Com uma rica colheita de maçãs, a amante levanta a questão: como processar a fruta com o máximo benefício.
Na maioria das vezes, as maçãs são feitas de geléia, geléia, compota. Mas há aqueles que, sem medo de dificuldades, embarcam em um processo de produção mais complexo - a preparação de suco de maçã. Além disso, agora há todas as condições para isso, como em qualquer loja especializada, você pode comprar um espremedor a preço de banana.
Mas algumas donas-de-casa espremem o suco das maçãs à moda antiga: usando uma prensa ou um guardanapo comum de pano (bolsa).
Apesar de seu excelente sabor, o suco geralmente fica nublado. Na maioria das vezes, a anfitriã está satisfeita. Mas e se ela quiser aliviar?
Para fazer isso, primeiro você precisa descobrir por que o suco acaba desse jeito.
Razão 1. Se o suco é espremido usando uma prensa, então antes disso, as maçãs são moídas em um moedor de carne, liquidificador, argamassa, usando um ralador. O resultado é uma mistura de maçãs ou purê de batatas. Ao pressionar a prensa, as menores partículas de celulose passam pelo tecido junto com o suco, que torna o suco mais turvo.
Dica: Para fazer o suco com uma quantidade mínima de polpa, é melhor moer maçãs em um almofariz, pré-cortadas com uma faca afiada ou ralar em um ralador médio. Então, durante a fiação da polpa permanecerá no tecido.
Razão 2. O suco se torna turvo com prensagem acelerada, porque com muita pressão, a polpa é espremida junto com o suco.
Dica: Não há necessidade de aumentar artificialmente a taxa de separação do suco da polpa. Razão 3. Para fazer suco, a variedade de maçã foi escolhida incorretamente ou frutos muito maduros com polpa muito mole foram usados.
Dica: É necessário escolher variedades com polpa firme, mas suculenta. Por exemplo, Antonovka, Grushovku, Anis, Aport. As maçãs não devem ser maduras demais, amarrotadas e macias. Essas frutas são melhores para cozinhar geléia ou geléia.
Mas o que fazer se a preparação do suco estiver completa, mas acabou sendo lamacenta?
Como clarear o suco de maçã em casa
Existem várias maneiras de alcançar o resultado desejado.
Opção 1. A maneira mais fácil é filtrar. Coe o suco com 4-6 camadas de gaze ou um filtro especialmente adquirido para isso.
Opção 2. Se você tiver tempo livre, você pode fazer o seguinte.
- Coloque o suco espremido na hora em uma panela, coloque no fogo e aqueça a 85 °, mergulhe a esta temperatura por 5-10 minutos. Em nenhum caso o suco deve ferver!
- Em seguida, despeje o suco quente em garrafas de vidro ou frascos e feche bem a rolha.
- Coloque em local fresco por 1-2 meses. Normalmente, durante esse tempo, há uma auto-clarificação do suco.
Opção 3. Se você deseja obter suco clarificado em poucas horas, faça o seguinte.
- Deixe a panela ou a tigela de suco de maçã preparado na hora, de modo que fique assente por algum tempo. Em seguida, despeje-o cuidadosamente em outro prato, cobrindo-o previamente com várias camadas de gaze.
- Coloque o recipiente com o suco no fogão e aqueça até 85 ° em banho-maria. A esta temperatura, o suco aquece bem, mas, como no primeiro caso, não deve ferver. Espuma, que aparece na superfície, remova com um skimmer.
- Depois de tal “banho”, mova o recipiente com o suco para outro recipiente com água gelada. Em casos extremos - muito frio. Enquanto o suco estiver frio, não mexa a panela e não misture o suco, como deve ficar. No processo de resfriamento, as menores partículas de polpa se acomodarão no fundo e a camada superior do suco se tornará mais transparente.
- Agora tente derramar este suco em outro recipiente o mais cuidadosamente possível. Se você tem um tubo de borracha, use-o assim que você derramar vinho de uma garrafa para outra. Se o suco não for transparente o suficiente, deixe-o descansar um pouco e depois repita o procedimento.
Mistress to note
Se você quiser manter o suco antes do inverno, coloque-o na panela, aqueça-o quase até ferver. Hot despeje em frascos de vidro ou garrafas. Coloque em uma panela com água quente. Pasteurize a 85 ° por 20-25 minutos.
Guarde o suco em um lugar escuro e fresco a cerca de 12 °.
Se durante o armazenamento você notar que o suco se tornou turvo ou bolhas de gás apareceram, indicando que a fermentação começou, você precisa abrir o recipiente com o suco, ferver o suco e usá-lo o mais rápido possível para fazer compota ou geleia.
