Apricot é uma palavra familiar? E descreve muitas bebidas, diferentes tecnologias de força e preparação. O damasco é tão popular entre os vinicultores por causa de sua suculência, doçura, boa "flexibilidade" para outros componentes aromatizantes de bebidas.
Esta fruta é um enchimento favorito para licores de creme e licores de baixo grau. Sua carne insiste no álcool e no luar, os perfumes são preparados a partir dos nucléolos, e até a casca fragmentada de ossos é usada como filtro para a limpeza na destilação doméstica.
Bebidas alcoólicas de damascos em casa - os princípios gerais de cozinhar
• Para bebidas com baixo teor alcoólico e bebidas alcoólicas fortes de damascos em casa, deve-se tomar apenas frutos bem maduros de damascos. Eles não devem ser vermifugados, com podridão macia, mas não danificada, polpa.
• Frutas, antes de usar em tinturas, licores, etc, devem ser bem lavadas e retiradas as pedras. Por via de regra, use só damascos frescos. Eles são cortados em metades, cortados em fatias ou interrompidos em um liquidificador amassado. Tudo depende do método de preparação de bebida alcoólica ou alcoólica.
• Damascos frescos podem ser preparados como bebidas alcoólicas leves - todos os tipos de coquetéis para consumo individual e mais “pesados” - licores, aguardente e tinturas.
“Chave de fenda brilhante” - bebida alcoólica forte de damascos
Ingredientes:
• álcool (bebida de alta qualidade, médica) - 1 litro;
• damascos de qualquer grau e tamanho - 3 kg;
• açúcar amarelo, não refinado - 0,5 kg;
• Peppermint pimenta fresca - um punhado, ou tintura (farmácia) - colher de sobremesa.
Método de cozimento:
1. Da quantidade total, tome três colheres de sobremesa incompletas de açúcar, umedeça com água e calor, deixando as colheres em uma frigideira. Uma vez que o açúcar derreteu - retire do fogo, espere até que tons marrons apareçam e mova as colheres para uma tigela com água fria. Um minuto depois, colheres de extrato de açúcar torrado e drenar a água. 2. Se você tiver hortelã fresca, lave-a, enrole-a em um rolo e pique finamente com uma faca afiada. Encha com álcool para que o volume ocupado pela hortelã no tanque seja aproximadamente igual ao volume do álcool, sele a tampa e deixe em infusão.
3. Lave a fruta, removendo os ossos e removendo os lugares estragados. Não seja muito zeloso, remova apenas peças obviamente ruins.
4. Divida os damascos em duas partes - separadamente maduro e separadamente todo o resto. A partir da primeira parte, digite um frasco de litro (embalado firmemente nos globos oculares) e coloque a polpa no marinador. Deite 300 ml de álcool e ligue o modo mais longo e mais lento, se disponível no seu dispositivo. Caso contrário, selecione a duração máxima do trabalho. Repita várias vezes, totalizando pelo menos 2 horas. Tome algumas gotas na amostra - o líquido deve estar turvo com um forte odor alcoólico e frutado.
5. Deite o concentrado resultante numa garrafa com uma tampa bem fechada, embrulhe em papel ou pano e coloque no frigorífico.
6. Leve o restante do álcool ao volume anterior com água fervida. É melhor fazer isso com antecedência e permitir que o álcool “se acalme” de 8 a 12 horas.
7. Pique a polpa de damasco, coloque em uma garrafa de vidro e despeje o álcool diluído. Mergulhe as colheres com o açúcar torrado na massa de frutas, sele a garrafa e coloque em um lugar fresco e quente por uma semana.
8. No final da infusão, separe ambas as partes da bebida futura, escorra e esprema a polpa sem misturar. Filtre ambas as tinturas de diferentes intensidades.
9. Em uma parte forte, adicione um quarto de tintura de hortelã e uma colher de sopa de açúcar, um terço de um copo de água fervida.
10. Em uma tintura de “baixo grau” adicione uma xícara de açúcar e água.
11. Em seguida, uma questão de gosto. Tente infusões separadamente, forte geralmente vai como um componente para coquetéis e fraco na forma pura. Você pode misturar 2/3 forte e todo o "baixo teor alcoólico". Adicione resíduos de líquido concentrado, tintura de hortelã-pimenta e açúcar a gosto.
Vinho de damasco sem fermento
Ingredientes:
• quatro quilos de damascos maduros;
• açúcar granulado branco 4 kg;
• Dezesseis litros de água filtrada, mineral ou mineral.
Método de cozimento:
1. Lave a fruta completamente e retire as pedras. Encha com água morna filtrada e fermentue por cinco dias.
2. Depois disso, amasse a fruta bem com tolkushku, adicione o açúcar, mexa e deixe para fermentação adicional sob a armadilha por mais sete dias. Durante a fermentação, mexa várias vezes ao dia.
3. Ao final da fermentação, quando o dióxido de carbono não estiver mais liberado, filtre o vinho jovem de damasco por um filtro caseiro em várias camadas de gaze. Despeje em recipientes limpos e armazene em uma sala fria para amadurecer por pelo menos dois meses.
Licor de damasco em vodka
Ingredientes:
• Quilograma de damascos maduros;
• um litro e meio de vodka de grão bom, classe “Premium”;
• um quilo de açúcar não refinado;
• três cravos guarda-chuva.
Método de cozimento:
1. A partir dos damascos lavados e secos, selecione as pedras e corte cada fruta em quatro pedaços.
2. Em seguida, coloque os pedaços de frutas em uma jarra e encha com vodka. Certifique-se de que a bebida alcoólica é cerca de três centímetros mais alta que a polpa.
3. Adicione um cravo e retire o recipiente, cobrindo o pescoço com gaze, por três dias em uma sala quente.
4. Depois disso, feche o frasco com uma tampa de nylon limpa e transfira para uma sala fresca e sombreada por mais um mês.
5. Em seguida, adicione o açúcar granulado, não se apresse, misture bem e, com a tampa fechada, deixe no mesmo lugar por mais quarenta dias.
6. Coe o licor acabado e, despejando-o em garrafas de vidro, coloque-o em uma sala fria (porão) ou em uma geladeira.
Tintura de damasco em vodka
Ingredientes:
• damascos bem secos - 1 kg;
• um litro de vodka de trigo;
• um quilo de açúcar granulado.
Método de cozimento:
1. Polpa os damascos sem pedras, coloque-os em um recipiente de vidro limpo. Encha o pescoço com vodka e misture bem.
2. Feche o frasco firmemente com uma tampa, você pode enrolar o metal para preservação e armazenar em um local ensolarado por quatro semanas. A cada cinco dias, certifique-se de agitar e mexer na capacidade.
3. Após o tempo, despeje a infusão em um frasco separado, não aperte a polpa restante. Adicione o açúcar a ele, misture. Cubra com uma tampa de capron e coloque na luz do sol por duas semanas. Agite o frasco a cada três dias.
4. Em seguida, filtre o xarope resultante através da gaze dobrada em várias camadas. Conecte-se com infusão de vodka e remova para insistir por uma semana em um lugar escuro.
5. Coe novamente a tintura, coloque-a nos recipientes de vidro lavados e secos e feche bem a rolha.
6. Tal tintura é armazenada até cinco anos.
Cocktail de damasco com vinho espumante e conhaque
Ingredientes:
• três damascos maduros frescos;
• limão pequeno;
• uma colher e meia de açúcar;
• 25 ml de água potável fervida;
• uma colher e meia de conhaque de três estrelas;
• aguardente de damasco de 25 ml;
• uma garrafa de vinho espumante
Método de cozimento:
1. Lavar damascos e limão. Lemon limão por um minuto em água quente e damascos por dois minutos em ebulição.
2. Retire a pele dos damascos, retire as sementes. Corte o limão, esprema o suco e coe.
3. Para a polpa de damasco, adicione duas colheres de chá de suco de limão e bata o liquidificador no purê.
4. Dissolva o açúcar em água e adicione duas colheres de chá de xarope ao purê de frutas. Prove e, se necessário, adicione mais xarope. 5. Passe por uma peneira de nylon rara, coloque conhaque e aguardente de damasco, mexa.
6. Despeje a bebida de damasco em grandes copos altos e cubra com vinho espumante gelado.
“Apricot” da Moldávia - bebida forte feita de damascos em casa
Ingredientes:
• um balde de damascos maduros;
• 12 litros de água pura não mineralizada;
• três quilos de açúcar.
Método de cozimento:
1. Despeje dois quilos de açúcar granulado com seis litros de água e coloque em fogo mínimo. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido e a calda ferver, retire do fogão e deixe esfriar bem.
2. Xarope refrigerado despeje damascos puros sem pedras e deixe, cobrindo o recipiente com gaze, por cinco dias em uma sala quente.
3. Quando a superfície da mistura de frutas ficar coberta com um tipo sujo de espuma e o cheiro característico da fermentação aparecer, transfira-a para um recipiente de vidro grande.
4. Ferva a calda do restante do açúcar e da água e coloque-a no pote de damasco em um recipiente resfriado. Defina a vedação de água e deixe por uma semana à temperatura ambiente.
5. Quando a fermentação terminar, conduza o produto através do luar. A seleção do produto acabado deve ser concluída quando sua fortaleza estiver além do nível de 30 graus.
6. Para preservar o sabor de damasco, não purifique o destilado primário, mas melhore a qualidade do luar por destilação repetida.
7. Para fazer isso, dilua o destilado com água de nascente ou destilada até uma força de 25 graus e, em seguida, re-destile.
8. Se necessário, dilua o luar pronto para a força desejada.
Os truques de fazer bebidas alcoólicas e alcoólicas de damascos em casa - dicas úteis
• Antes de preparar um vinho caseiro, os frutos colhidos no seu jardim não devem ser lavados. Levedura selvagem, localizada nos cabelos da fruta, aumenta a fermentação do produto. • Um vinho fraco de damasco pode ser fixado adicionando-se qualquer bebida alcoólica - vodka, álcool ou bebida alcoólica.
• Bebidas alcoólicas ao estilo damasco, como coquetéis, são servidas frias. Portanto, é aconselhável refrigerar a bebida contendo álcool com a qual você irá diluir a massa de damasco antecipadamente. Também é possível colocar cubos de frutas ou hortelã em uma bebida alcoólica já preparada.
• Nem todo mundo gosta de “Pertsovka”, mas às vezes eles bebem para parar a doença respiratória aguda incipiente de acordo com receitas populares, ou simplesmente para se aquecer do frio. Se você preparou licor de damasco altamente concentrado, tente misturar as bebidas na proporção de 2: 1, onde os “Pepper Cuts” serão os mais importantes. A base de pimenta quente é diluída com uma bebida doce e ensolarada, e o efeito, na opinião de muitos, se intensificará. É improvável que esse “coquetel saudável” possa ser considerado uma bebida alcoólica independente feita a partir de damascos, mas, para não mencionar, também seria injusto.
