Panquecas - culinária "nosso tudo"!
Quem vai argumentar, será inevitavelmente em minoria.
O que apenas receitas para o teste não são inventadas?
E recheios e mais ainda!
Hoje o nosso tema é: panquecas com leite, muitas vezes é mais fácil cozinhá-los, mesmo porque o leite é um convidado mais freqüente na geladeira.
Panquecas doces com leite - os princípios gerais de cozinhar
• Panquecas finas com leite são feitas de massa esparsa, cuja consistência se assemelha a um ryazhenka raro. Quanto menos massa houver, mais finas as panquecas podem ser cozidas. Mas não abuse disso, a massa desnecessariamente rara levará ao fato de que os produtos vão grudar na panela e cozê-los não terá sucesso.
• Na massa para panquecas doces finas no leite não acrescente fermentos e fermento. Ocasionalmente eles colocam refrigerante, apenas para aumentar a porosidade dos produtos. Os principais produtos para este teste são leite, açúcar, ovos, vegetais ou manteiga e sal.
• É necessário adicionar sal, pelo menos uma pequena pitada, o açúcar granulado deve ser colocado em quantidades moderadas. Seu excesso também pode fazer com que as panquecas grudem na panela. Se você realmente quer panquecas mais doces - sirva-as com um molho doce, asse com um pouco de açúcar ou apenas envolva o recheio doce nelas, especialmente porque essas panquecas finas são mais adequadas para isso.
• Panquecas doces com leite recheado, antes de servir, pode fritar até um belo blush ou assar no forno, com molho agridoce. Quaresma - melhor servido com geléia adoçada com creme azedo ou mel.
Panquecas doces finas em leite com recheio triplo
Ingredientes:
• 250 gr. queijo cottage elástico, baixo teor de gordura;
• dois ovos;
• um copo e meio de farinha de alta qualidade;
• uma pequena pitada de baunilha;
• três colheres de qualquer óleo vegetal;
• 350-400 ml de leite de vaca.
• óleo natural, creme - 100 gr.
Para o recheio:
• 150 gr. açúcar;
• sementes de papoula - 100 g;
• 150 gramas de cerejas sem caroço frescas ou congeladas;
• 150 gr. miolo de nozes;
• uma colher de sopa de mel líquido.
Método de cozimento:
1. Bata o queijo de coalho em uma massa pastosa homogênea e adicione um pouco de leite a ele. A massa deve se assemelhar à espessura do creme azedo líquido.
2. Misture o açúcar com metade da farinha e pó de baunilha e coloque a mistura em uma tigela grande. No meio, formar um recesso, despeje os ovos lá e misture com um misturador. Despeje a mistura na massa de coalhada, com agitação constante. Adicione o óleo de girassol e misture bem novamente para que ele se espalhe uniformemente sobre a massa, em vez de colocar um filme na superfície.
3. Em uma panela aquecida, frite panquecas finas, derramando a massa em uma pequena concha.
4. Encha a papoula com água fervente e deixe por meia hora. Em seguida, coe todo o líquido da papoula e moa bem com o açúcar. Este será um recheio de panquecas.
5. Escorra as cerejas do suco e misture as frutas com o açúcar - o segundo recheio.
6. Miolo de nozes pique com uma faca. Adicione o mel derretido em banho-maria e misture bem - o terceiro recheio.
7. Enrole a maioria das panquecas com recheios diferentes. Derreta a manteiga.
8. Pegue uma panqueca vazia, unte com óleo e coloque três recheados: com cerejas, sementes de papoula e nozes. Cada óleo de panqueca bem de todos os lados e enrole tudo em um canudo. 9. Dobre as panquecas preparadas desta maneira em um prato e coloque na geladeira. Retire, depois de algumas horas e corte em pequenos pedaços, na diagonal. Antes de servir, aqueça a panela com manteiga derretida.
Panquecas doces com leite, queijo cottage e frutas cristalizadas, em calda de chocolate
Ingredientes:
• dois copos de leite meio gordo;
• três ovos de galinha;
• um copo e meio de farinha;
• óleo de girassol não aromático - 4 colheres de sopa. l;
• colher de sopa de açúcar;
• uma pequena pitada de sal fino.
Para o recheio:
• 700 gr. queijo cottage gordo;
• frutas cristalizadas - 200 gr.
• passas sem sementes escuras - 100 g;
• Um pequeno saco de baunilha.
Para o molho:
• chocolate amargo - 50 g;
• 100 ml de leite, gordura média.
Método de cozimento:
1. Despeje um copo cheio de leite e ovos em uma tigela, adicione o açúcar granulado, sal e farinha, bata.
2. Adicione o leite restante com óleo vegetal à mistura de farinha e misture bem.
3. Em uma panela aquecida, untada sob a primeira panqueca com óleo vegetal, frite panquecas finas. Coloque-os em um prato, um a um, lubrificando sequencialmente com margarina ou manteiga.
4. Deite água fervida sobre as passas com água morna por 15 minutos, depois, escorra o líquido e seque as passas.
5. Mexa passas com queijo cottage, frutas cristalizadas e baunilha.
6. Para cada panqueca, mais próxima da borda, coloque duas colheres de recheio e vire um envelope. Prepare uma sobrancelha com gordura quente em ambos os lados.
7. Quebre o chocolate em pedaços pequenos e derreta-os em uma tigela pequena em banho-maria.
8. Combine o chocolate derretido com leite morno e despeje as panquecas fritas com ele.
Panquecas doces do Caribe com leite e banana, sob xarope de citrinos
Ingredientes:
• meio litro de leite;
• farinha - 2,5 xícaras;
• duas bananas;
• dois ovos grandes;
• laranja pequena;
• colher de óleo refinado.
Para calda:
• laranja grande;
• quatro colheres de açúcar escuro.
Método de cozimento:
1. Escalde a laranja com água fervente. Pegue um ralador fino e raspe as raspas de metade de uma laranja, coloque-o em uma tigela funda. Esfregando com uma colher, adicione os ovos e, em seguida, o açúcar.
2. Dissolva a farinha, despeje um terço do leite, levemente salgado e misture bem. Aos poucos, adicione todo o leite e, no final, adicione o óleo vegetal. A densidade resultante da massa deve corresponder ao creme líquido.
3. Descasque e corte as bananas em anéis finos.
4. Aplique uma fina camada de óleo vegetal no fundo da panela e aqueça bem em fogo baixo.
5. Despeje a massa em uma frigideira em uma camada fina e espalhe anéis de banana sobre ela. Assim que a parte inferior da panqueca estiver avermelhada, engraxe as bananas com óleo vegetal, vire para o outro lado e leve à prontidão. Então, assar toda a massa.
6. Para a calda em uma panela pequena, raspe as raspas com uma laranja inteira. Em seguida, corte ao meio e esprema o suco de ambas as metades. Coe e despeje em uma panela para raspas.
7. Adicione o açúcar granulado e ferva a calda em fogo baixo. Imediatamente retire do fogo e deixe esfriar.
8. Sirva as panquecas prontas empilhadas com a calda despejada em uma tigela separada.
Panquecas doces finas do czar com leite recheado com queijo cottage e halva
Ingredientes:
• 250 ml de leite gordo;
• 1,5 xícaras de boa farinha; • quatro grandes ovos domésticos;
• colher de sobremesa de óleo vegetal;
• creme caseiro, engrossado - 30 g;
• colher de açúcar;
• água mineral altamente carbonatada - 250 ml.
Para o recheio:
• 400 gr queijo cottage;
• 150 gr. halvah;
• uma grande maçã doce;
• duas colheres de sopa de sementes de girassol descascadas;
• cinco grãos de nozes.
Método de cozimento:
1. Bata bem os ovos com sal e açúcar. É aconselhável tomar sal finamente moído e bater com um misturador.
2. Batendo a baixa velocidade, adicione metade da farinha à mistura de ovos, depois todo o leite, a farinha restante. Derreta e adicione a manteiga.
3. Antes de fritar, coloque água mineral na massa, mexa bem e asse panquecas em uma panela untada. Lubrifique a panela apenas para a primeira panqueca.
4. Moer a coalhada picada com halvah. Em seguida, esfregue uma maçã na massa de requeijão em um ralador grande. Adicione as nozes picadas e misture bem.
5. Unte as panquecas assadas com recheio preparado e envolva-as na forma de envelopes.
6. Sirva com mel ou creme azedo misturado com açúcar. Antes de servir, dourar levemente em uma frigideira.
Panquecas fininhas no leite com uma surpresa
Ingredientes:
• três ovos;
• 0,25 colheres de refrigerante;
• dois copos de farinha;
• leite meio gordo - um copo;
• colher de açúcar;
• 2 colheres de óleo refinado;
• 200 gramas de leite ou chocolate amargo.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela com um volume adequado, despeje os ovos, adicione-os, adicione o refrigerante de cal viva, o açúcar granulado e esfregue cuidadosamente tudo.
2. Deite toda a farinha, encha com metade do leite preparado e bata bem.
3. Deite os resíduos de leite e, sem deixar de misturar, adicione água potável. Despeje-o, conseguindo a consistência de creme azedo líquido ou ryazhenka não muito grosso. Adicione o óleo e mexa tudo bem novamente. 4. Umedeça bem o fundo da panela com óleo vegetal e aqueça em fogo baixo. Em seguida, com uma camada muito fina, despeje a massa preparada na panela e polvilhe imediatamente com pequenos pedaços de chocolate. Você pode ralar o chocolate com antecedência em um ralador grande. Cubra o chocolate com uma fina camada de massa e vire todo o sanduíche quando a massa recém-derramada pegar bem.
5. Panquecas acabadas, imediatamente após a remoção da panela, pincele com um pedaço de creme congelado e coloque em uma pilha.
Panquecas finas de chocolate em leite recheadas com recheio de coalhada de cereja
Ingredientes:
• ovos de galinha - 1 dúzia;
• 12 colheres cheias de farinha;
• colher de açúcar;
• duas colheres de manteiga pura;
• cacau em pó sem adição de açúcar - 2 colheres de sopa. l
Para o recheio:
• 200 gr. queijo cottage com baixo teor de gordura;
• 200 gr. cerejas sem caroço enlatadas ou frescas;
• cinco colheres de sopa de açúcar.
Para preenchimento:
• meio litro de creme azedo a 20%;
• meia xícara de açúcar;
• pó de baunilha - saco de peso pequeno e padrão.
Método de cozimento:
1. Combine com açúcar de cacau e sal, despeje os ovos e bata em velocidade baixa com um misturador, em espuma. Despeje o óleo magro refinado e bata novamente.
2. Mude a batedeira para pequenas voltas e, ao mesmo tempo, continue batendo a mistura, adicione farinha peneirada em pequenas porções e então gradualmente entre no leite.
3. Deixe a massa preparada por 20 minutos, depois asse panquecas finas.
4. Na coalhada amassada com açúcar, adicione as cerejas secas e misture bem.
5. Nas panquecas, perto da borda, coloque a coalhada com as cerejas e envolva-as com um envelope ou um tubo com bordas fechadas. Transfira os produtos recheados para uma assadeira com os lados altos e despeje-os com creme azedo misturado com açúcar e baunilha. 6. Coloque a panqueca com panquecas em forno quente e leve ao forno a 180 graus. O tempo leva cerca de 20 minutos.
Panquecas doces com leite - truques de culinária e dicas úteis
• Despeje a massa apenas na superfície de uma frigideira quente, caso contrário a “panqueca” não será apenas a primeira panqueca, mas as seguintes. Eles simplesmente vão ficar.
• Se você quiser fazer panquecas finas mais porosas, “openwork”, adicione apenas um pouco de refrigerante para a massa.
• Para facilitar a obtenção de uma massa uniforme, primeiro derrame a farinha e despeje apenas uma parte do líquido nela. Adicione o leite restante somente depois de misturar bem a mistura de farinha.
• Introduza o óleo no final e misture bem na massa. Deve se espalhar uniformemente sobre ele e não ficar na superfície, formando um filme de óleo.
