Merengue é uma palavra misteriosa que, em essência, é apenas sinônimo de todos os merengues conhecidos.
Muitas pessoas chamam torta de merengue de limão - uma torta aberta, cheia de citros aromáticos, coberta com merengue de ar.
Mas, na realidade - pode ser tanto uma torta e bolos, tortinhas e outros doces, o principal é que a composição contém limão e merengue.
Merengue de limão - princípios gerais de preparação
Não importa quão fácil seja a receita, o merengue de limão tem suas próprias nuances culinárias que precisam ser levadas em conta.
Massa preparada para merengue de limão antes de assar e formar uma sobremesa deve ser colocada na geladeira por pelo menos uma hora. Graças a este procedimento simples, a massa não grudará nem se desintegrará, e não será difícil desenrolá-la. Farinha antes de amassar deve peneirar, irá aliviá-lo de possíveis impurezas e enriquecer com oxigênio.
O recheio de merengue de limão é uma espécie de creme de limão ou, como os britânicos chamam de curdo. Recheio é preparado estritamente de limões frescos suculentos sem quaisquer falhas. Suco de limão pode ser espremido usando qualquer método conhecido: com as mãos, um juicer ou um dispositivo mecânico especial. Casca de merengue de limão é esfregada, depois de remover a camada branca - é ela que adiciona amargura ao produto acabado, e merengue de limão deve ser com uma acidez agradável luz. Além disso, o recheio pode ser com ingredientes adicionados. Em alguns casos, o merengue de limão pode ser sem enchimentos, neste caso, a própria massa será de limão. O merengue de merengue de limão pode ser pura proteína ou contendo nozes, frutas e até chocolate. Tudo isso é perfeitamente combinado com o sabor e aroma dos limões.
É importante saber ao fazer merengue para o merengue de limão
• As louças, batedeira, batedor e outros utensílios devem estar perfeitamente limpos e secos.
• Os ovos devem estar frescos.
• Antes de bater nos esquilos, mantenha por cerca de meia hora à temperatura ambiente. Proteínas quentes quando chicotadas se tornam muito mais magníficas.
• Para fazer merengue, é melhor usar açúcar em pó ou açúcar finamente moído em vez de açúcar comum.
• Bata os merengues primeiro, na velocidade mínima, aumentando gradualmente a rpm.
• Não é necessário derramar todo o açúcar em brancos batidos de uma vez, é melhor adicionar em pequenas porções, enquanto ainda batendo.
• Para que o merengue fique estável e não rasteje, os brancos devem ser batidos em picos duros.
Torta tradicional “Merengue de limão”
Ingredientes da massa:
• 250 gramas de farinha;
180 gramas de ameixas. óleos;
• 100 ml de água;
• 0,5 colher de chá. sal.
Ingredientes para o Curdo de Limão:
• quatro gemas;
• 100 gramas de ameixas. óleos;
• três limões;
• 150 gramas de açúcar;
200 ml de água;
• 3 colheres de sopa. colheres de amido de batata;
Ingredientes para merengue:
• quatro proteínas;
• 220 gramas de açúcar granulado;
• sal na ponta de uma faca.
Preparação:
1. Misture a farinha peneirada com sal.
2. Faca a manteiga com uma faca em pequenos pedaços, adicione à farinha.
3. Mash os ingredientes com as mãos, despeje a água gelada. Sove a massa.
4. Coloque a massa em um saco plástico e coloque-a na geladeira por uma hora.
5. Faça uma assadeira com pergaminho. 6. Estenda uma fina camada de massa, coloque-a em uma forma, alise-a com as mãos, criando uma espécie de prato fundo.
7. Perfure a massa cozida em vapor em vários lugares com um garfo para que não suba durante o cozimento.
8. Cozinhe por 20-25 minutos em um forno pré-aquecido a 180-190 graus.
9. Enquanto a massa de merengue de limão é preparada, tenha um recheio: retire o suco dos limões da maneira que desejar.
10. Adicione água e açúcar granulado ao suco de cítricos, mexendo sempre, mexa a mistura perfumada, mas não ferva.
11. Em uma panela separada, misture as gemas e o amido, misture-os com a calda, acrescente a manteiga e as raspas, misture.
12. Coloque a mistura no fogo mais quieto e atormente o curdo, mexendo até engrossar. Coloque o recheio preparado para esfriar.
13. Misture o açúcar, o sal e as proteínas em uma panela pequena e limpa e coloque a mistura doce em banho-maria.
14. Aquecer a massa, sem deixar de interferir, cerca de 5-7 minutos a 70 graus.
15. Transfira a mistura para a tigela da batedeira e comece a bater primeiro na velocidade mínima, depois mais rápido e mais rápido. O merengue deve esfriar e atingir uma consistência densa.
16. Coloque o recheio de limão no bolo pronto e resfriado, nivelá-lo.
17. Espalhe os esquilos sobre o curral com uma colher. Se você quer que seu merengue de limão seja bonito e original, use o saco de confeitaria.
18. Coloque a torta em um aquecido a 150 graus, não mais forno, leve ao forno por 15 minutos.
19. Arrefecer a sobremesa preparada e leve à geladeira por 3-5 horas até que o recheio de limão esteja completamente definido.
Merengue de limão com nozes e passas
Ingredientes: • meia xícara de açúcar;
• quatro ovos;
• 350 gramas de farinha;
• 200 gramas de ameixas. óleos;
• um limão;
• 100 gramas de passas;
• 60 gramas de nozes picadas;
• 1/3 colher de chá. refrigerante;
• duas xícaras e meia de açúcar.
Preparação:
1. Mergulhe os ovos por 10 segundos em água fervente, separe as gemas das claras.
2. Misture as gemas com um copo de açúcar granulado, bata a mistura do ovo até formar bolhas e o açúcar se dissolver completamente.
3. Deite a manteiga na mistura e esfregue com as mãos.
4. Adicione bicarbonato de sódio, vinagre e farinha. Amassar a massa, deve ser elástica e, apesar da fragilidade, não deve desmoronar.
5. Coloque a massa em uma assadeira e moldá-lo com as mãos, coloque-o na geladeira por meia hora.
6. Bata um segundo copo de açúcar e proteína em picos duros.
7. Em um recipiente separado, misture o limão picado com passas lavadas e secas e nozes picadas. Adicione a metade restante de um copo de açúcar, misture tudo bem.
8. Retire a massa fria, coloque o recheio de limão, alise com uma colher. Coloque os merengues no topo.
9. Asse o merengue de limão a 160 graus por 30 minutos.
10. Antes de servir, esfriar primeiro na mesa e depois na geladeira.
Merengue de queijo de requeijão com limão na forma de tortinhas
Ingredientes:
• 120 gramas de ameixas. óleos;
• pitada de sal;
• 250 gramas de farinha;
• 250 gramas de açúcar;
• 200 gramas de queijo cottage 9% de gordura;
• três ovos;
• dois limões.
Preparação:
1. Misture em uma tigela funda 100 gramas de açúcar, queijo cottage, um ovo e sal.
2. Adicione a farinha peneirada e 100 gramas de manteiga amolecida. Amasse a massa de biscoitos. Coloque na geladeira por uma hora. 3. Em outra tigela, bata duas gemas com suco espremido dos limões. Adicione 100 gramas de açúcar granulado e os restantes 20 gramas de ameixas. óleos. Mexa, coloque em fogo alto, ferva o creme de limão até engrossar.
4. Retire a massa da geladeira, estenda uma camada fina, corte as canecas para encaixar seus moldes.
5. Alinhe cada massa de forma, endireite as mãos, fure em vários lugares com um garfo.
6. Asse as tortinhas a 180 graus por dez minutos.
7. Encha as cestas acabadas com creme de limão.
8. Em cima do creme, coloque um merengue feito de duas proteínas e 50 gramas de açúcar.
9. Mergulhe a coalhada de merengue de limão na forma de tortinhas no forno à mesma temperatura por cinco minutos.
10. Sirva, pré-esfriar.
Merengue de limão com biscoito
Ingredientes:
• um copo de açúcar;
• um copo e meio de farinha;
• um pacote de manteiga;
• oito gemas;
• seis proteínas;
• 3/4 xícara de açúcar em pó.
• casca esmagada de dois limões.
Preparação:
1. Coloque a manteiga em uma tigela fora da embalagem, deixe amolecer lá.
2. Adicione açúcar e casca de limão, misture.
3. Adicione uma gema à massa cremosa, esfregue a mistura com as mãos.
4. Adicione a farinha, moa a massa.
5. Bata quatro esquilos, insira a espuma estável que você entra na massa de limão. Sove a massa.
6. Das duas proteínas restantes e açúcar em pó, bata o merengue.
7. Unte uma assadeira com manteiga e despeje a massa nela. Definir 200 graus, assar um biscoito por 20 minutos.
8. Cinco minutos até ficar cozido, tirar o formulário do forno, coloque o merengue no pão de ló limão, cozinhe a sobremesa até o fim dos tempos. 9. Antes de servir, resfrie o merengue de limão e deixe esfriar em porções.
Merengue de baunilha para merengue de limão
Ingredientes:
• cem gramas de açúcar granulado fino;
• 150 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado;
• quatro proteínas;
• 20 gramas de açúcar de baunilha.
Preparação:
1. Peneire o pó doce em uma peneira fina, misture com açúcar e açúcar de baunilha.
2. Coloque as proteínas na tigela da batedeira, bata na velocidade mais lenta em relação ao espírito de minutos e, em seguida, sem parar a batida, adicione uma colherada de mistura seca e doce à massa.
3. Aplique o merengue pronto ao merengue de limão, cozido de qualquer das maneiras acima.
Merengue de Cereja para Merengue de Limão
Ingredientes:
• um copo e meio de açúcar de confeiteiro;
• meia xícara de cerejas doces;
• quatro esquilos.
Preparação:
1. Cereja enxaguar e secar completamente, remova os ossos com a ajuda das ferramentas disponíveis.
2. Moer as frutas no liquidificador, coloque a mistura perfumada em uma bolsa de gaze, esprema o suco.
3. Bata as claras, adicione o pó, bata bem de novo.
4. Sem deixar de trabalhar como batedeira, despeje o suco de cereja no merengue.
5. Continue chicoteando até que toda a massa tenha uma agradável cor cereja e fique estável.
6. Merengue de prontidão pode ser definido como segue. Tente agitar o recipiente em que está localizado, se a massa não tiver mexido, o merengue está pronto.
7. Lubrifique a massa acabada com merengue.
Merengue de coco para merengue de limão
Ingredientes:
• 100 gramas de açúcar em pó;
180 gramas de açúcar granulado fino;
• 70 gramas de chips de coco;
• quatro esquilos.
Preparação: 1. Em proteínas batidas por 2-4 minutos, silenciosamente entre no açúcar de confeiteiro, mexa.
2. Em seguida, adicione o açúcar, continue a bater, acrescentando velocidade no mixer.
3. Despeje as lascas de coco na mistura que você tem, moído em um moedor de café.
4. Decore o merengue com merengue de limão.
Merengue de amêndoa para merengue de limão
Ingredientes:
• cem gramas de amêndoa;
• duzentos gramas de açúcar em pó;
• quatro proteínas;
• pitada de sal.
Preparação:
1. Moer nozes para farinha.
2. Misture a pasta de amêndoa com o açúcar de confeiteiro, peneire a mistura por uma peneira.
3. Bata as claras, adicionando um pouco de sal a elas.
4. Continuando a interferir, introduza a massa de amêndoas doces na mistura de proteínas.
5. Bata até obter uma espuma estável e aplique o merengue nos doces.
Merengue de limão - dicas e dicas úteis
• Não misture imediatamente proteínas e açúcar, é melhor chicotear as proteínas primeiro e depois adicionar gradualmente areia ou pó.
• Não deixe a gema na proteína, caso contrário, o merengue não funcionará.
• Certifique-se de esfriar o merengue de limão antes de servir e guarde-o na geladeira por um tempo, para que a delicadeza se torne mais saturada e perfumada.
