Os donuts parecem ser unsightly baking - sem creme, como em um bolo, sem frescura dos cookies, sem suculência do biscoito.
Mas vale a pena dizer às crianças que elas vão fritar rosquinhas e elas não vão deixá-lo sozinho até que elas comam até o fim.
É bastante apropriado parafrasear um provérbio: quantos donuts são servidos, mas ainda amasse a massa duas vezes.
Lush Doughnuts - Princípios Gerais de Culinária
• Rosquinhas de ar maravilhosas são cozidas em água, leite, creme azedo, kefir, queijo cottage ou leite condensado. Para os produtos saiu exuberante, amassar a massa em uma fermentação de levedura ou adicionar estripadores. Sua densidade depende da receita.
• Os produtos aéreos podem ser sobremesas ou lanchonetes, e sua forma depende apenas da imaginação. Donuts geralmente são moldados na forma de anéis, bolas ou bolos folhados. A forma desejada do produto é espremida da massa rolada pela camada, formada a partir de seus flagelos, ou simplesmente arranca pequenos pedaços de massa e dá a eles a forma desejada.
• Os donuts costumam ser fritos em grandes quantidades de óleo vegetal de alta qualidade, que é bem aquecido em uma panela funda de paredes grossas em fogo baixo. Eles colocam os produtos fritos em pequenas porções, em várias partes. Os produtos devem flutuar livremente em gordura quente. Para donuts assados uniformemente, eles são skimmer mexido. Você pode fritar em menos gordura, por exemplo, em uma panela funda. Em seguida, o óleo é derramado para que cubra o produto pela metade e vire assim que o lado inferior se torne uma cor pálida. • Rosquinhas quentes são colocadas em uma toalha de papel para remover o óleo restante delas e somente depois elas são colocadas em um prato comum. A superfície dos produtos de sobremesa é revestida com glacê, chocolate ou polvilhada com açúcar em pó.
Rosquinhas fofas - “Anéis”
Ingredientes:
• 360 gr. farinha de trigo;
• 25 gr. levedura de álcool;
• três colheres de açúcar;
• 250 ml de água potável;
• Açúcar em pó.
Método de cozimento:
1. Em um pequeno recipiente com as mãos, esmague o fermento prensado. Despeje o açúcar, meia colher de sal e despeje tudo com água morna.
2. Deite 1,5 colheres de sopa de farinha e misture imediatamente a mistura com um batedor, para que a levedura fique completamente dissolvida e a farinha não se misture. O resto da farinha, cruze a tigela larga duas vezes.
3. Quando o fermento começar a borbulhar e aumentar de volume, despeje a mistura na farinha e comece imediatamente a amassar a massa.
4. Coloque em uma mesa enfarinhada e continue a amassar por 10 minutos, usando bem as mãos.
5. Lubrifique um recipiente limpo e profundo com óleo, coloque uma bola de massa nele e cubra com um pano para que ele não fique rachado.
6. Uma hora depois, quando dobrar de volume, esmague-o com as mãos e enrole com um rolo uma camada grande, ligeiramente mais grossa que 0,5 cm.
7. Pegue uma xícara com um diâmetro de até 6 cm e esprema os círculos para fora da massa. No centro de cada um, corte um pequeno círculo com um copo e deixe os espaços debaixo da toalha por 7 minutos.
8. Frite os donuts em óleo quente até dourar dos dois lados.
9. Polvilhe os donuts levemente resfriados com açúcar de confeiteiro e sirva.
Donuts de gengibre - "Bombas"
Ingredientes:
• farinha de trigo de alta qualidade - 400 gr. • um copo de creme espesso;
• colher de chá de açúcar;
• um ovo;
• óleo de girassol refinado;
• colher de refrigerante alimentar;
• Açúcar em pó para polvilhar.
Método de cozimento:
1. Quebrar um ovo em creme azedo, adicione uma pequena pitada de sal fino, adoçar e mexa, dissolvendo completamente os grãos de açúcar.
2. Despeje a farinha, peneirada em uma peneira de malha fina, e gradualmente amasse, torça bem e amasse a massa macia.
3. Em uma mesa bem polvilhada, enrole-a com uma camada grande e fina de forma retangular e espalhe uniformemente 1/3 de colher de refrigerante em sua superfície. Bem esfregue ao redor do reservatório e enrole um rolo grosso.
4. Abra a camada fina novamente, polvilhe-a com metade do refrigerante restante e envolva-a em um rolo. Repita o procedimento pela última vez e envolva as bordas do rolo em direção ao centro sem sobrepor-se.
5. Polvilhe o fundo da tigela com farinha, coloque o rolo e deixe por duas horas. Não se esqueça de cobrir o recipiente com uma toalha de linho para que a superfície da massa não se sobreponha.
6. Polvilhe a mesa com farinha e enrole uma camada de 0,5 cm de espessura sobre ela. Esprema os círculos para fora, com um diâmetro de pelo menos 5 cm e frite-os em um óleo bem aquecido em ambos os lados.
7. Polvilhe o pó sobre produtos levemente resfriados, semeando-o com uma peneira pequena e fina.
Donuts inchados e lanosos com palitos de caranguejo
Ingredientes:
• 150 ml de leite não muito gordo;
• 50 gr. açúcar escuro;
• duas colheres grandes de vodka;
• 60 gr. creme caseiro, engrossado;
• 200 gr. varas de caranguejo;
• dois ovos;
• colher de fermento “rápido”;
• 50 ml de água potável;
• 600 gr. farinha branca; • meio litro de óleo refinado e de alta qualidade.
Método de cozimento:
1. Derreta o creme. Aqueça a água e o leite em recipientes separados.
2. Na água, dilua o fermento com uma colher de sopa de açúcar e deixe de molho por 20 minutos.
3. Em seguida, despeje a mistura de fermento em uma tigela grande. Adicione a farinha, peneirada para a peneira, mas não todos, cerca de um quilo e adicione 0,5 colheres de sopa de sal. Despeje em vodka, leite, manteiga derretida e ovos. Lentamente, não amasse massa grossa grudada nas mãos. Puxando o filme na tigela ou cobrindo apenas com uma tampa, deixe por 40 minutos para subir, de preferência mais perto do calor.
4. Em seguida, adicione as varas de caranguejo, ralado em um ralador grande, para a massa e, gradualmente, despeje a farinha restante, amasse a massa. Não aderirá fortemente, tornar-se-á maleável e elástico. Cubra a tigela novamente e ajuste para uma subida final de 20 minutos.
5. Em seguida, enrole pequenas bolas do tamanho de uma ameixa média com massa e deixe-as repousar sob o pano de linho por 10 minutos.
6. Depois disso, abaixe o tarugo em óleo de girassol quente duas peças de cada vez e frite, virando dois minutos no lado oposto.
7. Sirva com molho de creme azedo misturado com alho esmagado.
Donuts inchados de banana no esmalte
Ingredientes:
• meio copo de água mineral altamente gaseificada;
• três colheres de açúcar escuro;
• uma e meia banana grande;
• duas e meia xícaras de farinha de trigo;
• duas colheres de sopa de óleo magro e refinado;
• 15 gramas de fermento alcoólico prensado;
• 100 gr açúcar em pó;
• suco fresco de 1/4 de um limão pequeno.
Método de cozimento:
1. Dissolva o fermento desintegrado com uma colher de açúcar em água mineral morna e coloque a massa no fogo por 15 minutos. 2. Usando um ralador fino, rale uma banana inteira, misture com o açúcar restante e transfira o purê de banana para a massa. Adicione uma pequena pitada de sal, coloque duas colheres cheias de azeite e mexa bem.
3. Deite na mistura a maior parte da farinha e comece imediatamente a amassar a massa. Constantemente polvilhando a farinha restante, ajuste sua espessura. A massa bem e cuidadosamente amassada não deve ficar visivelmente nas mãos ou na panela.
4. Transfira a massa, formando-a com uma bola, em uma tigela untada com graxa e deixe repousar, sob um pano de linho por pelo menos uma hora.
5. Enrole bem a massa, que tem cerca de um centímetro de espessura, e corte um pedaço de massa para fazer rosquinhas. Frite os produtos em uma grande quantidade de gordura vegetal e coloque-os em uma toalha de papel.
6. Esmague a metade restante da banana com o ralador mais fino no purê de batatas ou bata bem com o liquidificador. Misture o purê de banana com suco de limão, adicione gradualmente o açúcar em pó e despeje os donuts com cobertura.
Donuts exuberantes em leite condensado com chocolate
Ingredientes:
• 250 g de lata de leite condensado;
• 450 gr. farinha;
• pó de baunilha - 1 gr.
• três ovos;
• 10 gr. estripador.
Para glacê:
• 200 gr. chocolate ao leite;
• 50 gr. creme caseiro espesso.
Método de cozimento:
1. Misture bem os ovos com leite condensado. Basta misturar, mas não bata.
2. Despeje sobre a farinha, adicione o pó de baunilha com uma pequena pitada de sal e amassar imediatamente a massa, mexendo delicadamente primeiro com uma colher e depois com as mãos, bem na panela.
3. Coloque em uma mesa levemente enfarinhada e amasse por alguns minutos, não mais. Quanto mais elástica a massa, mais macios e magníficos são os donuts. 4. Imediatamente role-o para fora com uma camada e duas formas redondas de tamanhos diferentes, esprema a massa em anéis na forma de massa.
5. Frite-os em uma grande quantidade de óleo quente e coloque em um prato grande coberto com papel toalha.
6. Em banho-maria, mexendo sempre, derreta o creme e o chocolate e unte os donuts por cima. Você pode simplesmente pegar os donuts na sua mão e, alternativamente, mergulhá-los na cobertura com a parte inferior. Em seguida, vire, empilhando em uma linha em um prato, com o lado lubrificado para cima.
Donuts exuberantes de queijo cottage com creme azedo
Ingredientes:
• 300 gr. coalhada elástica, não granular;
• três colheres de nata azeda de teor médio de gordura;
• um copo cheio de farinha;
• meia xícara de açúcar refinado granulado;
• dois ovos;
• bicarbonato de sódio - 1/4 colher de chá.
• uma pequena pitada de sal fino.
Método de cozimento:
1. Coloque o queijo cottage em uma tigela funda. Despeje os ovos, adicione o açúcar e o creme azedo e, cuidadosamente, amasse tudo com uma colher, alcançando a homogeneidade. Se você obter coalhada em grãos, triturar com antecedência através da peneira mais rara e depois misture com os outros produtos.
2. Adicione o refrigerante e sal à farinha medida e misture bem, em seguida, cruze a peneira rara duas vezes. Isso enriquecerá a farinha com o ar, e os donuts de queijo cottage ficarão ainda mais magníficos.
3. Transfira a farinha para a coalhada e amasse bem. Cubra a tigela com a massa com um pano de linho e deixe sozinho por 15 minutos.
4. Enrole uma salsicha grossa e corte em pedaços, a partir dos quais enrole as bolas. A largura de cada peça não deve ser superior a 3 cm e o diâmetro da salsicha é de 2-3 cm.
5. Coloque donuts redondos em óleo quente em pequenos lotes, 3-4 peças cada. e até mesmo assar, misture delicadamente com uma escumadeira. 6. Os produtos acabados podem ser servidos com creme de leite ou geléia ou simplesmente polvilhe com pó doce quando estiverem ligeiramente resfriados. No quente, o açúcar em pó vai derreter.
Donuts exuberantes - truques de culinária e dicas úteis
• Amassar a massa sem fermento, agite os rippers primeiro com a farinha e cruze com ela. Então eles uniformemente dispersam o teste. Se o refrigerante precisar ser temperado, adicione-o à base misturado com uma pequena quantidade de farinha.
• Não assar a massa com farinha, mesmo se ela grudar nas mãos, caso contrário os produtos não ficarão fofos. Para facilitar o corte de tal massa, as mãos e a mesa são umedecidas com óleo de girassol puro.
• Não mergulhe os espaços em branco em manteiga mal aquecida, eles não só não são fritos, a massa não vai "abrir" completamente e donuts não será exuberante. De óleo bem aquecido deve subir luz, mais como fumaça de vapor.
• Não esmalte com chocolate e não polvilhe açúcar em pó sobre produtos quentes, eles devem esfriar um pouco, caso contrário, a cobertura de chocolate vai derreter e o pó vai derreter.
