Muitas vezes, ingredientes como passas, damascos secos, tâmaras, ameixas secas e outras frutas secas ou secas são encontrados em receitas de pilaf.
Estes e outros ingredientes doces contribuem não só para a variedade de pratos com o nome “pilaf”.
Muitas vezes, os frutos secos, apesar da sua insignificante presença no pilaf, desempenham o papel de “primeiro violino”, criam um sabor único, tornam o prato brilhante e inesquecível.
Princípios básicos do cozimento de pilaf com frutos secos
Imagine um vestido de noite sem acessórios e jóias. Chato e comum! Não há luz suficiente para enfatizar a solenidade do evento. O mesmo acontece no pilaf: “contas” brilhantes de bagas são um detalhe igual, juntamente com arroz, se estamos falando de tipos doces deste prato. Pilaf doce sem frutas, frutas secas ou nozes é apenas mingau de arroz. Onde, além do arroz, carne, peixe ou legumes, estão presentes no pilaf, os frutos secos também não passam despercebidos: são os menores detalhes que dão completude à festa da noite.
Muito satisfeito com o fato de que os frutos secos não requerem qualquer pré-tratamento complexo para a preparação do pilau com o seu uso. Eles são simplesmente lavados, frutas grandes são cortadas. Passas simplesmente lavar e não ferver a água fervente, porque vai evaporar e adquirir a consistência desejada com o arroz, em uma panela. Se você precisar cortar ameixas, figos ou damascos secos de acordo com a receita, então você precisa prendê-los em água quente o suficiente para facilitar a pique.
Todas as frutas secas são adequadas para o arroz. Para um pilaf doce com frutas secas, em geral, todos os frutos secos em uma única composição podem ser usados. Em outras receitas você precisa pensar sobre o princípio da compatibilidade dos produtos. Por exemplo, você pode adicionar ameixas secas ao vegetal pilaf: seu sabor azedo e cheiro defumado luz irá adicionar um sabor picante para o prato como um todo. Passas doces enfatizam o sabor da carne, especialmente quando combinadas com ingredientes picantes, salgados e ácidos. Datas e damascos secos desempenham o mesmo papel no pilaf. Os figos secos, devido à sua textura granular, requerem uma abordagem cuidadosa da preparação do pilau. Em uma palavra, frutas secas no pilaf é uma questão de gosto individual e criativo. É claro, deve-se acrescentar a tudo o que se escreve que existe uma regra principal de pilaf - a textura friável do próprio arroz ou de qualquer parte do cereal que ele consista. Sem o cumprimento deste requisito básico, o prato não salvará frutas secas.
Talvez a coisa mais difícil na preparação do pilaf seja uma longa busca por uma receita nova e interessante, especialmente se você quiser cozinhar pilaf com uma “torção” no sentido literal e figurado. Entendendo isso, oferecemos opções interessantes, já encontradas e testadas.
Receita 1. Pilaf com frutas secas e cordeiro
Ingredientes:
“Basmanti” 300 g
Cebola 350g
Amêndoa 50g
Passas escuras Borgonha 100 g
Cúrcuma 10 g
Manteiga 50 g
Sal
Lombinho de cordeiro 500 g
Caldo de carne 250 ml
Azeite de oliva 30 g
Culinária:
Lave o arroz com água e deixe escorrer. Em uma panela com água salgada, ferva o arroz por cerca de 8-10 minutos. Em uma tigela de água quente, mergulhe as passas.
Pique a cebola, frite-a em fogo baixo até ficar caramelizada, para que fique dourada, retire do fogo e divida em duas partes.
Seque as passas cozidas no vapor e frite-as em azeite com amêndoas, para que as passas fiquem encharcadas com o seu aroma. Ponha de lado.
Escorra a água do arroz cozido, enxágue e coloque em uma panela. Adicione a manteiga, as passas, a cúrcuma e uma parte de cebola caramelizada, mexa e aqueça, coberta com uma tampa.
Bata porções de cordeiro, esfregue com pimenta, mas não sal. Frite a carne em uma frigideira funda, acrescente a manteiga, coloque uma xícara de caldo e deixe cozinhar até ficar macia. No final de cozinhar carne de carneiro adicionar especiarias. Coloque o arroz preparado no centro do prato, ao redor dos pedaços de cordeiro.
Receita 2. Pilaf com frutas secas, pistaches e pinhões, salgados
Ingredientes:
200 g de arroz
Água 400 l
Açafrão 1 g
Sal
Manteiga de amendoim (ou derretida) 160 g
Cardamomo 2 g
Canela (pau) 1 pc.
Cominho 3 g
Pimenta Preta 2 g (moído)
Passas leves 70 g
Folha de louro 1 g
Damascos secos 120 g
Passas escuras e grandes 80 g
Nozes, pinho 100 g
Pistache 150 g
Cebola, fatiada 200 g
Culinária:
Lave e mergulhe o arroz. É preferível usar uma variedade fina de arroz branco de grão longo: “Jasmim” ou “Basmanti”.
Ferva a água e jogue açafrão e sal nele, temporariamente reserve, cubra com a tampa para fazer o guisado de açafrão.
Aqueça o óleo em ferro fundido e frite os pinhões. Imediatamente colocá-los nos pratos preparados e na panela, adicione as especiarias para o sabor da noz: cardamomo, louro, pimenta e cominho. É desejável amassar levemente as especiarias de antemão, para que o cheiro delas também seja transmitido ao óleo. Remova as sementes após 30 a 40 segundos. Agora frite bem a cebola picada (você pode usar o alho-porro) e também coloque-a em um prato separado. Agora ponha arroz em óleo fragrante, misture isto de forma que é encharcado com óleo, acrescente frutas secadas a arroz. Mais uma vez, ferver a água com açafrão e enchê-lo com arroz. Cozinhe o arroz em fogo mínimo até a água evaporar. Adicione as cebolas e nozes no final da têmpera, misture, ajuste o sabor com especiarias, se necessário, cubra os pratos com uma tampa por cinco minutos e desligue o fogão.
Receita 3. Culinária turca: pilaf com frutas secas, ervilhas e frango
Ingredientes:
Arroz "basmanti" 600 g
Cebola picada grosseiramente 280 g
Ervilhas congeladas 150 g
Passas 100 g
Cúrcuma 15 g
Cravo, moído 5 g
Ground cominho 15 g
Pimenta Preta 10 g (moído)
Cardamomo 10 g
Canela (varas inteiras) 2 peças.
Azeite de oliva 150 ml
Amêndoa Torrada 100 g
2,2 kg de frango
Sumo de citrinos 250 ml (laranjas ou tangerinas)
Datas (sem sementes) 200 g
Processo de cozimento:
Lave e mergulhe o arroz. Divida o frango processado em porções de porção. Rale a carne com especiarias moídas, coloque em um recipiente e despeje o suco de frutas cítricas por quarenta e cinquenta minutos.
Aqueça a manteiga em uma assadeira, frite levemente a cebola e coloque a carne de frango nela. Frite a uma cor avermelhada, coloque sobre a carne picada datas, passas e arroz. Mexa os ingredientes suavemente e despeje a água, previamente fervida para ferver, para cobrir o arroz com água por 2-3 cm Reduza o fogo para baixo e cozinhe sob a tampa até que o arroz esteja cozido. Coloque as ervilhas e amêndoas por cima, feche a panela dos sonhos e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
Receita 4. Culinária indiana: pilaf com frutas secas, castanha de caju, amêndoas e gergelim
Esta receita é bastante adequada para os fãs da cozinha vegetariana, como um prato completo. Mas ao mesmo tempo, pode ser suplementado com qualquer carne ou peixe, usando tecnologia separada de preparação dos componentes do pilaf, conhecida no Oriente desde os tempos antigos.
Ingredientes:
Arroz selvagem 200 g
Cebolas 100g
Passas (escuras e claras) 120 g
Amêndoa crua 60 g
Caju 100 g
Gergelim 40 g
Cúrcuma 15 g
Azeite de oliva 100 ml
Coentro, fresco 40 g
Pimenta, moída (vermelha e preta) 10 g Óleo de gergelim 50 ml
Caldo (frango ou vegetal) 0,5 l
Verde fresco 50 g
Sumy (ou bérberis secos) 70 g
Sal
Processo de cozimento:
No azeite aquecido, adicione a cebola picadinha e passar para um estado transparente, sal e adicione o coentro picado e amêndoas cruas, após 5 minutos - arroz, açafrão, castanha de caju, passas, sumagre (ou bérberis), pimenta. Mexa, frite por alguns minutos e despeje o caldo. Levando o arroz para a metade pronto - sal. Antes de servir, polvilhe com ervas frescas e gergelim torrado em seu próprio óleo.
Receita 5. Pilaf com frutas secas: peito de frango com amêndoas, cerejas secas, anéis de abacaxi e legumes
Lista de Produtos:
Arroz de grão longo 350g
Peito de Frango 1,2 kg
Chalota 200 g
Alho 30g
Pimenta (amarela, verde e vermelha), salada 250 g
Cereja seca (sem pedras) 150 g
Amêndoas cruas 70-80 g
Manteiga vegetal e derretida (50/50) 120 g
Caldo de 450 ml
Salsa fatiada 50 g
Anéis de abacaxi secos 200 g
Raspas de laranja (frescas) 40 g
Especiarias mediterrânicas
Sal
Processo de cozimento:
Arroz lavado e embebido em água. Prepare e corte legumes: pimenta e cebola cortadas em grande, picado, alho picado e verdes. Frutos secos também são lavados, mas eles não precisam vaporizar com água fervente. Peito de frango, após a lavagem, cortado em porções.
Aqueça o óleo em pratos resistentes ao calor e frite o peito com as especiarias, adicione as cebolas, as amêndoas, a casca de laranja e o alho, depois lave o arroz e despeje o conteúdo com o caldo. Levando o arroz ao meio cozido, adicione pimenta e frutas secas. Sal e depois de cinco minutos de têmpera no calor mínimo, jogue os cortes verdes. Coloque pilaf em um prato em camadas. Transfira legumes e frutas secas temporariamente para um prato separado. Coloque o arroz no prato, depois as frutas secas, coloque a pimenta e a carne ao redor do prato.
pilaf de frutas secas - dicas e truques
- Ao cozinhar ou refogar o arroz, é necessário levar em conta sua variedade: a quantidade de líquido adicionado depende disso para obter a consistência desejada do prato. A temperatura e a duração do processamento do arroz também dependem do seu grau.
- Adicione os frutos secos não antes de 10 minutos antes do final da preparação do pilau, de modo que eles retenham uma textura moderadamente densa e não fiquem bem cozidos.
