A sobremesa “Anna Pavlova” é, em essência, um bolo chamado merengue, que é assado sem farinha a partir de dois ingredientes principais: claras de ovo e açúcar granulado. A base da sobremesa é sempre a mesma, mas o sabor e a decoração podem ser diferentes, assim como a aparência. Considere as receitas de sobremesas mais populares.
Sobremesa “Anna Pavlova” - princípios gerais
Para a sobremesa ter sucesso, é importante seguir algumas regras para preparar alimentos:
· Use apenas ovos frescos. Se você não tem certeza da frescura do produto, é melhor recusar-se a preparar a sobremesa.
· Antes de bater, os brancos devem ser resfriados.
· Ao separar as proteínas das gemas, certifique-se de que nem uma gota de gema caia na massa de proteína.
· Use apenas pratos limpos e secos para chicotear.
· Bata os brancos em uma direção, sem alterar a trajetória do batedor.
1. Sobremesa “Anna Pavlova”
Ingredientes:
Para merengue:
· Ovo - 4 peças;
· 100 g de açúcar em pó;
· Baunilha - 10 g;
· Amido - 20 g;
· Trimestre limão;
· Sal - 10 g
No creme:
· Creme pesado - 2 pequenos frascos;
· Açúcar em pó - 80 g
Para a decoração:
· 5 morangos frescos;
· Physalis - 3-4 peças.
Método de cozimento:
1. Primeiro, prepare um merengue: gentilmente separe as claras das gemas. Coloque as proteínas em um copo limpo e seco. Bata com um misturador em baixa velocidade para espuma resistente ao ar.
2. Em outro copo seco, misture o açúcar de confeiteiro, amido, sal e baunilha. Em alguns truques, adicione a massa às proteínas em pequenas porções e bata com um misturador na mesma velocidade por mais alguns minutos. 3. Aumentar a velocidade do misturador, espremer o suco de limão na mistura e bater a uma massa constante por 3-5 minutos.
4. Colocamos papel de pergaminho em uma folha plana, polvilhe-o com amido um pouco e espalhe aproximadamente 1 colher de sopa cheia de massa de proteína.
5. No meio de cada merengue, fazemos um pequeno buraco com uma colher pequena para que você possa colocar um creme nela.
6. Coloque a folha no forno pré-aquecido na prateleira inferior e seque o merengue a 90 graus por 2,5 horas. Ao assar, não abra o forno, pois os merengues podem assentar.
7. Após o tempo alocado, desligue o forno, mas não remova a folha, deixando os merengues esfriarem.
8. Enquanto os merengues estão esfriando, vamos fazer um creme: despeje o creme em uma tigela funda, adicione o açúcar de confeiteiro e bata a uma velocidade média de 6-8 minutos.
9. Creme creme depositado no saco de confeitaria no recesso de cada merengue.
10. Decore a sobremesa com pedaços de morango e phisalis, polvilhe com açúcar em pó.
2. Bolo de sobremesa “Anna Pavlova”
Ingredientes:
Para merengue:
4 ovos;
· 100 g de açúcar em pó;
· Baunilha - 10 g;
· Amido de batata - um chão de colher de sopa;
· Vinagre 3% - 20 ml.
Creme:
· 2 frascos de creme pesado;
· Açúcar em pó - 80 g;
Para a decoração:
· Banana;
· Abacaxi em lata.
Método de cozimento:
1. Ligue para aquecer o forno a 130 graus.
2. Merengue: separe cuidadosamente os brancos das gemas, brancos brancos em baixa velocidade em uma espuma exuberante. Sem desligar a batedeira, introduza gradualmente o açúcar em pó e bata por mais 5 minutos até obter uma espuma estável. Despeje o amido e despeje o vinagre, bata com um mixer por 30-60 segundos. 3. Coloque uma pequena placa no papel manteiga, contorne o contorno com um lápis. Nós mudamos o círculo na assadeira.
4. Coloque metade da massa de proteína batida no círculo de pergaminho preparado, nivelando com uma colher.
5. Coloque em um forno pré-aquecido, reduza a temperatura para 100 graus e asse um pouco mais de uma hora.
6. Da mesma forma, prepare a segunda parte da massa de proteína.
7. Creme: misture o creme com o açúcar em pó e bata por 5-8 minutos.
8. A banana limpa, cortada em círculos. Jar com abacaxis, abra, despeje o suco, cortado em pequenos pedaços.
9. Em um merengue de bolo resfriado estenda uma pequena quantidade de creme, esfregue com uma colher em toda a superfície.
10. No meio do bolo sobre o creme estenda as bananas e abacaxis, feche o segundo bolo.
11. No saco de confeiteiro coloque o creme restante, decore o bolo com vários padrões.
3. Sobremesa “Anna Pavlova”: bolinhos de queijo cottage fritos
Ingredientes:
· Queijo cottage alto teor de gordura - 4 punhados;
1 ovo;
6 colheres de sopa. colheres de farinha;
· 10 g de sal e bicarbonato de sódio;
· 35 ml de suco de limão;
5 colheres de sopa. colheres de açúcar;
· Óleo de girassol - 450 ml;
5 g de vanilina;
· 40 g de açúcar em pó.
Método de cozimento:
1. Moer o queijo cottage através de uma peneira, coloque-o em uma tigela funda.
2. Em um recipiente separado, bata o ovo, coloque-o na coalhada, misture bem.
3. Em um copo pequeno adicione o açúcar, misture com baunilha, adicione o bicarbonato de sódio, temperado com suco de limão.
4. Peneire a farinha em uma xícara separada e despeje na massa preparada da coalhada, adicione a mistura de açúcar, amassar a massa grossa, se houver pouca farinha, em seguida, adicione um pouco mais. 5. A partir da massa preparada, formamos bolas com um diâmetro de 2 cm.
6. Despeje o óleo de girassol em um recipiente de metal fundo, aqueça em fogo médio.
7. Espalhe as bolas de queijo cottage, frite por 10 minutos. Não é necessário colocar todas as bolas de uma só vez, 5-6 pedaços de cada vez são suficientes, pois durante a fritura eles aumentam de volume, e é por isso que eles podem ficar juntos.
8. Coloque as bolas fritas em toalhas de papel para se livrar do excesso de óleo.
9. Polvilhe as bolinhas com o açúcar em pó e espalhe em uma tigela com porções profundas, deslize, sirva com chá.
4. Sobremesa australiana “Anna Pavlova”
Ingredientes:
4 ovos;
250 g de açúcar;
· Meia colher de sopa de fécula de batata;
· 20 ml de vinagre;
· Baunilha - 1 embalagem.
No creme:
· Açúcar - 30 g;
· Creme de alto teor de gordura - 1 frasco pequeno;
· Vanilina - 5 g
Para a decoração:
· 14 morangos.
Método de cozimento:
1. Coloque o forno para aquecer a 140 graus.
2. Pegue uma tigela limpa e seca, coloque as claras e bata com um misturador, primeiro em velocidade baixa, e então, quando elas se tornarem resistentes, aumente para médio.
3. Em outra tigela, misture o açúcar com o amido, despeje-os lentamente em proteínas, bata até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
4. Deite o vinagre, adicione a baunilha e bata por mais 5 segundos.
5. Pegue o papel manteiga, coloque um prato, desenhe um círculo.
6. Nós espalhamos papel em uma assadeira, nós engraxamos com manteiga.
7. Colher espalhar massa de proteína, das bordas fazemos um padrão de colher na forma de ondas ou diferentes arabescos, no meio fazemos uma pequena covinha.
8. Coloque no forno e asse por 60 minutos. Refrigere sem tirar do forno. 9. Coloque o merengue em uma placa plana.
10. Fazer o creme: misture o creme com o açúcar e a baunilha, bata com uma batedeira até ficar cremosa.
11. Creme merengue graxa, decorar com morangos.
12. Ao servir cortar em pedaços pequenos.
5. Sobremesa “Anna Pavlova” com molho de framboesa
Ingredientes;
Para merengues:
· Ovo - 3 peças;
180 g de açúcar;
· Amido de batata - 15 g;
· Sal - 5 g
Para o creme:
· Leite - 850 ml;
· 6 gemas;
125 g de açúcar;
· Amido - 15 g;
· Vanilina - 15 g;
Para creme de manteiga:
130 g de manteiga;
4 colheres de sopa. colheres de açúcar em pó.
Para o molho de framboesa:
· Framboesa fresca - 350 g;
· Açúcar de confeiteiro - meio quilo;
2 colheres de sopa colheres de suco de limão.
Decoração:
· 10 bagas de framboesa;
· 10 bagas de groselha preta.
Método de cozimento:
1. Preparando merengue: despeje sal em claras de ovos, bata com um misturador na velocidade mais lenta de 30 segundos. Adicione o açúcar às proteínas, adicione a velocidade do misturador e bata até obter uma espuma estável.
2. Aqueça o forno a 70 graus.
3. Folha é coberta com papel vegetal.
4. A massa proteica é removida do saco de pastelaria em pequenas porções a uma distância de 2-3 cm uma da outra.
5. Coloque no forno por três horas. Esfrie diretamente no forno.
6. Pudim de cozinha: coloque meio copo de leite numa tigela, adicione o ovo, metade de açúcar e amido de batata, misture tudo bem. Despeje o açúcar restante, mexa. O restante do leite é colocado em um recipiente de metal, levado ao fogo fervente em temperatura moderada e lentamente colocado nas gemas com leite, mexendo continuamente com um batedor. Cobertura de creme pronto com um saco de plástico. Deixando o creme em cima da mesa por meia hora, então retire para esfriar na geladeira. 7. Creme de cozimento: coloque manteiga levemente derretida na tigela, bata na velocidade média do misturador. Sem deixar de bater, despeje lentamente o açúcar em pó e bata até massa fofa e resistente. Creme também colocar na geladeira.
8. Cozinhando o molho de framboesa: lave minhas framboesas frescas em uma peneira, coloque-as em uma tigela de metal, adicione o açúcar e o suco de limão. Nós colocamos em fogo moderado, ferver depois de ferver não mais do que dois minutos. Strain out. Suco de framboesa novamente colocar no fogo e deixe ferver em fogo baixo para o suco cozido 3 vezes.
9. Forme a sobremesa: misture o creme com a manteiga. Tomamos pequenas porções, despejamos um pouco de molho de framboesa nelas, colocamos um merengue nele, colocamos o creme em um saco de confeiteiro, colocamos duas frutas vermelhas de framboesa e cassis.
6. Bolo de sobremesa “Anna Pavlova” com chocolate e nozes
Ingredientes:
· Claras de ovos - 12 peças;
· Meio quilo de açúcar em pó;
1 colher de sopa. uma colher de suco de limão;
· Amido - 15 g
Para o creme:
· 2 frascos de creme pesado;
· 120 g de açúcar em pó;
· Um pequeno pedaço de cream cheese;
· Qualquer licor - 30 ml;
· Cacau em pó - 40 g;
· Avelãs torradas - 1 punhado.
Método de cozimento:
1. Bata os brancos para a massa de ar.
2. Sem deixar de bater, despeje lentamente o açúcar em pó e bata até obter uma espuma estável.
3. Deite o sumo de limão e adicione o amido, misture suavemente com uma espátula de plástico.
4. Em duas folhas de pergaminho, desenhe pequenos círculos com uma placa plana, alinhe-os em duas assadeiras.
5. Divida a massa de proteína em duas porções iguais e espalhe cada uma em uma assadeira separada. 6. Defina o forno para aquecer a 150 graus.
7. Coloque as panelas no forno e reduza a temperatura para 120 graus.
8. Secar os bolos por 90 minutos.
9. Desligue e deixe esfriar o bolo sem retirar do forno.
10. Creme de cozinha: em uma tigela, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro por 5 minutos. Despeje o cacau (você pode ralar chocolate escuro), despeje o licor, bata 4 minutos. Em um recipiente separado, bata o creme gelado com espuma forte. Coloque-os em chocolate e massa cremosa e mexa lentamente com uma espátula de plástico até ficar homogêneo. O creme é resfriado na geladeira por 60 minutos.
11. Aplique o creme em um bolo resfriado, espalhe bem com uma espátula sobre toda a superfície, cole-o com o segundo bolo.
12. A superfície do bolo superior também é lubrificada com creme, polvilhe com migalhas grandes de avelãs pré-moídas.
Sobremesa “Anna Pavlova”: dicas
· Assar bolos em uma assadeira grande, mas não de forma alguma nas formas ou na panela, como quando assar o merengue aumenta muito em diâmetro e em altura.
