A história da aparição das tinturas, sem exageros, está ligada à magia, porque os antigos curandeiros eram considerados feiticeiros e mágicos - muito provavelmente, eles foram inspirados pela idéia de preparar poções médicas que eram feitas de ervas, raízes, folhas e frutas. No início, eram infusões de água.
Mais tarde, com o advento do álcool começou a preparar tinturas medicinais com uma vida útil mais longa.
O auge da propagação das tinturas medicinais caiu na Idade Média, e suas receitas secretas, saindo das paredes dos mosteiros, gradualmente mudaram de tal forma que uma nova função cresceu para seu propósito terapêutico - servir como um elemento da festa, para trazer diversão e prazer.
Durante este período, a gama de tinturas expandiu-se a tal ponto que esta categoria de bebidas praticamente não pode ser classificada com precisão.
Além das tinturas, por exemplo, licores e bálsamos são conhecidos - bebidas alcoólicas que são similares na tecnologia de preparação às tinturas.
Aparecendo no século X no território de nosso país, como remédio, a tecnologia das tinturas ao longo do tempo começou a ser usada para melhorar o aroma do luar.
Continuando a servir como remédio, a tintura se transformou em uma bebida alcoólica nova e melhorada, e a lista de ingredientes para sua preparação se expandiu significativamente - exceto por ingredientes herbais, frutas e bagas, mel, adicionados à bebida.
Tintura caseira de maçã - princípios tecnológicos básicos
A essência do processo de preparação das tinturas consiste na extração - a dissolução de substâncias que compõem a composição dos materiais vegetais, no álcool, na vodka e em outras bebidas alcoólicas fortes. Quanto maior o grau de uma bebida alcoólica, que desempenha o papel de solvente, mais rápida e melhor a cor e o aroma dos componentes da planta se transformarão em um líquido contendo álcool. Essa é a essência principal do processo. Para preparar a tintura caseira de maçãs, deve-se também conhecer outros métodos, que permitem acelerar o processo de extração e melhorar significativamente sua qualidade.
Preparação de matérias-primas
Ervas secas, raízes, especiarias, bem como folhas frescas, flores e frutos são utilizados como componentes da planta. Além disso, os ingredientes das tinturas podem servir como sucos de frutas, xaropes, extratos de frutas - eles ajudam a melhorar o sabor, o sabor da bebida e, com a ajuda de componentes líquidos, à base de água ou frutas, a força da tintura é regulada.
As tinturas de frutas, em regra, são criadas com base em um componente de fruta, embora muitas vezes possam ser combinadas com aditivos picantes. Por exemplo, a tintura caseira de canela de maçã é uma combinação clássica de composição. Existem outros exemplos - maçã e rowan, maçã e hortelã. Uma maçã é uma fruta que tem um sabor e aroma neutro, portanto, não é difícil escolher componentes para ela.
Para preparar a tintura, as matérias-primas devem ser cuidadosamente colhidas, lavadas e secas, se estivermos falando de matérias-primas frescas. A próxima etapa é a moagem de ingredientes vegetais. Isso é importante. Quanto menores as partes, melhor e mais rapidamente todas as substâncias contidas nelas são extraídas para a base de álcool.
Misture bem os sucos e xaropes com a base de álcool, e depois de algumas horas, a bebida, chamada de suco alcoolizado, está pronta para uso. Os sucos alcoólicos também são tinturas instantâneas, embora de acordo com a tecnologia, esse tipo de tintura é mais como misturar (preparar um coquetel), em vez de extrair.
Formas de acelerar a extração
Além da moagem preliminar de matérias-primas vegetais e de frutas, existem outras maneiras com as quais você pode acelerar o processo de maturação do extrato alcoólico. Método mecânico adicional aceitável em casa - mistura ou, em termos profissionais, extração centrífuga. Idealmente adequado para este fim - liquidificador estacionário. Mas pode ser usado apenas na primeira etapa da preparação de uma tintura caseira de maçãs. Ao longo do caminho, um liquidificador moerá maçãs adicionalmente. Mas o liquidificador não fecha com tanta força que evite o vazamento de substâncias aromáticas e vitaminas. Portanto, não é permitido manter uma bebida durante todo o período de maturação, e a infusão constante de tintura do tanque de armazenamento em um liquidificador não contribui para melhorar a qualidade da tintura. Mas este método pode ser usado se você colocar uma mistura de álcool e ingredientes à base de plantas em um frasco bem fechado e mexa periodicamente agitando.
Além disso, um pote de extrato pode ser colocado em uma panela de água e acelerar a extração da tintura aquecida. Este método também é usado na produção industrial de tinturas.
Duração de infusão - de 7-10 dias a 2-6 meses. Tais períodos são devidos à densidade das matérias-primas extraídas, o método de seu processamento, a força do solvente (álcool). Altas concentrações de tintura podem ser obtidas pela adição gradual de componentes.
O extrato alcoólico acabado é submetido a filtração completa, após o que é diluído com água e sucos e trazido para a força desejada.
O toque final de qualquer tintura é adoçante. Para isso, açúcar e mel são usados. Às vezes, para a preparação de tinturas caseiras de maçãs, a estévia e a frutose são usadas como adoçantes, para que a infusão possa ser usada por pessoas que sofrem de diabetes. A quantidade de adoçantes, na verdade, depende do originador da receita específica. Mas, em geral, as tinturas são amargas, semi-doces e doces. Ou seja, o açúcar na tintura não pode adicionar nada ou ajustar a quantidade a gosto. Na tintura caseira de maçãs, o açúcar está presente em qualquer caso, como é na fruta, de 10 a 20%. Isto é, a tintura caseira de maçãs não pode ser amarga. A proporção de açúcar e álcool na tintura caseira de maçãs pode ser ajustada, como o volume de maçãs e álcool, e a introdução adicional de adoçantes. Além do teor de açúcar, as tinturas são classificadas por força. Normalmente, o teor de álcool em tinturas - 18-25%, para tinturas medicinais e bálsamos, este valor pode chegar a 50% e acima.
1. Tintura de canela caseira de maçã, semi-doce
Composição:
- Vodka (40%) 0,7 l
- Maçãs doces 1 kg
- Açúcar 150 g
- Canela - 1 palito
Preparação:
Despeje a vodka em uma jarra (2,0 l), adicione o açúcar e o pau de canela. Para a tintura caseira de maçãs, é desejável escolher frutos maduros e fragrantes. Eles precisam ser lavados, com núcleo, danificados e cortados em cubos pequenos ou placas finas. Imediatamente, ao cortar, coloque as peças em um pote de vodka, evitando que elas se oxidem. Rolha o frasco com força e mantenha-o na prateleira em um dos armários da cozinha, sem esquecer de agitar o conteúdo diariamente. É aconselhável fazer isso com mais frequência, 2-3 vezes ao dia. Em um mês você pode saborear a bebida. Se você não gostar do sabor, adicione uma casca ao pote, tirada de uma nova porção de maçãs, e segure a jarra por mais um mês. Adicione o açúcar, se desejar. Se o sabor de canela é brilhante o suficiente, retire o pau de canela da jarra. Quando o sabor é totalmente satisfazer os pedidos, pule o conteúdo do frasco através de um filtro apertado. Você pode apertar o grosso. Despeje a tintura de volta no frasco. Deixe repousar por 2-3 dias para que você possa ter certeza de que a filtragem foi realizada qualitativamente. Se ocorrer sedimento, repita a filtração. Depois de despejar a tintura acabada na garrafa.
2. Tintura caseira de maçãs e sorva
Composição:
- Bagas de Rowan 0,5 kg
- Açúcar 300 g
- Maçãs descascadas (com casca) 1 kg
- Álcool (70%) 0,5 L
Procedimento de Culinária:
Na tigela esmaltada, coloque as bagas lavadas e classificadas, "sem rabo". Adicione as maçãs em fatias finas e açúcar. Deixe a mistura de frutas para o suco se destacar. Aqueça a massa a uma temperatura de 35-40 ° C e, transferindo-a para o frasco, despeje-a com álcool. Jar imediatamente feche a tampa. Aqueça a tintura por uma semana, mas evite ferver. Após o resfriamento, remova para um local escuro. Depois de uma semana, passe a tintura pelo filtro, deite novamente na jarra e deixe repousar por mais 2-3 dias. Se aparecer sedimento, remova a tintura cuidadosamente, usando uma mangueira plástica ou de borracha, soltando-a 2 cm acima do sedimento e bombeando a tintura para outro recipiente.
3. Tintura caseira de maçãs e uvas, doce
Composição:
- Bolo de uva com maçã 1 kg
- Passas vermelhas 250 g
- Vodka 1,0 L
Preparação:
Depois de fazer sucos, sempre há bolo, que é cheio de vitaminas. Este valioso resíduo pode ser reciclado novamente, preparando uma infusão a partir dele, de acordo com uma receita muito simples. Bolo fresco do espremedor de mudança no frasco, imediatamente encher com vodka e adicione as passas lavadas. Toda a tintura está pronta. Após 2-3 semanas, coe-o. Traga a gosto, adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente. Deixe repousar, apenas no caso, outro 3-4 dias para garantir a sua transparência. Se aparecer um precipitado no fundo, despeje a tintura suavemente em um prato limpo.
4. Tintura caseira de maçãs com laranjas para o humor de Ano Novo
Composição:
- Sumo de maçã 0,5 l
- Xarope de açúcar 150 g
- Conhaque 0,5 L
- Raspas de laranja (frescas) 100 g
- Baunilha 3 g
Ordem de trabalho:
Aqueça o suco de maçã clarificado e dissolva o açúcar nele. Mergulhe a casca de laranja no conhaque por 15-20 dias. Coe o conhaque e misture com suco doce. Adicione a baunilha. Agite o frasco para misturar bem o suco e o conhaque. Uma tintura de dia está pronta.
5. Tintura caseira de maçã e anis, doce
Composição:
- Vodka 0,5 L
- suco de maçã 250 ml
- Anis (anis estrelado, estrela) 3 "asteriscos"
- Mel 200 g
Preparação:
Insistir vodka por duas semanas com o badie. Despeje em uma jarra e adicione mel com suco de maçã. Tome uma bebida por dia. Esta tintura pode ser usada para resfriados, tosse.
6. Tintura caseira de maçãs com hortelã no mel, forte
Composição:
- Maçãs (Secagem) 200 g
- Kalina 5-6 cachos
- Hortelã (fresca) 100 g
- Mel 200 g
- Vodka 1,0 L
Método de Preparação:
Lave as maçãs secas. Kalina assumir, lavar, secar levemente, amasse com uma colher. Menta chop. Coloque todos os componentes em um frasco, feche a tampa, misture e aqueça em banho-maria. Deixe fermentar por 7-10 dias, tensão. Use a tintura acabada de 50 ml por dia - na estação fria e durante a epidemia de gripe - esta é uma excelente ferramenta para apoiar a imunidade.
tintura de maçã caseira - dicas e dicas úteis
Para fazer tintura caseira de maçãs, não há necessidade de usar maçãs inteiras. Todas as vitaminas e minerais mais valiosos, bem como substâncias aromáticas encontradas na casca da maçã. Portanto, ao preparar um prato de maçãs, onde a tecnologia prevê a remoção da casca, não jogue fora. Coloque uma jarra de álcool em algum lugar à mão e adicione uma casca de maçã fresca a ela toda vez. Quando o pote estiver bem cheio, esprema o álcool, descasque-o e jogue o álcool de volta no pote. Quando ele vai exalar um sabor rico de maçã, basta adicionar suco de maçã doce para ele - você receberá uma nova receita de tintura. Este álcool pode ser adicionado como um odorante para pratos de maçã, em tortas de maçã doce, charlottes, torta, sobremesas de maçã.
