Parte da culinária nacional mexicana é tortilla ou tortilla. É feito de massa simples na água e farinha de milho com sal. Tradicionalmente - sem fermento ou qualquer outro fermento. No entanto, a receita pode ser variada ao seu gosto. E esta será a cozinha de outro país: khachapuri georgiano, chapati indiano ou khychyn de Karachai. Tudo isso tortilla tortillas, mas com queijo, especiarias, nozes ou farinha de cereais. Eles são usados em vez de pão ou para criar pratos de fast food - quesadillas (pedaços de frango frito com legumes em um bolo plano). Outras variações de quesadillas são burritos ou tacos.
Bolos de tortilla - os princípios gerais de cozinhar
A tortilla clássica é feita a partir de farinha de milho, mas com a adição obrigatória de trigo. Isso melhora a qualidade da massa, já que a farinha de milho tem qualidades pegajosas fracas e dificilmente é possível fazer uma massa a partir dela.
Na massa para o bolo você pode adicionar recheio: nozes moídas, queijo, ovos cozidos picados, especiarias, secos ou picantes verdes picantes. Ou você pode escolher o recheio a seu critério.
Para fazer o recheio em uma camada uniforme bem no meio do bolo, primeiro prepare a massa. Em seguida, insira produtos adicionais.
Prepare o prato em uma panela (lisa ou panqueca) ou no forno. Bem, a culinária clássica envolve o uso de fogões especiais a lenha, onde os bolos são assados uniformemente e tornam-se tenros e crocantes.
Bolo de tortilha - mexicano clássico (em farinha de trigo)
Ingredientes:
· 260 g de farinha de trigo (grau mais alto);
· 120 ml de água fervida;
· Dois art. l manteiga;
Uma colher de sal;
· 60 ml de óleo vegetal.
Método de cozimento:
1. Derreta a manteiga (não ferva) e misture com água morna. Adicione sal e farinha. Amasse a massa sem fermento.
2. Coloque em uma bolsa e deixe por um quarto de hora para “amadurecer”.
3. Depois, da massa, modele a salsicha com as mãos e corte-a em pedaços com um peso aproximado de 20-30 g.
4. Enrole cada peça com um rolo em um bolo fino. Deve quase brilhar através da mesa, mas não rasgar em pedaços.
5. Aqueça um pouco de manteiga em uma panela e coloque o primeiro bolo. Frite de ambos os lados - isso levará cerca de 4 minutos.
6. Coloque os bolos acabados em um prato com guardanapos de papel para remover o excesso de gordura.
7. Adicione mais um pouco de óleo à frigideira e frite as seguintes camadas de massa.
8. Antes de servir, limpe os guardanapos de papel. Enquanto os bolos são macios, eles podem envolver uma salada de lanche. Enrole a massa assada em um saco e coloque em uma mistura de pepino fatiado, queijo duro, ovos, verduras e creme azedo. Salada pode ser fruta.
Bolo de tortilha no kefir
Ingredientes:
· Um artigo kefir (acidophilus ou ryazhenka);
· Cinco art. l óleo vegetal;
· 310 g de farinha de trigo;
· Uma colher de chá qualquer sal;
· Algumas especiarias;
· Bicarbonato de sódio em colher.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela, misture kefir e três colheres de sopa. l óleo vegetal. Adicione especiarias e sal. Então refrigerante e farinha. Sove a massa até ficar homogêneo.
2. Espalhe a mesa com a manteiga restante e divida a massa em pedaços pequenos. Enrole cada um em uma camada fina. 3. Aqueça duas panelas nos queimadores adjacentes e coloque duas camadas finas nelas. Frite ao mesmo tempo e gaste a metade do tempo em toda a cozinha. E devido ao fato de que a massa é lançada com manteiga, não é necessário adicioná-lo à panela.
4. Tortilhas quentes servidas em pratos quentes, incluindo pilaf. Massa crocante é usada em vez de talheres, capturando arroz.
tortilla de tortilla de farinha de milho
Ingredientes:
· 260 g de farinha de milho;
· Um par de colheres de farinha de trigo (ou amido de batata);
· 110 ml de água;
2 colheres de sopa colheres de leite;
· Um par de pitadas de sal;
· Três art. l óleo magro;
Uma gema.
Método de cozimento:
1. Mexa a água morna e o leite. Digite o sal e farinha de trigo. Sove a massa e, ao mesmo tempo, despeje o fubá com a mão livre. Mexa até que uma bola suave de massa macia saia.
2. Unte a superfície de trabalho com manteiga e corte a massa em pedaços. Role cada um para fora com um rolo.
3. Ligue o forno a 200 ° C e tome uma panela larga com os lados baixos. Coloque as camadas de massa sobre o quanto vai caber. Superfícies superiores manchadas com gema. Asse por 10-12 minutos.
4. Sirva tortilhas quentes na mesa em vez de pão com molho verde “Pesto” ou chá com geléia ou geléia.
Bolo de tortilha com queijo suluguni
Ingredientes:
· 320 g de farinha de trigo;
· Um pequeno ovo (C2);
Dente de alho;
· 60 g de queijo Suluguni;
· 120 ml de leite;
· Cinco art. l óleo vegetal.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela pequena, bata o ovo, adicione o leite e um par de colheres de óleo vegetal. Despeje a farinha e cozinhe a massa. Coloque de lado por agora. Cubra-o para que não se esvazie. 2. Passe um dente de alho por uma prensa e esfregue o queijo em um ralador fino. Mexa a massa. Por favor, note que você pode tomar qualquer queijo, se desejado, duro ou em conserva.
3. Pegue a massa e corte em 6-8 pedaços.
4. Enrole a primeira peça no reservatório. No centro, coloque o alho e o recheio de alho e colete as bordas no topo. Descobriu-se um saco fechado. Pin as bordas juntas com força para que o queijo não caia. Coloque a dobra no centro do bolo e abra a massa com um rolo. Deve haver uma massa fina, dentro do queijo e do alho. Faça o mesmo com todos os pedaços de massa.
5. Aqueça a panela e frite as panquecas na manteiga até ficarem macias dos dois lados. O queijo derreterá a alta temperatura e, durante o resfriamento, dará sabor e sabor à massa.
6. Sirva o prato para o almoço, além do primeiro ou segundo prato.
Tortilla com nozes
Ingredientes:
120 ml de água;
· Um par de fermento em pó;
· 260 g de farinha (trigo);
· Um punhado de nozes (ou “pecan”);
· Sal;
· 50 ml de líquido de óleo.
Método de cozimento:
1. As nozes são melhores para este prato, são suaves. Mas é melhor remover a pele amarga. Para fazer isso, frite as nozes em uma frigideira e deixe esfriar. Use as mãos para removê-las da pele descascada. Em seguida, pique as nozes brancas em uma migalha. A pedido do miolo, pequeno ou grande. Se você tomar "pecan", você não pode descascá-lo - é macio e doce.
2. Misture a água com sal, 10 ml de óleo e nozes. Despeje o fermento e a farinha. Amasse suas mãos até ficarem macias. Abra a massa em uma camada grande e fina ao tamanho de uma assadeira.
3. Coloque o forno a uma temperatura de 180-200 ° C. Unte uma assadeira larga. Coloque uma camada de massa para a manteiga. Top também gordura líquida promacite. Imediatamente corte em quadrados ou triângulos com uma faca de massa especial. Coloque no fogo para cozinhar. Após 15 minutos tudo está pronto. 4. Coloque as tortilhas em um prato. Se desejar, despeje mel de abelha líquido.
Tortilha de Tortilha Doce
Ingredientes:
1 colher de sopa. creme azedo (ou creme);
· Um par de pitadas de sal;
· 1,5 art. farinha;
· 1/3 colher de chá de refrigerante;
3 colheres de sopa l mel
· Um monte de manjericão verde;
3 colheres de sopa l passas (sem sementes);
· 2 colheres de chá. manteiga;
· 50 ml de óleo vegetal.
Método de cozimento:
1. Misture a manteiga macia com creme azedo, mel, refrigerante e sal. Despeje metade da farinha e misture bem. Adicione a farinha restante e amasse a massa em uma bola.
2. Lave as passas e cubra com água quente por alguns minutos. Separe os verdes de manjericão, para a receita apenas são necessárias folhas jovens e frescas. Lave e seque. No liquidificador, pique as passas (sem água) com o manjericão em uma massa lisa e pastosa.
3. Pratique a moldagem da massa. Cegue a salsicha e corte em pedaços pequenos. Cada rolo fino. Coloque um pouco de recheio no meio e recolha as bordas para que as folhas verdes passem para dentro. A caçarola será dupla camada. Enrole e todo o resto, um por um. Da mesma forma, qualquer recheio pode ser rolado na massa - picado finamente bacon ou pimentão, cenouras raladas ou salada de maçã e ameixa.
4. Em óleo vegetal, frite cada bolo com uma cor avermelhada em ambos os lados.
5. Sirva os bolos à mesa de acordo com o número de convidados. Se você assou uma tortilla grande com recheio, ela pode ser cortada como uma pizza.
Bolo de queijo de tortilla dietético
Ingredientes:
· Um par de ovos;
· Três colheres de farinha de farelo de aveia;
· Duas colheres de leite;
· Sal e refrigerante em uma pitada;
· 60 gramas de queijo (qualquer sólido).
Método de cozimento: 1. Em uma tigela, quebre os ovos. Misture com eles sal, refrigerante e leite.
2. Em seguida, adicione gradualmente a farinha e amasse a massa.
3. Através de um pequeno ralador, esfregue o queijo e adicione-o à massa preparada.
4. Misture tudo bem e divida em várias bolas.
5. Enrole cada bola em uma tortilla.
6. Aqueça a frigideira antiaderente e, por dois minutos, embaixo da tampa, asse cada bolo em ambos os lados.
7. Os panquecas devem ter um tom dourado. Sirva imediatamente após o cozimento.
Bolos de tortilha - dicas e dicas úteis
O pão achatado é feito não só fresco, mas também doce e de massa.
Para a base do teste levar água, kefir, leite, creme, creme de leite ou até mesmo cerveja. Não tenha medo de ficar bêbado depois de beber cerveja, apenas o aroma do álcool permanece.
Não use mais farinha para a massa do que o indicado na receita. Caso contrário, irá queimar durante a fritura e absorver muito óleo.
Sirva esses bolos planos na mesa imediatamente. Caso contrário, eles podem secar e endurecer.
