Tortilla - um bolo fino de massa sem fermento, amassado de trigo ou farinha de milho de alta qualidade. Eles podem ser comidos simplesmente em vez de pão ou cozidos com recheio. Tortilla frito em manteiga na cozinha mexicana é chamado tostados, existem também esses tipos de pratos como quesadilla, burrito, enchilado e tacos. Todos estes são tortillas, mas com recheios diferentes, uma coisa os une: o queijo sempre usa-se no recheio.
Pratos mexicanos de tortilla de queijo - princípios gerais de culinária
A massa para pão achatado pode ser de dois tipos: tradicional de milho ou de farinha de trigo. Para prepará-lo é bastante simples, tudo o que é necessário é, na verdade, farinha, água, manteiga de leite de vaca e sal. Se você não quer mexer com a fabricação de bolos, você pode comprá-los prontos, em qualquer grande supermercado.
Tortilla, tradicional para a culinária mexicana, está se tornando popular em nossa cozinha. Eles são servidos fritos em manteiga para o chá ou em vez de pão, mas mais frequentemente alguns recheios saborosos são envolvidos em tais bolos, o componente essencial dos quais é o queijo.
Dependendo do tipo de preenchimento, cada prato tem seu próprio nome. Por exemplo, se você colocar queijo duro levemente derretido no recheio ou adicionar carne picada com ele, você receberá uma quesadilla. Tortilla com queijo, frango cozido e legumes, cozido com molho de tomate especial, é chamado de enchilada na culinária mexicana. Burrito - semelhante à tortilla europeia fast food com queijo e feijão. Você pode rapidamente fazer uma torta saborosa de tortilla com queijo ou embrulhar carne frita com salada de legumes leves e queijo em tais flatbreads, você ganha algo como shawarma, na culinária mexicana - tacos.
O estágio final de cozinhar está aquecendo. Os pães laminados não fritam, ou seja, são aquecidos em uma frigideira seca, de modo que ficam levemente dourados. Então eles ficam crocantes, o queijo lá dentro derrete um pouco e fica viscoso.
A receita mais simples para tortilla com queijo - “Quesadilla”
Ingredientes
Para bolos:
óleo “Farmer” cremoso - 100 g;
meia colherada de sal fino;
um copo e meio de água;
farinha de trigo ou milho - 600 gr.
No recheio, quatro tortillas:
120 gr. qualquer queijo semi-duro.
Método de cozimento:
Peneire a farinha em uma tigela espaçosa e conveniente para amassar. Adicione sal, manteiga derretida e resfriada e água fria. Primeiro, mexendo com uma colher, em seguida, passando para o manual de amassar, prepare a massa. Ele sai macio e quase não cola nas palmas das mãos.
Abra a massa com uma camada muito fina e, usando um prato como um estêncil, corte círculos.
Colocando em branco em uma frigideira seca, frite levemente em ambos os lados, evitando o avermelhamento. É melhor não cozinhar demais as tortilhas do que secar demais.
Pelo menos 20 bolos saem de tal porção de massa. Eles podem ser preparados para o futuro, já que as tortilhas são armazenadas por um longo tempo, se forem mantidas em um pacote bem amarrado.
Moer o queijo - esfregue em um ralador médio ou grande.
Coloque os chips de queijo em uma camada bem espessa em um dos bolos, coloque outro em cima.
Transferir cuidadosamente a "construção" para uma frigideira aquecida e frite em fogo baixo. Aquecendo por um minuto, vire-se cuidadosamente para o outro. Corte as tortilhas em quatro partes e sirva imediatamente com um pouco de molho picante.
“Quesadilla” - tortilla mexicana com queijo e carne picada
Ingredientes:
pote de meio litro de tomate, enlatado em suco de tomate;
300 gr. carne picada mista e com baixo teor de gordura;
1/2 lata de milho doce;
queijo - 200 g;
colher de óleo vegetal;
quatro tortillas.
Método de cozimento:
Despeje o óleo na frigideira ou na frigideira de paredes grossas. Colocar em fogo médio, aquecer bem.
Distribua a massa uniformemente sobre o fundo da panela. Depois de esperar um minuto, começamos a nos misturar, tentando esmagar a carne aglomerada ao máximo. Frite em fogo médio por cerca de três minutos, até a cor mudar. No meio do processo, adicione os tomates fatiados e, um minuto antes da preparação, adicionamos e temperamos com pimenta.
Depois de retirar do fogo, misturamos o milho enlatado picado e deixamos o recheio esfriar um pouco.
Rale o queijo com um ralador grosso ou fino e polvilhe-os sobre os scones, apenas metade de cada um.
Dobre as lascas de queijo picadas e cubra o recheio, envolvendo o lado livre dos bolos.
Pan grill bem aquecido, frite os bolos, trazendo um leve rubor de ambos os lados. Note que você não precisa engraxar a panela com óleo. Se não houver grill, você pode usar qualquer chapa.
Enchilada - tortillas com queijo e frango em molho de tomate
Ingredientes:
tortilla - cinco tortillas;
70 gramas de queijo "russo";
peito de frango cozido - um filé;
pequena cabeça de cebola;
alho;
pimentão - metade de uma fruta grande;
um tomate fresco e 100 gramas, enlatado em seu próprio suco; colher de óleo refinado.
Método de cozimento:
Cebolas pequenas e dois dentes de alho. A polpa do pimentão, tomates frescos e enlatados, também cortados em pedaços pequenos.
Passeurer a cebola com o alho na manteiga até ficar transparente, junte pimentões com tomates e cozinhe sob tampa por sete minutos. No final adicione um pouco de sal, para a nitidez, você pode adicionar pimenta vermelha.
Deixe esfriar um pouco, transfira o conteúdo para a tigela do liquidificador, esmague para purê.
Peito cozido cortado em tiras ou cubos pequenos, esfregou através de um grande queijo ralador.
Nós medimos um terço do molho preparado, misture com carne de frango.
Nós nos espalhamos em um bolo, mais perto da borda, duas colheres de recheio de carne e envolvê-lo com um rolo. Desta forma, prepare todas as tortilhas.
Os rolos resultantes firmemente colocados em uma forma refratária, vertem abundantemente com o molho restante e dormem com o queijo.
Coloque o formulário no forno, asse as enchiladas a 180 graus até dourar.
“Tacos” - um simples lanche de tortilha mexicana com queijo, carne e vegetais frescos
Ingredientes:
cinco tortilhas;
250 gr. qualquer carne cozida;
molho de tomate ou ketchup;
meia xícara de milho enlatado;
Molho de Tabasco;
pimento fresco - grande hortelã;
Repolho chinês ou alface de folha.
Método de cozimento:
Shred repolho de Pequim com tiras curtas, bastante finas. Se você decidir usar folhas de alface, finamente narvite-as. Corte a polpa de pimenta búlgara descascada em tiras.
Carne cozida cortada em tiras finas. No entanto, não é necessário usá-lo, qualquer produto de carne é adequado para lanches: salsicha, presunto, salsichas ou carnes fumadas, incluindo frango. Combine carnes com legumes. Adicione o milho e moa o queijo para eles, misture.
Dobre as tortillas ao meio, encha com o recheio e aqueça levemente em uma assadeira ou frigideira comum seca. Legumes frescos, por isso, para não estragar o gosto básico, aquecemos brevemente. Basta ficar por um minuto de cada lado.
Servir tal lanche deve estar em uma forma quente, acrescentando ao recheio após o aquecimento com molhos, ao seu gosto. Quando esfriados, os bolos ficam macios, o sabor do prato é perdido.
“Burito” - fast-food de estilo mexicano feito de tortilla com queijo, feijão e carne
Ingredientes:
carne bovina (polpa) - 300 gr.
cebola grande;
um pimentão;
alho;
pimenta;
dois pequenos tomates frescos;
um pote de feijão branco;
um monte de coentro fresco;
80 gramas de queijo duro e afiado;
quatro tortilhas;
três colheres de óleo não aromático;
limão pequeno;
meia colher de coentro moído.
Método de cozimento:
Lave a carne com água, corte em tiras muito finas, quase palhas. Certifique-se de secar a carne e pegue uma faca afiada, a carne molhada escorregará de suas mãos, e uma faca sem corte não permitirá que você a corte com finura.
Finamente menos frequentemente, pimenta com sementes, cebola e três pequenos dentes de alho.
Frite os pedaços de carne na manteiga até dourar, despeje um pouco de água, despeje e cozinhe a carne até ficar macia. No final, não deve haver umidade na bandeja de carne. Coloque a carne em um prato.
Coloque a cebola na panela, com o restante suco de carne e manteiga. Frite até ficar vermelho, adicione pimenta búlgara e pimenta, mexendo, frite por dois minutos. Cozinhar em fogo médio, não cubra a panela com uma tampa. Nós espalhamos carne previamente frita para legumes, adicione o alho. Polvilhado com coentro e mexendo, quente por cerca de um minuto. Agora colocamos os tomates finamente picados, misturamos tudo e fervemos mais quinze minutos.
Escorra os grãos do frasco com todo o líquido, esmague as sementes com um garfo e transfira-as para a panela. Adicionando o coentro picadinho, misture bem tudo, regulando o máximo de calor. Polvilhe o recheio com suco de limão.
Nos bolos, mais perto da borda, colocamos duas fatias finas de queijo e colocamos recheio de carne quente nelas. Tendo adicionado um raminho de coentro, viramos na forma de um rolo ou envelope.
Rapidamente aqueça os pães em uma panela seca. É desejável que fosse uma panela de grelhar.
Servido com um molho de alho cremoso, generosamente aromatizado com verduras.
Tortilla Torta com Queijo
Ingredientes:
tortilhas - seis tortilhas;
manteiga creme doce - 50 g;
200 gr. qualquer queijo natural;
Queijo Feta - 300 gr.
um ovo;
três colheres de gergelim escuro.
Método de cozimento:
Manteiga cortada em pedaços pequenos. Colocá-los em uma panela, coloque em fogo pequeno. Depois que todas as partes derreterem, retire do fogo.
Nós moer queijo duro em uma tigela separada em um ralador grande.
Espalhamos os bolos na mesa, com uma escova de cozinha, lubrificamos a superfície com cada manteiga derretida.
Liberalmente polvilhe os bolos com queijo duro e pinte os dedos com “Fet”.
Dobre as tortilhas em forma de rolos.
Nós colocamos uma forma redonda com papel manteiga e lubrificamos bem com os restos de manteiga derretida.
Nós espalhamos os rolos de tortilla preparados em um círculo.
Lubrifique a superfície do futuro bolo com um ovo batido, polvilhe com sementes de gergelim. Coloque o formulário no forno, asse por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 graus de antecedência.
Permitir que o bolo acabado esfriar um pouco direita no formulário e só depois removê-lo.
Tortilla com queijo - truques de culinária e dicas úteis
O ponto importante é que a massa deve ser rolada muito fina, a espessura da camada não deve exceder 2 mm. Ao fritar, regule o mínimo de calor, não deve permitir que o bolo fique marrom, pois no futuro ele ainda será frito.
No processo de cozinhar, as tortilhas prontas não secam, os bolos devem empilhar-se abaixo de uma toalha de linho e só esfriam abaixo dele.
Se você preparou muitos bolos, coloque-os em uma sacola justa. Mantenha em temperatura ambiente, não coloque na geladeira.
Use queijo de qualidade que derreta facilmente quando aquecido. Para melhorar o sabor, você pode adicionar diferentes tipos de queijos, como queijo feta ou mussarela.
É preferível servir pratos de uma tortilla com queijo com molhos de alho como "Salsa".
