por 30 minutos, colocando-o a 180 graus.
8. O suflê acabado pode ser servido quente e frio.
3. Suflê de laticínios com chocolate
Ingredientes:
• 100 gramas de chocolate amargo;
• 80 ml de leite;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa l farinha;
• 50 g de manteiga;
• 150 g de açúcar em pó;
1 colher de sopa. l cacau
Como cozinhar:
1. Coloque a manteiga e o chocolate picado em um pequeno recipiente. Derreta a massa em banho-maria. Resfrie.
2. Em outro recipiente, bata os ovos com açúcar em pó.
3. Adicione o cacau e bata novamente.
4. Introduza a farinha e bata novamente.
5. Deite o leite na massa do ovo numa corrente fina. Mexa até ficar homogêneo.
6. Misture em uma tigela de creme de chocolate e mistura de leite. 7. Coloque a "massa" em pequenos moldes especiais, coloque no congelador por uma hora.
8. Pré-aqueça o forno a 180 graus, transfira os formulários do suflê para o forno por 10 minutos.
4. Soufflé de leite com queijo cottage
Ingredientes:
• 100 ml de leite;
• 250 gramas de queijo Maskropone;
• 100 ml de creme;
• 150 g de leite condensado;
• 50 gramas de açúcar em pó;
• 2 colheres de sopa l gelatina;
• 3 colheres de sopa. l cacau
Como cozinhar:
1. Despeje a gelatina em um prato fundo, cubra com leite morno. Reserve até o inchaço.
2. Bata o creme com leite condensado, leve a massa a ferver e retire imediatamente do fogo.
3. Misture a massa cremosa com gelatina de leite, fresco
4. Coloque o queijo em outro recipiente, lembre-se com um garfo.
5. Misture o queijo com açúcar em pó e cacau.
6. Pegue a batedeira e, dirigindo a coalhada, adicione a mistura de leite nela.
7. Transfira a mistura homogênea grossa resultante em moldes, remova por 40-50 minutos na geladeira.
5. Suflê de leite em camadas duplas com creme azedo
Ingredientes:
• 200 ml de leite;
• 900 g de creme azedo;
200 g de açúcar granulado;
• 45 g de gelatina;
1 colher de sopa. l água;
• 4 colheres de sopa. l cacau;
• 400 ml de creme
Como cozinhar:
1. Encha um terço da gelatina com leite frio, deixe inchar por 30-40 minutos.
2. Aqueça a gelatina em um banho de água ou em um microondas, despeje em um formulário. Guarde por 30 minutos na geladeira.
3. Em outro recipiente, encha a gelatina restante com um copo de água. Limpe por inchaço.
4. Bata o creme com creme azedo, açúcar e cacau, entre nessa massa a gelatina inchada, preaquecendo-a.
5. Transfira a massa resultante para a camada de suflê de leite já congelada.
6. Mais uma vez, coloque a sobremesa na geladeira, espere 1,5 a 2 horas, decore a gosto: gotas de chocolate, frutas vermelhas, açúcar em pó.
6. Suflê de leite com frutas
Ingredientes:
• 100 ml de leite;
• 200 ml de creme;
• 10 gramas de gelatina;
• 40 gramas de açúcar em pó;
• uma pêra;
• um mandarim;
• 1-2 art. l lascas de chocolate.
Como cozinhar:
1. Molhe a gelatina no leite por 35-40 minutos.
2. Chicote com creme de açúcar em pó.
3. Coloque a gelatina inchada no microondas, derreta, não deixando ferver.
4. Enxaguar os frutos, descascar. Corte a pêra em cubos, divida os mandarins em fatias, corte cada um deles em 2-3 pedaços. Coloque a fruta misturada na tigela.
5. Deite a gelatina na massa cremosa, misture bem.
6. Deite a fruta preparada no suflê de leite. Limpe por 30 minutos no frio.
7. Polvilhe o suflê pronto com pedaços de chocolate.
7. Suflê de leite com ágar-ágar
Ingredientes:
• 380 gramas de açúcar;
• 130 ml de leite;
• 100 gramas de manteiga amolecida;
• três claras de ovos;
5 gramas de ágar-ágar;
• 50 gramas de leite condensado;
1 colher de sopa. l ácido cítrico.
Como cozinhar:
1. Em uma tigela pequena, misture até alisar a manteiga com leite condensado.
2. Deite o açúcar numa panela e cubra com leite. Deixe ferver, mexa, reduza o fogo para baixo. O açúcar deve ser completamente dissolvido e a massa engrossar.
3. Adicione o ágar, pré-misturando com uma colher de água. Deixe ferver.
4. Deite o sumo de limão e misture. Remova a massa do calor.
5. Coloque os esquilos na tigela do liquidificador, bata até o pico.
6. Introduza o xarope de ágar em um fluxo fino. Bata, a massa deve se assemelhar ao creme.
7. Adicione a massa cremosa, bata novamente e despeje em formas pré-preparadas.
8. Conservar durante 30 a 60 minutos no frigorífico.
Suflê de leite - Truques e dicas
• Para que o suflê fique realmente saboroso, delicado, arejado, é importante que todos os ingredientes estejam frescos. Isso se aplica a todos os produtos: ovos, leite, queijo cottage, creme de leite, creme azedo e outros.
• Ao introduzir proteínas batidas na mistura base, trabalhe com cuidado. Movimentos agitados devem ser suaves, não intensos. É aconselhável interferir em uma direção. Como resultado, a “massa de massa” deve ser arejada e homogênea.
• Prepare o suflê apenas com um misturador ou liquidificador. Bata chicoteado produtos não atingem essa espuma de ar densa muito necessária.
• É desejável substituir o açúcar especificado na receita por açúcar em pó, que pode ser comprado ou feito de forma independente em casa. Assim, a sobremesa ficará mais macia e você não precisará de muito tempo para ser chicoteado, esperando que os grãos de açúcar se dissolvam.
• Você pode diversificar suflê de laticínios, colocando-o em camadas. Matar cada camada para originalidade com corantes alimentares. Se você decidir fazer uma sobremesa similar, não se esqueça de dar a cada camada um pouco de endurecimento, e só então colocar a próxima no topo.
• Para dar a um suflê pré-fabricado um aspecto festivo, decore-o com chocolate ralado, pedaços de lodo fresco de frutas enlatadas, frutas vermelhas.
