Sopa de cogumelos secos - princípios gerais e métodos de cozimento
A maneira mais fácil de preservar os cogumelos do verão ou do outono é simplesmente secá-los. Na forma seca, eles retêm todos os oligoelementos, nutrientes e, mais importante, aroma. É por causa do sabor que as sopas são melhor cozidas de frutas secas, ao invés de frutas frescas. É desejável que cada dona de casa na cozinha tivesse pelo menos um par de pacotes de cogumelos secos. Guarde-os em um saco de papel ou papelão em local seco. Você pode manter os frutos secos inteiros ou fazer pó de cogumelo - moer liquidificador. Sopa de cogumelo em pó mais rica revela aroma e é mais fácil de digerir.
Muitos tipos de cogumelos comestíveis são adequados para sopa - álamos, chanterelles, cogumelos boletus, mas os brancos são os favoritos indiscutíveis. Sopas de cogumelos secos podem ser cozidas com a adição de fresco ou em conserva, muitas vezes creme azedo é adicionado ao prato acabado. Das especiarias, na maior parte colocam apenas pimenta, às vezes folha de louro, para não interromper o forte sabor de cogumelo.
Sopa de cogumelos secos - preparação de alimentos
Antes de cozinhar, os cogumelos secos são pré-embebidos em água fervente durante vinte a trinta minutos ou em água fria durante uma hora e meia. Depois disso, eles são cortados em fatias ou fatias e adicionados à sopa. A água em que os cogumelos foram encharcados é geralmente também usada para sopa. É cuidadosamente colocado em outro prato, para não sedimentar ou filtrar através de uma peneira ou gaze fina. Sopa de cogumelos secos - as melhores receitas
Receita 1: Sopa de Cogumelos Secos
Quando há lama ou gelo do lado de fora da janela, e você não quer ir à loja buscar comida, um monte de cogumelos secos, salvos da queda, vai te ajudar. Você pode cozinhar na sopa de cogumelos mais comum, mas muito saborosa. Servir deve ser com creme azedo, então fica ainda mais saboroso. Há, no entanto, amantes que preferem a maionese à sopa de cogumelos.
Ingredientes: 50g de cogumelos secos, 1,5 litros de água, 4 batatas, uma cenoura, cada uma com uma cebola, folha de louro, pimenta, manteiga para fritar, mesa de vapor. colheres de farinha de trigo, sal, ervas, creme azedo.
Método de preparação
Lave os cogumelos e despeje um copo de água fervente, deixe fermentar por 20-25 minutos. Neste momento, você pode ferver a água e fritar.
Derreta a manteiga, frite a cebola picada e as cenouras grosseiramente picadas, acrescente a farinha no final e frite por alguns minutos.
Cogumelos inchados cortados, misture com água fervente, adicione um pouco de água, em que eles estavam encharcados, coloque o cozinheiro. Após 20 minutos adicione batatas em cubos. Após dez minutos, polvilhe com sal, polvilhe com pimenta, adicione uma folha de louro e deixe cozinhar até que as batatas estejam prontas. Deixe a sopa de lado, sirva com creme azedo, polvilhe com ervas.
Receita 2: sopa de reino de cogumelos
Nutritivo, com sabor rico, a sopa é preparada a partir de diversos tipos de cogumelos - necessariamente secos e um conjunto de frescos, em conserva, salgados, congelados. Acontece que uma simpática família de cogumelos em equipe. Ingredientes: 2 litros de água, 30g de cogumelos secos (de preferência brancos), 300g de diferentes tipos de cogumelos, uma cenoura e uma bolbo, 5 batatas, um par de folhas de louro, verdes, sal, pimenta, creme azedo - 250ml, vegetais e manteiga
Método de preparação
Despeje água fervente sobre cogumelos secos e deixe por 20 minutos. Moer as cebolas, ralar as cenouras e fritá-los juntos em uma mistura de óleo vegetal cremoso, coloque creme azedo no final e cozido por alguns minutos.
Coloque água fervente assim que ferver, coloque as batatas picadas e os cogumelos embebidos, acrescente água em que os cogumelos estejam encharcados e deixe ferver durante 15 minutos.
Neste momento, cortar os cogumelos que estão na casa - em conserva, salgados, frescos e coloque na sopa, adicione o mesmo lado com o creme azedo frito, pimenta, louro, sal, acrescente os verdes e deixe ferver por três a quatro minutos.
Receita 3: Sopa Creme de Cogumelos Secos
A combinação de cogumelos secos e frescos com creme adiciona um sabor de cogumelo cremoso natural impressionante à sopa, sem quaisquer aromatizantes ou aditivos. Para a sopa pode ser servido seco ou frito em manteiga torrada, manchada com alho.
Ingredientes: 1,5 litros de leite (2,5%), um copo de creme (10-11%), 300g de cogumelos frescos (champignons), 200g de seco (branco), 100g de manteiga, sal, 3 cebolas 3 colheres de sopa. colheres de farinha de trigo, pimenta moída: preto - 1/2 colher de chá. e 1 colher de chá. vermelho (não queimando). Método de preparação
Lave os cogumelos secos e despeje um copo de água fervente. Cogumelos frescos cortados em fatias finas.
Despeje a cebola, frite em metade das porções de manteiga até dourar. Coloque a segunda metade da manteiga, cogumelos frescos e encharcados, corte em pedaços e frite essa massa por cerca de 10-15 minutos. É melhor fritar bem na panela, porque então haverá líquido derramado.
Em seguida, despeje a farinha, frite-a no óleo por alguns minutos e, alternadamente, despeje a água primeiro, em que os cogumelos foram encharcados, em seguida, o leite e o creme de leite. A massa deve ser mexida para evitar o aparecimento de grumos. Você pode até levar um batedor como assistente. Cubra o recipiente com uma tampa. Quando a massa ferve, faça um fogo muito pequeno e depois a sopa por 20 minutos.
Receita 4: Sopa de Cogumelos de Cogumelos Desidratados e Desidratados
O que poderia ser mais simples do que o nabo cozido no vapor? É isso mesmo, nossa sopa de cogumelo em pó. Para isso, os cogumelos secos devem ser moídos no liquidificador no estado desejado. É feito em questão de minutos, e o agradável sabor de cogumelo da cozinha, uniformemente distribuído pelo apartamento, sinaliza para a casa que um saboroso jantar estará pronto em breve.
Ingredientes: 2 litros de água, 200g de cogumelos secos, 1 bolbo e raiz de aipo, 2 cenouras, óleo vegetal, a gosto: sal, sementes de endro, endro e salsa, pimenta, ovos cozidos - 3 unid. um limão.
Método de preparação
Cogumelos moem farinha ou pó. Pique a cebola e o aipo, rale as cenouras e frite tudo em óleo. Adicione os legumes à água fervida, adicione a farinha de cogumelos (em pó), coloque todas as especiarias e sal, cozinhe por 15 minutos. Despeje a sopa em pratos, adicione metade de um ovo cozido picado, verduras picadas e uma fatia de limão.
Sopa de cogumelos secos - dicas úteis de chefs experientes
Para suavizar o sabor da sopa, dando-lhe um toque delicado, no final do cozimento, você pode adicionar creme de queijo processado ou com o sabor dos cogumelos.
Se o prato é preparado com a adição de macarrão ou macarrão, eles devem ser calcinados antes de colocar na sopa. Então eles não vão ferver e dar ao prato um sabor específico. Despeje uma fina camada de macarrão em uma frigideira seca e segure, fazendo um pequeno fogo até que a cor do macarrão fique marrom claro.
Para sopa, é melhor escolher e secar cogumelos de maturidade média - não jovens, mas não muito maduros. Então, o aroma será muito rico, e a sopa terá o agradável sabor azedo dos verdadeiros cogumelos da floresta.
