No Daguestão, o khinkali é considerado um dos pratos mais deliciosos e saudáveis. Eles são muito populares lá. Em contraste com o khinkal habitual, os Daguestani preparam-se muito rapidamente. Mas isso não significa que eles sejam fáceis de preparar.
Se você não seguir todas as regras, o prato pode ficar duro e sem gosto. Mas se você dominar as sutilezas e várias maneiras de cozinhar o khinkal do Daguestão, então não apenas você, mas sua família ficará encantada com a plenitude do paladar e da diversidade. Afinal, o prato em si inclui vários componentes - carne, caldo, massa e dois tipos de molho.
Khinkali Daguestão - princípios gerais de culinária
A primeira coisa a cozinhar a carne kinkal é cozida. Carne de carneiro, frango ou carne de boi serve. O caldo deve ser decantado.
Água para fazer massa deve ser usada fervida. Adicione a farinha para amassar gradualmente. Sove a massa bem firme, não grude nas mãos.
Para tornar a massa elástica, descanse um pouco. Em seguida, role-o para fora com uma maca longa especial.
O khinkali do Daguestão é cortado em cubos ou diamante. Para deixar a massa mais fácil de cortar, é melhor esperar um pouco enquanto seca. Depois disso, polvilhe levemente a superfície com farinha.
Khinkali são mergulhados em caldo preparado e cozidos até ficar pronto. Tente não digerir khinkali.
Khinkali são servidos com grandes pedaços de carne, no caldo de que são cozidos. O caldo em si é servido em um recipiente separado. Nas proximidades é colocado molho especialmente preparado. Para suculento khinkali você pode derramar manteiga derretida.
Dagestan Khinkali - uma receita clássica com cordeiro
Ingredientes:
• 800 g de cordeiro gordo;
• sal;
• 150 ml de água;
• 4-5 copos de farinha;
• dois ovos;
• pasta de tomate;
• 4 dentes de alho;
• verdes.
Preparação:
1. Enviamos pedaços de carne de carneiro em água salgada e fervente. Cozinhe por 70 minutos.
2. Cordeiro pronto puxe para fora do caldo e reserve temporariamente.
3. Em água morna dissolva o sal. Adicione os ovos e sove a massa, peneirando a farinha gradualmente.
4. Abra a massa em salsichas com um diâmetro de 1 cm.
5. Aqueça o caldo e jogue-o, picando salsichas de 2 cm, massa.
6. Cozinhe khinkali até que eles apareçam.
7. Para o molho na panela, aqueça o extrato de tomate com uma pequena quantidade de caldo. Há também adicionar alho picado e uma colher de farinha. Todos misture e cozinhe para obter uma mistura espessa.
8. Sirva o prato imediatamente para que o khinkali não fique grudado.
9. Em seguida, coloque os pedaços de cordeiro.
10. Despeje o prato com molho de tomate e decore com verduras.
11. Caldo servido em um prato fundo, polvilhado com verduras picadas.
Dagestan Khinkali com carne picada
Ingredientes:
• 350 g de carne bovina;
• 110 ml de água;
• 2-3 copos de farinha;
• um ovo;
• 140 ml de ghee;
• cabeça de cebola;
• cabeça de alho;
• vinagre;
• sal.
Preparação:
1. Passe carne picada e cebola descascada em um moedor de carne.
2. Adicione sal à carne e, se desejado, pimenta. Mexa
3. Forme as almôndegas de almôndegas, as quais colocamos em água fervente com sal e cozinhamos até ficarem macias.
4. Com a ajuda do skimmer, puxe as almôndegas e reserve por um tempo.
5. Deite a água na taça, dissolva o sal e adicione o ovo. Usando um garfo, bata tudo. 6. Aos poucos, adicione a farinha à massa resultante e amasse a massa.
7. Abra a massa resultante com uma espessura de 3-4 mm e corte-a em pequenos diamantes.
8. Ferva o caldo de almôndegas e solte khinkali lá. Cozinhe não mais que 7 minutos.
9. Neste momento, prepare o molho. Esprema o alho e adicione vinagre a ele.
10. Sirva khinkali junto com almôndegas derramaram com manteiga derretida morna. Em seguida, coloque o molho preparado e caldo.
Daguestani Khinkali (massa de kefir)
Ingredientes:
• um copo de kefir;
• a quantidade necessária de farinha para a massa;
• sal;
• 2,5 litros de água fria;
• 720 g de carne bovina;
• 70 g de pasta de tomate;
• 6 dentes de alho.
Preparação:
1. Envie a carne desossada para a água e deixe ferver com sal por pouco mais de duas horas. Não esqueça de limpar a espuma acumulada.
2. Em uma tigela, despeje o kefir à temperatura ambiente e adicione farinha a ele. Sove a massa bem firme. Deixe para descansar.
3. Retire a carne pronta da panela e filtre o caldo.
4. A massa acabada é dividida em duas partes e cada uma alternadamente enrolada numa camada com uma espessura de pelo menos 6 mm.
5. Nós cortamos khinkali na forma de triângulos.
6. Mergulhe pedaços de massa no caldo fervendo. Cozinhando antes da subida do khinkal. Triângulos acabados perfuramos um palito de dente.
7. Para preparar o molho em um recipiente, misture o alho espremido, um pouco de caldo e pasta de tomate.
8. Sirva khinkali com carne picada, ao lado do molho.
Thin khinkali Daguestão com batatas e cordeiro
Ingredientes:
• 630 g de carne de carneiro;
• 130 ml de água;
• a quantidade certa de farinha;
• um ovo de galinha;
• duas batatas;
• sal.
Preparação:
1. Cozinhe o cordeiro até ficar pronto, extraia e filtre o caldo. 2. Cubra a carne com um prato para que não arrefeça.
3. Bata a água com sal e ovo. Adicione a farinha peneirada e amasse a massa elástica.
4. Estenda a massa resultante muito fina. Espessura aproximada - 2 mm. Estamos esperando por 5 minutos, a massa deve secar.
5. Corte a camada em pequenos cubos.
6. Aqueça o caldo e coloque as batatas picadas nele. Após 4 minutos enviamos khinkali para o mesmo local. Cozinhe todos juntos por 5 minutos.
7. Para servir, prepare o molho de urubura de ameixas maduras.
8. Coloque as batatas khinkali em um prato. Em seguida, coloque a carne cortada e despeje todo o molho.
Dagestan Khinkali com carne e creme de leite
Ingredientes:
• 430 gramas de carne bovina;
• folha de louro;
• pimenta;
• cerca de 3 litros de água;
• 1 arco;
• sal;
• 6 dentes de alho;
• 230 ml de kefir;
• 380 g de farinha;
• colher de refrigerante;
• creme azedo de 360 g;
• um monte de salsa.
Preparação:
1. Coloque água com carne para preparar. Após 15 minutos, adicione a folha de louro, sal, metade alho, pimenta e cebola. Cozinhe por duas horas.
2. A carne acabada é removida com uma escumadeira e o caldo é filtrado através de uma peneira.
3. Em uma tigela, peneire a farinha e misture com refrigerante e sal. Aos poucos, adicione o kefir à mistura seca. Amassar a massa, que não vai ficar com as mãos. Então nós cobrimos isto com uma toalha e partimos durante algum tempo.
4. Coloque o creme de leite em um recipiente. A isto acrescentamos sal, verduras picadas e alho, passamos pela prensa de alho. Mexa O molho está pronto!
5. Abra a massa na formação e corte os diamantes com uma faca.
6. Caldo purificado leve para ferver e mergulhe os pedaços de massa nele. Cozinhe de 5 a 7 minutos em pequenas porções. Nós usamos skimmers.
7. Servindo o prato colocado no fundo do khinkali, depois a carne e cobrindo tudo com molho
Daguestão Khinkali em caldo de galinha com legumes
Ingredientes:
• 650 g de frango;
• duas cebolas;
• coentro;
• uma cenoura média;
• água;
• sal;
• três copos de farinha;
• refrigerante;
• um copo de gordura kefir;
• 160 g de creme azedo;
• endro seco;
• meia cabeça de alho.
Preparação:
1. Pegue uma panela funda e coloque legumes e frango descascados. Cozinhe 50 minutos. Não se esqueça de salgar e remover a espuma.
2. Enquanto o frango estiver fervendo, vamos prosseguir para a preparação da massa. Kefir ligeiramente aquecido no microondas e despeje em uma tigela. Para isso nós adicionamos sal e refrigerante. Mexa
3. Despeje a farinha em pequenas porções em uma tigela. Amassar a massa dura, em seguida, retire o pão por meia hora no frio.
4. Enrole a massa acabada em farinha e enrole-a em uma camada espessa.
5. Corte a massa em pequenos retângulos (2 a 3 cm).
6. Nós pegamos o frango acabado e o cortamos em porções.
7. Retire do caldo e legumes.
8. No caldo filtrado, alternadamente, jogue khinkali. Cozinhe-os por sete minutos.
9. Nós perfuramos os pedaços de massa acabados com um espeto e os colocamos em um prato de porção.
10. Misture o creme azedo, endro seco e alho picado. Cubra este molho com khinkali.
11. Sirva o prato junto com o caldo e o frango.
Khinkali Daguestão (Avar)
Ingredientes:
• 300 gramas de carne de frango;
• 350 gramas de carne bovina;
• louro;
• sal;
• água;
• Quilograma de farinha;
• colher de refrigerante;
• litro de leite azedo.
Preparação:
1. Enviamos carne e frango para a panela com água. Cozinhe por 50 minutos, depois retire o frango. Continuamos a cozinhar mais 50 minutos. Não se esqueça de adicionar louro e sal.
2. Por enquanto, remova a carne acabada e decante o estoque
3. Cozinhar massa. Em uma tigela grande adicione a farinha. Lá também adicionamos refrigerante e tanto refrigerante. Mexa 4. Na mistura seca gradualmente despeje o leite azedo. Sove a massa em uma tigela. Em seguida, continue a amassar a massa na superfície da mesa. Se necessário, adicione farinha.
5. Deixe a massa descansar por meia hora. Depois de um quarto de hora, a massa é novamente ligeiramente mnem.
6. Divida a massa em duas partes iguais e role para fora. Quanto mais grosso, mais saboroso.
7. Corte a camada em pequenos quadrados.
8. Ferva o caldo novamente e, em fogo médio, inicie pequenas porções para cozinhar khinkali. Cozinhe até que a massa dentro não esteja mais crua. Tiramos os quadrados e imediatamente os perfuramos algumas vezes com um palito.
9. Servindo khinkali junto com carne e molho favorito. Em seguida, coloque um prato de caldo.
Daguestão Khinkali - Dicas e truques úteis
• Khinkali pode ser cozido em água, no qual é necessário adicionar manteiga e farinha.
• Quanto mais apertada a massa, mais fácil será rolar e cortar.
• Ferva khinkali precisa de pequenas porções, caso contrário você não pode ter tempo para furar-los.
• Em khinkal pronto não deve ter uma massa crua no interior.
• O khinkali cozido precisa perfurar um palito de dentes para que eles não sejam levados pelo vento.
• Kefir para o teste, escolha fresco.
• O Khinkali estará pronto assim que aparecer espuma branca na superfície da panela.
