Cavala salgada - princípios gerais de cozedura
Cavala, salgada em casa, não é pior do que um lanche de loja. Além disso, não é tão difícil fazer isso - basta cortar o peixe e cozinhar o picles. Salmoura geralmente é feito assim: sal, pimenta preta, folha de louro, coentro e outras especiarias são adicionados à água. Marinada leve para ferver e retire do fogo. Depois que a salmoura endurecer um pouco, você pode derramar o peixe. O tempo de exposição varia de um a três dias. Aqueles que não querem esperar tanto tempo podem cozinhar cavala salgada em apenas algumas horas.
Cavala salgada - preparo de alimentos e pratos
Para preparar cavala salgada em casa, você precisará de:
- placa de corte;
- faca afiada;
- marinada;
- tigela funda;
- banco ou contêiner;
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Pacote de celofane
O momento mais trabalhoso no processo de salga de cavala é o corte de peixe. A cabeça, a cauda e as barbatanas são cortadas, depois é feita uma incisão ao longo do abdómen e as entranhas são removidas. A carcaça deve ser lavada em água corrente e seca com uma toalha de papel. Alguns preferem marinar o peixe inteiro, mas se você precisar conservar a cavala rapidamente, a carcaça é melhor cortada em porções.
Separadamente faça uma marinada de uma pequena quantidade de água, sal e temperos. Marinar cebola para alimentação, embora você possa fazer sem ele. Receitas de Cavala Salgada:
Receita 1: Cavala Salgada
Trate os membros da família com um delicioso peixe salgado feito em casa. Por que gastar dinheiro em uma compra de cavala, quando é muito mais barato e mais fácil de conservar o peixe em casa.
Ingredientes Necessários:
- Cavala;
- Três colheres de sopa de sal;
- Uma mistura de pimentas;
- Duas cebolas;
- Duas colheres de chá de vinagre (9%);
- Uma colher de chá de açúcar;
- Duas colheres de óleo de girassol;
- Limão.
Método de preparação:
Pegue o peixe e faça um corte ao longo do abdômen, remova o interior. A cabeça também está cortada. Lave o peixe por dentro e por fora, depois seque com uma toalha. O cume também pode ser removido. Corte a carcaça longitudinalmente em duas metades. Misture três colheres de sopa de sal com uma mistura de pimentas e esfregue o peixe com essa mistura (tanto fora como dentro). Dobramos as duas metades e enrolamos firmemente em um saco plástico. Deixe peixe salgado na geladeira por um dia. Lavagem de peixe salgado.
Marinate cebolas: limpar as cebolas das cascas e cortá-los em anéis meia finas. Dobre as cebolas em uma tigela, adicione o vinagre e um pouco de açúcar. Adicione um pouco de água fervida, misture e pique levemente as mãos para dar mais suco às cebolas. Deixe em conserva por 10-15 minutos.
Sirva peixe: fatias de cavala salgada espalhadas em um prato grande, polvilhadas com óleo vegetal e uma pequena quantidade de vinagre, coloque em conserva as cebolas em conserva e as rodelas de limão. Decoramos a composição com um raminho de salsa e servimos a mesa.
Receita 2: Cavala salgada em salmoura com canela
Uma receita muito simples para cavala salgada, que até mesmo um cozinheiro inexperiente pode manipular. O peixe revela-se surpreendentemente saboroso e perfumado. Para salgar peixe para tal receita, você deve preparar um picles quente.
Ingredientes Necessários:
- Cavala;
- Litro de água;
- Sal - 1/4 kg;
- Pimenta - pedaços 15;
- Várias folhas de louro;
- Canela.
Método de preparação:
Nos peixes, cortamos a cabeça, abrimos a barriga, removemos as entranhas. Lave com cuidado a carcaça pelo lado de fora e por dentro. Deixe o peixe secar. Prepare a salmoura: coloque um litro de água na panela, adicione 250 g de sal, algumas folhas de louro e pimenta. Nós jogamos um par de pitadas de canela. Tudo misture e leve para ferver. Arrefecer a salmoura a 40 graus e enchê-los de sarda. Salgou três dias na geladeira. Corte a cavala salgada acabada em porções, servido com cebolas e verduras.
Receita 3: Cavala salgada com manjericão e coentro
Receita de salga rápida de cavala salgada. Peixe salgado em só um dia, e resulta muito mais loja gostosa. Coentro, manjericão e cravo são ideais para a cavala, a marinada é muito perfumada e picante.
Ingredientes Necessários:
- Cavala;
- Laurel;
- Várias flores de cravo-da-índia;
- Basil e coentro - uma colher de chá;
- Uma colher de açúcar;
- Duas colheres de sal;
- Água.
Método de preparação:
Prepare a marinada: despeje um copo de água em uma panela pequena, adicione Lavrushka, uma colher de açúcar, duas colheres de sal, uma colher de chá de coentro e manjericão, 3-4 cabeças de cravo. Leve a marinada a ferver e retire do fogo. Como devemos nos mexer com uma colher para que o sal e o açúcar se dissolvam. Deixe esfriar até aquecer.
Nós dividimos o peixe: cortamos a cabeça com barbatanas, cortamos o filme escuro, removemos o interior. Lavamos completamente a carcaça, secamos e cortamos em pequenas porções. Pegamos uma jarra com uma tampa e colocamos todas as peças lá. Encha a cavala com marinada. Ficamos na geladeira por um dia. Sirva cavala salgada com cebolas e batatas cozidas.
Receita 4: Cavala Salgada Seca Salgada
Cavala pode ser facilmente salgada em casa e sem cozinhar salmoura quente. Para isso precisamos de sal, açúcar, coentro, pimenta e mostarda moída. O que fazer a seguir - leia esta receita.
Ingredientes Necessários:
- Cavala;
- Colher de sal;
- Metade colheres de açúcar;
- folha de louro;
- Pimenta preta moída;
- Mostarda moída;
- Coentro moído.
Método de preparação:
Primeiro, prepare a cavala: corte a cauda e a cabeça do peixe, faça uma incisão ao longo da barriga e remova o interior. Também corte as barbatanas e filme. Lavamos a carcaça em água corrente, secamos com papel toalha. Despeje em uma tigela uma colher de sopa de sal, meia colher de sopa de açúcar, uma pitada de pimenta preta e coentro, meia colher de chá de mostarda moída. As folhas de louro desmoronam e também adicionam às especiarias. Na parte inferior do saco de plástico, coloque o peixe, polvilhado com uma mistura de especiarias e sal. Esfregando especiarias todos os lados e no interior da cavala. Amarre firmemente o pacote, agite, para que todos os temperos sejam distribuídos uniformemente e coloque em outro pacote. No processo de salgar peixe dá muito suco, então um pacote pode vazar. Retiramos a cavala na geladeira por dois dias, após o que o peixe deve ser removido, enxaguado em água corrente e seco com uma toalha de papel. Corte a cavala salgada em porções e sirva com cebola, limão e verduras. Você pode armazenar peixes em um recipiente de plástico regular.
Receita 5: Cavala salgada em duas horas
Nem todo mundo gosta de peixe muito salgado. Nesta receita, você pode cozinhar uma cavala salgada suave em apenas duas horas. Sirva peixe com batatas ou ofereça aos convidados como lanche. A receita de cavala salgada às pressas é definitivamente vale a pena tomar nota daqueles que não querem esperar alguns dias, enquanto o peixe é envelhecido na marinada.
Ingredientes Necessários:
- Cavala;
- Cebola;
- Sal - uma e meia colheres de sopa;
- Água;
- Pimenta;
- folha de louro.
Método de preparação:
Primeiro, fazemos a salmoura: a cebola é cortada em 4 partes. Despeje 350 ml de água em uma panela pequena, atear fogo. Depois de ferver, despeje uma meia colher de sal, jogue sete ervilhas de pimenta, duas folhas de louro. Nós também espalhamos fatias de cebola. Cozinhe a marinada em fogo baixo sob a tampa por 10 minutos. Deixe esfriar.
Prepare o peixe: corte a cabeça e a cauda da cavala, retire o interior, lave a carcaça em água corrente, seque-a com uma toalha de papel. Corte a carcaça em porções iguais. Nós espalhamos cavala em uma jarra e despejamos salmoura quente. Feche a tampa do frasco e remova o peixe na geladeira. Suportar duas horas. Para um sabor mais pronunciado, o peixe pode ser deixado por mais tempo. Sirva cavala salgada com cebola e verduras em conserva.
Você pode marinar cebolas como esta: pique a cebola em meio anéis finos, dobre a cebola em uma tigela. Despeje um pouco de vinagre e água nas cebolas, adicione sal, pimenta preta moída e meia colher de chá de açúcar. Mash cebolas com as mãos para que ele dê mais suco. Deixe marinar por 15 minutos.
Cavala salgada - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- a cavala pode ser salgada usando o método de salga a seco. Para fazer isso, a carcaça preparada é esfregada com sal, pimenta e outros condimentos, colocada em um saco e enviada para a geladeira por vários dias. Depois disso, o peixe é lavado do sal em água corrente;
- Para tornar a solução salina mais rápida, corte a carcaça em pequenas porções;
- você pode conservar tanto a cavala fresca quanto a congelada.
