É adequado para decorar bolos, bolos, donuts ou cupcakes.
Faça branco glacê de açúcar em pó, clara de ovo ou chocolate, e uma roupa branca de neve é fornecida para o seu prato doce.
Considere as receitas mais comuns para fazer esmalte branco para uma grande variedade de produtos de confeitaria.
Cobertura Branca - Princípios Gerais de Culinária
Para a preparação de glacê branco, use sempre açúcar de confeiteiro.
Deve ser peneirado através de uma peneira fina.
As proteínas são separadas dos ovos e batidas até que uma espuma branca homogênea seja obtida.
Em vez de açúcar em pó, você pode usar açúcar.
A mistura batida é aquecida em fogo baixo, mexendo continuamente.
Cobertura branca para bolo “Classic”
Para preparar o esmalte da maneira clássica, você só precisa de água e açúcar em pó.
Ingredientes:
• Uma xícara de açúcar em pó;
• quatro mesa. colheres de água.
Método de cozimento:
Açúcar em pó é peneirado e derramado em uma pequena caçamba ou caçarola. Coloque os pratos em fogo lento e adicione gradualmente água morna. A mistura é aquecida ao espessamento, mexendo o tempo todo. Quando a mistura atinge uma certa densidade e maleabilidade - a cobertura está pronta.
Cobertura branca para bolo “oleosa”
Se você adicionar manteiga ou margarina ao esmalte e a água for substituída por leite, ela ficará mais branca e mais densa.
Ingredientes:
• Uma xícara de açúcar em pó;
• 150 gramas de margarina ou manteiga;
• duas tabelas. colheres de leite.
Método de cozimento:
O açúcar de confeiteiro peneirado é transferido para pratos profundos. O leite é aquecido e derramado em uma tigela de pó com um pequeno fluxo gradual. No processo, a massa é bem agitada. A margarina ou manteiga é derretida em um prato de metal e despejada em um esmalte quando engrossada. A mistura resultante é completamente misturada até ficar homogênea.
Cobertura branca para bolo de chocolate
Você pode fazer a cobertura usando chocolate branco. Adicione baunilha e fudge ficar perfumado.
Ingredientes:
• 150 gramas de chocolate branco;
• 5 mesa. colheres de leite integral;
• 150 gramas de manteiga;
• Sal na ponta de uma faca;
• duas tabelas. colheres de açúcar;
• Meia colher de chá de baunilha.
Método de cozimento:
O chocolate branco deve ser quebrado em palitos. Manteiga cortada em pedaços, coloque em uma panela ou tigela profunda e coloque em banho-maria. A mistura de fusão é agitada até se tornar uma massa homogénea densa. Em seguida, adicione sal, açúcar e açúcar de baunilha, despeje o leite. Tudo é completamente mexido, e depois de alguns minutos o esmalte é removido do banho de água e deixado esfriar. Para fazer isso, uma tigela com a mistura final pode ser colocada em um recipiente com água fria. A massa de chocolate arrefecida é batida durante cinco a dez minutos com uma vassoura, misturador ou misturador a uma velocidade lenta. Quando a cobertura começou a cair atrás da colher, está pronta.
Esmalte branco de hortelã
Este tipo de esmalte é adequado para assar areia e queijo cottage. Parece original, agradável ao paladar.
Ingredientes:
• quatro mesa. colheres de creme azedo (melhor que caseiro);
• 50 gramas de açúcar em pó;
• Meia colher de chá de xarope de menta.
Método de cozimento:
Creme de leite e açúcar em pó são misturados em uma tigela pequena ou tigela. Coloque em fogo lento e leve para ferver, mexendo continuamente. Cozinhe em gás lento por cinco a sete minutos, no final adicione o xarope de menta. Tudo está bem misturado e removido do fogão. Esmalte preparado aplicado imediatamente à superfície dos produtos assados. Esmalte de menta seca dentro de uma hora.
Cobertura branca para bolo e bolo
Geada é uma decoração indispensável ao assar bolos de Páscoa ou muffins com passas. O suco de sal e limão não permitirá que o esmalte seja drenado de seus produtos de farinha avermelhada. Ingredientes:
• Uma xícara de açúcar em pó;
• uma clara de ovo;
• Uma colher de chá de suco de limão.
Método de cozimento:
A proteína é separada da gema, o suco de limão é adicionado e batido até que uma massa de ar denso seja obtida. Aos poucos, despeje o açúcar de confeiteiro, continue a bater. Para que o glacê branco não forme manchas, adicione um pouco de sal no final do chicote.
Bolo com cobertura branca “Summer Kiss”
Quem não gosta de bolos? Provavelmente não haverá. Cobertura branca, frutas vermelhas e bolos crocantes, não é um prazer real? Cozinhe um bolo com frutas frescas. É ideal para chá e sobremesa.
Ingredientes:
400 gramas de farinha de alta qualidade;
250 gramas de manteiga;
• 8 mesa. Colheres de água fria;
• Um copo de leite azedo;
• meio queixo. colheres de sal;
• Um ovo de galinha.
Para creme:
400 gramas de manteiga;
• Dois copos de groselha;
• Dois copos de groselha preta;
• Dois copos de açúcar.
Para glacê:
• 300 gramas de açúcar em pó;
• uma mesa. colher de água quente.
Método de cozimento:
Para fazer massa folhada para bolo, a margarina ou a manteiga é picada com farinha até ficar homogénea, adicionando gradualmente água e mexendo. Em seguida, a massa é enrolada com salsicha e cortada em seis pedaços. Estenda cada pedaço, coloque em uma assadeira e asse no forno. Flap em cima do pau com um garfo em vários lugares.
Para preparar o creme, derreta a manteiga e bata. Coragem de groselha com açúcar (groselha separada do preto) e adicione o xarope de baga resultante ao óleo. Tudo cuidadosamente misturado. Para preparar o esmalte, o açúcar em pó é misturado com água quente e moído até obter uma massa homogênea. Os bolos terminados borram-se com o creme para que uma camada de groselha vermelha, uma camada de groselha preta, etc. resultem. De cima, o bolo é regado com glacê branco cozido e colocado na geladeira por três horas.
Bolos com cobertura branca “Festa Real”
Geada também é usada para fazer deliciosos bolos. Adicione nozes ou nozes de cedro ao fudge, eles vão dar a assar um sabor delicioso.
Ingredientes:
• Um copo de amido;
• Uma lata de leite condensado;
• Dois ovos de galinha;
• meio queixo. colheres de refrigerante;
• Sal na ponta da faca.
Para glacê:
• Uma barra de chocolate branco;
• 100 gramas de nozes.
Método de cozimento:
Leite condensado e dois ovos são despejados em uma panela, sal e refrigerante são adicionados. Mexa bem, gradualmente despeje todo o amido, despeje a massa na forma, enchendo-os um terço. Asse no forno a temperatura média. Para fazer um esmalte, o chocolate branco é derretido e misturado com nozes trituradas. Bolos prontos são servidos com glacê branco.
Bolos com cobertura branca “Mistério Crimson”
Bolos - sempre uma ótima maneira de encontrar convidados inesperados, apenas para surpreender velhos amigos ou criar um presente para a mesa festiva.
Ingredientes:
• Um copo de farinha;
• três ovos;
• 150 gramas de óleo;
• Um copo de açúcar;
• Um chá colher de refrigerante, vinagre hidratado.
Para creme:
• 200 gramas de framboesa e amora;
• Uma xícara e meia de creme;
• 15 gramas de gelatina.
Para glacê:
• 250 gramas de açúcar em pó;
• 50 gramas de leite em pó;
• 25 gramas de amido;
• duas claras de ovos.
Método de cozimento:
Bata os ovos com o açúcar, adicione a manteiga amolecida, refrigerante, farinha. Asse três bolachas e deixe esfriar. Para preparar o recheio, a gelatina é deixada por uma hora em água fria, depois dissolvida em purê de framboesa quente. A mistura é arrefecida a uma temperatura de 15-20 graus e misturada com creme batido. Cada camada de biscoito cobrir geléia pronta. Para preparar o esmalte em um pó homogêneo, leite em pó, pó e amido são misturados. Biscoito cortado em pedaços na forma de "lenços" e em cima cubra cada bolo com glacê. Framboesa fresca ou bagas de amora são colocadas sobre eles.
“Ostras” com cobertura branca
Você pode fazer as mais deliciosas ostras de massa de fermento rico. Mergulhe-os no esmalte fresco, seco e desfrute do seu produto caseiro.
Ingredientes:
• 1 kg de farinha;
• Dois copos de leite;
• 200 gramas de manteiga;
• 8 mesa. colheres de açúcar;
• 60 gramas de fermento;
• Dois ovos de galinha;
• Sal - na ponta da faca.
Para o recheio:
• 300 gramas de papoula;
• 300 gramas de mel.
Para glacê:
• 50 gramas de manteiga;
• 1/4 xícara de leite;
• duas tabelas. colheres de açúcar;
• um ovo;
• três mesa. colheres de cacau.
Método de cozimento:
Sove a massa na receita básica para a massa de levedura. Quando surge pela segunda vez, é colocado sobre uma tábua de cortar, untada com óleo vegetal. Em seguida, ele é dividido em 30-40 partes e cada um é enrolado em camadas retangulares de 10x10 cm.Eles lubrificam cada um deles com manteiga derretida. Poppy misturado com mel e coloque uma camada fina em todos os quadrados. Depois disso, enrole em rolos e coloque em uma assadeira untada. Após 10-15 minutos, coloque em forno quente. Asse de trinta a quarenta minutos.
Enquanto as ostras são assadas, elas estão envolvidas na preparação do esmalte. O leite é misturado com açúcar, ovo e cacau, batido e colocado em fogo lento. Quando ferver, ferva por mais 10-15 minutos, mexendo continuamente. Então esfrie um pouco e bata com manteiga. Geada está pronta. As ostras são removidas uma a uma da assadeira, mergulhadas no esmalte com o lado superior e colocadas em uma tábua seca até que o esmalte seja resfriado. Em seguida, deitado em um prato bonito e servido com chá.
Donuts em esmalte branco
Donuts caseiros, cozidos em gordura profunda, despeje o esmalte branco como a neve. O segredo de sua preparação está no fato de que a fritadeira deve ser aquecida suficientemente bem, mas ao mesmo tempo o óleo não deve estar muito quente. Nesse caso, o produto queimará e o meio permanecerá cru. Antes de abaixar o produto na gordura com uma escova macia, é necessário limpar a farinha para que a gordura da fritura não seja contaminada. Ingredientes:
• sete ovos;
• 500 gramas de leite;
• 200 gramas de manteiga;
• 300-350 gramas de farinha;
• 600-700 gramas de óleo vegetal.
Para glacê:
• 100 gramas de açúcar;
• 120-150 gramas de leite;
• Um saco de baunilha.
Método de cozimento:
Leite é cozido com manteiga, adicione a farinha e mexa. Quando a massa se torna homogênea, ela é resfriada, após o que um ovo é adicionado, sem deixar de interferir. Em uma panela, aqueça o óleo vegetal, mergulhe uma colher nele, pegue um pouco de massa e mergulhe em gordura fervente. Donuts acabados são removidos com uma escumadeira e espalhados em papel manteiga.
Enquanto os donuts esfriam, cozinhe a cobertura. Para fazer isso, coloque o açúcar no leite quente e mexa até dissolver. Em seguida, coloque esta mistura em fogo forte e leve para ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe a cereja para prontidão. Poucos minutos antes do final do cozimento, adicione a vanilina. Retire o esmalte do fogo e bata até formar uma espuma branca. Doce na consistência deve se assemelhar a creme azedo. Os donuts resfriados são mergulhados no esmalte e espalhados no prato. Antes de servir, os donuts podem ser polvilhados com chocolate ralado.
Geada Branca - Truques e Dicas
• O esmalte é aplicado aos produtos de farinha acabados com uma escova de cozinha imediatamente após a cozedura, uma vez que seca muito rapidamente.
• Se a cobertura secar antes de colocá-la no forno, aqueça o doce no gás ou no microondas.
• Lembre-se que a proteína fria é batida mais rapidamente que a temperatura ambiente.
• Se a cobertura não engrossar por muito tempo, coloque a louça sobre os cubos de gelo.
• Para acelerar o processo de espessamento e a densidade do esmalte, use suco de limão espremido na hora.
• Para evitar que o esmalte queime, cozinhe em panelas antiaderentes. • Se você não planeja tratar crianças com produtos de farinha cozida, adicione um pouco de rum à cobertura.
• Aplique cobertura decorativa no esmalte imediatamente antes de secar.
