Todos os tipos de massas são marcas registradas da Itália.
Lá eles são cozidos em todos os lugares.
Cada cidade e província tem sua própria receita tradicional, baseada em condições geográficas.
Na costa - espaguete com peixe e marisco.
Existem apenas duas províncias que estão longe do mar, e ali cozinham esparguete com carne ou queijo, com legumes. Na Itália, em geral, cozinhar é simples: se não houver pizza, cozinhe o espaguete.
Claro, o clima radiante permite que você adicione legumes frescos a este prato durante todo o ano. Azeitonas - exóticas para o clima eslavo - um componente constante em quase todos os pratos italianos. Se não azeitonas, então o azeite é uma obrigação. Mas o girassol ou manteiga combinada com macarrão não é pior.
Assim, em nossa área, os pratos de espaguete se acostumaram notavelmente, junto com o próprio nome, embora ninguém tenha objetado ao macarrão comum, especialmente porque a massa é feita para ele de acordo com o mesmo princípio.
Espaguete caseiro: como fazer espaguete em casa - princípios tecnológicos gerais
Por que fazer espaguete em casa, se você pode comprá-lo em qualquer supermercado? Especialistas dizem que massas frescas e cozidas pessoalmente são mais benéficas do que as vendidas nas lojas.
Donas de casa na Itália preferem cozinhar macarrão por conta própria. Eles ainda têm uma terminologia especial que separa macarrão caseiro e comprado: secca é pasta seca, e fresca é aquela preparada em casa a partir de água, azeite e gemas.
Uma massa real e seca deve consistir apenas de farinha e água, mas ao mesmo tempo os produtos cozidos não devem ficar grudados ou desmoronar. Esparguete amarelo transparente em embalagens bonitas com todos os tipos de inscrições não é necessariamente cozido com gemas: uma cor bonita pode indicar que a massa foi seca rapidamente e em temperatura muito alta, portanto, as propriedades benéficas na farinha de que foram feitas muito, muito pouco. Como você sabe, as primeiras vitaminas são destruídas durante o tratamento térmico. Por exemplo, a vitamina B6, contida na farinha, é destruída pela exposição à luz solar, como outras vitaminas do mesmo grupo. Como resultado, juntamente com essas massas, apenas os carboidratos são consumidos. Macarrão devidamente seco tem uma cor quase branca, se não contém aditivos de melange, o que dá cor amarela à massa, ou para a sua produção, o farelo é adicionado à farinha de trigo de variedades duras, a partir do qual os produtos se tornam acastanhados. A indústria também produz massas com a adição de espinafre, cenoura, manjericão, tomate e alguns outros aditivos naturais. Tal espaguete pode ser cozinhado em casa. Existe uma opinião de que o sabor do prato de massa acabado é determinado não apenas pela massa a partir da qual a massa é preparada, pelos ingredientes e molho com que é servida, mas também pela própria forma da massa. Mesmo os próprios italianos acham difícil calcular o número de tipos de massas.
Somente a massa longa existe mais de 10 tipos, exceto para espaguete: espaguete, espagyllone, linguine e outras formas de massas longas, planas e redondas.
Essa variedade de aditivos e formas expande as possibilidades criativas de fazer espaguete caseiro. Como fazer espaguete em casa? Para isso, acima de tudo, além de farinha e ingredientes adicionais precisarão de algumas ferramentas. Se você quiser cozinhar macarrão você mesmo, então você deve comprar uma máquina de macarrão - um dispositivo barato e muito conveniente para rolar e cortar a massa, o que lhe permite lidar com cozinha fresca muito mais rápido. Além disso, este dispositivo permite cozinhar massa oca de diferentes diâmetros. Se o conjunto completo de moedores de carne tem macarrão adicional para cozinhar macarrão, isso também é uma solução para o problema. Se o cardápio não for com frequência, o rolo e a tábua de cortar com uma faca serão suficientes.
Para variedade e estética, você pode comprar facas para corte de formas: isso tornará uma ocupação comum e um tanto entediante no processo criativo de fazer espaguete caseiro. Como fazer espaguete em casa? É hora de falar sobre as matérias-primas e receitas para preparar a massa.
Para a fabricação da melhor farinha de macarrão caseiro de trigo duro variedades é usado: top grade, semolina. O uso de farinha com um menor teor de fibra também é permitido, mas esses produtos são cozidos menos do que espaguete feito a partir de variedades de trigo sólido. Massa de massa deve ser muito íngreme, com um teor de umidade não superior a 30%. A massa é preparada com base em ovos ou apenas com gemas de ovos, com ou sem uma pequena quantidade de água, com ou sem adição de sal. Quando usar aditivos vegetais substitua a água por cenoura, beterraba, tomate, espinafre ou outros vegetais.
Esparguete colorido é um ingrediente muito original e brilhante para saladas e outros pratos de massas. A massa é notável, pois, como componente, é idealmente combinada com praticamente qualquer produto. Assim como o número de tipos de espaguete, é difícil contar o número de molhos adequados para eles, tornando a massa diferente, cada vez com um novo prato.
1. Receita para cozinhar espaguete caseiro: como fazer espaguete em casa com gemas de ovo
Ingredientes:
Gemas 6 peças.
Farinha de trigo 600 g (+ 100 / 150g para trabalhar com massa)
Culinária:
Peneire a farinha na superfície de trabalho e faça um recesso nela. Bata as gemas de frango até o volume aumentar e despeje-as na farinha, amassando a massa até ficar homogêneo. Enrole a massa final no filme e deixe-a na mesa por uma hora. Polvilhe a mesa com farinha, divida a massa em 2-3 partes e comece a desenrolá-la, uma a uma camada muito fina, não esquecendo de cobrir as restantes com um filme para não secar cedo. Polvilhe a superfície da cama com a farinha e, simultaneamente, enrole-a até a massa ficar quase transparente. Trate-o uma vez com farinha, em ambos os lados, para que a camada não fique grudada e enrole em um rolo.
Use uma faca afiada para cortar o rolo inteiro em fatias finas. Também faça o resto da massa. Desenrole as tiras cortadas e pendure-as para secar. Você pode usar qualquer item de cozinha, por exemplo, um suporte para utensílios de cozinha - o principal é garantir o acesso uniforme ao ar, para que o produto possa ser seco por todos os lados. Você pode deixar o espaguete secar na mesa, mas ao mesmo tempo eles precisam ser virados periodicamente. Embalado espaguete no filme e armazená-los na geladeira, não mais que uma semana. No modo de congelação a seco, na condição de embalagem hermética, eles podem ser armazenados por mais tempo, mas você precisa rolar a pasta em óleo vegetal. A massa congelada é cozida sem descongelar.
2. Receita para cozinhar espaguete caseiro: como fazer espaguete em casa com aditivos vegetais
Ingredientes:
Suco de cenoura fresca, manjericão verde, tomate - 50 ml (150 ml)
Água 50 ml
Gemas 8 pçs.
Farinha premium 1,2 kg (+200 g por podmes)
Culinária:
Divida toda a farinha peneirada em 4 partes e com cada porção sove a massa separadamente, acrescentando água e 2 gemas a uma delas, e ao resto - em porções de suco diferente, também com gemas. Cozinhe o espaguete como descrito na primeira receita.
Para tornar a massa mais bonita, você pode usar um rolo cheburek para cortar, ou outros dispositivos e cortar o macarrão encaracolado. Enrole os produtos semiacabados acabados em anéis e deixe secar em uma sala ventilada.
De macarrão cor você pode fazer um prato requintado para todos os pratos de carne ou vegetais, ou uma salada.
3. Receita para cozinhar espaguete caseiro: como fazer espaguete em casa com tomate e manjericão
Ingredientes:
Verduras picantes (manjericão, salsa)
Espaguete (ou qualquer massa longa) 250 g
Suco de tomate (ou macarrão)
Temperos: coentro, cravo, pimenta, noz-moscada, louro
Sal, açúcar
Azeite de oliva
Farinha (passagens)
Culinária:
Farinha de Brown, adicione a manteiga, especiarias secas e despeje um copo de suco de tomate, ou substitua por duas colheres de sopa de macarrão, diluído com 150 litros de água. Adicione um pouco de açúcar ao molho picante. Ferva a água, salgue e ferva o espaguete. Use uma panela alta para evitar quebrar a pasta. Esparguete acabado virar um coador e colocá-los em uma panela. Cozinhe até ferver. Sirva com verduras frescas e condimentadas.
4. Receita de espaguete caseira: como fazer espaguete em casa com molho à bolonhesa
Ingredientes:
Alho 20g
Sal 40 g
Espaguete 400g
Talo de aipo 50-80 g
Cebola picada 150 g
Cenoura ralada 100 g
Carne picada (carne de porco e vaca) 0,5 kg
Óleo 70 ml
Tomates em seu próprio suco 200 g
Tempero
Culinária:
Ferva o espaguete em água salgada e escorra. Separe os legumes primeiro, misturando a carne e frite-a levemente. Pastar os legumes preparados em óleo vegetal, adicionando os tomates fatiados sem a pele no final. Você pode usar tomates frescos descascados. O molho não deve ser líquido. Combine os legumes preparados com carne picada, tempere com temperos e leve à prontidão ao cozer a bolonhesa por mais cinco minutos. Sirva o espaguete com molho quente por cima.
5. Receita de espaguete caseira: como fazer espaguete em casa com queijo e ovos
Ingredientes:
Espaguete Cozido 500g
Ovos 5 peças
Manteiga, creme doce 50 g
“Suluguni” 250 g
Culinária:
Cubra a assadeira com uma folha de óleo. Coloque o macarrão cozido nele e encha a massa com ovos batidos. Coloque o formulário preenchido no forno pré-aquecido, cubra com papel alumínio e asse a massa até que os ovos estejam prontos. "Suluguni" rasgar em fios finos. Retire a caçarola de macarrão, remova a camada superior da folha e polvilhe o prato com queijo. Asse novamente para uma crosta marrom.
6. Receita de espaguete caseira: como fazer espaguete em casa com peito de frango, queijo e cogumelos
Ingredientes:
Espaguete cozido 600 g
Creme 250 ml
Cebolas, douradas 100 g
Cogumelos fritos 300 g
“Parmesão” 150 g
Peito de Frango Cozido 0,5 kg Manteiga 120g
Especiarias, ervas
Culinária:
Leve o creme a ferver. Coloque as cebolas douradas, os champignons fritos no liquidificador, acrescente as especiarias e triture os ingredientes até obter uma pasta. Adicione a massa moída ao creme e deixe ferver o molho. Corte o peito em cubos grandes e frite-os na manteiga até dourar. Coloque a carne de frango em cima da massa, despeje sobre o molho cozido e polvilhe com queijo ralado.
7. Receita de espaguete caseiro: como fazer espaguete em casa com coalhada doce e passas
Ingredientes:
Massa cozida 250 g
Queijo cottage, todo 200 g
Açúcar de confeiteiro 50 g
Passas 100 g
Manteiga 30g
Chantilly 150 g
Culinária:
Em um molde de silicone, untado com manteiga, coloque a pasta cozida, combinada com requeijão, passas e pó. Top em forma de picos colocar o chantilly e leve ao forno até dourar. Cão doce pode cair para a sobremesa com frutas.
Espaguete caseiro. Como fazer espaguete em casa: dicas e truques
- Uma massa de espaguete bem cozida não deve desmoronar durante a soldagem. A boa massa não precisa de enxaguar depois de se reclinar num coador.
- Os produtos de cor branca, se necessário, podem ser feitos de cor: ferva-os em água colorida com sucos de frutas ou vegetais.
- A água para cozinhar macarrão é salgada antes que a massa seja jogada nela.
- O esparguete feito com trigo duro foi fermentado por mais tempo do que os produtos para os quais foi utilizada farinha de baixo grau.
Ao comprar massas prontas, evite comprar produtos amarelos brilhantes: eles são secos a altas temperaturas e não contêm substâncias úteis.
