A carne de frango, ao contrário de outras espécies, incluindo caça, não precisa ser decapada para amolecer.
Na maioria dos casos, as aves de capoeira vendidas serão de raças de corte, com carne macia e tenra. No entanto, marinadas de composição diferente e métodos de seu uso são usados com muita freqüência.
O efeito conseguido por esses métodos é dar o sabor de frango muito susceptível inerente aos componentes da marinada, e isto pode ser especiarias e vinho, sumo de citrinos ou cebolas.
frango em conserva - os princípios básicos de cozinhar pratos de frango com marinar
• Para marinar, eles geralmente tomam carne de frango fresca ou refrigerada. Se, no entanto, o pássaro estiver congelado, ele deve ser descongelado adequadamente.
• Isto deve ser feito não na água e não no microondas, coloque a carne em um prato não metálico e deixe durante a noite à temperatura ambiente nominal.
• A carcaça pode ser marinada como um todo e na forma cortada em pedaços, tudo depende do tipo de prato que você vai cozinhar.
• Para marinar, é melhor tomar pratos esmaltados, porcelana ou vidro. Tais recipientes não são oxidados sob a influência de ácidos contidos na marinada.
• Carcaça inteira é bem esfregada com sal e pimenta e espalhada na marinada.
• Há muitas marinadas para as aves, mas em cada uma delas deve haver um ácido que amoleça as fibras da carne de frango.
• Um dos componentes mais comuns da marinada é o vinagre, mas nesta seleção de receitas não existe, porque o frango, marinado com a adição de vinagre, perde muito seu sabor.
• É melhor manter a carne de frango em kefir, suco cítrico com mel, vinho ou molho de soja. • O tempo de decapagem depende muito do efeito que você deseja obter. Sustentado mesmo na mesma marinada, mas com uma duração de tempo diferente, o frango pode revelar-se completamente diferente em sabor e aroma.
• Se você quiser marinar o frango por um longo tempo, é melhor fazê-lo na geladeira, se a decapagem é projetada por até três horas, você não pode limpar a geladeira.
• Frango marinado cozinha inúmeros pratos diferentes: filé de frango tenro e suculento, marinado em kefir e assado em uma panela, picado e cozido na marinada restante, vai ficar muito mais perfumado. Além disso, o frango marinado pode ser assado no forno como um todo, pré-recheado.
• Espetinhos de carne são feitos de frango marinado, colocando os espetos enfiados com pedaços de carne em potes e assando no forno. Se você quiser um kebab com fumaça, cozinhe no fogo.
“Fatias suculentas” - frango marinado em kefir com baixo teor de gordura
Ingredientes:
• 800 gramas de filé de frango;
• meio litro de kefir 2.5% ou menos gordura;
• uma cabeça de cebola doce;
• dois dentes de alho;
• endro, sementes secas;
• ervilhas inteiras de pimenta preta;
• Lavrushka, uma folha.
Método de cozimento:
1. Filé de frango cortado em fatias pequenas, despeje kefir, deve cobrir completamente os pedaços de carne.
2. Para provar, adicione sal, temperos moídos em um moedor de café ou em um moinho especial, corte o alho em fatias médias e, lentamente, misture delicadamente.
3. Cubra com a cebola, cortada em anéis grandes e muito finos.
4. Feche o recipiente com a tampa e coloque-o na geladeira até a manhã seguinte.
5. Humedeça a velocidade com qualquer óleo vegetal e aqueça-a fortemente. 6. Coloque os pedaços de frango marinado junto com a marinada e cozinhe em fogo médio, não cobrindo a tampa. Certifique-se de que a carne não grude na panela.
7. Quando todo o kefir tiver evaporado, e as fatias de filé levemente douradas, retire do fogão e sirva a mesa.
Frango marinado em kefir - “Firebird”, assado no forno
Ingredientes:
• um quilo de coxinhas de frango;
• dois copos de kefir, com baixo teor de gordura;
• 1 colher de chá especiarias para aves de capoeira;
• 10 gramas de sal finamente moído.
Método de cozimento:
1. Lave a tíbia debaixo de água, removendo da parte inferior da cartilagem óssea e os restos de pele morta.
2. Coloque as coxinhas em uma tigela, polvilhe com as especiarias e sal e misture.
3. Despeje em kefir, novamente com cuidado, mas misture bem e deixe marinar por meia hora, não colocando na geladeira.
4. Coloque o frango em uma assadeira com lados pequenos e despeje com a restante marinada kefir.
5. Cozinhe em forno pré-aquecido a 190 graus e quarenta e cinco minutos.
Kebab de frango marinado em kefir, em carvões
Ingredientes por quilo de coxas de frango resfriadas:
• seis cabeças de cebola doces de tamanho médio;
250 ml de kefir;
• quatro dentes de alho fresco e picante;
• 1/2 colher de chá. noz-moscada em pó;
• 1/3 parte colher de chá. manualmente moído preto;
• duas pitadas de caril.
Método de cozimento:
1. Para as pernas, corte a parte inferior do osso com cartilagem. Corte cada um dos presuntos em pedaços para que os pedaços, quando amarrados, se encaixem facilmente nos espetos.
2. Descasque as duas cabeças de cebola doce da casca, corte-as em pedaços pequenos e junte-as com o alho picado na tigela do liquidificador, pique.
3. Despeje em kefir, adicione especiarias, sal com sal a gosto e misture, você pode fazê-lo com um liquidificador. 4. Corte as cabeças de cebola restantes o mais fino possível em anéis finos e, junto com as pernas de frango picadas, coloque-as no saco. Adicione a marinada, misture com as mãos várias vezes e, amarre bem a bolsa, coloque na geladeira por três horas.
5. Cadeia os pedaços de carne em um espeto deve ser solto, alternando-o com anéis de cebola e, fritar em brasas, constantemente virar para que a carne macia não secar.
6. Quando o frango atingir o estado de meio pronto, despeje-o com a marinada restante e, abanando-o, leve o kebab do frango marinado à prontidão.
Frango marinado recheado com forno e molho de soja especial
Ingredientes:
• carcaça de frango, refrigerada;
• meio copo de maionese;
• uma colher de chá de mostarda;
• 75 ml de molho de soja, você pode cogumelo;
• três dentes de alho.
Para o recheio:
• cheio, sem slides, um copo de arroz;
• um cubo de frango;
• cebola pequena;
• cinco fatias de tangerina;
• sete bérberis secas.
Método de cozimento:
1. Lave bem a carcaça do frango sob a torneira, remova as penas restantes com uma pinça, remova os rins e os pulmões de dentro e seque.
2. Misture a maionese, a mostarda e o molho de soja. Pimenta, sal um pouco mais abundante do que o sabor, tendo em conta não muito salgado picada, adicione o alho picado e misture.
3. Esfregue a carcaça com a marinada cozida por todos os lados e por dentro, coloque-a na bolsa e deixe-a na geladeira durante a noite.
4. Para o recheio, despeje o arroz selecionado e cuidadosamente lavado diluído em três copos de água fervente com um cubo de caldo de carne. Adicione as bérberis secas e deixe ferver suavemente, e pare de cozinhar alguns minutos até ficar cozido.
5. Jogue um pouco de arroz cru em um coador pequeno, enxágüe-o intensamente com água fria. Quando estiver completamente drenado (você pode contribuir para isso, esmagando levemente a superfície com uma colher), misture o arroz com a cebola, refogado em óleo vegetal. 6. Adicione as fatias de tangerina cortadas em pequenos pedaços e misture.
7. Usando uma colher, encha a carcaça marinada, costure e coloque em uma assadeira umedecida com óleo vegetal.
8. Coloque o prato em um forno aquecido, elevar a temperatura para o nível de 180-200 graus e asse até terminar, uma hora.
kebab “suave” de frango marinado no forno, em uma jarra
Ingredientes:
• dois quilos de filé de frango;
• sublinhado em quilogramas;
• 1 kg de cebola branca;
• 800 gramas de tomates muito maduros, não com efeito de estufa;
• litro de suco de tomate;
• meio litro de vinho, variedades Rkatsiteli e Sauvignon;
• seis raminhos de alecrim;
• um pequeno molho de ervas frescas a gosto;
• duas folhas de lavrushka;
• uma pequena pitada de páprica;
• em uma ponta de faca pimenta vermelha;
• saborear grande sal de sal e pimenta preta moída.
Método de cozimento:
1. Esmagar verduras frescas. Anéis de meio centímetro de espessura cortam a cebola e esmagam o Lavrushka com as mãos.
2. Corte o filé de frango com uma faca bem afiada, em pedaços pequenos, de dois a dois centímetros de tamanho.
3. No fundo de pratos profundos, coloque camadas: cebolas, pedaços de carne com pratos finos, sublinhado, depois cebolas, e assim por diante, o que tornará mais fácil amassar cebolas e tomates mais tarde.
4. Deite o sumo de tomate, o vinho, adicione um pouco de sal e junte os tomates picados.
5. Misture tudo bem, amassando enquanto cebola com as mãos de tomates.
6. Adicione todas as especiarias preparadas, verdes picados e misture novamente.
7. Deixe marinar em um lugar fresco, melhor na geladeira, por cinco horas.
8. Coloque pedaços de carne de frango em espetos de madeira, alternando com pratos de carne e cebola.
9. Coloque as cebolas restantes no fundo de latas limpas e secas de três litros. Coloque o espeto na vertical e feche bem as latas com papel alumínio. 10. Não mais do que cinco espetos devem ser colocados em cada frasco.
11. Coloque os frascos em um prato frio e cozinhe por uma hora e meia, a 180 graus.
Frango marinado “Tropikanka” em marinada de limão
Ingredientes:
• cinco quadris pequenos de frango;
• três limes;
• duas tabelas. colheres de manteiga creme;
• um artigo l óleo de girassol refinado;
• 50 gramas de mel;
• meia colher de chá de cominho, seca;
• saborear o sal fino e a pimenta preta moída à mão.
Método de cozimento:
1. Limes lavar debaixo de água, secar. Com um ralador fino, retire as raspas de citrinos e esprema o sumo.
2. Misture o suco com mel e raspe as raspas com as especiarias.
3. Lave as coxas de frango sob a torneira, não retire a pele, fure para melhor impregnação da marinada, em vários locais.
4. Esfregue o frango com sal e pimenta, polvilhe generosamente com suco de limão e mel e polvilhe com uma mistura de raspas e especiarias. No dia, coloque o frango na geladeira.
5. Derreta em uma frigideira, a uma temperatura muito baixa, manteiga, adicione um pouco de vegetais. Aumente o calor para médio e frite o frango até obter uma crosta crocante e uniforme.
6. Depois disso, despeje a marinada restante na panela com o frango e continue a ferver por meia hora sob uma tampa em fogo baixo.
Frango estufado marinado em molho de soja clássico
Seja atento e cuidadoso com a pimenta “Spark”, é muito afiada! Se você não tem certeza, substitua-o por outro, embora isso distorça um pouco o sabor do prato.
Ingredientes:
• meia galinha, pesando 800 gramas;
• 150 ml de molho de soja leve;
• 60 gramas de mel, líquido;
• 5 art. l ketchup;
• 70 ml de cerveja light;
• uma laranja, grande;
• uma pitada de pimenta “Spark”; • duas pitadas de páprica;
• cinco dentes de alho;
• pimenta preta esmagada ou sal moído e grosso a gosto.
Método de cozimento:
1. Mel líquido, uma colher e meia de sopa, misture bem com o molho de soja, se não for líquido, derreta em um banho de água espessa.
2. Adicione especiarias, especiarias, ketchup e misture bem.
3. Lave a água e o frango seco, pique-o em porções, coloque-o na marinada e deixe por duas horas.
4. Retire o frango da marinada, secá-lo com uma toalha descartável e frite no óleo vegetal purificado em fogo moderado a uma delicada cor dourada.
5. A partir do laranja espremer o suco e, adicionando-lhe o restante mel, cerveja e meio copo de água misture.
6. Transfira os pedaços de frango assado para a panela, cubra com o molho cozido e cozinhe por vinte minutos.
7. Frango marinado cozido de acordo com esta receita, enfeite com legumes cozidos.
Frango marinado - detalhes marinados, culinária e dicas úteis
• Não é necessário seguir as proporções de ingredientes para a marinada conforme especificado na receita, você pode seguir suas próprias preferências e gostos.
Marinar frango antes de fritar em óleo em uma panela, seque com uma toalha descartável, e só depois colocá-lo na panela, em seguida, durante a fritura, o óleo não será pulverizado.
• Ao cozinhar kebabs em latas, apenas latas secas devem ser colocadas no forno para que elas não expludam quando aquecidas. Eles também são retirados com extrema cautela - primeiro desligando o calor e abrindo ligeiramente a porta. Caso contrário, um acesso agudo de ar mais frio pode quebrar as latas.
• Outra maneira original de decapagem. Um copo de vinho de mesa seco é rapidamente levado a ferver, derramou canela, pimenta preta esmagada, ervilhas, noz-moscada moída, uma colher de chá de sal. Dê um minuto para ferver, retire do aquecimento e deixe esfriar, colocando os pratos em um recipiente com água fria. O caldo resultante é filtrado das especiarias, dividido ao meio e diluído com a mesma quantidade de vinho seco, em um caso vermelho ("Cabernet", "Muscat") a segunda metade é a mesma a partir da qual o caldo foi preparado ("Rkatsiteli", "Aligote"). A marinada resultante é injetada com uma seringa no frango picado. Metade da carne será com marinada branca, a segunda com vermelho. A carne é mantida na geladeira por 1,5 horas sob um ligeiro jugo e cozida rapidamente, com aquecimento muito forte, de qualquer maneira desejada. • Se não houver preconceito pessoal antes do gosto do alho - não se lamente por isso na marinada. Você também pode encher a carne de frango com uma faca no alho em fatias finas. Isto é especialmente adequado para marinadas kefir e sour cream.
