Bolo preto - princípios gerais e métodos de cozimento
O que significa bolo preto? Naturalmente, o sabor de chocolate que o cacau lhe dá é um pó feito com grãos de cacau. Mas inicialmente o produto, aberto no México e no Peru, foi usado pela primeira vez não apenas na culinária, mas também como dinheiro - eles eram pagos pelas mercadorias trazidas para a América do Sul. Muitas nações tratam a bebida de cacau, expressando simpatia e hospitalidade. Ele veio para a Europa apenas no século 17, mas ganhou popularidade muito mais tarde do que café ou chá. Os confeiteiros locais não podiam saborear o sabor do cacau até começarem a misturá-lo com baunilha.
Hoje sabemos que o cacau não é apenas um ingrediente valioso para as fábricas de pastelaria, mas também um produto muito útil para pessoas que sofrem, por exemplo, de hipertensão. Ele é capaz de diminuir a pressão e melhorar o humor, estimular o desempenho e a atividade mental. Muitos provavelmente já ouviram falar que uma barra de chocolate amargo aumenta a vitalidade e contribui para a produção de hormônios da alegria - as endorfinas. Acontece que, graças ao cacau, podemos nos tornar um pouco mais felizes.
Tudo isso se aplica ao bolo preto, porque é precisamente por causa do teor de cacau rico em melanina que tem o seu nome. Embora o cacau seja um produto altamente calórico, ele tem a particularidade de saturar rapidamente o corpo, por isso é difícil comer muito chocolate. Então, você não pode se preocupar com os quilos extras. Então, nós removemos o estresse - nós preparamos um bolo preto requintado, elegante, delicado e insanamente chocolate!
Bolo Preto - Preparação de Alimentos
Além da composição clássica para biscoito e creme (farinha, ovos, creme de leite, açúcar), precisamos de cacau em pó. Nas mercearias, você pode encontrar este produto a partir de um grande número de marcas, mas às vezes o obtemos sem sabor e sabor, coagulado em pedaços. É impossível avaliar a qualidade do pó na embalagem, mas se você ainda estiver preocupado com o sabor do bolo, verifique o cacau em casa abrindo a embalagem. A mistura deve ser perfumada e rica. Se você esfregar entre os dedos, a poeira não descasca. A moagem deve ser muito fina e sem a presença de grãos. O uso de cacau em pó defeituoso é inaceitável: em uma bebida adequadamente preparada ou em outro produto de cacau, é útil não apenas para adultos, mas também para crianças a partir dos dois anos de idade.
Bolo Preto - Melhores Receitas
Receita 1: Bolo de Groselha Negra
Chocolate preto para a base, groselha preta para recheio e decoração, café preto para impregnação - o bolo justifica plenamente o seu nome. Bolo de esponja arejado escuro cozinha muito simples. O maior investimento de tempo (4 horas) para imersão é gastar apenas uma hora e meia fazendo um bolo, e enviar uma sobremesa festiva para infundir na geladeira.
Ingredientes:
Pão de ló
Ovos (4 peças), açúcar (130 g), farinha (60 g), amido (1 colher de sopa. L.), cacau (50 g), fermento em pó para a massa.
Impregnação
Café forte (100-150 gramas).
Creme de chocolate
Chocolate amargo (200 gr), creme de leite (de preferência 35%, 100 ml), creme azedo (200 ml), açúcar 45 gr.
Creme de groselha
100-150 ml de geleia de groselha preta (100-150 g), queijo cremoso (100 g), creme rico (100 ml), açúcar (45 g), gelatina branca, licor de groselha preta.
Método de cozimento
1. Bolo de esponja. Bata os ovos com açúcar até obter uma espuma branca e arejada. Misture todos os ingredientes secos e misture-os aos ovos com uma colher de pau. Colocamos a massa na forma, previamente feita de pergaminho, e a colocamos no forno por cerca de 45 minutos. Corte em camadas. 2. Creme de chocolate. Moer chocolate amargo. Trazer creme gordo para ferver e despeje no chocolate. Mexa até que o chocolate esteja completamente dissolvido.
Misture o creme azedo com o açúcar e adicione ao chocolate, misture até obter uma mistura homogênea.
3. Bolos de impregnação. Mergulhe o bolo inferior na forma de café forte, a próxima camada é creme de chocolate, novamente o bolo, impregnação e creme.
4. creme de groselha. Bata o creme com o açúcar, misture separadamente a geléia com o queijo. Embebida em água fria, a gelatina é misturada com licor ligeiramente aquecido, e depois com uma mistura de groselha. Em tudo isso, adicione o chantilly mexendo. Nós engraxamos o topo do bolo com o creme obtido e alisamos. Impregnação - 4 horas na geladeira.
Receita 2: Bolo Preto com Cobertura de Chocolate
A vantagem indiscutível de um incrível bolo de chocolate feito com produtos simples é a preparação rápida, e o sabor é semelhante ao de um produto de confeitaria caro.
Ingredientes:
Massa: farinha (150 gramas), ovos (4 peças), manteiga (50 gramas), açúcar (100 gramas), cacau (50 gramas).
Creme: gemas (2 peças), açúcar em pó (200 g), leite (1 xícara), chocolate (100 gramas), farinha (1 colher de chá), manteiga (100 gramas).
Geada: cacau (2 colheres), leite (3 colheres), açúcar (2-3 colheres), manteiga (1 colher de sopa. L.).
Método de cozimento
Moer a manteiga com o açúcar, adicione o cacau e as gemas, gradualmente, mexendo depois de cada ovo, no final adicione a farinha e bata as claras em uma espuma fria.
Misture, divida em duas partes e distribua de duas formas. (Você pode assar um bolo e cortar em duas placas). Os formulários são pré-revestidos com graxa. Nós assamos 30 minutos a 200 graus. Tenha cuidado para não overdry os bolos, como eles são cozidos muito rapidamente. Creme
Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro, acrescente a farinha, o leite e o chocolate ralado, em fogo pequeno. Esfria, mexendo. Bata a manteiga, misture com o creme. Nós cobrimos os bolos com creme.
Doce Combine os componentes e aqueça para ferver. Lubrifique o bolo com o fudge.
Cortar este prazer de chocolate sólido será após a solidificação completa.
Receita 3: Cheesecake de Creme Preto
Este bolo pode ser feito o mais fácil possível, uma ótima receita para um delicado chocolate e queijo cottage delicadeza de baixo teor de gordura queijo cottage e creme. Não contém quase nenhuma farinha. Em geral, feriado fácil e doce!
Ingredientes: ovos (4 pedaços), açúcar 6 colheres de sopa. l + 0,5 colheres de sopa.), Cacau (3 colheres de sopa. Colheres), farinha, (3 colheres de sopa. L.), refrigerante (na ponta da faca), queijo cottage baixo teor de gordura (550 g), massa doce de coalhada (200 g, enchimento - passas ou frutas cristalizadas), gelatina (10 g), creme (250 ml), chocolate amargo para decorar o bolo.
Método de cozimento
Pão de ló Separe as gemas, adicione o açúcar e moa bem. Esquilos chicote com 5 colheres de sopa. colheres de açúcar. A massa de proteína é misturada com gemas batidas, cacau em pó, farinha, temperada com vinagre ou suco de limão, refrigerante. Misture rápida e suavemente com um misturador a baixa velocidade. Nós espalhamos na forma untada com óleo vegetal, asse por 30 minutos. Verifique se a prontidão do bolo só deve estar no final, para que a massa não caia. Corte em dois bolos irregulares com um fio longo e forte ou uma faca longa. Colocamos um bolo fino em um molde coberto com película aderente, corte grosso em pedaços quadrados.
Recheio Para fazer a coalhada homogênea, misture com açúcar e moa em um processador de alimentos. A gelatina é diluída com xarope de frutas (em meio copo), em um banho de água que resistimos até a completa dissolução. Misture a mistura de coalhada com uma massa de coalhada doce, gelatina, creme. Tudo mix. Adicione frutas. Coloque os cubos de biscoito no recheio, misture pela última vez e despeje no formulário. Pronto para colocar o bolo na geladeira para congelar durante a noite. Nós cobrimos com esmalte pela manhã. Em um pequeno fogo, dissolver o chão da barra de chocolate em um pouco de água, despeje sobre o bolo com uma colher. De volta à geladeira para congelar. O bolo está pronto, pode ser cortado. O mais interessante é obtido na seção, pedaço de sopro preto puro, delicioso, cheirando chocolate.
Black Cake - dicas úteis de chefs experientes
Você pode inventar sua assinatura receita Black Cake, inventando uma combinação de recheio e creme. Aqui estão mais algumas opções:
- Impregnação para o bolo: misture o xarope de açúcar com 50 gramas de conhaque, leve para ferver.
- Creme de chocolate com cereja: derreta o chão da barra de chocolate com 50 gr. manteiga, adicione o açúcar ea baunilha, dois ovos, duas colheres de sopa de farinha e 100 gramas de suco de cereja. Leve a mistura para ferver e espere até engrossar, esfriar.
- Lascas de chocolate para decorar o bolo: derreta o chão da barra de chocolate em um banho de água, espalhe-o em um prato com uma camada fina, deixe endurecer. Pincele com pedaços longos e decore o bolo nas laterais e no topo.
Bon appetit e vida saborosa!
