Um tópico sobre o qual na seção de cozinhar você pode falar e escrever sem parar - salada. A história do surgimento deste prato começou nos antigos romanos, mas ainda permanece inesgotável para profissionais experientes e cozinheiros novatos.
É difícil responder com precisão a questão de qual deles surgiu com mais receitas para saladas e cujas invenções se revelaram mais populares e saborosas.
Por exemplo, "Mushroom Glade" tem tantas opções de cozinha quanto as donas de casa, como muitas opções para este prato.
Salada Glade de Cogumelo com Presunto - Princípios Tecnológicos Básicos
Cozinhar saladas em nossa cozinha doméstica lembra um conto de fadas, como um soldado cozinhando sopa de um machado: tudo na geladeira pode ser útil para uma salada. Mas, dado que o “movimento de comida” nas prateleiras da geladeira ocorre regularmente, os cogumelos podem ser fritos, salgados ou decapados na mesma receita de salada. Para preparar qualquer salada, você precisa combinar sua fantasia culinária com os produtos disponíveis.
Ninguém pode responder à pergunta exatamente que tipo de carne deve ser usada para a salada “Mushroom Glade”. A composição dos ingredientes desta salada está em constante mudança. Na verdade, “glade de cogumelo” é apenas uma maneira de decorar um prato: a superfície da salada de folhado é decorada com cogumelos inteiros. Prefira cogumelos marinados - ponha abacaxis e presunto fervido em uma salada. Fígado, cenouras marinadas e pepinos em conserva são mais adequados para cogumelos fritos, e a própria salada pode ser quente. Os produtos devem se complementar harmoniosamente - é assim que o sabor único do prato é criado.
"Mushroom Glade" é uma salada muito calórica em qualquer variante da sua preparação. Portanto, é bom incluir em sua composição produtos que promovam a rápida quebra de gorduras, acelerando e facilitando o processo digestivo: raiz de gengibre, rábano, mostarda, abacaxi, toranja, cranberries, framboesas, mamão, maçã, canela, repolho, pepino, feijão, vinho tinto, amêndoas, laticínios. Você tira desta lista o que vem com o conjunto de ingredientes e cria sua própria versão da “limpeza de cogumelos”. Algumas palavras sobre maionese. Saladas em camadas nós tradicionalmente reabastecer com maionese e, além disso, muito abundantemente! A maionese, como você sabe, aumenta significativamente o conteúdo de calorias do prato, e o "cogumelo Glade" com presunto - e sem isso, muito alto em calorias. O reabastecimento mais leve ajudará a torná-lo menos saturado:
• Use a maionese de baixo teor de gordura, diluindo-a com água ou suco de limão; ao mesmo tempo, o molho ficará menos espesso, o que significa que seu consumo para o revestimento da camada diminuirá visivelmente - a principal tarefa do molho em uma salada não é aumentar sua massa e conteúdo calórico, mas criar um certo sabor e textura.
• Dependendo dos componentes da salada, você pode preparar o molho original:
Bata o óleo vegetal na espuma, ligue o mixer na velocidade máxima e, gradualmente, despeje o leite, gota a gota. Quando a massa engrossar, adicione especiarias, suco de limão, gengibre, alho, mostarda. Pegue as especiarias também, dependendo da composição dos principais ingredientes da salada. Para 100 ml de azeite, são necessários 250 ml de leite com um teor de gordura de 2,5% para preparar o molho.
Apesar do fato de que a maionese é o produto mais versátil e favorito, um molho especial feito de produtos bem escolhidos pode ser uma adição mais interessante para a salada.
Caso contrário, tudo é feito como de costume: preparação preliminar dos ingredientes - eles são classificados, limpos, lavados, cozidos, assados, passados ou fritos, cortados e depois colocados em camadas, em ordem estrita ou arbitrária.
Uma pequena nuance que deve ser levada em conta na preparação de saladas: para que a salada não fique seca demais, ou vice-versa - produtos úmidos, aquosos e alternados para que os ingredientes com alto teor de suco (pepino, cogumelo, cebola, frutas) separem as camadas dos ingredientes mais secos. (batatas, carne, ovos cozidos). Neste caso, é desejável alternar as camadas de modo que os componentes mais adequados fiquem juntos, por exemplo, batata - arenque, ovos - queijo e assim por diante. Os produtos com gosto pronunciado são usados, em regra, em quantidades menores, para que não se destacem na massa total do prato, se estamos falando de salada, e não de carne ou peixe, onde o sabor do ingrediente principal deve ser enfatizado com usando um pequeno número de diferentes aditivos.
Agora você pode começar a testar as receitas anexadas abaixo, e lembre-se: o improviso na cozinha é o nosso tudo, então não fique chateado se você não tiver nenhum ingrediente à mão. Basta substituí-lo com o que você tem, e será a receita de um novo autor!
Opção 1. Salada "Glade Mushroom" com presunto e fígado bovino
Composição:
Cogumelos fritos 300 g (líquido)
Cenouras coreanas 200 g
Ovos de galinha 6 pcs.
Cebolinha 150g
Pepino180 g
Batatas “de uniforme” 250 g
Presunto frito (salsicha fumada cozida) 400 g
Fígado bovino 300 g
Ovos de codorna 6 unid. (para decoração)
Reabastecimento:
Creme de leite (15%) 150 g
Alho 20g
Dill picado 70 g
Gengibre ralado 15 g
Suco de limão 50 ml
Pimenta moída 10 g
Gordura para fritar
Farinha (para panificação)
ordem de funcionamento:
Fatias de fígado bovino, empanado em uma pequena quantidade de farinha, combinadas com sal e pimenta e frite até feito em óleo fervente. Fígado refrigerado cortado em tiras finas.
Frite as fatias de presunto e corte-as em tiras. Conecte-se com o fígado;
Selecione cogumelos grandes, ferva-os primeiro e depois frite, depois de separar as pernas das tampas. Coloque os chapéus de lado por enquanto - eles serão necessários para decorar a salada, e cortar as pernas em tiras e combinar com os componentes de carne da salada. Os cogumelos frescos devem ser 3 vezes mais, dado que quando fritam, diminuem acentuadamente em tamanho e peso;
Ovos de galinha cozidos e descascados cortados em placas. Cozinhe e limpe os ovos de codorna. Corte apenas parte da proteína de um lado, para que você possa colocá-las facilmente na superfície da salada, como a perna de um cogumelo. Corte as cebolas em tiras e mergulhe em água fria fervida misturada em partes iguais com suco de limão por 15 minutos;
Batatas descascadas cortadas em fatias, pepinos salgados ou em conserva - tiras.
Pepinos combinam com cenouras em coreano.
Pegue um prato redondo e liso. Coloque em uma forma redonda (para assar bolos) sem um fundo, de modo que seja mais conveniente para montar a salada em camadas, dando-lhe uma aparência bonita.
Comece a expor as camadas: círculos de batata, fígado com presunto e cogumelos, uma mistura de cenouras coreanas e pepinos em conserva. Despeje sobre cada camada de molho cozido de alface, creme de leite, suco, gengibre e mostarda. Deixe repousar por meia hora na geladeira, e depois remova o molde de metal e prossiga para a decoração. Coloque os ovos de frango em fatias em um círculo, polvilhe o resto da superfície com cebolas palha. Coloque os ovos de codorna na “grama” verde e coloque um monte de agonia neles. Aproveite!
Opção 2. Salada Glade de Cogumelos com Presunto, Ovos e Queijo
Produtos:
Batatas cozidas 300 g
Presunto defumado, frango 400 g
Cenoura cozida 1 pc. (grande, para registro)
Cranberries, congelados 40-50 g
Queijo ralado 150 g
Cebolinha 200g
Suco de meio limão (para cebola e molho)
Champignon marinado (grande) 10 -12 pçs.
7 ovos
Pepino fresco 250 g
Maionese 30% 200 g
Pepper
Método de cozimento:
Ovos e batatas, ferver e limpar, esfregue com um ralador. Para decorar a salada, separe um par de gemas e uma batata grande.
Corte o presunto e os pepinos em pequenos pedaços. Metade de um pepino também pode ser deixado para decorar o prato.
Fatie as cebolas verdes e despeje com o suco de limão, segure por alguns minutos. Escorra o suco e misture com maionese adicionando uma pitada de pimenta moída.
Espalhe camadas: batatas, pepinos, ovos, presunto, queijo. Camadas de temporada com maionese com pimenta e suco de limão. Comece a decorar o prato:
Polvilhe a salada com cebola.
Recorte flores de cenouras e batatas com um recorte para cookies. Coloque-os em cima do arco em qualquer ordem.
Corte as folhas do meio pepino e espalhe-o pelas flores.
Decore o centro de flores brancas de batata com gemas e as flores de cenoura acrescentam cranberries.
Coloque cogumelos em conserva entre as flores.
"Glade" é coberta de cogumelos e você pode comer!
Opção 3. Salada Glade de Cogumelos com Presunto, Tomate e Azeitonas
Curiosamente, enquanto na Itália eles fazem um "cogumelo Glade" com presunto? Vamos tentar preparar uma salada no estilo da cozinha mediterrânica. Esta receita é uma fantasia da culinária italiana.
Produtos:
Queijo feta 100 g
Azeitonas marinadas 10 unid.
Presunto, cozido 150 g
Tomate 200 g
Pepinos 100 g
Basil verde? feixe
Pasta de cor (com espinafre e beterraba)
Chanterelles 250 g
Molho:
Gema 2 pcs.
Alho 2 dentes
Pimenta moída na hora
Sal marinho
Azeite de oliva 100 ml
Verduras (salsa picada)
Culinária:
Ferva o macarrão, vinho e verde: é melhor usar macarrão tagliatelle, macarrão longo ovo, de modo que a salada é tão brilhante e colorido como a Itália. Se não houver pasta colorida na casa, adicione o suco de vegetais à água quando estiver cozinhando, e é melhor fazer macarrão com espinafre e suco de beterraba: o prazer vale a pena com a massa. Após o cozimento, despeje o macarrão quente com azeite e misture.
Então tudo é muito simples:
Coloque o tagliatelle, com palha picada, presunto cozido, em um prato raso. Coloque fatias finas de pepinos fatiados e tomates ao redor, alternando entre eles, e na fileira seguinte, no círculo interno, coloque placas de queijo, alternando-as com cachos fatiados ou metades de azeitona. Coloque chanterelles marinados em cima do macarrão com presunto e entre eles - folhas de manjericão. Cozinhe o molho. Bata as gemas em alta velocidade, adicionando óleo a elas gota a gota. Você pode usar a maionese pronta, mas é necessário enchê-la com verduras picadas, pimenta e alho picado. Despeje sobre a salada e sirva.
Opção 4. Salada Glade de Cogumelos com Presunto e Abacaxi
Composição:
Carne defumada 400 g
Milho cozido 180 g
Batata cozida 250 g
Cebola, bulbo 100g
Abacaxi enlatado 300 g
Cogumelos marinados 150g
Alface, 50 g
Suco de limão 70 ml
Ovos cozidos, codorna 6 pcs.
Cereja 3 pcs.
Salsa (folhas)
Maionese
Procedimento de Culinária:
Dados carne, batatas, abacaxis e cebolas muito finamente. Cebolas por meia hora, coloque em um prato separado, despeje o suco de limão para remover o amargor e cheiro pungente. Descasque os ovos e corte os tomates ao meio.
Salada pode ser servida em um prato ou em porções, preparando copos (copo ou velho fresco). Espalhe os ingredientes, temperando cada camada com maionese: cebola em conserva, carne, abacaxi, batata, milho. Decore com verduras picadas, coloque os cogumelos, alternando champignons cogumelos naturais com "agarics fly" feitos de ovos cozidos e metades de tomate (chapéus vermelhos pintar com manchas usando maionese).
Opção 5. Salada "Glade Mushroom" com presunto - uma maneira interessante de projetar
Produtos:
Cogumelos (cogumelos em conserva) - 2-3 peças por uma porção
Azeitonas 10-15 pçs.
Presunto frito (ou costeleta de porco) 900 g
Verdes picados 200 g
Batata cozida 1,0 kg
Repolho de Pequim 300 g
Pepinos frescos 250 g
Cranberries 100 g
Alho 20g
Tempero
Maionese com baixo teor de gordura
Procedimento de Culinária:
Espalhe uma folha de papel alumínio ou silicone (10x17 cm) na superfície de trabalho.
Coloque em uma folha preparada, batatas oleadas, raladas, uma camada de 1,0-1,5 cm. Presunto frito ou costeletas finamente picadas, coloque em cima da batata, recuando das bordas (comprimento) para 1 cm.
Pique o repolho, pique o pepino fresco em tiras, misture os legumes, acrescente os arandos e tempere levemente com maionese e alho. Espalhe a massa vegetal preparada na camada de carne, também partindo das bordas da forma.
Role a folha em um rolo, dando a forma de um log. Coloque em um prato retangular coberto com verduras picadas (opcional), costure. Em cima dos "troncos", destacam-se tiras cortadas de azeitonas, imitando casca de bétula. Organize os cogumelos em conserva em ordem aleatória, no "log" e na grama.
Opção 6. Salada de coquetel "Glade cogumelo" com presunto
Produtos:
Cebolas verdes 250 g
750 g de presunto
Ovos 8 peças
Queijo 300 g
Pepinos frescos 300 g
Cogumelos marinados ou chanterelles 250 g
Maionese 200g
Mostarda a gosto
ordem de funcionamento:
Ovos cozidos descascados e queijo duro esfregar finamente, adicione a maionese, combinada com mostarda. Mexa a massa. Em uma parte das placas, coloque a forma cilíndrica, untada dentro da gordura. Espalhe massa de ovo de queijo em cilindros. Remova cuidadosamente os formulários das placas. Polvilhe os tocos resultantes com cebola picada e coloque os cogumelos sobre eles. Em torno do "cânhamo" colocar o presunto e pepino, cortado em palitos ou canudos. Deite a maionese.
Salada Glade de Cogumelos com Presunto - Dicas Úteis e Truques
A preparação da salada depende em grande parte de como as facas são afiadas, não importa quão banal este lembrete pareça. Facas pontiagudas não apenas retardam o processo de cozimento, mas também afetam a qualidade do corte: produtos suculentos produzem suco com antecedência, sólidos - são feios e amassados. Antes de preparar qualquer salada, reserve 5 minutos para preparar as ferramentas.
Se a salada precisar ser servida à mesa, por exemplo, à noite, e houver tempo livre para cozinhá-la de manhã, depois de preparar todos os ingredientes - lavar, limpar e cortar - coloque os produtos separadamente em recipientes trancados e coloque-os na geladeira. À noite, restará combiná-los e encher com molho. Salada não vai escoar, não vai estragar e vai olhar como se tivesse sido cortada antes de servir. Mas, ao mesmo tempo, produtos que contêm uma grande quantidade de suco, ainda tentam cortar antes de adicionar ao prato.
