Pode-se falar por horas sobre a riqueza da culinária armênia. Centenas de receitas de vegetais, pratos de carne, bolos, lanches e sobremesas.
Mas um lugar especial é ocupado por sopas armênias.
Sua variedade, combinação de produtos e tecnologia culinária são impressionantes.
Prepare a sopa armênia?
Sopa armênia - princípios gerais de culinária
Sopas armênias são cozidas em caldos de carne, legumes e laticínios. Mas até pratos vegetarianos são ricos, ricos e saudáveis. A carne é mais comumente usada carne e cordeiro. Legumes, especialmente tomates, berinjelas, pimentos doces são um prêmio.
Como recargas costumam usar adjika, diferentes tipos de pimentas e, claro, greens. Salsa, coentro, estragão, hortelã e endro. A culinária armênia não pode imaginar sua existência sem essas adições fragrantes.
A tecnologia de fazer sopas armênias é radicalmente diferente umas das outras. Ingredientes podem ser colocados juntos ou alternadamente. Legumes podem ser processados crus, assados, assados. Às vezes até mesmo purê de batatas são adicionados. Mas uma coisa é invariável - um excelente resultado, que é esperado no final do cozimento.
Receita 1: Sopa Armênia “Khash”
Na maioria das vezes o prato é preparado a partir de carne de bovino, menos frequentemente de cordeiro e outros tipos de carne. Para a antiga sopa armênia usou cicatriz, pernas, cauda.
Ingredientes
• pernas, cicatriz, cauda;
• especiarias;
• alho;
• pimenta;
• rabanete;
• coentro, salsa.
Cozinhando
1. Os pés e a cauda devem estar bem lavados, raspar, se necessário. Em seguida, corte as juntas, coloque em uma panela grande e deixe ferver por 40 minutos.
2. Lave a cicatriz em separado e deixe ferver por 15 minutos. Isso é feito para que o cheiro peculiar desapareça. 3. Agora, drene a água, a panela e os produtos de carne bem lavados. Encha com água fria, coloque uma cicatriz e deixe ferver por cerca de 7 horas. Sopa não deve fervilhar ativamente, é melhor cozinhar com uma fervura lenta.
4. Meia hora antes do final do cozimento, adicione sal, louro, pimenta ao caldo.
5. Retire o conteúdo do caldo, deixe esfriar e pegue a carne. A cicatriz é cortada. Espalhe em placas e despeje o caldo fervente.
6. Sirva com molho de alho e rabanete verde. Para preparar, pique finamente os dentes descascados, adicione verduras picadas, sal, um pouco de vinagre e caldo. Misture e coloque em um prato. Rabanete cortado em fatias finas ou três, sal e sirva em um recipiente separado.
Receita 2: Sopa Armênia “Spas”
Este primeiro prato é frequentemente consumido frio para saciar a sede no calor. Mas não menos saborosa e comida quente. Para a sopa armênia requer um produto especial de leite fermentado - matsun. Mas muitas vezes, devido à falta do produto, o kefir comum usa-se. Você também vai precisar de grãos de trigo que são pré-embebidos em água fria para o inchaço. Na Armênia, eles são chamados de “Dzavar”.
Ingredientes
• litro de matsuna;
• 80 gramas de trigo;
• ovo cru;
• 0,5 colheres de sopa de farinha;
• cebola;
• coentro, hortelã;
• manteiga;
• sal;
• litro de água.
Cozinhando
1. Nós lavamos grãos de trigo, molhemos durante a noite. Então lave novamente bem, seque com uma toalha de papel.
2. Quebre o ovo, sal e misture com farinha. É melhor fazê-lo imediatamente em uma panela em que você planeja cozinhar a sopa.
3. Introduzir matsun (ou qualquer outro produto lácteo fermentado) em um gotejamento, misture. Em seguida, despeje a água, deve estar frio.
4. Adicione o trigo inchado. Às vezes cuscuz ou painço é usado em vez de trigo. 5. Coloque a mistura de leite no fogão, mexa periodicamente com uma espátula de madeira. Mais perto de ferver começamos a interferir ativamente, ferva a sopa por 5 a 20 minutos até que o cereal esteja macio.
6. Pique finamente as cebolas, frite com manteiga em uma panela.
7. Envie o assado para a panela, salgue-o.
8. Adicione verduras picadas, hortelã e desligue.
Receita 3: Sopa Armênia de Khashlama
Para a preparação da sopa armênia vai exigir cordeiro, bem como cerveja fresca. Este produto confere ao prato um aroma e sabor de pão especial. Não tenha medo de adicionar álcool, no processo de cozimento irá evaporar completamente. Ferva a sopa é melhor no caldeirão, mas você pode usar uma panela de paredes grossas ou uma panela de pressão.
Ingredientes
• 1,2 kg de carneiro;
• 700 gramas de cerveja;
• 2 pimentos doces;
• 900 gramas de tomates;
• especiarias;
• manjericão, coentro, endro, salsa.
Cozinhando
1. No fundo do caldeirão, coloque pedaços de cordeiro. Imediatamente sal, pimenta.
2. Lave as folhas secas e pique finamente. Polvilhe com carne.
3. Cortamos os pimentões em tiras. Espalhe sobre verde. Amantes picantes também podem adicionar malagueta picada.
4. Blanch os tomates em água fervente por um minuto, deixe esfriar em água fria e retire a pele. Corte em anéis limpos e coloque-os em cima.
5. Encha a cerveja, cubra o caldeirão e deixe ferver em fogo médio por cerca de duas horas. Durante este tempo, muita umidade será evaporada dos legumes, vai misturar com suco de carne, cerveja e você terá um ótimo caldo.
Receita 4: Sopa Armênia “Krchik”
Este prato pode ser chamado de um parente da nossa sopa. Para a preparação da sopa armênia, são utilizados chucrute e grumos de trigo. Você pode cozinhar em caldo de carne, mas faremos uma opção vegetariana.
Ingredientes
• 100 gramas de cereal de trigo (pequeno); • 500 gramas de chucrute;
• 2 cebolas;
• 2 colheres de pasta de tomate;
400 gramas de batatas;
• salsa;
• especiarias, um pouco de óleo.
Cozinhando
1. Despeje a cebola e frite em óleo.
2. Pressione chucrute, se for muito azedo, em seguida, lave-o em água fria, você pode mergulhar por meia hora. Corte em pedaços para que eles não sejam muito longos, cerca de 2 centímetros.
3. Envie o repolho para a panela para as cebolas, adicione um pouco de água e deixe ferver até ficar macio, no final adicione o extrato de tomate.
4. Ferva as batatas picadas na água quase a prontidão. Em vez de água, você pode usar carne ou caldo de galinha.
5. Ferver separadamente cereal de trigo em dois copos de água. Enviado em uma panela com batatas.
6. Adicione à sopa o conteúdo da panela, ferva por 10 minutos todos juntos. No final do sal, pimenta. Você pode adicionar quaisquer especiarias.
7. Ao servir sopa de Krchik armênio, adicione pimentas e salsa aos pratos.
Receita 5: Sopa Armênia “Jogue Cingapura” com lentilhas
Usado para cozinhar carne bovina, que pode ser substituída com sucesso por qualquer outra carne. Ameixas também são adicionadas, mas algumas receitas também usam passas, damascos secos ou sua mistura. O prato é muito nutritivo, rico e nozes adicionam um sabor especial.
Ingredientes
• 500 gramas de carne, qualquer parte, você pode com um osso;
• copo de lentilhas;
• 3 batatas;
• cebola;
• óleo;
• dente de alho;
• 50 gramas de nozes;
• 70 gramas de ameixas;
• Dill, adjika.
Cozinhando
1. Ferva a carne na água até terminar. Remova a espuma do caldo quando estiver fervendo.
2. Adicione as lentilhas lavadas à panela e cozinhe até ficarem macias.
3. Execute as batatas em cubos. Cozinhar até ficar macio, não se esqueça de salgar o prato.
4. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, frite um dente de alho cortado em 4 partes. Você pode levar 2 ou 3, ao seu gosto. Então tiramos e jogamos fora. 5. Corte a cebola em cubos, frite a manteiga de alho até a cor rosada.
6. Cortar as ameixas em palhas, quebrar as nozes em uma migalha. Corra na sopa, deixe ferver.
7. Adicione cebolas fritas.
8. Ao servir, adicione ao prato uma colher de adzhika e endro picado.
Receita 6: Sopa de berinjela armênia
A adição de berinjela aos pratos principais não é típica da culinária russa. Mas na Armênia uma sopa incrivelmente saborosa está sendo preparada com este vegetal maravilhoso. Pode ser cozido em caldo de legumes, mas tem o melhor sabor do caldo de carne.
Ingredientes
• 1,5 litro de caldo;
• 3 batatas;
• 2-3 berinjelas;
• 1 abobrinha pequena, você pode tomar abobrinha;
• 2 lâmpadas;
• 7 colheres de ketchup;
• 2 pimentas;
• óleo;
• 1 tomate.
Cozinhando
1. Berinjelas precisam ser cortadas em cubos e polvilhe com sal, para que a amargura saia. Depois de meia hora, esprema, coloque em uma assadeira untada.
2. Corte a paprica em cubos, envie para berinjela.
3. Coloque o tomate picado ao acaso.
4. Moer abobrinha nos mesmos cubos como berinjela. Também colocado na assadeira.
5. Coloque os legumes para assar no forno por cerca de 20 minutos. A temperatura é média.
6. Enquanto os vegetais estiverem sendo cozidos, cozinhe os dados e deixe ferver em caldo.
7. Adicione sal à panela e coloque os legumes cozidos, ketchup. Cozinhe todos juntos por 10 minutos. Se a sopa ficar espessa, você pode adicionar um pouco de água fervente.
8. Sirva com verduras frescas, para nitidez, você pode adicionar uma colher de adzhika pronto.
Receita 7: Sopa “Kololi” armênia com almôndegas
Parece, bem, o que poderia ser novo na sopa de almôndegas. Mas na Armênia ela é preparada de maneira completamente diferente da nossa. Neste prato você não encontrará uma abundância de cereais ou vegetais. Para a sopa armênia é caracterizada pelo sabor rico de carne, e pela espessura de arroz adicionado alguns. Ingredientes
• 500 gramas de cordeiro;
• ossos para caldo;
• 100 gramas de arroz redondo;
• 3 lâmpadas;
• 2 ovos;
• óleo;
• sal, pimenta;
• salsa, estragão.
Cozinhando
1. Cozinhe o caldo de sementes.
2. Pulp Pular através de um moedor de carne ou rolar com um liquidificador, adicione 2 cebolas fatiadas, salsa picada. Bata 2 ovos, pique o sal e misture. Forme as almôndegas.
3. Tiramos os ossos do caldo, removemos a carne cozida deles, pode ser jogado na sopa ou usado para outras necessidades.
4. Lave o arroz, jogue a sopa. Nesta fase, você pode salgar.
5. Depois do arroz, coloque as almôndegas e cozinhe até ficarem macias.
6. Frite o resto da cebola, mande para a sopa pronta.
7. Encha com estragão verde, qualquer tempero e desligue-o.
Receita 8: Sopa armênia “Lobahashu” com feijão
Outra receita incrível para a sopa armênia, que também consiste em uma pequena quantidade de produtos. Este prato torna-se nutritivo e saudável. Cozinhar em caldo de legumes. Feijão pode ser usado qualquer, mas o mais delicioso é obtido com vermelho.
Ingredientes
• um copo de feijão;
• cebola;
• 100 gramas de nozes;
• uma mistura de pimentas;
• sal;
• uma colherada de farinha;
• manteiga;
• muita vegetação.
Cozinhando
1. Mergulhe o feijão antes, de preferência à noite. Em seguida, ferva até feito, joga o feijão em uma peneira para o excesso de líquido líquido.
2. Divida os grãos em duas partes. Um é enviado para o caldo e colocado no fogão. Transforme a segunda parte dos grãos em um purê usando um liquidificador. Também pique as nozes, você pode rolar de uma só vez.
3. Frite a cebola na manteiga, adicione a farinha, mexa e despeje um pouco de caldo da panela. Aqueça o molho diretamente na panela, para que ele adquira consistência uniforme. 4. Coloque as nozes e os feijões cozidos na sopa cozida, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
5. Adicione sal, uma mistura de pimentas, coloque o molho de cebola assada e farinha.
6. Vista a sopa com verduras.
Sopa armênia - dicas e truques úteis
• Queijo branco é um produto favorito de muitos armênios. Eles o usam ativamente para encher sopas com verduras, pimenta. A maneira mais fácil é cortar o queijo em cubos e colocá-los em um prato, mas existem receitas em que o queijo em conserva é colocado diretamente na panela.
• Walnut é outro convidado frequente na culinária armênia. Mas, para extrair o máximo sabor e se beneficiar, é recomendável aquecer os grãos em uma frigideira seca. Você pode apenas secar no forno.
• Para fazer uma sopa de sopa perfumada, ao cozinhar a carne, você pode adicionar algumas cebolas com casca e cenoura grosseiramente picada. No final, esses ingredientes precisarão ser removidos e o caldo será filtrado.
• Cloves, folhas de louro e pimenta da Jamaica - especiarias que não revelam imediatamente o aroma. E é muito importante não exagerar. Caso contrário, a sopa terá um sabor e aroma desagradáveis.
