O maravilhoso recheio de damasco é universal em muitos aspectos.
Praticamente qualquer massa é conveniente para ele, o assando resulta doce, doce.
Ao mesmo tempo, a quantidade de açúcar adicionada à massa e ao próprio recheio é relativamente pequena.
Os fãs de tortas fritas e magras, em especial os elogiam pelo contraste entre o doce recheio e a massa salgada e áspera.
Embora a maioria das receitas tenha dicas de como evitar o vazamento de suco, as crianças muitas vezes estão prontas para quase lutar por uma torta coberta com uma camada de suco espesso e cristalizado que fluía do meio.
Rissóis de damasco no forno - princípios gerais de culinária
• Para tortas assadas em massa, você pode fazer massa de fermento e sem fermento. É amassado com leite, kefir ou iogurte. Se não houver vontade de se preocupar com a preparação da massa, então o cozimento é feito a partir de um puff comprado. Também pode ser levedura e sem graça.
• Tortas assadas com damascos frescos sempre são perfumadas, mas se não forem, podem ser substituídas por congeladas. Tais frutas devem ser descongeladas antecipadamente no ar e espalhadas em uma peneira, eliminando o excesso de umidade.
• Os frutos para o recheio devem ser lavados e bem secos. Em seguida, retire o osso e corte em pequenos pedaços. Muitas vezes a fruta é colocada inteiramente e às vezes adicionalmente cheia de frutas. Algumas receitas sugerem molho de damasco com açúcar.
• Há muitas maneiras de cozinhar tortas de damasco no forno e cada uma depende da receita específica.
• Para assar um boleto de tortas, coloque apenas em um forno aquecido à temperatura ideal. A duração da cozedura depende do tipo específico de massa e, como regra geral, é indicada na receita.
Doces rissóis de levedura com damascos no forno
Ingredientes:
• meio litro de leite pasteurizado a 2,5%;
• 250 gr. areia de açúcar;
• três ovos;
• meio pacote de margarina “Cremosa” ou similar;
• duas colheres de sopa de manteiga, magra;
• sete xícaras grandes de farinha (250 gr);
• três mesa. colheres de creme de leite baixo teor de gordura;
• 50 gr. levedura alcoólica fresca (prensada).
Para o recheio:
• semolina seca ou amido;
• damascos maduros.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela de tamanho adequado, coloque um pouco menos que um copo de leite pré-aquecido. Crumble o fermento lá, adicione uma colher cheia de açúcar, três colheres de sopa de farinha, Mexa e cubra os pratos com um pano, coloque em cerca de um quarto de hora no calor.
2. Em um recipiente separado e adequado, misture o restante do leite morno com duas colheres de açúcar. Adicione fermento bem cultivado, adicione gradualmente a farinha, na quantidade de duas xícaras de farinha e deixe a massa por quarenta minutos.
3. Branqueie as gemas com o açúcar restante. Despeje a margarina resfriada derretida e o óleo vegetal, acrescente o creme azedo e, com cuidado, mexa devagar.
4. Com cuidado, insira as claras, batidas separadamente, depois uma vassoura bem combinada. Aos poucos, encha a farinha, amasse a massa macia de plástico, não grudada nas mãos.
5. Cubra o recipiente com o pano de massa e deixe em um lugar quente. Quando é quase o dobro, perfure bem e deixe para re-levantar.
6. Depois que a massa subir de novo, amasse-a ligeiramente e prossiga para a formação de tortas.
7. Umedeça as mãos com óleo vegetal, separe um pedaço de massa e forme um bolo. Coloque um pouco de amido ou sêmola sobre ele e coloque um ou vários damascos (sem pedras), dependendo do tamanho da torta. Polvilhe com açúcar por cima e cubra as bordas para formar uma torta. 8. Unte o grande braseiro com gordura vegetal e coloque sobre ele pedaços de tortas, deixando uma pequena espessura no dedo mindinho.
9. Escove com um ovo batido e asse a 180 graus por 20 minutos.
10. Termine os bolos levemente com um spray de água (“lavar”) e coloque em uma toalha espalhada. Apenas após o resfriamento completo, coloque o produto em uma tigela grande ou prato.
Tortas de frutas com damascos no forno
Ingredientes:
• meio quilo de massa folhada sem fermento;
• duas colheres cheias de açúcar;
• 300 gr. damascos frescos ou congelados;
• ovo fresco.
Método de cozimento:
1. Retire a massa do congelador e coloque-a na mesa por quarenta minutos para descongelar bem.
2. Lave as frutas, corte-as ao meio e retire as pedras. Corte a polpa da fruta em fatias médias, adicione o açúcar granulado e misture bem. Você pode colocar uma colher de amido de batata no recheio, então o suco emitido não escorrerá das tortas.
3. Jogue a massa com um rolo em uma direção e abra uma camada grande e não muito fina. Corte em quadrados de tamanho arbitrário e pincele cada um com um ovo batido.
4. No centro dos quadrados, coloque um pequeno recheio de frutas. Em seguida, centralize os cantos acima do recheio e pressione-os firmemente com os dedos. Depois disso, feche bem as costuras. Quanto mais denso você faz, menos provável é que o suco flua para fora.
5. Transfira os hambúrgueres para uma assadeira e asse até dourar no forno quando aquecido a 200 graus.
Tortas arejadas com damasco no forno em kefir
Ingredientes:
• 500 a 600 gr farinha de trigo de alta qualidade;
• meio litro de kefir gordo;
• ovos - 2 peças;
• três colheres de óleo não aromático;
• 1 colher de chá açúcar refinado;
• tanto refrigerante de cal viva (sem um slide). Recheio:
• 350-400 gr. damascos maduros;
• Uma colher de sopa de açúcar branco.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela de vidro, misture o óleo vegetal com o kefir. Adicione o açúcar e 0,3 colher de chá. sal raso, mexa bem e aqueça levemente, usando um banho de água ou microondas.
2. Entre, mexendo lentamente, ovos levemente batidos.
3. Farinha a farinha com soda e adicione gradualmente ao kefir. Combinando mistura de kefir com farinha, misture constantemente cada porção de farinha recém-adicionada.
4. Depois de toda a farinha ter passado, amasse a massa mole e ligeiramente grudenta nas mãos e na tigela. Cubra com uma toalha de linho e reserve para o tempo de preparação do recheio, mas não menos de meia hora.
5. Da fruta limpa e bem seca, remova os ossos e corte a polpa em fatias de tamanho médio. Adicione o açúcar, mexa e levemente aqueça em uma frigideira seca.
6. Quando as peças tiverem amaciado bem, retire a panela do fogo. Arrefecer o recheio e drenar o suco resultante.
7. Divida a massa em pedaços e enrole cada camada com uma espessura de 0,8 cm. Esprema os círculos em uma caneca grande e coloque os recheios em cada colher.
8. Em seguida, enrole as bordas e feche as costuras com força, formando pequenos rissóis.
9. Depois de espalhar os hambúrgueres sobre um torrador untado com óleo vegetal, esguichar bem a parte superior das gemas com água.
10. As tortas são cozidas por 20 minutos, com aquecimento de 200 graus.
Tortas de queijo cottage com damascos no forno - fermento rápido no iogurte
Ingredientes:
• 2,5-3 copos cheios de farinha de alta qualidade;
• 30 gr. manteiga creme doce;
• um ovo;
• uma colher de chá de fermento “rápido”;
• 2 colheres grandes de óleo de girassol puro;
• duas colheres de açúcar refinado;
• Sal extra grau - um terço de uma colher pequena;
• dois gramas de vanilina (pó). Recheio:
• damascos maduros - 100 gr.
• 250 gr. queijo cottage com baixo teor de gordura;
• açúcar granulado branco.
Método de cozimento:
1. Dissolva o fermento seco em iogurte quente. Adicione o açúcar e, mexendo, espere até que esteja completamente dissolvido.
2. Separadamente, bata o ovo com açúcar. Adicione a manteiga pré-derretida (não quente), adicione sal, adicione a vanilina e bata novamente bem.
3. Despeje a mistura de fermento assado neste, misture e, em pequenas porções, adicione a farinha, amasse a massa macia e suave.
4. Mova-o para a mesa e estenda as mãos. É aconselhável umedecer a superfície da mesa com óleo vegetal, a fim de evitar a aderência.
5. Coloque a massa bem amassada em um recipiente de óleo grande e umedecido, cubra com um pano e deixe-a andar por cerca de uma hora.
6. Lave bem os damascos, seque e remova os ossos.
7. Corte a polpa em pequenos pedaços e transfira-os para uma peneira de metal fino. Não adicione mais colheres de açúcar. Misture delicadamente e espere o suco liberado drenar.
8. Transfira para queijo cottage esfregado em uma peneira, adicione vanilina e misture bem.
9. Encaixe a massa várias vezes e não amasse intensamente e divida em doze partes idênticas. Forma de cada um dos bolos, que colocam o recheio de requeijão.
10. Em seguida, feche os hambúrgueres para que pareçam barcos, com um pequeno buraco no centro. Transfira os “barcos” moldados para o torrador, cobertos com pergaminho oleado, pincele com ovo e coloque em forno quente (200 graus).
11. Será necessário obter as tortas quando elas se tornarem uma cor dourada delicada, após cerca de 20 minutos.
Tortas com damasco no forno por uma hora
Ingredientes:
• um pacote de massa folhada de levedura;
• amido de batata;
• açúcar; • doze grandes damascos;
• ovo fresco - um;
• 24 cerejas.
Método de cozimento:
1. Coloque o sopro fora do freezer e deixe-o aquecido por quarenta minutos.
2. Lavar damascos e cerejas e secar levemente. Das cerejas, pegue as pedras e coloque as frutas em uma peneira. Corte os damascos e remova os ossos.
3. Descongelada puff fina roll out e corte em pequenos quadrados para que eles fizeram 12 peças.
4. Pegue um damasco, coloque duas cerejas e polvilhe um pouco, cerca de um terço de uma colher de chá de açúcar. Feche as bordas e enrole bem o amido de batata.
5. Depois disso, coloque a fruta cereja recheada no quadrado da massa, aperte primeiro os cantos e depois os pontos. Role levemente a torta em suas mãos, formando uma bola e coloque a peça de trabalho na assadeira untada com manteiga.
6. Quando todos os espaços em branco estiverem prontos, dê-lhes um quarto de hora para “separar”. Umedeça um pouco com um ovo batido e coloque no forno.
7. Cozinhe quando aquecido a 200 graus por cerca de meia hora, até que a superfície esteja coberta com uma delicada crosta dourada.
Tortas com damasco no forno
Ingredientes:
• 9% de queijo cottage - 250 gr.
• três ovos de galinha;
• 100 ml de iogurte, pode ser iogurte desnatado;
• duas colheres grandes de óleo vegetal não aromático;
• rasgador de colher de chá;
• a mesma quantidade de refrigerante queimado;
• Açúcar refinado - 2 colheres de sopa. l;
• 350-400 gr. boa farinha.
Recheio:
• 300 gr. damascos maduros, de tamanho médio;
• 80 gr. passas leves e sem perturbações.
Método de cozimento:
1. Um pouco de kefir quente ou iogurte combinam com refrigerante e reservam minutos para 10.
2. Coalho de queijo cottage em uma peneira, misture com os ovos batidos com açúcar e despeje o iogurte.
3. Misture continuamente, adicione toda a farinha misturada com o estripador e amasse. A massa será macia e ligeiramente pegajosa. Moldá-lo com uma bola, cubra com qualquer tela e deixe descansar por vinte minutos. 4. Lavar damascos e passas. Escorra as passas e corte a fruta em fatias médias, aproximadamente do mesmo tamanho das passas, misture. Se não for doce o suficiente, adicione um pouco de açúcar.
5. Divida a massa de requeijão em pedaços. Pegue um no início e retire-o com um rolo. A massa de coalhada eleva-se bem ao assar, pelo que a espessura da camada é de preferência de 0,5 cm.
6. Usando um pires como modelo, corte círculos nele. Coloque o recheio em cada um, alise as bordas soltas e feche-as bem para formar os hambúrgueres. No centro, certifique-se de deixar um pequeno buraco.
7. Coza empanadas de massa de queijo cottage em uma assadeira amanteigada por cerca de meia hora, a 180 graus.
Tortas com damasco no forno - dicas e truques úteis de culinária
• Os damascos bem maduros são doces o suficiente por si mesmos e, portanto, você não deve adicionar muito açúcar granulado ao recheio. Caso contrário, as tortas quando assar podem fluir.
• Certifique-se de adicionar um pouco de amido de batata ao recheio. Ele absorverá o suco liberado da fruta e a massa não ficará dura dentro dos hambúrgueres.
• Ao fazer bolos, se possível, tente deixar um pequeno buraco no topo. O vapor sairá disto, não permitindo reunir em tortas com umidade excessiva.
