Molho de cogumelos - princípios gerais e métodos de cozimento
Cogumelos são nutritivos, ricos em minerais, vitaminas e saborosos no final! E qual é o seu sabor, especialmente seco. Portanto, eles são freqüentemente usados na culinária - eles cozinham sopas, fritam, adicionam a molhos. Molhos de cogumelos são muito populares. Sua popularidade é devido ao específico, ao contrário de qualquer coisa aroma, gosto saboroso, disponibilidade e facilidade de preparação. Ele é capaz de reviver e enobrecer o prato mais comum e comum. Macarrão, batata, arroz, mingau com molho de cogumelos se transformar em um prato de férias - brilhante, cativante e saboroso, muito saboroso. Molhos de cogumelos são preparados com a adição de creme, queijo, creme azedo, tomate. Farinha muitas vezes age como um espessante. Eles são servidos com peixe, carne, legumes, rissóis de batata, ensopados.
Molho de cogumelos - preparação de alimentos
Para engrossar a consistência, a farinha é adicionada ao molho. Para que seja bem dissolvido em um líquido, ele deve primeiro ser calcinado, ou seja, frite em uma frigideira seca. Além disso, a farinha frita adiciona um sabor agradável de noz ao molho, e não uma pasta, como farinha crua.
Molho com cogumelos - as melhores receitas
Receita 1: Molho de Cogumelos Secos
Agora e no inverno não é um problema na loja para comprar cogumelos frescos. Mas os verdadeiros catadores de cogumelos sabem que nenhum cogumelo artificialmente cultivado ou cogumelo-ostra pode ser comparado em sabor e sabor com cogumelos florestais reais. Portanto, eles sempre têm em estoque um monte de outros fungos florestais perfumados, e eles podem facilmente a qualquer momento cozinhar um molho rico, com sabor de cogumelo com alho e creme. Pode ser parafusado com carne e frango, e uma simples batata cozida. Ingredientes: 15-20g cogumelos secos, caldo de cogumelos (caldo) - 0.2-0.4 l, salsa (verduras), farinha - 1 tabelas. l., sal, pimenta, creme de leite - 100g, 1-2 dentes de alho.
Método de preparação
Enxaguar os cogumelos, despeje água fervente. Deixar a noite. Adicione à panela, onde os cogumelos foram encharcados com mais água e ferver no mesmo lugar. Coe a água, mas não a derrame, ela ainda é necessária.
Aqueça a panela seca e adicione a farinha, frite até que ela mude de cor, ou seja, será ligeiramente cremoso. Despeje a água restante (caldo de cogumelos), mexendo intensamente e, em seguida, os caroços podem estragar toda a beleza, quero dizer uma consistência uniforme. Despeje um copo ou dois de água para a espessura desejada. Quando o molho engrossar, adicione os cogumelos, creme azedo, sal e pimenta. Ferva quatro a cinco minutos, fazendo um fogo quieto. No final, adicione ervas picadas e alho, deixe descansar por alguns minutos e pode ser servido.
Receita 2: Molho de cogumelos com queijo derretido
Este molho simplesmente gushes sabores - queijo, cogumelo, e até mesmo um par de colheres de vinho está presente. Se não houver xerez, qualquer branco fortificado servirá. Bem, ou completamente sem ele, embora seja indesejável. Trifle, e faz uma contribuição para o buquê. É melhor se você encontrar queijo processado para sopa, dissolve-se mais rápido e nunca fecha. Em geral, você pode levar qualquer queijo.
Ingredientes: cogumelos (champignons) - 0,6 kg, queijo processado - 1 pc. (200g), leite - 150 ml, 1 cebola, sal, pimenta, 2 colheres de sopa. colheres de xerez (vinho).
Método de preparação
Raspe a cebola em meio-anel, cogumelos em pequenas fatias arbitrárias, fatias ou fatias e frite tudo na manteiga. Despeje o leite, adicione o queijo processado. Se estiver macio, como Amber, coloque uma colher, se estiver duro, você precisa esfregá-lo finamente. Você pode congelar um pouco para facilitar a esfregar. Ferva por cerca de cinco minutos. A coalhada deve se dispersar sem grumos. Adicione sal, pimenta e vinho. Mexa, deixe ferver e desligue. Tudo está pronto. Você pode polvilhar com uma cebola verde. Delicioso e com carne e cereais e massas. Pratos de amostras com molho de cogumelos
Receita 1: Almôndegas com Molho de Cogumelos
Parece ser um prato simples, mas saboroso. É bem possível cozinhar para o jantar, de uma maneira rápida. Almôndegas delicadas, molho picante de cogumelos e toda a família estão cheias e satisfeitas. Se as especiarias não levarem uma grande amizade, limite a pimenta preta.
Ingredientes: carne picada - 0,6-0,7 kg, cogumelos (cogumelos ostra) - 0,3 kg, creme - 0,3 l, 3 cebolas, farinha - 1 colher de sopa, l., Em uma pitada de manjerona, canela pimenta branca.
Método de preparação
Para não perder tempo, ligue e aqueça o forno (200C).
Picar o sal, misturar com ervas, temperos, enrolar almôndegas e fritá-los a uma crosta em fogo alto.
Cebolas e cogumelos finamente picados e frite até ficarem macios. Adicione sal, farinha, frite levemente, despeje o creme e o guisado até que o molho engrosse.
Almôndegas colocar em pratos refratários, despeje o molho e leve ao forno por 15 minutos. Sirva com um acompanhamento - purê de batatas, macarrão.
Receita 2: Carne com Molho de Cogumelos
Carne e até mesmo com molho de cogumelos. Esta já é uma grande aplicação para um prato de obra-prima. A receita especifica cogumelos secos (para mais sabor), se não, tomar gramas frescos 300-400. Esta receita merece ser cozida pelo menos uma vez para experimentá-la como deliciosa. Cogumelos não são cortados em pedaços, mas torcidos em um moedor de carne. Se os cogumelos são frescos, como opção, você pode ralar grande. Porco pode ser substituído por peitos de frango, mas com carne de porco mais saborosa.
Ingredientes: carne de porco (polpa, filé mignon) - 0,7-0,8 kg, 2 ovos, sal - colher de chá, pimenta - 0,5 colher de chá, pão ralado. Molho: cogumelos secos - 20g, um copo de água, manteiga - 20g (1 colher de sopa), farinha (1 colher de sopa).
Método de preparação A carne é cortada em tiras longas, aproximadamente 10-15 centímetros de comprimento, 4-5 de largura e 1,5 de espessura. É claro que você não precisa executar com uma régua, isto é, as dimensões aproximadas de um ponto de referência. Levemente desencorajar, não precisa de muito achatamento. Se a carne é macia, você não pode bater.
Em pratos profundos, misture os ovos com sal, pimenta e um quarto de xícara de água (1/4). Coloque a carne na mistura, certificando-se de que cada pedaço estava encharcado com ela. Às 2 horas deixe para conservar.
Despeje o óleo na panela, generosamente, sem restrição. A carne deve estar imersa nela em pelo menos um terço. Enrole cada pedaço de carne em pão ralado e frite até ficar cozido. Para torná-lo otmyaklo, deve ser colocado em um prato, coberto com um prato ou tampa.
Moer cogumelos em um moedor de carne, adicione um copo de água e cozinhe por dez minutos. Despeje o líquido do ovo, onde a carne foi marinada.
Calcifique a farinha em uma frigideira seca até dourar. Misture com molho de cogumelos, não esquecendo de misturar intensamente. Adicione a manteiga, sal. Dê um minuto ou dois para ferver. Sirva carne com carne. Enfeite - arroz, batata, macarrão.
Molho com cogumelos - dicas úteis de chefs experientes
- Para o creme de leite não é enrolado em um molho quente, adicione um pouco de leite.
- Ao reaquecer, os molhos perdem o sabor, por isso é recomendado cozinhá-los de uma só vez.
