É difícil dizer como e para quem a ideia veio para fritar rosquinhas não vazias, mas com recheio.
Talvez o bebê de alguém tenha recusado frutas, e talvez exatamente o contrário - a única maneira de ele conseguir esmagá-lo. Nós não sabemos e não nos importamos.
Mas temos receitas maravilhosas para donuts com recheio e não apenas frutas.
Donuts Recheados - Princípios Gerais de Culinária
• A massa para donuts, cozida com recheio, pode ser grossa e líquida. É amassado em kefir, leite, água ou queijo cottage. Para que os produtos sejam exuberantes, quando amassar, fermento ou um rasgador é adicionado à massa.
• Recheio colocar na massa ao formar produtos ou preenchê-lo com donuts prontos. Muitas vezes, o recheio de frutas é mergulhado na massa e imediatamente espalhado na fritura para fritar.
• O recheio de rosquinhas não pode ser apenas frutas e bagas inteiras ou picadas. Os produtos são muitas vezes recheados com cremes de chocolate ou creme de confeitaria.
• Donuts recheados são formados com bolas ou tortilhas e fritos em uma grande quantidade de óleo refinado pré-aquecido - frito. Produtos acabados são decorados com polvilhar abundantemente açúcar em pó, cortando-o por uma peneira.
Donuts recheados - "Balões com creme"
Ingredientes:
• 600 gr. farinha de trigo;
• duas colheres de conhaque (vodka);
• um copo de leite pasteurizado;
• ovo grande;
• açúcar - 0,5 colher de sopa. l;
• 7 gr. Levedura "instantânea";
• pequeno pacote de açúcar de baunilha.
Para creme:
• um ovo; • meia xícara de açúcar;
• leite pasteurizado - 250 ml;
• uma colher e meia de farinha.
Opcional:
• 60 gr. chocolate branco;
• Açúcar em pó.
Método de cozimento:
1. Aqueça o leite em um estado quente, mas não quente, e dissolva o fermento seco nele. Adicione o conhaque, ovo solto, uma pequena pitada de sal, açúcar simples e baunilha, mexa bem novamente.
2. Entrando a farinha gradualmente e em pequenas porções, rapidamente amassar a massa em uma tigela. Coloque-o sobre a mesa e bem esmague várias vezes com as mãos. Devolva-o para a tigela e deixe sob o guardanapo de linho até que ele suba. Deve quase dobrar. Para acelerar o processo, coloque uma tigela de massa mais perto do calor.
3. Na terceira parte do leite creme, parta um ovo, adicione o açúcar refinado e bata bem. Entre na farinha e leve a mistura para um batedor uniforme.
4. Ferva o leite restante e, mexendo com um batedor, pingue na mistura cozida. No mínimo calor, ferva o creme até engrossar. Em seguida, retire do fogão, adicione imediatamente o chocolate ralado com um ralador grande, mexa bem e deixe esfriar.
5. Divida a massa em bolas do tamanho de um ovo de galinha e forme bolos delas. No centro de cada lugar, uma colher de chá de creme resfriado e cole as bordas firmemente, prendendo-as sobre o recheio de creme. Modele cuidadosamente o espaço em branco em uma bola.
6. Frite as rosquinhas com recheio de creme em gordura profunda. Coloque em pequenos lotes, várias peças de cada vez, as bolas não devem tocar, nadando em óleo quente.
7. Adoçar os donuts ligeiramente resfriados com açúcar em pó.
Donuts recheados - "prato de frutas"
Ingredientes:
• 125 ml de gordura kefir; • farinha branca - 600 gr.
• 250 gr. queijo cottage gordura elástica;
• 2 gr. baunilha em pó;
• duas colheres de ripper de fábrica;
• 125 gr. Manteiga “tradicional” cremosa;
• dois ovos;
• Leite condensado inteiro - 250 gr.
Para o recheio:
• duas bananas;
• grande maçã doce;
• uma grande tangerina ou laranja.
Método de cozimento:
1. Deite o leite condensado na manteiga derretida e ligeiramente arrefecida e bata a velocidade média com uma batedeira.
2. Adicione kefir morno misturado com baunilha e ripper, quebre os ovos. Adicione a coalhada ralada pela peneira. Agite os produtos e sove a massa, adicionando gradualmente pequenas porções de farinha. Não deve ser íngreme e pode ficar um pouco nas suas mãos. Ao cortá-lo, não se esqueça de molhar as mãos com óleo vegetal.
3. Maçã descascada e tangerina cortada em pedaços pequenos, bananas em círculos.
4. Divida a massa em pedaços e enrole-os em salsichas grossas. Em seguida, corte cada um em pedaços, a partir dos quais moldam os bolos. Coloque um pedaço de qualquer fruta no meio de cada peça e aperte bem as bordas sobre ela.
5. Deite o óleo vegetal no recipiente fundo e frite as preparações cozidas em água quente fervente.
6. Mergulhe vários espaços em branco em óleo fervente em uma corrida. Sua quantidade depende do volume do tanque e da quantidade de óleo derramada nele, eles devem estar livres de flutuar na gordura vegetal. Fry donuts deve ser até formar uma crosta marrom clara.
Rosquinhas de Cereja Fofas
Ingredientes:
• 100 ml de leite pré-aquecido;
• 400 gr farinha de trigo;
• colher de chá de fermento “rápido” seco;
• Manteiga “Camponesa” cremosa - 20 g;
• cinco colheres de sopa de açúcar mascavo; • ovo - 1 pc;
• uma pequena pitada de baunilha;
• Cereja, fresca ou congelada.
Método de cozimento:
1. Polvilhe as cerejas com o açúcar, deixe por 20 minutos. Escorra bem depois disso em uma peneira.
2. Dissolver o fermento, certifique-se de aquecer o leite, adicione o açúcar granulado, não mais do que uma colher de sopa e misture bem. Despeje uma colher e meia de farinha e, intensamente batendo com um batedor, leve a massa de fermento à homogeneidade. Coloque-a perto do calor e espere até que ela comece a espuma.
3. Em seguida, despeje o fermento em uma tigela grande. Adicione a farinha, três colheres de açúcar granulado, vanilina cristalina e manteiga derretida para eles. Despeje o ovo e amasse imediatamente a massa elástica e não pegajosa. Cubra com uma toalha e deixe repousar por meia hora.
4. Divida a massa ao meio, enrole cada parte em uma camada e corte os círculos em um copo. Em um tal círculo, coloque três cerejas e cubra com um círculo livre, bordas cegas e reserve. Quando todas as preparações estiverem prontas, aqueça o óleo “até a fumaça” em uma frigideira funda de paredes grossas e enrole os donuts em uma delicada cor dourada.
Donuts recheados - “obsessão por abricó”
Ingredientes:
• damascos maduros - 20 peças;
• 50 ml de vinho moscatel seco;
• dois ovos grandes;
• 20 gr. creme de margarina ou manteiga;
• 50 gr. maçapão;
• duas colheres de licor de damasco;
• 50 gr. açúcar em pó;
• 120 gr. farinha de trigo;
• 8 gr. açúcar baunilha;
• uma colher de cacau finamente moído.
Método de cozimento:
1. Esmagar os ovos, despeje em uma tigela separada, escorra as claras e misture as gemas com manteiga derretida e metade de uma porção de vinho. Sal, adicione a farinha e cozinhe a massa. 2. Antes da espuma, bata as claras e insira-as gentilmente na massa preparada. Isso deve ser feito com muito cuidado para que a espuma de proteína não se acomode. Portanto, mexa a massa de baixo para cima.
3. Lave os damascos, corte de um lado e remova os ossos, certifique-se de que os frutos não se partam ao meio.
4. Misture o vinho restante com o licor e despeje o fruto apedrejado por um quarto de hora.
5. Misture maçapão com cacau, forme bolas do tamanho de uma pedra de damasco e coloque-as dentro da fruta. Sele os damascos com um palito de dentes e, melhor ainda, com um longo espeto de madeira.
6. Prepare a fruta, levante com cuidado, segurando a ponta de um palito de madeira, mergulhe na massa e mergulhe na frigideira vermelha quente. Assim que os donuts estiverem cobertos com um blush dourado claro, coloque-os em uma toalha de papel, enganchando com um skimmer e espere até que a gordura saia. Em seguida, coloque o produto em uma travessa larga, remova os palitos de madeira e não se esqueça de polvilhar com açúcar em pó.
Donuts Recheados - “Shoko-ko”
Ingredientes:
• ovos de galinha (gemas) - 2 peças;
• 50 gr. açúcar refinado branco;
• três colheres de açúcar mascavo;
• duas colheres de chá de canela;
• 150 ml de leite morno;
• 15 gr. fermento prensado fresco;
• 100 gr manteiga creme doce;
• 350 gramas de farinha de trigo;
• creme de 22% de teor de gordura - 150 ml;
• duas colheres de mel;
• 200 gr. Chocolate amargo natural ou leite escuro.
Método de cozimento:
1. Rale a manteiga com um ralador grande. Aqueça o leite a 38-40 graus e divida-o em duas tigelas em partes iguais. Em um, adicione o fermento e, no segundo, adicione metade da manteiga e misture bem as duas misturas.
2. Em uma tigela grande, cruze a farinha, faça um “buraco”, despeje as gemas nela, adicione sal e, gradualmente introduza a mistura de fermento, sove a massa. Transfira-o para uma tábua polvilhada com farinha, amasse várias vezes e volte a colocá-lo. Cubra com um pano seco e coloque no fogo para posterior elevação. 3. Enrole a massa em uma camada de 1,5 cm de espessura, corte a camada em pequenos retângulos e deixe-os sob a toalha.
4. Depois de 20 minutos, frite em gordura.
5. Coloque imediatamente o produto final numa mistura de açúcar branco e escuro e, bem enrolado, mude para um prato.
6. Pique o chocolate picado em pequenos pratos profundos e acrescente a manteiga restante.
7. Leve o creme a ferver, mas não ferva e coloque chocolate sobre eles. Misture bem e deixe esfriar. Coloque o recheio quente em uma sacola ou seringa e preencha os donuts resfriados. Espalhe os produtos recheados com chocolate em um prato, perfurado para cima.
Donuts recheados - "Snowball"
Ingredientes:
• cinco colheres de sopa de açúcar escuro;
• um ovo de galinha;
• 250 gr. massa de coalhada de baunilha;
• 180 gr. farinha branca;
• uma maçã grande, doce e azeda;
• colher de chá de estripador especial para massa;
• Açúcar em pó.
Método de cozimento:
1. Cruze a farinha e a mistura de rasgadores. Coloque a massa de requeijão em uma tigela e adicione o açúcar. Você pode aplicar e queijo natural, mas então você deve aumentar a taxa de açúcar. Despeje em uma pequena pitada de sal, adicione um ovo solto e um ripper com farinha, amassar a massa pura.
2. Corte as maçãs em pedaços pequenos sem casca ou sementes.
3. Estenda a massa de coalhada fina, não mais que 3 mm, em uma camada e esprema uma pequena xícara dela, coloque em cada poucas maçãs. Polvilhe o açúcar mascavo por cima e aperte as bordas com firmeza, colando-as levemente sobre o recheio. Forma em branco bolas e frite até dourar em gordura profunda. 4. Decore, como em todas as outras receitas.
Donuts recheados - dicas e dicas de culinária
• Não dissolva o fermento em um líquido quente, apenas aqueça a base líquida da massa a uma temperatura levemente acima de 38 graus. Em um ambiente mais quente, as bactérias da levedura morrem e, como resultado, em vez de rosquinhas exuberantes e arejadas, você pode obter bolos duros e “de borracha”.
• Você não pode "encher" com farinha de queijo cottage, mesmo que saiu pegajoso. É melhor molhar as mãos em óleo vegetal antes de cortar, o que facilitará muito o trabalho com essa massa.
• Se os frutos precisarem ser mergulhados na massa, pique-os em um espeto longo de madeira e, ao abaixar na frigideira, retire o produto com um garfo.
• Para garantir que os donuts com recheio são bem cozidos por dentro, não mergulhe-os numa fritadeira não cozida. Quando o óleo vegetal é suficientemente aquecido, uma neblina quase imperceptível se eleva acima dele.
• Para remover o excesso de manteiga de bolinhos prontos, coloque-os em uma toalha de papel logo após a fritura, ela absorverá a gordura restante.
