Nos velhos livros de culinária, as imagens com um esquema de corte de carcaça de porco estão entre as mais notáveis.
No lado, por via de regra, uma lista de pratos que se preparam de peças diferentes. Quase a lista mais extensa na frente da coxa de porco, ou como também é chamado - knuckles, buldijki, shanks. Pode-se dizer, não muito pecando contra a verdade, que a buldijka é uma carcaça inteira de porco em miniatura.
O borsch mais nutritivo - dele, o clássico assado também é maravilhoso, como quase qualquer outro prato. Você quer - plov, você quer - costeletas, você tem tanto carne de porco e geléia e presunto. Mas há uma receita para a qual nenhuma outra parte da carcaça de porco funcionará: hoje vamos assar a carne de porco na manga e, acreditem, poucos pratos podem ser comparados com isso.
Junta de porco assada no forno na manga - os princípios gerais de cozinhar
• Para assar, é melhor pegar a haste traseira, que, diferente da anterior, é mais carnuda. Ao escolher um produto, preste atenção especial à aparência. Em suínos, raças comuns "brancas", a pele deve ser leve, e a carne é densa. Se a camada de gordura tiver uma tonalidade amarelada, é melhor recusar a compra. Como regra geral, isso significa que o animal não era jovem e suculento, pratos moles não funcionam.
• Como todos os produtos de carne semi-acabados, é necessário prepará-los adequadamente. Se houver cerdas na pele, chamusque-a sobre o queimador, então raspe-a cuidadosamente com uma faca e enxágüe com água morna. Você pode pré-embeber buldy por cerca de uma hora em água fria.
• Antes de assar, a junta fica marinada por pelo menos quatro horas. Para que a carne sob a pele grossa fique bem marinada, cortes longitudinais devem ser feitos ao longo do osso, que também podem ser recheados com alho. • Após a marinagem, a haste é colocada em uma luva, cujas bordas são firmemente amarradas ou presas com fixações especiais. A superfície deve ser perfurada com uma agulha ou outro objeto pontiagudo em vários lugares. Isso é feito de modo que o vapor do “pacote” saia e não o rasgue.
• Prontidão do prato, você pode ter certeza que a polpa é perfurada até o osso. O suco produzido não deve estar nublado.
• O porco assado de acordo com as receitas acima pode ser servido com um prato lateral, cortado em fatias como um lanche ou colocar fatias de pão. Tradicionalmente, é costume servir chucrute ou repolho cozido, legumes em conserva.
Junta de carne de porco perfumada assada no forno na manga “bávara”
Ingredientes:
• junta de porco, tamanho médio;
• 200 ml de carne ou caldo de galinha;
• folha de louro;
• um copo de cerveja escura;
• uma pequena cabeça de alho;
• 2 gr. bagas de zimbro;
• pimenta da Jamaica, ervilhas - 5 peças;
• 7 ml de fragrância “fumaça líquida”;
• tomate grosso sem sal - 90 gr.
• alface;
• 10 gr. açúcar branco;
• uma cenoura;
• meia xícara de mel;
• uma pimenta búlgara.
Método de cozimento:
1. Diluir o tomate em cinco litros de água, adicione o óleo vegetal e sal, mexa.
2. Em fogo médio-baixo em óleo vegetal, frite os anéis de cenoura, pique grosseiramente picado e metade dos anéis de cebola até ficar macio. Adicione um litro de água aos legumes, acrescente bagas de zimbro, lavrushka, açúcar, ervilhas e alho descascado (5 dentes).
3. Aqueça tudo juntos, misture bem por cerca de um minuto e coloque em uma panela com o tomate diluído. Experimente marinar com sal, adicione sal, se necessário, e leve para ferver.
4. Pat a faca, enxaguar bem a haste, e faça cerca de cinco cortes profundos sobre ele. Transferir para uma assadeira e leve ao forno, colocando em forno quente por meia hora. 5. Na marinada previamente preparada, adicione cerveja com caldo, adicione a fumaça líquida e abaixe a perna quente, coloque a panela em fogo intenso. Assim que houver sinais de ebulição, abaixe a temperatura para um mínimo e deixe assar por três horas.
6. Pronto, bem arrefecido, junta com mel em todos os lados, colocar em uma manga, coloque em uma assadeira. Certifique-se de furar a “embalagem” em vários lugares com um objeto fino e afiado. Coloque o torrador no nível médio do forno, mergulhe a 220 graus por cerca de um quarto de hora. Cortar a parte superior da manga e mergulhe o prato até obter uma crosta dourada apetitosa.
Receita de junta de carne de porco assada no forno com legumes
Ingredientes:
• junta fresca, carne de porco, pesando cerca de um quilograma;
• condimentos picados: folhas de louro, tomilho, pimenta do reino, salgados, alecrim, manjerona - por um quarto de colher;
• 200 ml de maionese;
• alho;
• mostarda picante, 100 g;
• dois grãos de pimenta preta;
• folha de louro grande de uma peça;
• um quilo de batatas;
• duas pequenas cenouras.
Método de cozimento:
1. Mergulhe a bobina mergulhando-a em água fria por até uma hora. Raspe bem a pele com uma faca, lave novamente e abaixe em água fervente. Adicione um pouco de sal, um par de ervilhas pimenta, lavrushka. Depois de ferver, deixe ferver em fogo baixo até que a pele tenha suavizado visivelmente e tenha esfriado.
2. Corte os dentes de alho descascados no sentido do comprimento, metade e enrole bem numa mistura de especiarias. Na junta, faça furos profundos e coloque neles pedaços de alho preparados.
3. Misture a mostarda com maionese. Espalhe a mistura sobre a superfície da canela, coloque-a em uma tigela, cubra e deixe por uma hora no frio.
4. Corte as batatas descascadas e as cenouras em fatias grandes e aproximadamente iguais. Tempere vegetais crus com pimenta e sal. Adicione um par de colheres de maionese, adicione um pouco de óleo, misture e coloque na manga. 5. Nos legumes, coloque a junta marinada, prenda as bordas da manga e coloque em uma assadeira. Perfure o filme em vários lugares com uma agulha.
6. Coloque o torrador no forno, aqueça-o a 200 graus e, após 50 minutos, corte cuidadosamente a parte superior da manga e verifique a prontidão. Se você quiser obter uma crosta mais crocante, dissolva as bordas da manga e deixe um pãozinho no forno por cerca de dez minutos.
Junta de porco marinado assada no forno na manga
Ingredientes:
• buldiyzh com peso até 1,2 kg;
• cebola pequena;
• uma colher de alho seco picado;
• coentro, sementes de jeera, alecrim - 0,5 h L;
• uma colher de chá de páprica moída e gengibre;
• lavrushka esmagado - um terço de uma colher de chá;
• tomilho, aipo, orégano e manjericão - em uma pequena pitada;
• 60 ml de molho concentrado de soja;
• alho fresco;
• duas colheres cheias de tomate grosso sem sal.
Método de cozimento:
1. Com uma colher, de preferência em um almofariz, libra o cominho com coentro e alecrim, despeje as especiarias em uma tigela pequena. Adicione lavrushka esmagado, em uma pequena pitada de aipo, orégano, manjericão e tomilho. Despeje em gengibre e páprica, misture.
2. Adicione o molho de soja para as especiarias, coloque o tomate, mexa. Despeje uma colher de chá incompleta de sal, tempere a marinada com pimenta, misture bem. Adicione os anéis de cebola, alho picado.
3. Buldyzhku lavar com uma corrente de água morna, raspando cuidadosamente a pele com uma faca, secar. Ao longo do osso, aplique incisões longitudinais de um centímetro de profundidade, cubra com marinada cozida. Em seguida, transferir para a manga, despeje a marinada restante para ele e deixe em temperatura ambiente por cinco horas. Sistematicamente, aproximadamente a cada quarenta minutos, abra e esfregue bem na pele e marinada cortes. 4. A partir da manga com o fragmento marinado, selecione a cebola, se você usou alho fresco - retire-o. Amarre a borda solta da manga apertada e coloque-o em uma assadeira. Para que a “embalagem” não se rompa, faça três furos finos na parte superior.
5. Asse o prato a 200 graus por duas horas.
Junta de porco assada no forno em uma manga com marinada de mel na cerveja
Ingredientes:
• junta de porco traseira;
• cenoura;
• metade de uma cabeça grande de alho;
• cebola pequena;
• embalagem de especiarias prontas “Para carne de porco”;
• dois copos de cerveja escura;
• casca de cebola - punhado cheio;
• duas colheres de mel;
• 5 grãos de ervilha;
• Colher de mostarda picante;
• soja, escura, salgada, molho - 75 ml;
• óleo vegetal sem cheiro.
Método de cozimento:
1. Deite dois litros de água numa panela grande e deixe ferver. Adicione sal, não mais do que uma colher de sobremesa, abaixe as cascas lavadas de cebola, pimenta da Jamaica. Deixe ferver por pelo menos três minutos e retire do fogo.
2. Bem barbear a pele de porco com uma faca, lave com água. Mergulhe o buldja em uma salmoura bem refrigerada, coloque a panela em fogo intenso.
3. Quando o picles ferver, retire a espuma de sua superfície, abaixe a cebola e toda a cenoura. Ferva a carne em ebulição moderada por cerca de uma hora, cubra a panela com uma tampa. Coloque fora do caldo, legal.
4. No molho de soja, dissolva o mel. Adicione mostarda, dentes de alho picados. Tempere a marinada com um conjunto de especiarias de porco prontas, adicionando-as ao seu gosto.
5. Cubra a carne de porco fria com a mistura preparada, coloque na bolsa e deixe aquecer por decapagem durante quatro horas.
6. Espalhe o saco do saco, retire todo o alho, caso contrário, ele queimará quando estiver assando. Lubrifique a manga a partir do interior com óleo vegetal, coloque o espaço em branco e amarre bem as bordas. Não se esqueça de perfurar a superfície do "pacote" 7. Asse colocando uma assadeira com uma manga em forno quente por uma hora e meia.
8. Exponha a assadeira, cuidadosamente corte a manga do topo. Despeje um copo de cerveja, misture com os restos da marinada e volte ao forno. Ajuste o fogo para 170 graus, asse por uma hora. A cada dez minutos, regue a carne com uma mistura de cerveja e marinada.
Uma receita simples para porco knuckle cozido no forno com uma marinada cítrica
Ingredientes:
• de volta buldy;
• duas colheres de adjika picante, podem ser do lúpulo-suneli;
• 2 colheres de sopa de molho concentrado de soja;
• colher de mel;
• limão de tamanho médio;
• meia laranja pequena;
• especiarias favoritas a seu critério ou uma mistura de especiarias “Para carne”;
• alho fresco.
Método de cozimento:
1. Esprema o suco do citrino, coe-o com gaze ou passe por um coador, misture com o molho de soja. No adjika adicionar especiarias, misture. Descasque os dentes de alho, corte-os em finas placas longitudinais.
2. Coloque o buldyzhku seco e lavado em uma tigela funda. Despeje com uma mistura de molho de soja e suco, esfregue cuidadosamente o adjika na pele. Você pode aplicar vários cortes longitudinais profundos para molhar a marinada e a carne.
3. Espalhe uma placa de alho sobre a pele, aperte a tigela com filme e coloque-o na geladeira.
4. Após cinco horas, retire, retire o alho e coloque a carne de porco marinada na manga. Não se esqueça de amarrar as bordas com força e perfurar o topo da bolsa.
5. Coloque a embalagem na forma de um tamanho adequado, coloque assar. O tempo de cozimento depende do tamanho do buldig. Em um boleto de quilo quando aquecido a 180 graus, não deixe mais de duas horas.
6. Para uma crosta mais avermelhada, dez minutos antes da preparação, corte a manga e abra as bordas.
Receita de porco de porco recheado assada no forno em uma manga com ameixas secas
Ingredientes:
• grande junta de porco (costas);
• colher de chá de páprica moída;
• 50 gr. maionese líquida;
• ameixas secas, sem caroço - 15 peças;
• dentes de alho frescos - 5 unid.
Método de cozimento:
1. Cuidadosamente, raspe a pele com uma faca para remover os pêlos e a sujeira restante. Em seguida, lave em água morna e seque.
2. Coloque o bundie em uma tábua de corte, profundamente cortado, use uma faca para separar a carne e remover o osso. Cubra o pacote de carne e repelir ligeiramente.
3. Misture os dentes de alho esmagados com maionese, adicione a páprica e levemente sal. Coloque a mistura de maionese na carne e espalhe-a uniformemente. Por sua vez, dando a forma semelhante ao original.
4. Transfira o boleto para uma tigela e, tendo coberto com uma tampa, limpe durante a noite no frio.
5. Uma hora e meia antes de cozinhar, retire a tigela da geladeira, a carne deve aquecer um pouco quente.
6. Escalde as ameixas com água fervente, mergulhe em água fria por até um quarto de hora para inchar bem, depois coloque um coador e seque.
7. Expanda o buldijka, centralize as ameixas no centro e dobre novamente. Dando o rolo para uma forma de junta, puxe-o suavemente com fios grossos e coloque-o na manga. Selar as bordas com força, perfure o topo com um objeto pontiagudo em vários lugares.
8. Colocar "embalagem" em uma assadeira, leve ao forno a 180 graus por uma hora.
9. Ao servir, esfriar, recheio cortado em pedaços.
Junta de porco assada no forno na manga - truques de cozinha e dicas úteis
• É mais fácil limpar a pele da buldijka se você a mergulhar com antecedência. Você pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio para a água. • Se a marinada contém cebola fresca ou alho, certifique-se de pegar os pedaços de legumes antes de embalar o bundie na manga. Se isso não for feito, eles podem queimar quando assar, o que dará ao prato um sabor desagradável e amargo.
• São necessárias duas horas para assar uma haste de porco com um quilo. Para reduzi-lo, cozinhe previamente a carne até meio cozida. Além disso, dará à carne uma suculência extra e tornará a pele macia.
• Para formar uma crosta marrom na superfície do prato, um quarto de hora antes da preparação, corte a manga e espalhe cuidadosamente as bordas.
