Tortas de carne - princípios gerais e métodos de cozimento
Tortas de carne é um prato muito popular. De uma forma ou de outra, eles são encontrados em quase todas as cozinhas do mundo. Com toda a variedade de formas e ingredientes utilizados no prato, existem algumas regras semelhantes.
A maioria das tortas de carne está fechada. Neste caso, a carne retém por mais tempo sua suculência.
O bolo assume sua forma final na assadeira ou no formulário.
Se o fermento estiver presente na massa, ele está completamente pronto para ser enviado para o bolo do forno, você precisa colocar um pouco de "distância" no calor.
O bolo, já retirado do forno, é coberto com uma toalha e deixado para descansar.
Tortas de carne - preparação de alimentos
Escolhendo carne picada ou carne para uma torta, pare na vitela ou carne magra. Leite, se estiver presente na receita, é melhor tomar baixo teor de gordura. Deve ser dada preferência ao que é produzido a partir de todo o produto.
Farinha precisa escolher farinha integral de trigo duro.
Sempre use azeite refinado para lubrificar os formulários e bandejas. Do ponto de vista da nutrição dietética, esse óleo é considerado o mais útil. Há muitos importantes para os ácidos graxos do corpo e vitamina E. Muitas outras gorduras, em decomposição a 180 ° C, formam agentes cancerígenos.
Tortas de carne - preparação de pratos
Em todas as receitas que são discutidas neste artigo, o forno é usado. Bolo pode ser assado diretamente em uma assadeira, protegida por papel manteiga ou em formas especiais.
As formas podem ser untadas ou também forradas com papel manteiga. Para a primeira receita, é preferível usar um formulário dividido.
Tortas de carne - as melhores receitas
Receita 1: Torta com carne e batatas
Esta é uma receita para um bolo muito satisfatório e saboroso. Prost em desempenho, em forma acabada parece muito apetitoso. Para esta torta, qualquer carne magra que esteja à mão é adequada: carne de porco, vaca, vitela, frango e peru. Ingredientes
Massa: 250 gramas de maionese e creme azedo, 300-350 gramas de farinha de trigo, 3 ovos, 1 colher de chá de refrigerante, sal.
Recheio: 300 gramas de carne, 400 gramas de batatas, 1 cebola (pode apanhar alhos franceses), sal e pimenta.
Para lubrificar o formulário use óleo vegetal.
Método de preparação
Maionese e azedo mexa. Adicione o refrigerante à mistura e, gradualmente adicionando farinha, substitua a massa bem fina.
Para o recheio, pique a cebola em pequenos chips. Corte a carne crua e batatas cruas em pequenos cubos. Cebolas, batatas e carne se misturam em um recipiente, sal e pimenta. Unte a forma. Umedeça as mãos com água e aplique metade da massa na forma. Coloque o recheio no topo (ligeiramente afastado das bordas). Coloque a massa restante, fechando uniformemente o recheio. Massa suave. Coloque o bolo no forno. Asse uma hora a 180 ° C.
Receita 2: Torta de Carne Cozida
O bolo é preparado sem fermento. Tem muita carne. É gostoso, grande e é pretendido para uma festa feliz. Usando-o para um modesto chá caseiro, tente evitar comer em excesso.
Ingredientes
Massa: 200 gramas de manteiga, 1 ovo, 200 gramas de creme azedo, 1/2 colher de chá de soda, 3 colheres de sopa. l açúcar, cerca de 3 copos de farinha de trigo.
Coberturas: 1 kg de carne de porco ou de vaca, 1 cebola grande, sal e pimenta.
Para lubrificar o bolo: 1 colher de sopa. creme azedo e gema.
Método de preparação
Carne cortada em pedaços grandes e ferver. Frite a cebola finamente picada até dourar. Carne quente com cebola frita percorrer um moedor de carne. O sal e pimenta picados resultantes. Para picar era macio e suculento, você precisa adicionar algumas colheres de caldo, em que a carne estava cozida.
Cozinhar massa. Derreta e esfrie a manteiga. Soda colocar em creme azedo. Claras de ovos decoram a partir de gemas. Primeiro, bata as claras com açúcar, depois, continue batendo, adicione gradualmente as gemas. Misture suavemente o creme de leite com soda e a manteiga derretida na mistura de açúcar. Misture tudo até a pompa. Gradualmente adicione tanto a farinha que a massa não grude nas mãos. A taxa de 3 copos é aproximada, então a farinha deve ser derramada em porções. A massa deve permanecer macia. Divida-o em 2 partes iguais. Abra uma peça com um rolo em papel especial. Coloque a massa em uma assadeira junto com o papel. Organize o recheio na massa, partindo das extremidades de 1,5 a 2 cm, abra a segunda camada de massa e coloque no recheio. As bordas da torta apertam. Misture em uma xícara de gema de ovo e uma colher de sopa de creme de leite. Espalhe a superfície do bolo com a mistura. Coloque o bolo em forno pré-aquecido e asse por 40 minutos a 180 ° C. O bolo acabado é resfriado.
Receita 3: Torta de Porco de Levedura
Torta da série “dedos você yum”! Claro, tem que mexer. No entanto, com massa de levedura, este é sempre o caso. Existe uma alternativa: comprar massa pronta no supermercado. Mas ainda é melhor cozinhar para que você possa comparar com o que mais tarde.
Ingredientes
Massa: 1/2 litro de leite, 2 colheres de sopa. açúcar, 12 gr. fermento seco, 1 ovo, 100 gramas de manteiga, sal. Farinha precisa levar cerca de 6 copos. Norma de farinha aproximada. A massa deve ser macia e manter-se com as palmas das mãos.
Recheio: 800 gramas de carne de porco, 1 cebola grande, óleo vegetal, 200 ml. caldo de carne.
Para lubrificar o bolo - 2 gemas.
Método de preparação
Corte a carne em pedaços grandes e cozinhe até ficar pronto. Leva esse processo cerca de meia hora a partir do momento da ebulição. Neste momento, você pode aquecer o leite de modo que fique quente, mas não quente. Despeje meio copo de leite, adicione 1 colher de chá de açúcar e toda a levedura. Agite a mistura. Depois de 10 minutos em um copo com uma mistura, uma espuma deve ser formada com uma altura de pelo menos 2-3 cm.Durante este tempo, derreta e esfrie a manteiga. Em uma tigela grande, misture o ovo e uma pitada de sal. Adicione o restante do leite morno, a manteiga derretida, todo o açúcar e a mistura de levedura “aproximada”. Mexa delicadamente e sove a massa enquanto acrescenta a farinha. Cubra a massa com uma toalha na mesma tigela e coloque em forma por cerca de meia hora.
Retire a carne cozida do caldo e moer através de um moedor de carne. Você pode usar um liquidificador. Frite a cebola picada em óleo vegetal. Adicione a carne à panela, mais 3 colheres de sopa. óleo vegetal e caldo. Misture tudo e cozinhe sob uma tampa por 7 minutos.
Pegue um pequeno pedaço de massa para decoração. A massa restante dividida em duas partes desiguais. Isso é um pouco mais, enrole em papel manteiga, depois de polvilhar com farinha. Transfira a camada resultante de massa juntamente com o papel para uma assadeira. Estenda o recheio, recuando a partir da borda de 2 cm, abra uma camada menor e cubra-os com o recheio no topo. Aperte as bordas do bolo. Coloque as decorações de massa no bolo (rosas e galhos). Misture duas gemas de ovo com um par de colheres de chá de água e manche a massa. Asse a torta 40-45 minutos a 180 ° C.
Receita 4: Torta de carne picada grega
Este bolo é para quem simplesmente não tem tempo livre. Eles correram para o supermercado, rapidamente compraram todos os ingredientes e em casa prepararam tudo de acordo com a receita. Desde o início do cozimento até o bolo acabado será apenas uma hora.
Ingredientes
Massa: Massa folhada congelada.
Recheio: Meio quilo de carne picada, 300 gramas de queijo, 250 gramas de queijo, 2 ovos, 2 pcs. cebola, um punhado de endro, sal a gosto, cebola verde e salsa, se desejar.
Método de preparação
Frango frito até ficar cozido. Cebolas picadas, também, frite e adicione ao recheio. Há também colocar o queijo ralado e queijo, verdes picados e ovos crus. Tente o que aconteceu. É possível que o sal não seja necessário, mas, se não for suficiente, adicione sal a gosto. Dobre a massa folhada e coloque metade dela em uma assadeira. A próxima camada é o preenchimento. Coloque a camada superior de massa sobre o recheio e aperte as bordas do bolo. Em um forno aquecido, asse por cerca de trinta minutos a 180 ° C.
Tortas de carne - dicas úteis de chefs experientes
Papel manteiga ou papel manteiga é uma solução muito conveniente e moderna para proteger o molde ou a assadeira da massa e evitar que a assadeira se queime.
Ao escolher um tal papel, preste atenção à presença de um revestimento de silicone. Melhor se for de mão dupla. A cor do papel deve ser acastanhada. Se você pegar duas folhas de papel, elas deslizarão com atrito mútuo.
Se o recheio emite muita umidade, é melhor não usar papel manteiga, pois ele absorve o líquido quente. Nestes casos, aplique a folha.
A folha irá proteger o bolo se ele começar a ficar no topo. Basta cobrir a superfície com papel alumínio.
A prontidão do bolo é determinada usando um fósforo ou um palito. Não deve haver nenhum traço de massa crua, se você furar o bolo com ele. Para evitar que a superfície do bolo estourar, você precisa perfurá-lo com um garfo várias vezes antes que o bolo seja colocado no forno.
