Vinaigrettes - saladas são populares e amadas por muitos.
O segredo é simples, na maioria dos casos, as receitas são feitas de produtos que são fáceis de obter em qualquer época do ano, e graças à variedade de receitas para fazer 5-7 saladas praticamente diferentes, não é tão difícil.
Não sabe o que mais para surpreender os convidados?
Não pode haver nada mais fácil do que cozinhar um clássico vinagrete com ervilhas. Bem, exceto para substituí-lo por feijões enlatados. E, de fato, e em outro caso, você obtém uma salada suculenta e saudável.
Temperado com manteiga ou maionese, vinagrete não é apenas saboroso, seu uso reside no fato de que uma grande quantidade de fibra vegetal grossa limpa perfeitamente os intestinos. Vinaigrettes são servidos no primeiro e, especialmente, no segundo dia de longas festas. Morder um copo fumegante com vinagrete fresco é uma maneira bem conhecida de melhorar sua saúde se o primeiro dia do festival foi um sucesso.
Dietary, sem alimentos de alto teor calórico, vinagrettes clássicos com ervilhas - os pratos mais gratificantes permitidos na maioria das dietas sparing.
As crianças também são atraídas por saladas coloridas e coloridas. Em alimentos para bebês, vinagretes desempenham o papel de uma panela de vitaminas, e se o bebê está acima do peso, pode ser uma pequena porção da salada por meia hora antes da refeição principal reduzir um pouco seu apetite.
Como preparar uma salada clássica - os princípios básicos da culinária
• O clássico vinagrete com ervilhas inclui: beterraba, cenoura, batata, ervilha e cebola.
• Os tubérculos de batata, cenoura e beterraba são cozidos ou assados no forno antes de serem cozidos, embrulhados em papel alumínio e firmemente fixados nas bordas.
• As verduras preparadas são resfriadas até esfriar completamente e só depois são cortadas. Corte em pequenos cubos, tentando suportar o mesmo tamanho. • Cogumelos marinados ou salgados, chucrute, peixe levemente salgado, carne cozida, queijo processado, caviar vermelho ou marisco cozido, feijões cozidos ou enlatados podem ser usados como ingredientes adicionais.
• Ingredientes adicionais, exceto legumes e caviar, são esmagados, assim como os principais ingredientes.
• Para evitar que os vegetais tornem a beterraba vermelha, após o corte, eles são colocados em um prato separado, umedecido com uma pequena quantidade de óleo, e adicionados à salada imediatamente antes do molho.
• Na culinária moderna, os vinagretes são servidos não apenas em um prato comum, mas também em porções, espalhando a salada em camadas. Você também pode colocar um vinagrete clássico com ervilhas em camadas e em um prato.
• Encha os vinagretes com óleo de girassol perfumado e refinado, especialmente preparados ou maionese.
• Quando cozinhar vinagrete clássico com ervilhas, não há proporções exatas dos produtos utilizados no processo de cozimento e, portanto, eles podem ser substituídos por seus favoritos que funcionam bem com os principais ingredientes ou excluí-los completamente. O principal é não fazer o prato muito picante ou sem graça, mas para encontrar um meio termo.
Vinagrete Clássico com Ervilhas
Ingredientes:
• duas grandes beterrabas;
• uma cenoura de tamanho médio;
• quatro batatas pequenas;
• cabeça de salada de cebola de tamanho médio;
• 120 gramas de chucrute;
• cinco mesa. colheres de girassol, óleo não refinado;
• seis mesas. colheres de ervilhas verdes (enlatadas).
Preparação:
1. Beterraba cozida resfriada cortada em cubos, coloque em uma tigela e preencha com uma pequena quantidade de óleo de girassol.
2. Pique as cenouras e as batatas cozidas da mesma maneira que as beterrabas e coloque-as em uma tigela separada. 3. Adicionar chucrute espremido fora do excesso de salmoura, ervilhas enlatadas verdes, finamente picado cebolas.
4. Em seguida, coloque as beterrabas, encha com óleo, polvilhe um pouco de vinagre e mexa bem.
Como cozinhar um vinagrete clássico com arenque e molho de mostarda
Ingredientes:
• cenoura média - 2 peças;
• três batatas pequenas;
• três beterrabas marrons;
• dois grandes picles;
• 200 gramas de filé de arenque salgado.
Para o molho:
• Mostarda pronta, sem grãos - 2 colheres de sopa. l;
• 50 ml de vinho branco, seco;
• duas tabelas. colheres de vinagre;
• 50 ml de óleo aromático (não refinado);
• sal fino, uma mistura de pimentas aromáticas e açúcar.
Preparação:
1. Lave bem as batatas, as beterrabas e as cenouras, corte-as ao meio e embrulhe-as separadamente. Cada metade deve ser embrulhada em papel alumínio. Asse no forno a 180 graus, quarenta minutos.
2. Retire o papel alumínio, deixe esfriar e descasque a pele. Corte cubos pequenos e uniformes.
3. Com uma fina camada de pepino, retire a pele, corte em fatias pequenas, escorra o suco liberado durante o corte e coloque-o nos legumes picados. Acrescente o arenque picado.
4. Para o recheio, misture todos os ingredientes líquidos do molho e coloque em fogo pequeno para ferver. No processo de cozinhar mexa constantemente para que o molho não grude nas paredes e não queime.
5. Quando o molho quase pronto engrossar o suficiente, retire-o do fogo, adicione açúcar e sal, tempere com uma pequena pitada de pimenta moída e misture bem, prove. Se necessário, ajuste os componentes e misture bem novamente.
6. Vista o clássico vinagrete com ervilhas e arenque com molho de mostarda esfriado. O molho não é adicionado ao vinagrete de uma só vez, mas gradualmente, constantemente misturando e cada vez tomando uma amostra.
Vinagrete clássico de "carne" com ervilhas
Ingredientes:
• filé de frango pequeno;
• três grandes batatas cozidas;
• pequena cenoura cozida;
• cebola salada doce - 2 cabeças;
• pepinos em conserva - 4 peças;
• duas grandes beterrabas cozidas;
• 130 gramas de chucrute azedo;
• 120 gramas de ervilhas enlatadas;
• uma colher de sopa de cranberries frescas ou congeladas;
• para reabastecer - óleo odorífero vegetal.
Preparação:
1. Em água salgada com especiarias (a seu critério, de que você gosta), ferva o filé de frango para prepará-lo e deixe esfriar até esfriar.
2. Corte em pequenos cubos de frango, legumes cozidos, pepinos e cebolas. Pepino espremer o excesso de umidade.
3. Misture os ingredientes picados com repolho picado, ervilhas enlatadas e cranberries. Se as bagas estiverem congeladas, descongele-as e seque com uma toalha.
4. Adicione um pouco de sal, tempere o vinagrete com óleo vegetal e misture delicadamente.
Como cozinhar um vinagrete clássico com cogumelos em conserva
Ingredientes:
• duas beterrabas médias;
• três grandes tubérculos de batata;
• 200 gramas de cogumelos jovens em conserva;
• 130 gramas de ervilhas enlatadas;
• cebola grande;
• quatro colheres de sopa de óleo vegetal de alta qualidade;
• 25 ml de fruta ou vinagre de vinho;
• sal fino alimentar “Extra”.
Preparação:
1. Batata tubérculos, beterraba, enxágüe com água, removendo os restos da terra com uma esponja de espuma limpa para lavar pratos, e deixe ferver até cozinhar em panelas diferentes. Deixe esfriar em água corrente, seque e prepare, corte até cubos centimétricos.
2. Os cogumelos se transferem de um pote para um coador, derramando o excesso de marinada e picando a cebola o menor possível. 3. Combine legumes picados com cogumelos em conserva e ervilhas.
4. Misture frutas ou vinagre de vinho com sal e azeite e misture bem, vista com vinagrete.
5. Mexa bem a salada e sirva à mesa, transferindo o vinagrete para a saladeira.
Vinagrete Clássico com Ervilha Festiva
Ingredientes:
• 200 gramas de filé de salmão salgado;
• duas grandes beterrabas;
• pequenas cenouras - 2 peças;
• 4-5 batatas grandes;
• pepinos em conserva, “afiados” - 3 peças;
• duas maçãs azedas verdes;
• cebola pequena;
• meio limão grande;
• meia xícara de óleo vegetal congelado;
• 25 gr. açúcar refinado.
Preparação:
1. Resfrie os vegetais cozidos separadamente, retire cuidadosamente a casca e corte em cubos centimétricos.
2. Cebola, pepinos em conserva e maçãs e cascas, descascadas, picadas em pedaços de aproximadamente o mesmo tamanho que os vegetais. Também pique e filetes de peixe.
3. Misture delicadamente todos os ingredientes preparados, adicione a manteiga, raspe as raspas em pequenas lascas, suco de limão espremido na hora com o açúcar dissolvido nele. Priprichite a seu critério e gosto, sal e misture novamente.
4. Antes de servir, o vinagrete deve ser colhido por pelo menos um quarto de hora.
Como cozinhar um vinagrete clássico com cogumelos salgados
Ingredientes:
• três beterrabas médias cor de vinho;
• duas pequenas cenouras;
• três batatas doces de tamanho médio;
• duas pequenas lâmpadas brancas;
• pepinos salgados (barril) - 3-4 pcs;
• meia xícara de feijões cozidos ou enlatados (de preferência coloridos);
• 100 gramas de ervilhas enlatadas jovens;
• 300 gramas de cogumelos salgados: “Ryzhiki”, “Gruzdi”;
• 9% de vinagre de mesa; • sal fino.
Preparação:
1. Ferva as cenouras e as batatas, sem descascar, até que estejam cozidas, e asse beterraba no forno, embrulhado em papel alumínio.
2. Resfrie os legumes cozidos, descasque e corte em cubos pequenos.
3. Os cogumelos salgados rasgam finamente.
4. Misture legumes fatiados com cogumelos, picados em pedaços pequenos de cebola e pepino.
5. Adicione o feijão cozido e resfriado, ervilhas enlatadas, despeje o óleo, polvilhe com um pouco de vinagre e misture tudo suavemente.
6. Depois de remover a amostra, adicione vinagre e sal, se necessário.
Receita de salada clássica com caviar vermelho
Ingredientes:
• quatro pequenas batatas cozidas;
• uma grande beterraba cozida;
• três pepinos em conserva médios;
• duas cabeças grandes de cebola doce “Yalta”;
• caviar vermelho - um pequeno frasco.
Preparação:
1. Legumes pré-cozidos, refrigerados e descascados cortados em pequenos cubos.
2. Corte as cebolas doces e os pepinos da mesma maneira.
3. Todos juntos, pimenta, sal a seu gosto, adicione o óleo de girassol e misture.
4. Coloque uma porção especial para formar uma salada em camadas ou uma garrafa de plástico cortada para essa finalidade, coloque-a em um prato e encha-a com uma salada. Ligeiramente pressionando, pressione-o para baixo com uma colher, espalhe uma fina camada de caviar vermelho em cima e retire a forma.
Vinagrete clássico em camadas com ervilhas e queijo derretido
Ingredientes:
• beterraba marrom - 2-3 peças;
• três batatas médias;
• três cenouras;
• 150 gramas de variedades de ervilha enlatada verde;
• cem gramas de queijo processado, “holandês”;
• 72% de maionese para molho de vinagrete. Preparação:
1. Cozinhe os legumes bem lavados dos restos da terra até que estejam cozidos em diferentes panelas, deixe esfriar e descasque-os.
2. Em uma travessa grande, esfregue uma camada de beterraba, cenoura, batata e muita maionese. Em seguida, esfregue o queijo e espalhe uma camada de ervilhas enlatadas em cima dele. Coloque novamente com maionese e repita as camadas.
3. Aplique uma rede de maionese bastante rara sobre a salada forrada e espalhe-a com uma faca ou uma colher sobre toda a superfície da salada.
4. Decore com legumes cozidos ou ervilhas.
Receita para cozinhar salada clássica com lula
Ingredientes:
• uma beterraba grande;
• cenoura pequena;
• duas batatas brancas médias;
• pepinos em conserva - dois grandes;
• 200 gramas de ervilhas enlatadas;
• 200 gramas de carcaças de lulas congeladas;
• 50 ml de azeite de alta qualidade;
• meia cabeça pequena de alface doce.
Preparação:
1. Lave bem as carcaças de lulas descongeladas sob a torneira, remova as placas de acordes e retire as entranhas, virando a lula para fora e arranhando levemente o interior com uma faca.
2. Corte as carcaças em pequenas tiras e frite em uma frigideira com uma pequena quantidade de óleo por no máximo três minutos.
3. Ferva os legumes em cubos, como para um vinagrete típico, desintegrar os pepinos e as cebolas no mesmo tamanho.
4. Combine todos os ingredientes cortados em uma saladeira, salgue a seu critério e tempere com azeite de oliva.
Dicas e dicas úteis sobre como fazer um vinagrete clássico
• Para que os vegetais não fervam durante o cozimento e sejam mais saborosos, ferva-os com casca.
• Ao assar vegetais, coloque um pouco de água sobre a assadeira, certificando-se de que estejam cozidos uniformemente. • Quando cozinhar salada clássica com ervilhas e adicionar peixe salgado, o volume de batatas e cebolas geralmente aumenta e o repolho não é colocado.
• Antes de cortar, o arenque é mergulhado por uma hora em leite pasteurizado e seco com uma toalha descartável.
• O chucrute excessivamente, como o arenque, está encharcado, mas não no leite, mas na água fria fervida. Em seguida, o excesso de umidade é decantado, descartado em um coador e ligeiramente seco, adicionado ao vinagrete.
• A beterraba é cozida sem cortar as raízes, para que as raízes fiquem suculentas.
• Beterrabas não tratadas são cozidas por um longo tempo para acelerar o processo de fervura, mergulhar o vegetal de raiz em água fervente e ferver por 40 minutos após a fervura novamente. Depois disso, rapidamente resfrie sob a torneira por dez minutos.
• Durante o cozimento a longo prazo, as beterrabas são iluminadas, a fim de manter sua cor original, adicione um pouco de vinagre ou ácido cítrico à água.
• Em água com uma cenoura cozida, adicione meia colher de chá de açúcar, fervida será mais brilhante e mais doce, como de uma cama.
• É possível se livrar do amargor contido na cebola, se, após a moagem, derramar água fervente por um minuto, depois enxaguar rapidamente com água fria. Com um tal arco antes de adicionar ao vinagrete você precisa remover corretamente toda a água.
• A alface ou cebola doce pode ser substituída por penas de cebola verde picadinhas. Não só o sabor da salada vai mudar, como as cebolas verdes vão encher o vinagrete com um aroma específico de primavera.
• Se você encher a salada com óleo, sal e misture primeiro, e só então despeje o óleo, pois o sal não se dissolve no óleo vegetal.
• Como preparar um vinagrete clássico com ervilhas e molho? Para tal salada, o molho é preparado separadamente, provado e só então colocado em vegetais. Agite suavemente, constantemente, certificando-se de que todo o líquido é absorvido uniformemente, e não acumulado em um lugar na parte inferior do prato. • Após o cozimento, não é recomendado armazenar os vinagretes nem na geladeira, pois o sabor da comida muda muito rapidamente. Esta salada é muito útil para comer imediatamente após o cozimento.
• Como preparar uma salada clássica, já dissemos, e o que fazer se de repente o bebê ficar obstinado, ou se alguns convidados não gostarem da comida? Uma laranja, duas bananas, um punhado de cerejas congeladas, um pote de abacaxi fatiado, dois copos de sorvete e 200 gramas de creme de leite meio gordo. Tudo cortado em meio pedaço de abacaxi, e as cerejas são ainda menores, o sorvete é maior, misture tudo, apenas bata o creme azedo com uma colher e despeje sobre o “vinagrete doce”.
