Com base no iogurte, você pode amassar a massa perfeita para fazer deliciosos bolos. Além disso, a massa pode ser levedura e sem fermento. Não há nenhuma diferença particular no gosto, exceto que a vida útil da levedura é um pouco mais e eles se tornam um pouco mais ricos, mas você escolhe a opção de cozimento com base no prazo disponível para você.
Rissóis de iogurte - princípios gerais
Para a preparação de massa em iogurte para hambúrgueres, use vários componentes básicos:
Farinha. É melhor comprar um produto premium, se estiver usando farinha do segundo ou terceiro grau, recomenda-se misturá-lo com uma pequena quantidade de amido de batata.
• Leite azedo. Pode ser tanto fresco quanto expirado. É importante que o produto não tenha cheiro de oxidação ou fermentação. O produto antes do lote é retirado da geladeira com antecedência para que ele aqueça à temperatura ambiente.
• Soda ou fermento.
• sal, açúcar. Dependendo do tipo de enchimento, ambos os ingredientes podem ser adicionados um pouco mais ou menos.
• óleo vegetal. É necessário que a massa não grude durante a laminagem e a formação.
A massa é completamente amassada, deixada para “descansar” ou subir, depois de serem enroladas com um bolo achatado e formam tortas.
Recheio Há espaço para imaginação de qualquer especialista em culinária. Você pode encher os hambúrgueres com qualquer recheio: geleia e doces, ovos e cogumelos, queijo, legumes, produtos de carne, etc.
Tortas de iogurte e você pode fritar e assar. Ao fritar, é importante colocar os produtos semiacabados no poço de óleo aquecido na panela. Ao assar uma folha de tortas coloque em um forno pré-aquecido.
1. A massa correta em iogurte para as tortas
Ingredientes:
• meio litro de iogurte;
• bicarbonato de sódio - 15 g;
• açúcar - 30 g;
• sal - 5 g;
• 2 ovos;
• óleo de girassol - 20 ml;
• farinha - 5 copos.
Preparação:
1. Sourd em um pequeno recipiente de metal, coloque em fogo moderado e aqueça por dois minutos, sem ferver. Isso é necessário para que ao adicionar refrigerante, uma boa reação aconteça, graças à qual os produtos acabados serão especialmente macios e macios.
2. Em um iogurte quente despeje sal, açúcar, bicarbonato de sódio, misture bem com um batedor (mexa até formar bolhas e dissolver todos os ingredientes adicionados).
3. Quando aparecerem bolhas na superfície do iogurte, introduza um ovo, bata bem e depois insira o segundo ovo.
4. Sem deixar de bater, coloque o óleo e bata bem.
5. Após o óleo, despeje a farinha lentamente em várias etapas, mas antes disso, certifique-se de filtrá-la para que fique enriquecida com ar. Mexa a massa com um batedor. Quando a massa ficar espessa, bata e coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada. Pause por quinze minutos a uma textura elástica e macia.
6. Envolva a massa final em filme plástico e coloque na geladeira por meia hora para “descansar”.
7. Retire a massa da geladeira, mais uma vez cuidadosamente nomeá-lo.
8. Durante a formação das tortas, enfarinhe levemente a mesa e o rolo para que a massa não grude. Mas não exagere, senão a massa absorverá o excesso de farinha, o que tornará muito difícil por causa do que os bolos e tortas podem produzir como borracha. 9. Você também pode fazer massa no iogurte para torta de levedura. Para fazer isso, primeiro dissolver o fermento em água ligeiramente morna, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio, uma colher de açúcar e 1-2 colheres de sopa de farinha (levedura pode levar qualquer: adequado e prensado e seco).
10. Após a levedura estar completamente dissolvida em água, despeje o iogurte à temperatura ambiente na mistura de fermento, mexa bem e adicione um ovo (não se esqueça de misturar depois de cada ovo introduzido). Depois dos ovos, adicione o óleo vegetal, bata levemente e acrescente a farinha restante, sove a massa (não muito forte), cubra a massa com um pano limpo e deixe por meia hora para que a levedura comece a trabalhar, e a massa tenha aumentado várias vezes. Quando a massa levantar um pouco pela primeira vez, esmague-a com as mãos e deixe por mais meia hora novamente.
11. Prepare a massa no iogurte com ou sem fermento, use para fazer bolos com recheios diferentes. A pedido, os bolinhos de massa no iogurte podem fritar ou assar no forno, o seu sabor e textura não mudam, eles serão todos da mesma boca e exuberantes.
12. A massa no iogurte não perderá suas propriedades, mesmo que seja longa no congelador, para que você possa prepará-lo em grandes quantidades e colocá-lo no freezer, e depois comprá-lo, descongelar e assar ou fritar deliciosos bolos exuberantes.
2. Tortas de iogurte frito com cebola e ovo
Ingredientes para a massa:
• iogurte - 250 ml;
• sal - 15 g;
• refrigerante - meia colher de chá;
• farinha - 450 g;
• 20 ml de óleo vegetal.
Recheio:
• quatro ovos de galinha;
• chão de um punhado de cebolas verdes (jovens); • pimenta preta em uma forma moída, sal - 10 gramas.
Tome outro meio copo de óleo de girassol para fritar as tortas em forma. Em vez de manteiga, você pode pegar qualquer gordura, os hambúrgueres ficarão ainda mais magníficos.
Preparação:
1. Desde aqui a massa no iogurte para tortas preparadas sem fermento, primeiro prepare o recheio. Ferva os ovos de galinha, salgue a água antes de cozinhar para que os ovos não rachem. Cozinhe primeiro em fogo alto até ferver a água e, em seguida, reduza e cozinhe em fogo baixo por sete minutos. Ovos cozidos devem ser resfriados em água fria, para que as cascas fiquem mais fáceis de descascar. Ovos gelados limpos, chop. Lave as penas de cebolinha e pique-as também. Coloque os verdes na tigela com os ovos, pimenta, sal e misture bem.
2. Coloque o recheio preparado de ovos e cebolinha para o lado e amasse a massa no iogurte: aqueça ligeiramente o iogurte. Despeje em refrigerante de leite azedo, sal, misture bem. Peneire a farinha de trigo e despeje lentamente na massa de leite fermentado em alguns truques, não se esqueça de mexer constantemente a colher ou o batedor. Quando a massa ficar espessa, amasse com as mãos sobre uma mesa enfarinhada. Sove a massa não é muito longa, cerca de dez minutos, para que não fique muito apertado. Como mencionado na primeira receita, a massa deve ser macia e elástica, e sem grudar nas mãos e na mesa. Enrole a massa final em papel alumínio e deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos.
3. “Descansou” a massa com as mãos e cortou-a em vários pedaços pequenos.
4. Enrole cada pedaço de massa com um rolo em um bolo plano de meio centímetro. Coloque uma pequena quantidade de recheio de ovo no centro da tortilla (como recheio você pode levar não só ovos com cebola, mas também purê de batata com cebola assada, repolho refogado e muito mais). 5. Aperte as bordas dos losangos com firmeza.
6. Em uma frigideira funda, despeje o óleo de girassol ou coloque qualquer gordura, aqueça bem e coloque as tortas formadas com uma costura. Defina um calor moderado durante a torrefação, caso contrário os hambúrgueres podem queimar e a massa permanecerá úmida.
7. Frite os hambúrgueres dos dois lados por três a quatro minutos de cada lado.
8. Coloque as tortas prontas em uma placa plana, leve um pouco e sirva a mesa. Se desejar, você pode enfeitar com salsa fresca e folhas de endro.
3. Rissóis assados no forno com iogurte e fermento com batatas
Ingredientes:
Massa:
• iogurte - 250 ml;
• 20 g de fermento seco e açúcar;
15 g de sal;
450 g de farinha;
• 20 ml de óleo vegetal.
Recheio:
• 4 tubérculos médios de batata;
• cabeça de cebola;
20 ml de óleo de girassol;
• Pitada de pimenta preta e sal.
Preparação:
1. Primeiro, amassar a massa de iogurte com fermento, para que tenha tempo de subir. Em uma tigela profunda com iogurte quente, despeje levedura, sal, açúcar, mexa até dissolver completamente. Lentamente, despeje a farinha peneirada, mexendo primeiro com uma colher e, em seguida, quando a massa ficar espessa, com as mãos. Polvilhe a farinha sobre a massa bem amassada, cubra com um pano limpo e deixe crescer por 60 minutos.
2. Prepare o recheio: descasque as batatas, lave, deixe ferver até ficar macio em água e sal em fogo moderado. Delicadamente, escorra o caldo, faça o purê de batatas ou liquidificador tolkushkoy. Descasque a cabeça de cebola, pique no miolo com uma faca e frite em uma panela com manteiga até dourar. Coloque as cebolas fritas em purê de batatas, sal e pimenta, misture bem e deixe esfriar. 3. Coloque a massa de fermento levedada sobre o leite azedo em uma mesa enfarinhada, coloque-a em suas mãos, corte-a em pedaços pequenos. Desenrole cada bolo. Coloque o purê de batatas resfriado com as cebolas nos bolos planos, feche as bordas com firmeza.
4. Coloque os hambúrgueres formados sobre a folha oleada com a costura para baixo, coloque em forno quente e asse por 20 minutos a uma temperatura não muito alta.
5. Resfrie os hambúrgueres assados e sirva-os na mesa.
Rissóis de iogurte - dicas
• A farinha enriquecida com oxigênio (peneirada) torna os hambúrgueres mais arejados e macios.
• Se você economizar tempo, escolha uma receita para massa sem fermento: encurtando a “distância” da massa de fermento, você deteriora a qualidade das tortas prontas.
• Produtos frescos e bem escolhidos, bom amassar massa, lentidão e uma gota de calor - a chave para o sucesso: a massa de iogurte vai acabar mesmo se você cozinhá-lo pela primeira vez em sua vida, os produtos acabados sairão saborosos e exuberantes. Aproveite o seu chá.
