Quem não gosta de doces caseiros?
Tortas da avó, tia de gengibre, bolos arejados da mãe.
E que maravilha, se sobrou um pouco de creme e se pode comê-lo assim, pegando um dedo da panela!
Não importa que bolos caseiros às vezes não sejam tão coloridos quanto os comprados, mas, até que isso aconteça, a pastelaria caseira possui cremes deliciosos!
Creme para bolo em casa pode ser preparado a partir de creme de leite, creme azedo, creme de leite doce ou com a sua adição, claras de ovos ou leite.
Para preparar o creme, você pode tomar leite condensado integral, que também pode ser fervido.
Dependendo do produto principal e método de preparação do creme para o bolo é:
• proteína;
• oleosa;
• cremosa;
• creme azedo;
• creme.
Cremes de manteiga, creme e proteína são considerados universais, já que esses cremes não apenas revestem bolos, mas também decoram bolos.
creme Cremes e creme utilizado principalmente para o enchimento de bolo, mas se tais cremes cobrir a sua superfície, que é necessário para polvilhar amêndoas fritas e, em seguida, cortados ou nozes ou miolo preparados a partir de detritos e sucatas de bolos.
O creme impregna perfeitamente não apenas biscoitos delicados e bolos de mel que, como nenhum outro, é adequado para revestir bolos assados em massa folhada. Um exemplo vívido é “Napoleão”, amado desde a infância.
Dependendo do tipo de creme, bem como o método de sua preparação, além dos principais produtos, pode conter um espessante na forma de farinha de trigo.
O sabor dos cremes caseiros melhora as nozes esmagadas, marmelada, pedaços de frutas, tudo depende do desejo e do sabor. Aromatize o creme por essências especiais, pó de baunilha (ou açúcar), conhaques ou vinhos de sobremesa, que são adicionados durante o processo de chicoteamento.
Cores diferentes de creme, que serão usadas para decoração, podem ser obtidas misturando-se várias cores de alimentos, também usadas na produção. Tais corantes estão comercialmente disponíveis, mas ainda é melhor substituí-los por outros naturais.
Finamente ralado casca de limão ou suco de cenoura, permite obter uma cor amarela do creme.
A coloração vermelha resultará se você derramar um pouco de suco de romã, cereja ou beterraba no creme.
Misturando tinturas naturais vermelhas e amarelas, você pode obter uma cor laranja.
Belo alcance verde, adicionando o suco de azeda ou espinafre.
Açúcar queimado dissolvido em água ou café instantâneo forte irá colorir o creme marrom.
Creme Caseiro para Bolo - Princípios Gerais de Culinária
• Para obter um creme delicioso para o bolo em casa, você deve levar produtos frescos, de alta qualidade e apenas naturais.
• Existem muitos tipos de creme de bolo e variam muito em métodos de cozimento.
• O creme para bolos em casa é normalmente preparado misturando todos os produtos inicialmente e depois batendo-os até a espessura e consistência desejadas.
• Existem tipos de cremes para os quais a base é primeiramente fabricada, que é então quente ou refrigerada no processo de batimento, é introduzida nos outros ingredientes, ou vice-versa, outros componentes são combinados com a base já arrefecida ou ainda fermentada.
• Independentemente do tipo de creme que é preparado, há um pré-requisito: após a batida, você deve ter uma massa homogênea e espessa que aumentou várias vezes. Este, estritamente falando, é o creme acabado.
“Cloud” - creme de proteína para bolos em casa
Creme de ar proteináceo notável, um enchimento de "tubos" puff tão amado por muitos. Por causa de sua maciez, é freqüentemente usado para assar bolos. E se você adicionar mais suco de limão, ele terá uma acidez muito incomum.
Ingredientes:
• dois ovos;
• 140 gramas de açúcar;
• ácido cítrico ou duas gotas de suco de limão;
• pó de baunilha.
Preparação:
1. Deite 50 mililitros de água no açúcar granulado, misture bem e ferva a calda. Ao mesmo tempo, o aquecimento do fogão deve ser ligado ao máximo, e para que o xarope não queime, você precisa mexer constantemente durante o cozimento.
2. Quando ferver, reduza o fogo para baixo e continue a cozinhar.
3. Enquanto a calda estiver fervendo, bata até que a formação de uma espuma espessa e densa se separe dos esquilos das gemas. Para bater as proteínas mais rapidamente, adicione um pouco de ácido cítrico a elas enquanto mexendo. Você pode espremer algumas gotas de suco de limão.
4. Agora, verifique a prontidão do xarope de açúcar fervente. Para fazer isso, solte um pouco em água fria e pegue a bola formada com os dedos. Se a bola estiver apertada, ela não se deforma, mas não é muito dura, então o xarope está pronto.
5. Pegue o recipiente com os esquilos batidos e comece a bater de novo, enquanto despeje com cuidado, na medida do possível, com uma corrente fina, a calda que acaba de ser removida do fogo. Não interrompa o espancamento até que você derrame toda a massa de açúcar quente, caso contrário as proteínas irão enrolar e o creme não funcionará.
6. O creme acabado é usado imediatamente após a preparação, uma vez que endurece muito rapidamente.
Proteína, no banho de vapor, creme para o bolo em casa
Ingredientes:
• cinco proteínas;
200 g de açúcar amarelo não refinado;
• uma pitada de suco de limão.
Preparação:
1. Separe as proteínas das gemas e coloque-as na geladeira para esfriar por pelo menos meia hora.
2. Adicione o “limão” às proteínas resfriadas e comece a agitar lentamente. Primeiro, você deve bater as claras com um garfo, e quando você ver que as bolhas começaram a se formar na massa de proteína, transfira o tanque para o banho de vapor e continue batendo com um mixer, aumentando gradualmente a velocidade. Certifique-se de prestar atenção, é um banho de vapor, não um de água!
3. Capacidade com proteínas não deve tocar em água fervente. A água não deve ferver muito intensamente, caso contrário os esquilos não terão tempo para cozinhar e cozinhar.
4. Quando a massa começar a embranquecer, despeje a porção inteira de açúcar granulado e continue batendo até que a massa visivelmente aumente de volume e engrosse. A prontidão é facilmente identificada diminuindo a rotação do misturador.
5. Retire o recipiente de creme do fogo e bata-o vigorosamente por mais dez minutos.
Manteiga “Charlotte” - creme para bolo em casa
Ingredientes:
• 360 gramas de açúcar;
• 400 gramas de manteiga creme;
• ovo de galinha - 1 pc;
• 240 ml de leite pasteurizado inteiro;
• 4 gramas de pó de baunilha;
• 1 colher de chá conhaque, conhaque ou vinho tarte forte ("Madera").
Preparação:
1. Misture a terceira parte do leite com toda a porção de açúcar, adicione um ovo solto, mexa bem e aqueça em fogo médio até cerca de oitenta graus.
2. Deite o resto do leite na massa, ferva-o e, reduzindo o calor a um mínimo, deixe de molho por cinco minutos com uma fervura fraca.
3. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coe a quente por uma peneira ou um coador raro. Esfriar a vinte graus. 4. Adicione o pó de baunilha, aguardente e começar a bater o creme, introduzindo gradualmente a manteiga amolecida.
5. Quando você começa uma massa de ar uniforme, o creme está pronto.
Manteiga “Glace” - creme para bolo em casa
Ingredientes:
• 400 gramas de manteiga natural;
• 350 gramas de açúcar;
• oito ovos;
• baunilha em pó ou açúcar - 5 gramas;
• uma colher de chá de vinho branco de noz-moscada.
Preparação:
1. Dobel libra ovos com açúcar.
2. Coloque a loiça com a mistura de açúcar no banho-maria e comece a bater. Quando a massa aumenta quase duas vezes e meia, retire a taça do banho e arrefeça rapidamente.
3. Em chicotadas contínuas, adicione a manteiga em pequenas porções, adicione o açúcar baunilha ou a vanilina, despeje o vinho e continue batendo até ficar pronto.
Creme de manteiga caseira para bolo com leite condensado - “Caramelo”
Ingredientes:
• lata de meio litro de leite condensado “de fábrica” cozido;
• 450 gramas de manteiga, manteiga sem sal;
• açúcar de baunilha - uma pequena bolsa (2 g).
Preparação:
1. Na tigela de creme batido, corte a manteiga levemente amolecida e derretida em pedaços pequenos.
2. Adicione o leite condensado, a baunilha e o creme de chantilly.
“Clássicos cremosos” - creme para bolo em casa
Ingredientes:
• 370 ml de gordura, 35%, creme;
• 300 gramas de manteiga doce;
• saco de baunilha em pó.
Preparação:
1. Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.
2. Deite o creme de leite e deixe ferver. A massa deve estar bem aquecida, não deixando ferver.
3. Quando todo o óleo derreter, retire o recipiente do fogo e bata a massa cremosa com um misturador à velocidade máxima. Bata até que a massa cremosa e oleosa fique homogênea e dure pelo menos cinco minutos. 4. Em seguida, coloque a tigela na geladeira por quatro horas. Durante este tempo, o creme não só arrefecerá, mas também endurecerá.
5. Em seguida, adicione o açúcar e bata o creme novamente. O açúcar pode imediatamente adormecer, e você pode derramar em porções, então o creme vai bater mais rápido.
6. Formado durante chicotadas grossas, chapéu bastante exuberante, diz sobre prontidão.
Creme de queijo cottage cremoso para bolos em casa
Ingredientes:
• 240 gramas de gordura caseira, ou pelo menos 18% do queijo cottage comprado;
• 250 ml de creme a 22%;
• 80 ml de qualquer calda de fruta;
• 2 colheres de sopa colheres de suco de limão fresco;
• manteiga, manteiga sem sal - 80 g;
• 100 gramas de açúcar, branco.
Preparação:
1. Moer o queijo cottage através de uma peneira fina, adicione a calda e bata bem com um mixer.
2. Dissolva o açúcar em uma tigela separada, adicione a manteiga macia e levemente descongelada e bata tudo com uma batedeira em um chapéu macio.
3. Em seguida, adicione suavemente a massa de coalhada no creme chantilly. Com cuidado, para que o creme não fique muito assentado, misture tudo com uma colher.
Bolo de creme em casa
Ingredientes:
• 300 ml de água fervida;
• 75 g ou três colheres grandes cheias, farinha branca;
• 370 gramas de açúcar;
• 400 gramas de manteiga natural;
• pó de baunilha.
Preparação:
1. Deite o açúcar em meio copo de água e ferva.
2. Para dissolver o açúcar completamente, despeje a farinha diluída na água restante, mexa rapidamente e continue cozinhando.
3. Quando a massa engrossar, coloque a panela em um recipiente maior com água fria e deixe esfriar.
4. Em seguida, adicione a manteiga, baunilha, amolecida com um garfo e bata juntos.
Creme para bolo em casa com leite condensado
Ingredientes:
• “leite condensado” - meia lata;
• 100 ml de qualquer leite “de fábrica”;
• um ovo;
• 50 gramas de farinha branca;
• duzentos gramas de manteiga sem sal, natural.
Preparação:
1. Combine leite pasteurizado regular com leite condensado, adicione os ovos e mexa tudo bem.
2. Introduza a farinha com um batedor de aço constante, certificando-se de que isso não forma grumos. Se, no entanto, isso não foi evitado, coe a mistura e mexa bem novamente.
3. Em seguida, coloque em um fogão que é ligado para aquecimento mínimo.Enquanto constantemente mexendo a mistura, leve-o para um espessamento, mas em nenhum caso permitir a ebulição.
4. Em uma tigela separada, comece a bater a manteiga e corte em pedaços pequenos. Quando amolecer bem, adicione uma colher, um pouco mais ou menos três colheres. Não despeje o próximo lote até que ele interfira completamente no óleo adicionado anteriormente.
Receita de creme azedo para o bolo em casa
Ingredientes:
• meio litro de creme de leite oleoso (caseiro);
• açúcar de baunilha;
• 300 gramas de açúcar a granel.
Preparação:
1. Usando uma batedeira, bata o creme de leite gelado para aumentar o volume.
2. Em seguida, sem deixar de bater, despeje todo o açúcar e bata para dissolver os cristais e obter massa suficiente, exuberante e espessa.
Creme de bolo caseiro - dicas de culinária e dicas úteis
• Não bata o creme em uma panela de esmalte. Desde chicotear o esmalte pode quebrar, e seus pedaços caem no creme.
• Bater qualquer creme começa com uma intensidade baixa, aumentando ainda mais a velocidade de bater. • Creme de proteína batido em alumínio pode escurecer. Para preparar um tal creme, é melhor levar um recipiente de vidro ou faiança de paredes espessas.
• Se for ruim separar as gemas das proteínas, a proteína creme não funcionará. Gordura pode entrar acidentalmente nos pratos também.
• Se você conservar creme de leite fresco ou creme na geladeira por um dia, o creme à base deles será muito mais fácil e rápido de bater.
• Se o creme azedo estiver mal batido, dobre-o para uma peneira, cujo fundo é forrado com gaze. O excesso de líquido sairá e o creme irá bater rapidamente.
• Se você inicialmente adicionar metade de uma clara de ovo ao creme de leite, ela será batida rapidamente.
• A base para o creme é melhor preparada em uma panela de paredes grossas, caso em que não vai queimar.
