Maçãs avermelhadas e abóboras barrigudas são vizinhos frequentes na mesa da cozinha. Eles fazem caçarolas e doces deles, geléia e até mesmo sucos.
Uma das receitas combinadas mais brilhantes é, talvez, tortas. E eles têm uma propriedade maravilhosa.
Quente, bem quente, e mesmo deitado por um par de dias, eles são igualmente saborosos, embora sejam completamente diferentes. Se os fãs de tortas de maçã-de-abóbora quentes e frias iniciarem uma disputa com você, sinta-se à vontade para pedir um sorteio e proceder imediatamente às tortas.
Tortas de Abóbora e Maçã - Princípios Gerais de Culinária
• Em tortas de abóbora e maçãs são esmagadas. A carne de legumes e frutas é cortada em pedaços médios, esfregada em lascas e, na presença de um liquidificador, cortada em purê de batatas. Às vezes abóbora e maçãs são pré-cozidas ou assadas.
• Abóbora esmagada e polpa de maçã é adicionada à massa ou misturada com ela. Muitas vezes eles colocam as maçãs no recheio e amassam a massa com a abóbora.
• As formas com abóbora e torta de maçã são colocadas em um forno que já foi aquecido à temperatura recomendada. O tempo de cozedura depende do tipo específico de bolo e é sempre indicado na receita. A temperatura ideal do ar no forno não deve exceder 180 graus. A prontidão do produto é verificada perfurando a superfície com um bastão de madeira.
Bolo de nozes com abóbora e maçãs
Ingredientes:
• sementes de nozes descascadas - 50 g;
• 500 gr. abóboras;
• 400 gr farinha de alta qualidade;
• 50 gr. manteiga natural, creme;
• um pacote de ripper de fábrica;
• 1/4 colher de chá de cravo moído, canela, coentro e sal.
Recheio:
• 350 gr. maçãs descascadas; • 1 gr. cristais de baunilha;
• canela em pó - a gosto;
• 50 gr. açúcar.
Método de cozimento:
1. Separe a polpa firme da abóbora da parte fibrosa com sementes, descasque a pele. Fatie o vegetal em fatias grandes, espalhe as peças em uma assadeira e leve ao forno a 180 graus até amolecer. Colocar em uma peneira, esfriar um pouco e moer.
2. Moer nozes em um moedor de café ou esmagá-los bem com um liquidificador.
3. Para purê de abóbora, adicione macio, manteiga, especiarias, nozes e misture bem. Em seguida, adicione o rasgador de farinha e, com cuidado, lentamente, amasse a massa.
4. Depois de limpar as maçãs, corte-as em fatias finas e mergulhe as fatias em água, ligeiramente acidificadas com limão, para não escurecer.
5. Separe 3/4 da massa amassada e cubra uniformemente o fundo com uma forma redonda, com um diâmetro de até 25 cm, e forme os lados pequenos. Para evitar que o bolo grude, pré-cubra o fundo do formulário com pergaminho.
6. No topo da massa, espalhe as fatias de maçã uniformemente, polvilhe-as com açúcar e bata levemente com canela, misturada com baunilha.
7. No recheio de maçã coloque aleatoriamente os restos da massa, rasgando-a em pedaços pequenos.
8. Coloque o formulário no forno e asse, mantendo o fogo a 180 graus por meia hora.
Abóbora delicada e torta de maçã
Ingredientes:
• quatro ovos;
• um copo e meio de farinha;
• ripper de colher;
• um copo cheio de açúcar refinado;
• maçãs - 3 peças;
• 150 gr. creme ou manteiga espessada;
• vanilina cristalina - 1 colher de chá;
• 200 gr. a polpa de uma abóbora madura;
• canela em pó - 1/3 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Rale uma polpa de abóbora dura com um ralador grande. Depois de descascar as maçãs, pique-as em finas palhinhas curtas ou fatias médias e misture com a abóbora esmagada. 2. Polvilhe a canela sobre o recheio, coloque uma colher de sopa de açúcar em uma tigela e acrescente o restante ao recheio e misture bem.
3. Parta delicadamente os ovos, separe as claras e as gemas. Bata as claras com uma pequena pitada de sal até obter uma espuma densa, polvilhe as gemas até ficarem brancas, adicionando açúcar.
4. Adicione a manteiga derretida às gemas e misture bem com um batedor ou bata com uma batedeira a baixa velocidade.
5. Adicione a massa de óleo preparada aos esquilos batidos e misture em movimentos suaves, de baixo para cima.
6. Continuando a mexer suavemente a mistura de ar resultante, introduza gradualmente o ripper de semente dupla e farinha. Deve fazer uma massa suave e arejada.
7. Aplique a manteiga no fundo e as paredes de uma forma redonda com um diâmetro de cerca de 22 cm e polvilhe com uma sêmola seca. Retire o excesso de cereais, agitando levemente o recipiente de cabeça para baixo acima da pia.
8. Coloque metade da massa em uma assadeira uniformemente preparada. Coloque todo o recheio por cima e cubra com a massa restante, nivelando-a suavemente com uma colher umedecida.
9. Coloque no forno pré-aquecido e verifique a prontidão do bolo, perfure um fósforo ou palito após 40 minutos.
Requeijão com abóbora e maçãs em merengue
Ingredientes:
• farinha branca - 360-400 gr.
• 75 gr. açúcar refinado;
• 1 ovo;
• óleo “Agricultor” cremoso - 50 g;
• 20% de creme azedo - 100 gr.
• ripper - 1 bolsa.
Recheio:
• 300 gr. sementes descascadas e de abóbora;
• 200 gr. maçãs agridoce ou moderadamente doces;
• meio quilo de queijo cottage 9% elástico;
• 100 gr açúcar branco;
• meio limão pequeno de pele fina.
Para o creme:
• 125 gr. açúcar em pó; • duas proteínas cruas.
Método de cozimento:
1. Coloque a manteiga antecipadamente no congelador e congele bem.
2. Combine o açúcar granulado com o creme azedo, despeje o ovo, bata bem e esfregue a manteiga picada na massa resultante com um ralador grande.
3. Adicione um pouco de sal, adicione o ríper e peneire a farinha. Amasse a massa, que não gruda na louça, e coloque-a num saco no congelador durante meia hora.
4. Em uma panela funda, despeje meio copo de água, adicione suco de limão espremido na hora. Despeje em metade do açúcar, abaixe a abóbora cortada e o mesmo tamanho de maçãs picadas, sem a casca. Em fogo baixo, apague as hortaliças e a fruta até que as fatias fiquem completamente amolecidas, frias.
5. Adicione o açúcar restante à coalhada e misture. Torça em um moedor de carne ou perebite para um liquidificador massa mingau.
6. Em uma tigela separada, apenas um liquidificador, amasse as fatias de abóbora e maçãs. Misture a massa de requeijão e frutas.
7. Abra a massa no rolo frio um pouco mais do que a forma e mude para dentro, levantando ligeiramente as bordas da parede. Cubra a folha com papel manteiga, coloque um punhado de ervilhas secas em cima e coloque-a para assar a 180 graus.
8. Após 20 minutos, retire o branco do forno, remova cuidadosamente o pergaminho com as ervilhas e retorne o bolo por mais 15 minutos.
9. Depois disso, retire a areia do forno, coloque o recheio preparado e mande o bolo para assar.
10. Após vinte minutos, cubra a superfície do produto com açúcar em pó e deixe-o pronto. Você pode obter o bolo quando a massa de proteína se torna um tom cremoso.
Torta rápida e fácil com abóbora e maçãs, sem massa de amassar
Ingredientes:
• copo cheio de semolina;
• açúcar não refinado - 200 gr.
• 160 gr. farinha de trigo;
• Um quilo de polpa de abóbora suculenta;
• quatro maçãs grandes;
• canela finamente moída - 1 / 3h. l;
• creme de manteiga doce - 100 gr.
• bicarbonato de sódio - 1/2 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Após limpar as cascas e sementes da fruta, esfregue-as separadamente com um ralador grande.
2. Em uma tigela que é adequada em tamanho, peneire a farinha, adicione a semolina e todo o açúcar, canela e refrigerante, misture. Divida em 3 partes iguais.
3. Forme ligeiramente uma forma pequena ou uma panela de parede espessa sem alça, esfregue com manteiga e distribua um terço da massa solta no fundo.
4. Cubra e alise gentilmente as batatas de abóbora, cubra-as com um pedaço de massa solta. Coloque as maçãs raladas sobre ele e feche-as com a mistura restante que flui livremente.
5. Espalhe a manteiga sobre toda a superfície do bolo futuro, se possível uniformemente. Você pode congelar com antecedência e esfregar com um ralador com células grandes.
6. Coloque o molde do bolo em um nível médio do forno aquecido a 180 graus e asse por 50 minutos.
Torta com abóbora e maçãs - “Cores do outono”
Ingredientes:
• leite pasteurizado - 50 ml;
• quatro colheres de qualquer mel;
• ovo;
• 100 gr açúcar não refinado;
• 8 colheres de sopa de água;
• 2 maçãs;
• polpa de abóbora descascada - 500 gr.
• cultivador adquirido - 1 colher de chá;
• 350 gr. farinha de trigo de alta qualidade.
Método de cozimento:
1. Corte a polpa em cubos primeiro e pique no liquidificador. Você pode esfregar com o melhor ralador. Depois de lavar as maçãs, corte-as para remover os corações e corte-as em fatias finas e finas, deixando a casca. 2. No leite, mexa o açúcar, despeje o ovo, adicione o ripper, bata bem. Entre na abóbora com farinha e bata tudo de novo com um batedor ou liquidificador. Você pode usar um mixer.
3. Qualquer forma refratária, com um diâmetro de cerca de 20 cm, esfregue com manteiga e polvilhe com pão ralado moído. Despeje a massa e nivelar a superfície com uma espátula.
4. Coloque cuidadosamente as fatias de maçã em uma espiral, a carne ligeiramente pressionada para baixo, de modo que fique levemente mergulhada na massa.
5. Coloque o torrador no forno por 50 minutos, mantendo-o a 180 graus.
6. Misture o mel com água, coloque em fogo moderado. Mexendo continuamente, ferva por um minuto e desligue o fogo. Despeje a calda cozida em 10 minutos até estar pronto.
Torta com abóbora e maçãs - “maná outono”
Ingredientes:
• abóbora finamente moída - 1 xícara;
• meia xícara de açúcar;
• uma xícara de kefir médio;
• um copo de maçãs raladas;
• farinha de trigo - 120 gr.
• dois ovos;
• semolina fresca - 200 gr.
• 100 gr creme grosso, em casa;
• um punhado de passas leves;
• Óleo magro refinado - 2 colheres grandes;
• ripper - 2 colheres;
• um terço de uma colher de canela em pó.
Método de cozimento:
1. Despeje em sêmola kefir semolina, misture e deixe repousar por pelo menos meia hora. Quanto mais tempo a mistura se acumular, melhor será a inchação da sêmola e seus grãos não serão sentidos no bolo.
2. Aperte levemente a polpa de abóbora e misture com as maçãs esmagadas e o açúcar.
3. Durante 10 minutos, encha as passas com água quente, depois aperte e deixe secar.
4. Misture a farinha que foi peneirada através de uma peneira com o ríper e a canela.
5. Em uma pequena fogueira ou usando um banho de água para o mesmo propósito, derreta a manteiga, deixe esfriar um pouco e bata bem com os ovos. 6. Na semolina inchada adicionar mistura de maçã e abóbora e passas. Despeje os ovos, bata com a manteiga, adicione a farinha com outros ingredientes adicionados e amasse a massa. Adicione o óleo vegetal e misture imediatamente.
7. Aplique uma fina camada de creme nas paredes e no fundo do molde, polvilhe-os com farinha de rosca e retire os restos.
8. Depois disso, na forma preparada, despeje a massa e coloque-a no forno. Duração de cozimento 40 minutos.
Tortas com abóbora e maçãs - truques de culinária e dicas úteis
• Certifique-se, e melhor de tudo, não uma vez, cruze a farinha. Isso permitirá saturá-lo com ar, o que adicionará leveza extra ao cozimento.
• Se você precisar adicionar refrigerante ou fermento à massa, misture o pó com a farinha e depois cruze-a. Então é melhor que eles façam o teste.
• Certifique-se de aplicar uma camada de manteiga no fundo e nas paredes dos moldes. Isto evitará a aderência do produto e facilitará muito a remoção do bolo acabado do molde.
• Se a massa ainda estiver grudada, coloque o molde sobre um pano úmido, como uma toalha. Após um quarto de hora, o fundo irá umedecer um pouco e o produto escorregará por si mesmo.
