Molho pesto - princípios gerais e métodos de cozimento
Parece que o que não está em nossa cozinha, que mecanismos e dispositivos - misturadores, liquidificadores, combina. No entanto, não, não, mas você tem que pegar a boa e velha stupa e trabalhar como nos velhos tempos. Diga - por quê? Por exemplo, para fazer molho pesto italiano - bem, ele não gosta de novos produtos, ele prefere moer os ingredientes principais com uma stupa e pilão. O molho tem algum tipo de energia que pode ser criada apenas manualmente.
A autoria do molho Pesto é atribuída aos persas, recebeu seu nome da palavra atropelar, esfregar, esmagar. Em qualquer restaurante na Itália, você servirá este molho, e em todos os lugares será diferente. O molho original é de cor verde, pois inclui as obrigatórias folhas verdes de manjericão. É servido junto com massa ou lasanha, às vezes em sopas, ou simplesmente espalhando no pão ou torradas. Segundo a lenda, os marinheiros levaram consigo em longas viagens e, quando desceram em terra firme, emanaram um cheiro forte de manjericão. A cor vermelha é obtida pela adição de tomates, mas não frescos, mas sempre secos.
Molho Pesto - Preparação de Alimentos
As proporções exatas do molho não existem. No entanto, os principais ingredientes são quase constantes. Primeiro de tudo, é manjericão. Apenas folhas de verde são tomadas, vermelho não é adequado - tem um aroma muito brilhante e pode pintar o prato em uma cor pouco atraente. Parmesão é um ingrediente necessário, a partir de queijos duros é o mais adequado. Alguns tentam substituí-lo com queijos suluguni ou creme azedo, mas estas são variações sobre o tema do Pesto. Pinhões - sementes de pini italiano. Em tamanho, são muito maiores que as nozes de cedro siberiano. Em versões mais simples, nozes, queijos mais baratos e óleo vegetal são adicionados. Às vezes hortelã, queijo de ovelha é adicionado ao molho. Para a massa italiana vai precisar de macarrão. Pesto de abóbora é cozido a partir de sementes de abóbora, na Rússia, em vez de manjericão manjericão assado.
Molho Pesto - as melhores receitas
Receita 1: Pesto clássico para carne, peixe, espaguete
Um molho simples irá adicionar variedade à carne e peixe. É muito simples fazê-lo - você não precisa cozinhar ou fritar nada, apenas ingredientes preparados o suficiente para moer e misturar.
Ingredientes: bando de manjericão, queijo (50 gramas, queijo parmesão), azeite (100 gramas), alho (2 dentes), pinhões (50 gramas), suco de meio limão.
Método de preparação
Prepare os produtos - descasque o alho, divida em pedaços, enxágüe e seque o manjericão, pique finamente. Nós esfregamos queijo em um ralador grande. Misture os ingredientes e moa em um almofariz. Claro, ninguém pode proibir o uso de um moedor de carne elétrico ou liquidificador. Se você decidir moer em um almofariz, misture os ingredientes gradualmente. Misture com óleo vegetal. Nossa tarefa é obter uma massa homogênea, mas ainda não exagerar. Tempere a gosto com sal e suco de limão. Você pode servir o Pesto com pratos de carne ou peixe, ou simplesmente com croutons. Se parte do molho permanecer sem uso, é melhor congelá-lo. Na geladeira, guarde em uma jarra de vidro.
Receita 2: Molho Pesto com Tomates
Este molho também é usado para macarrão, pizza, para cozinhar lasanha, ou com croutons e bolachas. Tomates secos ao sol podem ser cortados em fatias ou picados através de um moedor de carne. Nós apenas fritamos as fatias de tomates frescos na panela em um pouco de óleo. Ingredientes: queijo mussarela (125 gramas), tomate (6-8 partes), alho (3 dentes), queijo parmesão (grelha, 50 gramas), nozes (pinho, torrado, 30 gramas), azeite ( 125 gramas), vinagre balsâmico (1 colher), sal, pimenta.
Método de preparação
Fatie os tomates e o queijo em fatias finas. Frite os tomates e espalhe o queijo. Lavamos o manjericão e depois separamos as folhas dos caules. Fazemos o alho amassado e as folhas em um almofariz ou em um liquidificador, friccionamos o queijo, esmagamos as nozes com azeite de oliva. Todos misture, tempere com sal, pimenta, adicione os tomates secos, cortados em pedaços pequenos. Nós decoramos com folhas de manjericão.
Pratos de amostra com molho pesto
Receita 1: Peixe em Molho Pesto
O molho denso torna o peixe denso, delicado e permeia com aromas de manjericão e alho. O peixe é melhor que as espécies secas, magras e não oleosas. No molho, adicione o mais familiar para nós salsa ou aipo.
Ingredientes: filé de peixe (500 gramas), sal, pimenta, molho Pesto.
Molho pesto: alho (2 dentes), manjericão verde, pinhões, azeite, queijo parmesão, sal, salsa ou aipo.
Método de preparação
Unte com o prato de cozimento do óleo vegetal. A folha pode ser colocada no fundo do molde para facilitar a lavagem posterior. Salgue o filé de um lado e pimenta. Cubra com molho. Nós expomos a forma em um forno bem aquecido e asse a 200 graus.
Receita 2: Pasta de Pesto
Uma característica distintiva do macarrão em italiano é que ele não ferve até o final e, em seguida, absorve um pouco mais de água. Portanto, nunca fica junto. Ingredientes: macarrão (1 pacote, 450 gramas), molho Pesto, um pouco de azeite e queijo parmesão.
Método de preparação
Ferva a massa. Escorra a água, mas deixe uma xícara de caldo. Mistura de massa pronta com uma colher de azeite ou manteiga. Deve haver algum líquido no fundo da panela. O azeite de oliva não seca as massas, elas ficam mais suculentas. Adicione o molho ao macarrão e polvilhe com parmesão. Este tipo de queijo derrete apenas a altas temperaturas, por isso não derrete na massa quente.
Molho Pesto - dicas úteis de chefs experientes
- Os pratos de peixe com molho são especialmente saborosos. Experimente filetes de peixe, por exemplo, salmão, envolva-o em fatias finas de presunto, coloque um pouco de azeite e asse no forno em fogo alto. Delicioso, especialmente com a habitual salada de legumes.
- Para armazenar o molho, o recipiente de vidro transparente é esterilizado, o molho é colocado nele e enviado para armazenamento na geladeira.
- Pesto é uma ótima alternativa ao molho de tomate e pizza. O molho pode ser servido no forno ou legumes e verduras grelhados.
- Se não foi possível obter pinhões, coloque amêndoas ou avelãs em um almofariz.
