O que é a Páscoa sem bolos de Páscoa e Krashenok? E quais são os bolos de Páscoa sem enfeites? Embora sem um feriado, é difícil imaginar bolos de Páscoa exuberantes, não cobertos de glacê.
Os produtos Glaze devem ser preparados, pelo menos, em quase minutos, então por que você deve negar a si mesmo e aos outros o prazer de coletar migalhas doces brancas como a neve de um prato?
No entanto, por que branco de neve? Há para glacê doce e colorido e chocolate.
Glaze Cake Recipes - Princípios Gerais de Culinária
• Fazer glacê caseiro para o bolo não é tão difícil. É suficiente apenas observar rigorosamente a dosagem de seus componentes, para não violar as condições de temperatura e tecnologia recomendadas.
• Como a cobertura é aplicada aos produtos de confeitaria já preparados, que não são submetidos a tratamento térmico, os ovos usados na culinária, leite e manteiga devem ser frescos.
• Na maioria das vezes, o glacê do bolo é preparado com açúcar em pó, menos frequentemente - com areia. Para obter uma massa homogênea, o pó é peneirado previamente por uma peneira e o açúcar é levado apenas finamente moído.
• A manteiga deve escolher não apenas alta qualidade, mas também com a maior porcentagem de gordura. Ao usar produtos de baixa qualidade e baixo teor de gordura, o fudge pode endurecer por um longo tempo ou até ficar pegajoso.
• O esmalte é aplicado somente em produtos bem resfriados. Para que esse revestimento fique liso, sem manchas e manchas descuidadas, recomenda-se a aplicação de esmalte espesso com uma espátula, e nivelar depois com um pincel.
Glacê de Proteína Kulich - uma receita clássica com suco de limão
A receita para o glaze protéico pode ser atribuída à versão econômica, já que a maioria das receitas dos bolos de Páscoa requer o uso de apenas gemas, e as proteínas permanecem. Eles podem ser usados para glaze, mas primeiro você precisa esfriar bem. O suco de limão torna a cobertura mais densa e dá um sabor levemente amargo. Ingredientes:
• um ovo (proteína);
• limão pequeno;
• sal fino;
• 180 gr. açúcar em pó.
Preparação:
1. Lavamos o ovo em água morna, limpando cuidadosamente a casca com uma esponja de espuma. Você pode tomar um pouco de refrigerante, vai ajudar a lavar melhor toda a sujeira.
2. Em seguida, seque o ovo lavado com uma toalha e, segurando-o sobre uma tigela limpa, com cuidado, quebre a casca. A proteína é despejada nos pratos, e a gema é removida, não é necessária. Na proteína não deve ser uma mistura de gema, observe atentamente, caso contrário não vai mexer.
3. Coloque uma tigela de clara de ovo na geladeira e espere 40 minutos, e o melhor de tudo, uma hora.
4. Enquanto a proteína está esfriando, vamos fazer a preparação do suco de limão. Para fazer isso, mergulhe o cítrico por três minutos em água fervente. Em seguida, corte-o ao meio e aperte bem as duas partes. O suco separado é filtrado através de uma peneira para que não fique nenhuma polpa.
5. Retire a proteína da geladeira e bata por alguns minutos com uma pequena quantidade de sal em uma espuma estável.
6. Quando a massa de espuma resultante ao inclinar a louça não escoa, começamos a introduzir açúcar em pó. Fazemos isso com batidas contínuas, despejando pequenas quantidades, não mais que uma colher de cada vez. Em paralelo, despeje o suco filtrado na massa de proteína.
7. Pare de bater quando as "espinhas" de proteína estabilizadas e não espalhadas se elevam atrás de suas costelas ao levantar o misturador.
Esmalte branco de proteína para bolo: receita de fudge
Massa de proteína espessa é fabricada com xarope de açúcar quente. O esmalte é denso, bem aplicado e não flui. Quando o congelamento não racha e não cola, e ao cortar o bolo não é polvilhado.
Ingredientes:
• cinco proteínas;
• um copo de açúcar não refinado;
• água.
Preparação:
1. Os esquilos pré-resfriados são despejados em uma tigela limpa e lentamente começam a bater. Se estiver usando um mixer, ligue-o na velocidade mínima. 2. Após o aparecimento da espuma branca, começamos a adicionar açúcar. Entramos em partes: primeiro 0,25 colheres de chá, depois metade. A porção recém-adicionada de açúcar é completamente batida com proteínas e não introduzimos uma nova até que todos os grãos da primeira tenham se dissolvido completamente. A velocidade do misturador aumenta gradualmente. Tendo recebido peso magnífico, temporariamente deixamos de lado uma tigela.
3. Deite o açúcar restante na panela e adicione água. O líquido deve cobrir completamente o açúcar e não subir acima do seu nível. Colocamos o recipiente no fogo e lentamente derretemo-lo para que a areia seja distribuída uniformemente, misturamo-lo regularmente.
4. Depois de esperar que os cristais se dissolvam completamente, ferva a calda durante cerca de um minuto, deixe ferver e retire do fogão.
5. Adicione uma pequena pitada de ácido cítrico à massa protéica fofa e comece a bater novamente, derramando lentamente no xarope quente. Bata por um longo tempo, até que a massa engrosse bem.
Uma receita simples para bolo de açúcar de confeiteiro
A opção mais fácil de esmalte. É feito de dois ingredientes e não requer chicotadas. Na culinária, é muito importante usar água morna para que o pó não seja coletado em pedaços, mas se dissolva de maneira uniforme e rápida.
Ingredientes:
• meio copo de água;
• 180 gr. açúcar, preparado na hora, em pó.
Preparação:
1. Duas vezes o açúcar em pó através de uma peneira rara. Despeje a água na panela e lentamente aqueça a 40 graus.
2. Deite o pó na taça, adicione duas colheres de sopa de água morna e misture o líquido da forma mais completa possível. Em seguida, adicione mais um pouco de água e mexa bem também.
3. Continue a adicionar água até que tudo desapareça. O resultado não deve ser muito raro e gelo bastante fino.
4. O esmalte aproveita bem, por isso é melhor colocá-lo no cozimento imediatamente após o cozimento, e se você quiser decorar o bolo com pó, faça-o o mais rápido possível.
Esmalte de bolo bicolor: receita com gelatina
Usado na preparação de gelatina torna o esmalte elástico. Não se espalha quando aplicada a produtos de panificação e não desmorona ao cortar o produto. O esmalte acabado deve ser dado para suspender um pouco para que ele não flua através do bolo. Mas você não deve esperar pela refrigeração completa, rapidamente engrossa. Gelatina é melhor escolher instantâneo.
Ingredientes:
• colher de chá de grânulos de gelatina;
• seis colheres de sopa de água;
• cacau em pó de alta qualidade - 2 colheres de chá;
• Açúcar refinado - 200 gr.
Preparação:
1. Despeje a gelatina em uma pequena placa com duas colheres grandes de água e reserve por um quarto de hora para que seus grânulos possam inchar bem.
2. Deite o açúcar numa caçarola ou uma panela pequena. Acrescentamos a ele quatro colheres de água e, tendo mexido cuidadosamente, colocamos fogo fraco. Enquanto mexendo, aqueça lentamente até que os cristais se dissolvam completamente.
3. Retire do fogo e entre no xarope transparente, que conseguiu inchar até agora, gelatina. Primeiro, mexa cuidadosamente a calda, bata com uma batedeira por cerca de dois minutos (até ficar branca) e deixe esfriar um pouco.
4. Vamos separar o xarope quente em duas partes desiguais e em uma porção menor, misturar o cacau. Adicione o pó gradualmente e misture bem, para que o cacau se dissolva melhor e não pegue em pedaços.
5. Aplicando um pincel culinário, lubrifique abundantemente a superfície do bolo com glacê branco. Então, nelas, pingamos em lugares diferentes, um pouco escuros e com a ponta de um espeto de madeira ou palitos de dente, fazemos estrelas na forma de estrelas ou aplicamos um padrão arbitrário.
Esmalte Kulich: receita sem o uso de proteínas
Na preparação de gemas usadas, que são batidas com açúcar em pó, em seguida, combinado com xarope de açúcar. O esmalte é aplicado aos bolos de Páscoa quentes, enquanto esfria congelando muito rapidamente.
Ingredientes:
• açúcar de confeiteiro - meio copo (90 gr.); • 100 gr açúcar fino;
• gemas de dois ovos;
• duas colheres de água.
Preparação:
1. Em uma panela pequena misture o açúcar com água, coloque o recipiente em fogo pequeno. Quando todos os grãos de açúcar estiverem derretidos e o xarope ficar transparente e uniforme, retire-o do fogão e deixe esfriar um pouco.
2. Neste momento, semeie o açúcar de confeiteiro, adicione-o às gemas. Completamente whisk com um whisk e melhor de tudo com uma baixa freqüência de rotação do mixer, para uma espuma fofa densa.
3. Batendo o xarope morno, introduza gradualmente uma massa da espuma da gema nele. Se você combinar o xarope quente com as gemas, elas serão imediatamente enroladas.
4. Sem deixar o esmalte pegar, nós imediatamente o revestimos com os topos dos bolos de Páscoa. Quando resfriado, congela rapidamente.
Cobertura de chocolate escuro para o bolo: uma receita com cacau e amido
A tecnologia de preparação é simples - todos os componentes são misturados, triturando cuidadosamente entre si e depois fervendo lentamente. Cacau é usado para colorir e sabor de chocolate. O amido engrossa a massa e contribui para um rápido endurecimento.
Ingredientes:
• um copo de açúcar em pó fresco (180 gr.);
• uma colher de chá de amido fresco seco;
• duas colheres de chá de cacau em pó;
• 20 gr. manteiga creme doce;
• duas colheres de leite.
Preparação:
1. Retiramos o óleo do frio e deixamos sobre a mesa para que fique macio. Você pode amolecer no microondas, certificando-se de que não vaze.
2. Moer bem, misture a manteiga amolecida primeiro com açúcar de confeiteiro, depois com amido e cacau. Cada ingrediente é adicionado gradualmente, adicionando em pequenas porções.
3. Na massa resultante, vertendo em pequenas porções, adicione o leite morno.
4. A massa homogênea resultante é colocada no fogão e deixe ferver em fogo baixo por não mais de cinco minutos. Não ferver!
Cobertura de Bolo de Creme: Receita com Chocolate Branco
Uma receita interessante para bolo de esmalte. O chocolate branco é usado como um aglutinante, em vez de ovos. Dá um tom creme delicado e um sabor agradável. A densidade requerida do produto acabado fornece amido de batata. Substituí-lo por farinha ou produto de milho não vale a pena, eles podem dar ao esmalte um sabor desagradável específico.
Ingredientes:
• creme doce, 72% de manteiga - 50 gramas;
• amido de batata - quatro colheres grandes;
• seis colheres de leite;
• 200 gr. açúcar em pó;
• 100 gramas de chocolate branco não poroso.
Preparação:
1. Disperse o pó em pó em uma panela adequada, despeje o leite, mexa bem e coloque em fogo pequeno. Mexendo, espere a mistura ferver.
2. Abra a barra de chocolate branco em pedaços, transfira-a para a mistura em ebulição e aqueça-a, baixando ligeiramente o fogo até as partes de chocolate estarem completamente dissolvidas. Certifique-se de mexer, isso irá acelerar o processo.
3. Então, sem retirar da placa, interferimos no amido. Quando a massa de chocolate atingir a homogeneidade, desligue o fogo, misture a manteiga amolecida com óleo quente e deixe esfriar um pouco.
4. Usando uma escova de silicone especial, cubra uniformemente com o esmalte morno o topo de um bolo bem arrefecido. Se aplicado a um produto quente, após o endurecimento, o esmalte rachará.
Esmalte branco de proteína para o bolo: uma receita com açúcar
Na culinária, é muito importante usar apenas ovos frescos. Como o esmalte não é processado termicamente, antes de quebrar o ovo, ele deve ser bem enxaguado. Caso contrário, sujeira e germes da casca podem entrar em proteínas, e isso é repleto de problemas de saúde.
Ingredientes:
• dois esquilos;
• um copo de açúcar, de preferência finamente moído;
• 0,3 colher de chá de sal.
Preparação:
1. Deite as proteínas num frigorífico durante pelo menos duas horas numa tigela funda, adicione sal e continue a bater. Para isso, é melhor usar um mixer. 2. Primeiro, por um minuto, bata as claras, definindo os turnovers mínimos. Então, aumentando gradualmente a velocidade, trazemos a velocidade ao máximo. Deve fazer uma espuma densa e bem formada.
3. Sem parar para bater e abaixar a velocidade para médio, começamos a introduzir o açúcar. Adicione areia a uma colher de chá. Nós não introduzimos um novo lote até que os grãos do açúcar adicionado anteriormente estejam completamente dissolvidos.
4. Pare de bater somente depois que obtivermos uma massa protéica densa e não fluente com um brilho brilhante. Se o açúcar não se dissolver, após o endurecimento, a cobertura poderá descascar o bolo.
5. Fudge de proteína final revestido com bolos bem arrefecidos e apenas imediatamente após a cozedura.
Receitas Glaze Kulich - truques de culinária e dicas úteis
• Os pratos escolhidos para chicotear proteínas devem estar perfeitamente secos e limpos. Impurezas de gordura, sujeira e umidade impedirá o espancamento, a massa não vai funcionar exuberante.
• Adicione um pouco de “limão” às proteínas juntamente com açúcar de confeiteiro, apenas alguns cristais, os produtos baterão mais rápido e a cobertura será mais densa.
• O glacê de chocolate é recomendado para ser aplicado em porções, e para colocá-lo uniformemente, uma fina camada de geleia pode ser aplicada na superfície do bolo.
