Mais muitas vezes o peixe frita-se ou assa-se, mas o peixe fervido resulta não só saboroso, mas também poupa mais bom.
O principal é cozinhar este prato.
Cozinhe peixe pode estar em leite, caldo de legumes ou um pouco de água.
Como cozinhar peixe - os princípios básicos da culinária
Você pode cozinhar quase qualquer peixe, mas é melhor não cozinhar muito pequeno dessa maneira. Particularmente saboroso é o peixe cozido como uma peça inteira, tornando-o mais suculento e saboroso.
Filé ou peixe eviscerado é cortado em ângulos retos em porções. Um corte transversal é feito na pele para que as peças não se deformem durante o processo de cozimento. Cozinhe o filé e o peixe fatiado em um pouco de água. É o suficiente se o líquido cobrir apenas o peixe.
Um peixe grande é completamente derramado com água fria e levemente salgada, então ele vai gradualmente aquecer com o líquido. Se você estiver cozinhando peixe menor, encha-o com água quente para que ele cozinhe rapidamente.
Peixe de mar é cozido, adicionando folhas de louro, verduras, legumes, pimenta e sal à água. Cebolas e raízes limpas e cortadas em pequenos pedaços. O peixe será mais saboroso, e não tão fervido, se em um caldo picante adicionar suco de limão ou um pouco de vinagre.
Nobres variedades de peixe são cozidas com a adição de vinho, suco de limão, cogumelos frescos, etc. No processo de cozimento não permita o caldo fervente intenso. Para determinar a prontidão do peixe, ele é perfurado na parte mais espessa do garfo. Deve estar livre para entrar na carne. Antes de servir, o peixe cozido não é retirado do caldo, pois seca rapidamente.
Com base no caldo de peixe, prepare tomate ou molho branco. Sirva peixe cozido pode ser quente e frio. Quente é servido com um prato lateral e frio servido com legumes em conserva ou salada verde. Ferva o peixe pode ser cozido no vapor. Para este multicooker ou steamer ideal.
Quanto tempo leva para ferver um peixe
Peixe não requer tratamento térmico longo, caso contrário, pode tornar-se difícil, bem como perder uma aparência atraente e sabor.
Quanto tempo para cozinhar o peixe depende do tamanho e tipo:
• cheirou a cozinhar 5 minutos;
• esturjão, cortado em porções - hora;
• cavala e pollock - dez minutos;
• carpa inteira - 45 minutos, cortada em pedaços - meia hora;
• capelim e bagre - dez minutos;
• pescada - 35 minutos;
• truta, salmão rosa e zander - um quarto de hora;
• salmão - meia hora;
• arenque, esterlino, bacalhau e linguado - 20 minutos;
• Shuku - 25 minutos
Agora você sabe quanto tempo cozinhar o peixe, e a prontidão pode ser determinada pelas barbatanas. Eles devem se mover livremente da carcaça.
Receita 1. Como cozinhar peixe
Ingredientes
- filetes de tilápia ou linguado;
- ;
- água potável;
- pimenta preta moída;
- vinagre ou limão;
- alho;
- cenoura;
- cebola.
Sal
Método de Preparação
1. Lave os filés de peixe sob a torneira e coloque em uma panela. Encha com água fria para cobrir completamente o peixe.
2. Despeje cerca de uma colher de chá de sal, adicione uma colher de sopa de suco de limão. Coloque a panela com o peixe em fogo médio. A água não deve ferver intensamente.
3. Conte o tempo de cozimento no peso do peixe. Chega cinco minutos para cada meio quilo. Retire o peixe do caldo, corte em pedaços e sirva com um prato de batatas ou arroz.
Receita 2. Como cozinhar a vapor com cebolinha
Ingredientes
- filete de peixe - 700 g;
- molho de soja - 30 ml;
- cebolinha - 20 g;
- eo vegetal - 30 ml;
- raiz de gengibre - 2 cm.
Método de Preparação
1. Lavamos os filés de peixe em água corrente, secamos com guardanapos e os colocamos em um tanque de cozimento a vapor.
2. Corte um pedaço de penas de cebola verde, com três centímetros de comprimento. Metade da raiz de gengibre é limpa e cortada em fatias finas. Coloque cebola e gengibre em cima do filé de peixe.
3. Coloque o recipiente com o peixe em banho-maria e cozinhe até estar pronto.
4. A cebola verde restante diminuiu os cachos. Soulmate raiz de gengibre três em um ralador fino. Frite levemente as cebolas com gengibre, despeje todo o molho de soja e deixe ferver por alguns minutos.
5. Coloque o peixe pronto em um prato, sal e despeje o molho de soja e gengibre. Servido com salada fresca e acompanhamento.
Receita 2. Pollock cozinhado em fogo lento
Ingredientes
- duas carcaças de pollock;
- salsa fresca;
- sal de cozinha;
- guarda-chuvas de aneto;
- tempero para peixe.
Método de Preparação
1. Pollock completamente descongelado na prateleira inferior do frigorífico. Limpar, aparar barbatanas e caudas.
2. Corte as carcaças de pollock em pequenos pedaços. Coloque o peixe em uma tigela funda, tempere com sal e especiarias. Mexa e deixe por algum tempo, para que o peixe encharcado de aromas de especiarias.
3. Na capacidade do multicooker despeje a água. Na parte inferior do recipiente para cozinhar, coloque um raminho de salsa fresca e guarda-chuvas de endro. Coloque vegetação nos verdes.
4. Instale o recipiente na parte superior do contêiner. Inicie o programa “steaming” por 25 minutos. Omita a tampa. A válvula é movida para a posição “fechada”. Coloque o peixe acabado em um prato e sirva com purê de batatas ou arroz cozido.
Receita 3. Peixe cozido em leite com molho de cebola
Ingredientes
- meio quilo de filé de peixe;
- farinha - 30 g;
- leite - 750 ml;
- manteiga 60 g;
- cebolas - quatro pçs.
Método de Preparação
1. Lavamos os filés de peixe sob a torneira e secamos com guardanapos. Nós nos espalhamos em um stewpan profundo e encher com leite fervido. Ferva o peixe até terminar.
2. Limpe as cebolas, coloque as cabeças inteiramente em uma assadeira e asse no forno. Pronto cebola briga através de uma peneira. Em purê de cebola adicione a manteiga e a farinha frita. Mexa e despeje um pouco de água fervente. Coloque no fogo e deixe ferver até engrossar o molho. Encha com açúcar, suco de limão e sal.
3. Retire o peixe do leite, coloque-o no prato e despeje o molho de cebola. Servido com batatas cozidas.
Receita 4. Cavala Recheada, cozida em pacote
Ingredientes
- três cavala;
- especiarias para peixe;
- cenouras grandes;
- ;
- cebola;
- gelatina - 10 g;
- queijo processado;
- dois ovos cozidos.
Sal
Método de Preparação
1. Lave a cavala, escorra-a com guardanapos. Corte as caudas, barbatanas e cabeças.
2. Corte o abdômen e remova o interior. Fazemos uma incisão ao longo das costas, removemos o cume e as costelas. Verifique os filetes de ossos pequenos, se necessário, remova-os com uma pinça.
3. Limpe as cenouras, lave e três grandes. Em uma tigela com cenouras, esfregamos queijo derretido e ovos cozidos descascados.
4. Nós limpamos as cebolas da casca e finamente desmoronamos. Adicione a tigela com outros produtos. Sal e misture bem.
5. Deite numa mistura de legumes, ovos e gelatina de queijo. Mexa mais uma vez. 6. Corte um pedaço de papel alumínio. Coloque os filetes de cavala preparados na tábua, descasque. Sal e polvilhe com gelatina. Nós espalhamos um terço do recheio e dobramos com força. Nós também enchemos o resto da carcaça.
7. Coloque duas carcaças no papel alumínio. Coloque o terceiro peixe por cima. Pressione e polvilhe novamente com gelatina. Enrole firmemente a cavala recheada em papel alumínio na forma de um rolo. As bordas estão embrulhadas. Rolo colocar em um saco de plástico e amarrá-lo.
8. Ferva a água em uma panela. Omitir rolar na embalagem em água fervente e cozinhe por quarenta minutos. Retiramos, frios, mudamos para pratos profundos e deixamos o peixe sob pressão na geladeira por três horas.
9. Retire a bolsa, desdobre a folha e corte a cavala recheada em fatias. Servido com uma salada de legumes frescos.
Como cozinhar peixe - dicas e truques
- Salgar peixe é melhor no final do cozimento.
- Tome água suficiente para que mal cubra o peixe. Uma grande quantidade de água afeta o sabor dos peixes.
- Não permita a fervura rápida!
- Use especiarias com cuidado para não interromper o sabor do peixe.
- Se você estiver fazendo um molho à base de caldo, coe-o várias vezes com gaze.
