A salada apareceu milhares de anos atrás, na Roma antiga.
Então ele, é claro, era um conjunto de ervas temperadas, temperadas com vinagre, e não uma variedade tão estonteante de pratos desse tipo, que agora é conhecida pela humanidade. Mas as descobertas sobre o tema "salada" continuam.
Muitas vezes, as receitas não são inventadas por técnicos de bufê, nem mesmo por um chef de um restaurante de elite, mas por donas de casa comuns em sua própria cozinha.
Se a anfitriã se esqueceu de adicionar algum ingrediente, ou, ao contrário, adicionou algo supérfluo - um bom presságio para o surgimento de uma nova receita interessante. Afinal, cozinhar também é uma arte.
Salada com presunto e bolachas - os princípios tecnológicos básicos
Não admira que eles digam que uma mulher pode fazer uma salada do nada! Assim é. Mas algumas das regras básicas para a preparação de saladas complexas terão, no entanto, que ser aprendidas e implementadas rigorosamente.
A tecnologia de cozinhar saladas consiste na preparação de produtos, seu corte e mistura. O sabor da salada depende da combinação bem escolhida de ingredientes. Neste assunto, tudo depende de preferências pessoais.
Além da combinação de ingredientes, há outro segredo: o método de corte também afeta o sabor da salada.
Um grande corte dos ingredientes “soa” em qualquer composição selecionada separadamente - cada componente, apesar da combinação harmoniosa, se destaca mais claramente a gosto. Produtos finamente picados não são tão visíveis. Embora de acordo com as regras da tecnologia, é costume cortar todos os ingredientes da mesma maneira, mas isso se refere em grande parte à aparência estética de um prato frio.
Um componente importante para qualquer salada é vestir. O molho mais comum para pratos frios é a maionese. Maionese e fazer em casa.
Mas além dele, existem outros tipos de reabastecimento, e não se esqueça disso.
Cozinhou-se, vestir pode ser mais saborosa e interessante adição. Pode ser amendoim ou azeite em combinação com suco de limão, vinho seco, mostarda, vinagre e especiarias.
O recheio com base em nata azeda é mais dietético que maionese, e não menos saboroso se você adicionar verduras e temperos ao molho de creme azedo. No final, uma variedade de molhos de salada expande a variedade de saladas. Por exemplo, uma salada com presunto e biscoitos com maionese e molho de azeite e vinagre parecerá pratos completamente diferentes.
Salada deve ser recarregada antes de servir, ou, em qualquer caso, não antes de meia hora antes do consumo. Especialmente esta regra aplica-se a saladas, que incluem vegetais suculentos: tomates, pepinos, misturados com maionese, produzem rapidamente o suco e olharão em um prato não muito apresentável.
Não adicione às saladas uma quantidade excessiva de molho, o que vai matar o sabor de todos os outros componentes.
Saladas, de acordo com as regras de etiqueta, são servidas antes dos pratos principais, juntamente com aperitivos frios. A este respeito, convém relembrar que quase todas as saladas, duas horas após o cozimento, de acordo com os padrões sanitários, tornam-se inadequadas para o uso, especialmente se permaneceram o tempo todo à mesa. Portanto, tente preparar uma salada na quantidade necessária para uma refeição, e não as prepare para amanhã.
Cozinhar saladas, que incluem tostas, tem uma peculiaridade. Deve ser lembrado que o pão seco pode ser embebido em um prato, junto com vegetais suculentos e molho. Isso nem sempre é agradável ao paladar, e a aparência da salada pode ser estragada pela presença de pão encharcado no molho. Portanto, croutons em saladas precisam ser adicionados no final do cozimento, mesmo após o molho, para que eles não têm tempo para se molhar.
1. Salada com presunto e bolachas com pressa
Produtos:
Queijo Defumado (“pigtails”) 150 g
Presunto, Frango 400 g
Ovos - 5 peças
Pão branco (dormido) 120 g
Milho em lata 300 g
Pepino, fresco 200 g
Verduras picadas
Salada de folhas (para registro)
Para reabastecimento:
Maionese (ou creme azedo), mostarda, pimenta moída, sal
ordem de funcionamento:
Prepare os ingredientes:
Fatias de pão duro branco também são cortadas em tiras. Aqueça o óleo em uma panela, coloque o alho picado, um pouco de açafrão e pimenta moída (uma pitada), sal, alho picado (um par de dentes). Frite o pão e coloque em um guardanapo.
Ferva e descasque os ovos, depois corte ao meio. Separe as gemas para fazer o molho e corte as claras em fatias finas.
Desvenda as "tranças" de queijo, desmonte as tiras em fios finos e corte-as em tiras de 1,5 a 2 cm de comprimento.
Pepino, presunto, cortado em tiras finas.
Jogue o milho por um coador. Pique os verdes.
Prepare o reabastecimento:
Em maionese, adicione uma colher de chá de mostarda, pimenta moída. Além do molho de creme de leite, use sal.
Misture todos os ingredientes da salada. Coloque as folhas de alface em um prato plano, depois de lavá-las e secá-las um pouco. Deslize colocar salada. Despeje o molho e decore com verduras picadas.
2. Salada com feijão, presunto e bolachas, puff
Ingredientes:
Feijão em lata 300 g
Queijo duro 200 g
Cogumelos marinados 250 g
Ovos cozidos, 5 unid.
Presunto (ou peito defumado) 350 g
Cebolinha 100g
Suco de limão 50 ml
Croutons com sabor de alho (cubos) 100 g
Para vestir: maionese (30%), pimenta (terra)
Culinária:
Corte os champignons, cebolas verdes em tiras (1 cm), ovos em cubos. Grelha de queijo. Presunto ou peito de frango, defumado, cortado em cubos, do mesmo tamanho dos feijões e bolachas. Em uma forma profunda ou tigela, coloque a cebola, depois de polvilhar com suco de limão.
Espalhe a salada em camadas, cobrindo cada uma delas com maionese.
A seqüência de camadas: cebola, cogumelos, feijão, presunto, biscoitos, ovos, queijo.
Ao servir, vire o prato em um prato. Top salada pode ser decorada com pratos de cogumelos, fatias de ovos, colocando-os em um círculo, coloque o feijão no centro e polvilhe-o com queijo ralado.
Salada em camadas com bolachas e presunto deve ser infundida por uma hora. Portanto, uma hora antes de servir, coloque o formulário com o prato na geladeira, coberto com uma tampa ou embrulhado em papel alumínio.
3. Salada original com bolachas, presunto e tomate
Composição dos produtos:
Tomate cereja 6 pçs.
Ovos, codorna 12 pcs.
Queijo, creme (macio) 300 g
Presunto defumado 400 g
Verduras picadas (a gosto)
Gergelim, frito
Salada de folhas (para decoração)
Bolachas de centeio 50 g
Para reabastecimento:
Suco de limão, azeite, sal, açúcar, pimenta
Cozinhando:
Ferva os ovos, descasque, corte-os ao meio. Fatie “cereja” em quatro fatias. Nós cortamos presunto em pedaços grandes. Coloque as folhas lavadas de alface em um prato. Cubra com fatias de presunto, tomate e ovos. Espalhe o cream cheese em uma salada com uma colher de chá. Polvilhe com gergelim, bolachas e verduras picadas. Prepare um molho destes ingredientes, adicionando as especiarias azeite e suco de limão a gosto.
4. Salada com repolho, presunto e bolachas
Produtos:
Repolho de Pequim 300 g
Presunto defumado 250 g
Tomate 150 g
Parmesão 100 g
Croutons, centeio 50g
Milho, fervido 200 g
Azeite, vinagre de vinho, pimenta - para reabastecimento
Culinária:
Prepare os legumes: dobrar o milho enlatado através de uma peneira, deixe escorrer a marinada; pique repolho com canudos longos; pique os tomates, retire a pele e as sementes, corte em placas. Presunto e biscoitos devem ser do mesmo tamanho que o milho. Parmesão grosseiramente esfregar. Misture todos os ingredientes em uma tigela profunda, despeje abundantemente vestir e sirva imediatamente.
5. Salada quente com presunto, queijo e biscoitos
Composição:
Cogumelos fritos 300 g
Cebolas temperadas 100 g
Presunto frito 400 g
Queijo assado 300 g
Maionese (ou creme azedo)
Ovo, cru 1 pc.
Verdes picados
Culinária:
Cogumelos lavados e cozidos cortados em pratos e fritos na manteiga, adicionando especiarias. Transfira para uma tigela de salada profunda. Cubra com fatias de cebola e picado na manteiga. No mesmo óleo, frite o presunto cortado em palitos. Bata o ovo na espuma. Role grandes cubos de queijo em um ovo batido e depois - em pão ralado. Aqueça o azeite em uma panela. Coloque alho picado e pimenta nele. Frite rapidamente os pedaços de queijo, mexendo-os continuamente, imediatamente coloque em cima da salada. Despeje com maionese esparso e polvilhe com salsa e endro.
6. Salada de Zurique com presunto e bolachas - cozinha suíça
Composição:
Pepinos em conserva
Presunto, cozido
Queijo duro
Tostas brancas
Cenouras em conserva
Para vestir: vinagre de maçã, óleo vegetal, pimenta moída, preto
Culinária:
Todos os ingredientes da salada são tomados nas mesmas proporções e cortados em longas tiras. Cenouras antes de adicionar à salada, coloque em uma tigela separada, despeje o óleo e vinagre, adicione o açúcar, sal e pimenta. Mergulhe por 3-4 horas. A mesma marinada enche a salada pronta, combinando todos os produtos.
Salada com presunto e bolachas - dicas e truques
- Saladas devem ser frescas e servidas na mesa imediatamente após a preparação, exceto para receitas especiais. Cozinhar várias saladas diferentes para o feriado de uma anfitriã pode ser muito difícil.
- Se você está se preparando para receber convidados, há muito trabalho na cozinha, e não tem ninguém para ajudar, faça isso: ferva todos os vegetais necessários, limpe e fatie com antecedência, mas não misture, coloque em recipientes, feche a tampa e coloque na geladeira. Você também pode fazer com presunto, carne cozida, ovos. Naturalmente, produtos como tomates frescos, verdes com antecedência não irão funcionar. No dia seguinte, duas horas antes da chegada dos convidados, só será necessário combinar os ingredientes em diferentes saladas, nas quantidades necessárias e encher as saladas. O mesmo acontece com os profissionais que trabalham em cafés e restaurantes, o que não contradiz os padrões sanitários. O tempo livre para o resto antes da chegada de hóspedes será mais, e não terá de esconder deles fadiga.
