Pimenta defumada é um produto que tem um sabor e aroma incomum. É servido como um prato separado ou como acompanhamento para o prato principal de carne ou peixe.
O que é fumar? Fumar pimentas é um tipo de cozinhar legumes. A peculiaridade deste processo é que os vegetais são tratados com fumaça, e não com a temperatura, como durante a fritura e a água fervente, como durante a cozedura.
Princípios gerais do processo de fumar pimenta
Antes de fumar, as pimentas devem ser oleadas com vinagre balsâmico ou mergulhadas em marinada. Marinada é feita de manteiga, alho picado e ervas.
Além disso, os vegetais são colocados a uma certa distância da fonte de fumaça em locais com diferentes condições de temperatura.
Existem vários tipos de tabagismo:
Fumar quente, em que as pimentas são tratadas com fumaça a uma temperatura de 100 graus. Este método é usado ativamente em comida caseira, porque leva um pouco de tempo. A vantagem deste tipo de fumar é que as pimentas são mais suculentas.
Wet-smoking by smoke, que é formado quando se queima a serragem úmida. Depois deste método de fumar os legumes diferenciam-se no gosto delicado.
Tratamento térmico a frio, no qual os pimentões são colocados em uma área com um regime de temperatura de 25 graus. Este processo requer vários dias, mas as pimentas defumadas retêm todas as substâncias benéficas.
Fumar pimentas em casa costuma usar uma frigideira funda. É necessário colocar a folha no fundo grosso do recipiente e cobrir com serragem e ervas secas. De cima você precisa colocar uma grade em que haverá legumes. Cubra com uma tampa e coloque no fogo. Você pode verificar a disponibilidade de pimenta defumada perfurando um vegetal com um palito: ele deve ser macio. Pimentos defumados adequadamente cozinhados devem ter um sabor delicado e único.
Pimenta defumada com linguiça - delicioso recheio de pizza
Ingredientes
Enchido fumado - 340 gr.
Mussarela - 225 gr.
Doce de pimenta defumado - 185 gr.
Molho De Tomate - 55 ml
Orégano - 18 gr.
Azeite de oliva - 35 ml
Sal - 2 gr.
Pimenta - 1 gr.
Massa de pizza - 480 gr.
Método de preparação
Pimentas defumadas cortadas em tiras.
Pique a salsicha em círculos finos.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha.
Abra a massa.
Cubra a assadeira com o pergaminho.
Coloque uma assadeira de massa.
Ungir com azeite.
Polvilhe com sal e orégano seco.
Pimenta.
Despeje o molho de tomate na base da pizza. Distribua uniformemente por toda a área.
Cubra com fatias finas de salsicha.
Adicione fatias de pimenta.
Espalhe pedaços de mussarela.
Coloque a assadeira com os ingredientes em um forno pré-aquecido a 200 graus.
Asse pizza com sabor defumado 15 minutos.
Resfrie.
malagueta defumada
Ingredientes
pimenta - 12 unid.
azeite - 15 ml
Método de preparação
Vagens cortadas em pedaços.
Coloque na grelha. Fumaça 4 horas de frio fumado.
Polvilhe os pedaços de pimenta com azeite.
Pré-aqueça o forno. Legumes coloque em uma assadeira de modo que a pele esteja no fundo. Asse 7 minutos a uma temperatura de 195 graus.
Coloque o produto no pote. Cubra com uma tampa de plástico. Frio
Para esfriar metades resfriadas de pimentas de talos e sementes.
Descasque.
Coloque em uma panela. Cubra com uma tampa.
Armazenar bloqueado em um freezer.
Pimenta Búlgara Defumada
Ingredientes
ervilhas de pimenta preta - 22 g Sementes de coentro - 45 g
Folhas de louro - 5 peças
alho - 30 g
pimentos doces de cores diferentes - 2,15 kg
azeite - 0,45 l
Método de preparação
Pimentas chamuscadas em fogo aberto até a crosta marrom.
Coloque os legumes em um saco de celofane.
Espere até que a umidade apareça.
Remova a pele queimada.
Corte em pedaços grossos.
Remova sementes e partições.
Coloque os pedaços de polpa em frascos esterilizados.
Despeje com especiarias.
Coloque folhas de louro em recipientes.
Os dentes de alho limpam as escamas. Corte em fatias. Coloque nos bancos.
Pimentas derramar óleo para o líquido completamente coberto de legumes.
Remova todas as bolhas de ar.
Feche as latas com tampas. Coloque em um lugar frio.
Coma o prato em 5 dias.
Pimentas Defumadas com Frango em Conserva
Ingredientes
pernas de frango - 1,6 kg
cebola - 55 g
laranjas - 480 g
pimenta jalapeno defumada - 95 g
alho - 28 g
alecrim - 22 g
coentro fresco - 70 g
tomilho - 24 g
sal - 8 g
manjerona - 25 g
azeite - 65 ml
salsa fresca - 65 g
Fatias de Laranja - 100 g
Método de preparação
Lave as pernas de frango com água. Escorra com uma toalha.
Separe a carne do osso cortando com a faca e movendo a carne com os dedos.
Lixa de envoltório de filé dentro. Puxe e segure com uma mão.
Com a outra mão, suavemente apare a carne ao redor do osso.
Enrole a lixa para cima.
Usando uma pequena faca afiada, corte a pele.
Despeje o coentro e o alecrim na tigela do liquidificador.
Adicione manjerona e tomilho.
Limpe os dentes de alho. Corte em fatias.
Com um arco para remover a casca. Corte em cubos.
Lave as laranjas. Faça uma incisão na superfície de cada fruta cítrica para não danificar os lóbulos. Uma colher de chá para entrar sob a casca. Descasque a laranja da camada superior em um movimento circular.
Divida a fruta em fatias. Ingredientes preparados colocar no liquidificador.
Salgue a mistura. Adicione pimenta. Traga para um estado de purê de batatas.
Coloque a carne de frango entre duas folhas de papel de cera.
Bata as peças com um martelo.
Coloque o filé em um recipiente.
Despeje a marinada.
Cubra o recipiente com a carne na tampa da marinada.
Coloque na geladeira por 10 horas.
Despeje o azeite em uma frigideira grande.
Aqueça em fogo médio.
Postando carne de frango.
Frite as peças por 5 minutos de cada lado.
Sirva frango quente com arroz.
Decore o prato com fatias de laranja e salsa.
Pimenta defumada em ensopado de carne
Ingredientes
carne sem osso - 820 gr.
jogos de cebola - 210 gr.
Pimenta búlgara defumada - 120 gr.
cenouras - 235 gr.
Cebolinha - 80 gr.
oleo vegetal - 36 ml
caldo de carne - 170 ml
páprica defumada - 18 gr.
pimenta preta moída - 9 gr.
sal - 14 gr.
Método de preparação
Das lâmpadas cortadas a casca. Cozinhe em óleo em fogo médio por 12 minutos. Coloque em um recipiente.
Aumentar o fogo.
Carne cortada em pedaços. Coloque na panela. Brown os pedaços de carne por todos os lados.
Reduza o calor. Devolva as cebolas fritas à panela.
Cenoura livrar da casca. Lave o vegetal. Corte em tiras. Despeje a carne.
Coloque o caldo nele. Agite a mistura. Cozinhe por 16 minutos até que as cenouras estejam meio cozidas.
Despeje as especiarias.
Lave com cebolinha. Moer
Pimenta defumada doce cortada em tiras.
Cebolas com fatias de pimentas colocadas em uma panela. Mexa
Polvilhe com sal.
Capacidade com uma cobertura de mistura a ferver com tampa. Cozinhe o prato por 35 minutos.
Resfrie.
Pimenta defumada com carne para servir para o jantar.
Pimenta defumada em marmelada de salmão
Ingredientes
molho de tomate - 240 ml
água - 235 ml
Açúcar - 135 g
folha de gelatina - 6 peças.
merken (pimenta defumada esmagada) - 80 g sal - a gosto
salmão defumado - 630 g
abacate - 55 g
creme - 180 g
suco de limão - 30 g
coentro moído - 18 g
penas de cebola verde - 40 g
brotos de alfafa - 35 g
raminhos de salsa - 20 g
galhos de coentro - 15 g
Método de preparação
Corte o salmão em tiras finas.
3 folhas de gelatina despeje a água de acordo com as instruções.
Lave o abacate. Cortar a casca. Remova o fruto da semente. Moer no liquidificador. Adicione 3 gotas de suco de limão.
Chantilie a leveza. Misture com abacate.
Adicione sal. Mexa continuamente.
Despeje o coentro moído.
Despeje a gelatina dissolvida.
Coloque a mousse na geladeira por 30 minutos.
Enrole a mousse em fatias de salmão. Adiar.
Em uma tigela separada, misture a água com o suco de tomate.
Adicione o merken.
Adicione o açúcar.
Sal
Leve a mistura líquida para ferver. Cozinhe por 14 minutos.
Umedeça os resíduos de gelatina com água fria. Deixe o fluido drenar.
Adicione folhas cheias de água à massa quente. Coloque a marmelada em um prato. Frio
Coloque alguma marmelada no prato.
Cubra com fatias de salmão.
Decore com brotos de alfafa.
Polvilhe com salsa picada e cebolinha.
Adicione o coentro.
Prepare o prato para a mesa festiva imediatamente após o cozimento.
Pimenta defumada com salmão e ricota
Ingredientes
pimentas pequenas fumadas doces - 5 PCes.
pedaços de salmão defumado - 90 g
alcaparras - 25 g
ramos de hortelã - 4 pcs.
sibuleto - 1 pacote.
azeite - 20 ml
queijo ricota - 165 g
sal - 6 g
pimenta - 2 g
Método de preparação
Na grelha com carvão para colocar uma panela funda.
Lay folha no formulário para que suas bordas pendem para baixo.
Despeje o arroz e o chá.
Polvilhe com o açúcar.
Coloque a assadeira na assadeira.
Lave e seque as pimentas.
Corte ao meio.
Remova as sementes. Polvilhe com azeite. Polvilhe legumes com sal. Pimenta.
Coloque as metades na grade. Enrole em papel alumínio. Fumaça 20 minutos.
45 g de salmão picado em pequenos cubos.
Cortar hortelã, alcaparras e sibuleto. Coloque em um pote separado.
Adicione o queijo. Mexa
Coloque os pedaços de salmão lá.
Com uma mistura de queijo e salmão, encha cada metade das pimentas.
Cubra com pedaços de peixe.
Antes de servir, decore o prato com penas de cebola e folhas de hortelã.
Pimenta Defumada com Camarão em Bacon
Ingredientes
queijo cheddar - 490 g
camarão - 32 unid.
bacon - 32 fatias
creme pesado - 460 g
líquido de chipotle enlatado - 40 ml
óleo de milho - 30 ml
limão - 5 g
ramos de salsa - 5 pcs.
pimentão defumado - 60 g
Método de preparação
Descasque o camarão.
Coloque em uma placa na forma de borboletas.
Pimentas defumadas cortadas em pequenos cubos. Misture com queijo.
Entre as “asas” das borboletas, coloque uma colherada da mistura de queijo com pimenta defumada, compactando-a.
Enrole cada borboleta em fatias de bacon para que o queijo esteja fechado.
Prenda as bordas do bacon com um palito.
Camarão colocar na geladeira por 2 horas.
Despeje o creme em um recipiente separado.
Adicione o líquido com pimenta. Agite a mistura.
Em uma panela, despeje o óleo em uma camada espessa.
Aqueça a 190 graus.
Frite o camarão no óleo até que uma crosta crocante aparece no bacon.
Obter camarão usando skimmers.
Deixe o óleo drenar.
Coloque os camarões fritos em bacon em porções.
Despeje o molho por cima.
Decore com rodelas de limão e raminhos de salsa.
Pimenta Defumada - Dicas e Dicas
- Se a carne exigir muito tempo para decapagem, é melhor despejar a marinada durante a noite e cozinhá-la no dia seguinte.
- Páprica defumada dará ao prato uma cor brilhante.
- Cozinhar pimentas defumadas em folhas permite que você derrame fatias de manteiga ou molho.
- Para evitar o processo de oxidação, adicione o suco de limão à pasta de abacate.
- A cor da superfície das pimentas defumadas depende do tipo de madeira usada para fumar.
- Se os vegetais forem defumados em ramos e cones, sentirão amargor nos pimentões.
- A pimenta pode ser descascada de sementes e peles antes de fumar.
- As pimentas podem ser fumadas assim: se livrar das sementes, cortadas em pedaços, polvilhar com especiarias, amarradas em espetos de madeira, escovar com óleo e colocar em um defumador.
- Os legumes defumados são servidos com cordeiro.
- Pimentas defumadas podem ser consumidas com molho de queijo. O prato pode ser preparado por você mesmo. Deve estocar leite, caldo, queijo duro e farinha.
- Antes da aplicação, a serragem deve estar levemente umedecida para que as substâncias nocivas contidas na fumaça permaneçam e não caiam nas pimentas.
- Pimentas defumadas podem ser recheadas com qualquer recheio.
- Não é necessário cozinhar carnes fumadas das mesmas pimentas, você pode adicionar bacon e outros produtos à base de carne para eles.
- Antes de cozinhar, os pimentões devem ser apunhalados com um garfo em vários lugares para que a fumaça possa entrar no interior do vegetal.
