Como a salada era chamada de verduras picantes fatiadas e temperadas com vinagre, pelo menos cinco mil anos se passaram. Desde os dias da Roma antiga, o lanche frio mudou muito. Muitas pessoas lembram que recentemente, menos de meio século atrás, as donas de casa soviéticas, exceto vinagrete e Olivier, não sabiam quase nenhuma receita para lanches frios. A situação mudou drasticamente e, na culinária moderna, a salada é um dos pratos frios mais apreciados, e as folhas verdes servem mais frequentemente a uma função decorativa em um prato, ou servem para criar um certo sabor. A salada às vezes é difícil nomear um lanche, dada a composição complexa e altamente calórica. Sim, e para pratos frios, por exemplo, saladas quentes têm um relacionamento indireto.
Quantos na verdade existem receitas de saladas no mundo, ninguém sabe. Não faz sentido contar o número deles, porque a lista é atualizada regularmente e espontaneamente. Junto com as receitas mais famosas de chefs famosos, as saladas inventam as donas de casa. Não é de admirar que eles digam que uma mulher pode vir com uma salada do nada. Este "nada" pode significar qualquer coisa.
Quaisquer produtos que combinem com o sabor podem ser transformados em uma salada, adicionando um curativo adequado para eles. Por exemplo, se você adicionar um ou dois ingredientes a uma salada com ameixas, cogumelos e frango, colhendo cogumelos ou carne de frango, a enciclopédia de culinária caseira será atualizada com uma nova receita, que o autor compartilhará com amigos ou colegas de trabalho. Aqueles, por sua vez, irão complementar ou mudar a receita para que haja outra versão do prato frio - e assim por diante até o infinito. Cada dona de casa tem sua própria receita especial de salada, como pode ser visto agora.
Salada com ameixas, frango e cogumelos - os princípios tecnológicos básicos
A tecnologia de preparação de todas as saladas, apesar da diversidade dos seus tipos, não tem diferenças fundamentais, e consiste na preparação preliminar de ingredientes, a sua moedura, mistura e preparação do molho.
Questões de reabastecimento. A invenção da maionese no século XVIII influenciou significativamente a expansão da variedade de saladas e seu sabor. Muitas donas de casa preferem usar este molho versátil não só para cozinhar saladas, mas também para assar pratos no forno. A maionese é realmente saborosa por si só e em uma salada combina os ingredientes tanto que até mesmo as combinações mais incomuns de produtos se tornam harmoniosas, graças à maionese. Mas, no entanto, não abuse deste molho: não só porque os nutricionistas o consideram um produto altamente calórico - a maionese em grandes quantidades abafa o sabor do prato.
Alternativa à maionese - molhos de óleo e vinagre, com adição de especiarias e ervas, óleos vegetais, creme azedo ou molhos à base de creme azedo. Para a preparação de molhos de salada também são utilizados outros produtos lácteos: creme, iogurte, soro de leite coalhado. O vinho, o suco de limões ou outras frutas com um gosto amargo, a pasta de tomate acrescentam-se a temperos de salada. Para dar nitidez e um gosto especial de mostarda, uma mistura de pimentas é usada. Que tipo de molho para usar em uma salada particular depende em grande parte da intuição do cozinheiro, seu conhecimento das propriedades dos produtos e experiência culinária.
A regra principal do molho de salada: seu sabor não deve prevalecer na salada, mas apenas combinar seus componentes e enfatizar o seu sabor. Você também deve lembrar que depois de adicionar qualquer molho, a vida útil da salada é reduzida para duas horas, especialmente à temperatura ambiente. Maionese e molhos baseados em produtos de ácido lático, em combinação com carne, peixe e outros ingredientes de saladas contendo proteína animal, são um ambiente muito favorável para microorganismos patogênicos. Preste atenção nas formas de cortar. Isso também é importante. Tradicionalmente, acredita-se que todos os componentes da salada devem ser cortados do mesmo tamanho, tendo em conta a aparência do prato. Mas também precisa prestar atenção à consistência dos componentes. Assim, por exemplo, denso na textura, batatas cozidas em combinação com legumes suculentos é melhor cortar mais fino, e assim por diante.
Um detalhe muito importante na preparação de saladas - facas afiadas. Sem essa bagatela, uma salada bonita e saborosa não vai funcionar. Uma faca cega não só irá retardar o processo de cozimento - ela vai amassar os ingredientes, piorando a aparência do prato, com tais ferramentas você não vai ficar bonita e até mesmo formas ao cortar.
Agora sobre fazer composições de salada no exemplo de uma salada com ameixas, frango e cogumelos. Note que a opção proposta já é um prato completamente autossuficiente, que carece de reabastecimento. Mas, se você for além, pode adicionar, por exemplo, queijo com um sabor cremoso delicado a azeitonas amargas e defumadas, especialmente porque o queijo não está em conflito com carne de frango e cogumelos. Quaisquer ingredientes servirão para o sabor neutro da carne de frango, mas a consistência densa e seca do frango pode ser complementada com frutas suculentas de frutas ou vegetais. Se você adicionar cogumelos em conserva contendo vinagre e sal à salada, adicione cenouras ou beterrabas doces, figos, passas para contrastar. Em uma palavra, a composição proposta pode ser desenvolvida em qualquer direção.
Fantasias arrojadas na culinária são bem-vindas, porque é assim que surgem os pratos novos e melhores.
1. Salada com ameixas, frango e cogumelos "Klukovka"
Ingredientes:
Peito cozido, frango
Cogumelos em conserva
Ameixas secas
Ovos de codorna
Pepinos frescos
Cranberries (ou lingonberries)
Maionese
Culinária: Ingredientes para salada levar na mesma quantidade, em peso, exceto para cranberries e ameixas. Eles são adicionados à salada para decorar e dar um sabor picante, não mais de 10% da massa total. A maionese é adicionada a gosto.
Corte:
Cogumelos - placas;
Pepinos e seios - em barras (0,5 x 0,5 x 2,5 cm);
Ovos cozidos - fatias.
Lave, seque e pique as grandes ameixas sem pedras. Misture delicadamente os ingredientes, misture com um garfo. Coloque em uma saladeira, decore com maionese e folhas de verduras frescas.
2. Salada com ameixas, frango e cogumelos em estilo mediterrânico
Produtos:
Filé defumado, frango 450 g
Ameixas 100 g
Chanterelles, conservados 350 g
Abacate 3 peças
Pimenta de salada (amarelo) 150 g
Tomate 200 g
Pepino, fresco 250 g
Pinhões 70 g
Cebolinha, endro, folhas de foguete - para decoração
Suco de limão, sal, azeite, pimenta - para vestir
Culinária:
Prepare abacates: lave e remova os ossos ao meio. Colher retire a polpa e a fruta e pique-a em cubos. Também pique grosseiramente o frango, pimenta, tomate e pepino. Cogumelos pequenos cortados ao meio e lavados com uma faca. Misture todos os ingredientes em uma saladeira, coloque em metades de abacate. Sirva em pratos à la carte, polvilhe com nozes, polvilhe com molho preparado para degustar e decore com folhas frescas de verduras.
3. Salada com ameixas, frango e cogumelos em laranja "cestos"
Produtos:
Maionese (30%) 120 g
Pimenta preta moída
Alho 20g
Chili Ketchup 80g
Laranjas (grandes) 7 peças
Ameixas 300 g
Frango grelhado (filé sem pele) 1,2 kg
Cogumelos marinados 450 g
Salsa 100 g
Culinária:
Lave as laranjas grandes, corte suavemente a casca ao meio e retire-as com a carne. Descasque os lóbulos da membrana e pique finamente. Para as laranjas, adicione pequenos cubos de polpa de frango, cogumelos e ameixas. Misture a maionese com pimenta preta moída e alho picado, tempere a salada. Escalde a casca das laranjas com água a ferver, depois seque com um guardanapo e encha com a salada.
Corte as tiras finas da casca de uma laranja e coloque-as em cada “cesta”, fazendo assim as alças. Para decorar a salada, coloque pequenos cogumelos por cima e nos pratos, ao redor das “cestas” - folhas ou raminhos de salsa fresca.
4. Salada em camadas com ameixas, frango e cogumelos
Conjunto de produtos:
Noz (grãos fritos) 100 g
Ovos 5 peças
Filé de frango defumado 400 g
Ovos 5 peças
Ameixas 200 g
Beterraba cozida, glaceada 150 g
Queijo duro 250 g
Maionese
Cogumelos (cogumelos em conserva) 300 g
Cebola em conserva, lâmpada 150 g
Suco de limão 50 ml
Mel 100 g
Óleo vegetal 50 ml
Água 150 ml
Culinária:
Corte beterraba cozida em cubos, coloque-os em uma solução de água e mel. Em óleo quente, passe as beterrabas até ficar transparente.
Cebola picada mergulhada em suco de limão, misturado com água, em partes iguais. Deixe de molho por pelo menos meia hora e depois escorra a marinada.
Esmagar nozes, ameixas lavadas, cogumelos e frango. Queijo duro, ovos cozidos e descascados esfregam em um ralador.
Todos os componentes do prato estavam em forma redonda, espalhando camadas de maionese. Depois de algumas horas, vire o prato para o prato e roube a superfície do bolo de salada folhada com os ingredientes que o compõem.
5. Salada com ameixas, frango e cogumelos
Produtos:
Cenouras vidradas 200 g
Mel 150g
Manteiga 100 g
Água
Muscat branco de uva 200 g
Ameixas 300 g
Champignon 250 g
Laranja Vermelha 350 - 400 g
Peito de frango, cozido 450 g
Molho de Soja
Culinária:
Descasque as cenouras e corte-as em fatias ou cubos grandes. Derreta a manteiga e misture com mel e água. Nesta mistura, coloque as cenouras e cozinhe até ficar transparente. Você pode opcionalmente adicionar especiarias picantes. Todos os outros ingredientes são cortados em pedaços de forma arbitrária, mas do mesmo tamanho. Tempere a salada com molho de soja.
6. Salada de coquetel com ameixas, frango e cogumelos
Produtos para cozinhar:
Filé de frango cozido 500 g
Ryzhiki 350 g
Kishmish 350g
Ameixas secas 250 g
Cranberries congelados 120 g
Gergelim, frito 90 g
Molho: mel, vinagre, vinho ou balsâmico, pimenta, óleo de noz
ordem de funcionamento:
Cortar carne, cogumelos e ameixas. Combine todos os ingredientes em um recipiente grande, despeje o molho preparado e misture. Sirva a salada em uma tigela com as pernas altas, polvilhadas com sementes de gergelim.
Salada com ameixas, frango e cogumelos - truques e dicas
A proporção quantitativa de ingredientes é, evidentemente, uma questão individual, completamente dependente do gosto do cozinheiro. Mas não se esqueça que os ingredientes com baixo teor de umidade precisam adicionar a mesma quantidade de ingredientes suculentos ou aumentar a quantidade de molho para equilibrar o prato.
Se a composição da salada inclui produtos de carne, então use molho de creme de leite não é recomendado.
Para evitar que as beterrabas coloram outros componentes da salada, “sele-a” com óleo vegetal. O envidraçamento também ajuda a preservar a cor natural dos vinagretes e saladas, em que as beterrabas são adicionadas. Além disso, o sabor adocicado de pedaços de beterraba ou cenoura será agradavelmente distinguido do fundo de componentes azedos e salgados da salada.
Salada é um prato perecível que é recomendado para ser cozido antes do uso. Ele é o componente mais favorito da festa de fim de ano, e as anfitriãs cozinham várias saladas de uma só vez. Por causa disso, a quantidade de trabalho torna-se muito grande e o requisito principal - a frescura do prato - torna-se difícil de cumprir. Tente fazer preparativos na véspera da festa: você pode cozinhar e picar carne, legumes (não suculentos), ovos, queijo - todos os produtos que não estragam até o dia seguinte, quando armazenados em um refrigerador, em recipientes bem fechados. Então, duas horas antes do almoço, elas só serão combinadas umas com as outras, em saladas diferentes e nas quantidades necessárias. Neste caso, a preparação de várias saladas não leva muito tempo, e elas serão frescas, pois a salada rapidamente se deteriora quando seus componentes são misturados e regados com molho. É importante para toda mulher manter um pouco de vigor e força para um sorriso, apesar dos esforços festivos. Portanto, planejar o menu de férias com antecedência, distribuir todas as operações no tempo, de modo que a vaidade não estrague o humor.
