Um prato tradicional da culinária russa - ervilha. Alimento econômico, satisfatório e nutritivo, necessariamente presente nas mesas dos camponeses e nobreza. Mesmo as festas festivas dos reis não poderiam passar sem ela. O mingau de ervilha clássico era fervido em água e coberto com vegetais dourados. Nas famílias ricas, era suplementado com carne, iguarias ou carnes defumadas. Eles assaram tortas com ela e até mesmo hambúrgueres cozidos. Derramado com água, ervilhas secas foram torturadas por um longo tempo em cerâmica em um fogão russo, então foi bem fervido e transformado em purê.
Nós oferecemos para cozinhar um mingau de ervilha tradicional de acordo com uma receita passo-a-passo em uma panela no fogão, adicione um prato de carne defumada ou legumes.
Receitas passo-a-passo de mingau de ervilha - princípios gerais de culinária
• Para obter ervilhas saborosas e nutritivas, você precisa escolher os grãos certos. Primeiro de tudo, a ervilha deve ser bem amadurecida, como evidenciado pela sua cor laranja rica. A superfície dos grãos deve ser lisa e bem polida. Tente descobrir um deles, se para isso você não precisa fazer um esforço - a garupa vai passar rapidamente. Muitas vezes, ao escolher uma questão, a ervilha é melhor, esmagada ou inteira. Naturalmente, o tempo que leva a pedaços ralados será menor, e não há necessidade de absorvê-lo, mas a partir de mingau de ervilhas inteiras é obtido com um sabor mais rico.
• As ervilhas podem ser cozidas com um pré-molho ou dispensar tal procedimento. Para imersão adequada para uma parte de ervilhas inteiras ou esmagadas, você precisa tomar três partes de água. O momento ideal para encharcar as ervilhas de duas a seis horas, não mais. Com uma longa estadia na água, as ervilhas muitas vezes azedas e não cozidas moles. Se você decidir mergulhar à noite, coloque-o na geladeira e, pelo menos duas vezes, enxágue e troque a água. Vale a pena notar que, mesmo depois de um longo período de imersão, o mingau será cozido de quarenta minutos a uma hora. • Não mergulhe e, especialmente, cozinhe as ervilhas em água corrente. Muitas vezes, ele contém impurezas que impedem as ervilhas de ferver mesmo durante a cozedura longa. É melhor tomar água engarrafada e fluir através do filtro antes do filtro, após o que é bom ficar em pé.
• Existem muitas opções para cozinhar ervilhas, e todas elas são baseadas na receita do mingau de ervilha clássico, uma receita passo-a-passo que é dada no artigo. Geralmente não é suplementado com nada, mas apenas ligeiramente aromatizado com manteiga. O amendoim pode ser enobrecido por assar legumes, muitas vezes o prato é preparado com carne: carne de porco, carne, frango e até com carne picada. Muitas vezes é cozido com carnes fumadas. Ervilha perfumada não requer um excesso de especiarias, mas um sabor mais rico pode ser obtido pela adição de um pouco de coentro moído.
• É aconselhável preparar mingau de ervilha numa panela não esmaltada com um fundo grosso, mas no caso de sua ausência, você pode facilmente fazer com uma panela de alumínio simples. Recomenda-se adicionar água, respeitando a proporção de 1: 3 ou navegando visualmente no nível. O líquido deve cobrir uma camada de ervilha por pelo menos dois centímetros. Depois de ferver, o mingau de ervilha é cozido em fogo pequeno, tentando mexer o mais rápido possível para não queimar. Simplifica significativamente o processo de ter um multicooker. Nela a ervilha não gruda no fundo, mas é desejável olhar para ela pelo menos ocasionalmente, até que as ervilhas absorvam a água para que ela não se esgote.
• Para determinar a prontidão, basta olhar para o prato em si - as ervilhas devem estar quase fervidas. Mas isso é uma questão de gosto pessoal, alguém prefere e não mingau de ervilha cozido. Neste caso, não deixe de experimentar as macieiras para maciez.
Mingau de Ervilha: Uma Receita Passo-a-Passo para a Ervilha Clássica
O mais fácil, você pode dizer, é a versão básica do mingau de ervilha. Receita passo a passo - a base para a fantasia. Em vez de manteiga, você pode adicionar crepitações, carne pré-frita na forma de carne picada ou fatias, carne defumada ou cogumelos. Depois disso, o mingau deve aquecer um pouco e fermentar.
Ingredientes:
• um copo e meio de ervilhas;
• três copos de água filtrada ou mineral;
• meia colher de sal fino;
• 1/3 de pacote de óleo “Farmer”.
Método de cozimento:
1. Lave cuidadosamente as ervilhas movidas sob a torneira. Coloque em uma panela e adicione três copos de água filtrada. Recomenda-se que uma parte da ervilha leve duas partes do líquido. Se bastante água é vertida, pode ser determinado pelo seu nível, o líquido deveria cobrir uma ervilha de centímetro por 2, não menos e não mais.
2. Em fogo intenso, leve o conteúdo da panela até ferver e, em seguida, defina o calor médio. A essa altura, muita espuma se acumulará na superfície e precisará ser removida. Fazemos isso com uma colher ou escumadeira - removemos cuidadosamente, não deixando nenhuma parte pequena. Em seguida, cozinhe ervilhas com o menor calor, não deixando o mingau ferver intensamente.
3. Cozinhe o mingau, cobrindo levemente a panela com uma tampa. Constantemente mexa para que as ervilhas instaladas no fundo não sejam queimadas e monitore cuidadosamente o nível da água, se necessário, adicione.
4. Quando as ervilhas começarem a derreter, torne-as moles e adicione sal. Misture bem e continue cozinhando até obtermos a consistência e a espessura corretas. Alguém gosta de mingau de ervilha homogêneo, e alguém gosta de sentir algumas ervilhas. Deve ser lembrado que uma ervilha homogênea quando esfria é muito espessa. 5. No mingau acabado adicione um pedaço de manteiga e misture bem. Para maior homogeneidade, você pode matar ervilhas com um liquidificador.
Mingau de Ervilha: Uma Receita Passo-a-Passo com Assado de Vegetais para um Multivarki
Cozinhar mingau de ervilha para a receita passo-a-passo para a multicozinha é simplificada pela inutilidade de constante agitação e supervisão. A atenção é necessária apenas na primeira vez, até que a água seja absorvida pelas ervilhas. A receita difere da versão clássica de uma seqüência diferente de ações.
Ingredientes:
• ervilhas descascadas - 400 gr.
• duas cenouras médias;
• cebola grande;
• duas colheres de óleo vegetal;
• coentro.
Método de cozimento:
1. Se, na primeira receita, a preparação começar com ervilhas, nessa variante, primeiro preparamos a torrefação. Descasque legumes, triture as cenouras com o maior ralador, corte a cebola em pequenos cubos. Despeje cerca de duas colheres de manteiga na tigela e aqueça um pouco. Espalhamos os vegetais, cozinhamos em qualquer fritura, até dourar. Mexa sempre que possível, é importante não secar e fritar os legumes, basta levá-los à suavidade.
2. Enumerar as ervilhas. Nós enxaguamos, colocamos os legumes e enchemos com água para que cubra as ervilhas por dois centímetros. É indesejável encher a placa mais da metade, senão a água ficará sem água.
3. Certificando-se de que há líquido suficiente, feche a tampa e execute a opção “Quenching” ou “Multipovar” por uma hora. Certifique-se, pelo menos, ocasionalmente monitorar o processo. Certifique-se que a ervilha não fuja, verifique a água - despeje conforme necessário.
4. Após o final do programa, verifique a prontidão. Se as ervilhas estiverem mal fervidas e ainda duras, aumente o tempo. Depois de receber o mingau da consistência desejada, adicione sal, mexa e deixe por mais um quarto de hora para aquecer. 5. Mingau de ervilha preparado, como na receita passo-a-passo acima, pode ser complementado com qualquer produto. Mas isso deve ser feito antes de você colocar o aquecimento.
Mingau de Ervilha: receita passo-a-passo com costelas defumadas sem cenoura
Um grande caldeirão de ferro fundido ou uma panela separada de paredes espessas serão necessários. Graças a carnes defumadas, as ervilhas resultam não só saborosa, mais nutritiva, mas também fragrante, "com a fumaça". Mingau de ervilha, nesta receita passo-a-passo é preparada sem cenouras, a falta de doçura característica é compensada pelo açúcar.
Ingredientes:
• meio quilo de ervilhas esmagadas;
• cebola grande;
• 700 gr. costelas de porco fumadas;
• uma colher de chá de açúcar;
• três colheres de sopa de óleo de milho.
Método de cozimento:
1. Escolha entre as ervilhas todo o lixo, lave e coloque em uma tigela. Encha com água para cobrir completamente, adicione uma colher de chá de refrigerante e misture bem. Reserve a tigela para o lado por pelo menos meia hora.
2. Corte a “fita” de costelas defumadas em pedaços, divida as grandes ao meio ou corte-as em pedaços ainda menores.
3. Coloque o caldeirão no fogão, despeje óleo nele e ligue o fogo do meio. Aquecendo bem a gordura, coloque os pedaços de carne nela. Frite, mexendo por cinco minutos. Costelas defumadas estão prontas para comer, só precisamos fazer um leve rubor aparecer em sua superfície.
4. Limpe a cebola. Cortar ao meio e rasgar fino. Nós mudamos para as costelas, distribuindo uniformemente em todas as peças, polvilhe com açúcar. Nós ferver em fogo baixo até que as listras adquiram uma agradável sombra âmbar.
5. Lavando cuidadosamente as ervilhas, coloque-as no caldeirão. Encha com água a ferver, observando as proporções recomendadas ou concentrando-se no nível da água. Todos misture bem, cubra a tampa do caldeirão. Cozinhe as ervilhas com o mínimo de ferver por cerca de uma hora e meia. Depois que as ervilhas absorverem a água, ela pode começar a queimar. Tente mexer o mingau com mais frequência, elevando a camada inferior para cima, de modo que as ervilhas cozinhem uniformemente. 6. Pronto ervilhas colocamos sal e retire do fogão. Não exagere, as costelas defumadas já foram salgadas.
Truques de mingau de ervilha para receitas passo-a-passo - dicas
• Nem todas as receitas passo-a-passo do mingau de ervilha descritas acima sugerem a imersão de ervilhas. Se houver tempo suficiente, ainda deixe de molho - o tempo de cozimento será reduzido significativamente.
• Não há água filtrada ou engarrafada; cozinhe ervilhas em água mineral sem sal. Adequado mesmo com gás.
• Deixe ferver, remova sistematicamente a espuma que subiu para a superfície e misture sempre que possível, especialmente nos primeiros cinco minutos. Ao mexer, tente alcançar o fundo da panela com uma colher e separe as ervilhas. Se isso não for feito, eles vão cumpri-lo e podem queimar no futuro.
• Acontece e a água retirada não está fluindo e as ervilhas parecem ser colhidas corretamente e o quanto não cozinhar o mingau não é homogêneo. Tente as ervilhas soltas, se é macio, esmagar as ervilhas para o estado desejado com um liquidificador.
• Usar ervilhas esmagadas ou ensopá-las não é a única maneira de economizar tempo. Usar uma panela de pressão cortará ao meio, mas o mingau de ervilha deve ser cozido com extrema cautela. Primeiro de tudo, você não pode encher a panela acima do nível recomendado. É necessário observar rigorosamente as proporções das ervilhas à água e evitar a liberação intensa de vapor através da válvula. Isso indica uma forte ebulição no interior, e isso pode ser literalmente perigoso: a água irá evaporar rapidamente, a válvula pode estar entupida com spray de purê de ervilha e a panela de pressão irá “explodir”.
• A versão clássica do mingau de ervilha, cuja receita passo-a-passo é descrita em detalhes acima, não é apenas básica para todas as suas espécies cozidas em uma panela. Ele também é verdadeiramente universal! Eles fazem costeletas de tais ervilhas, pode se tornar a base para bolinhos, costeletas de ervilha e até recheio para tortas deliciosas.
