Entre a compota e uma bebida em uma garrafa de plástico é uma grande diferença.
Portanto, é necessário escolher compota em qualquer de suas variações e ensinar crianças russas modernas com fraldas para esta bebida russa antiga, distraindo-os de pepsi, perdidos e outros fluidos com elementos presentes no fluido de freio, agentes de limpeza a seco, por qualquer meio.
Se você cozinhar compota - preguiça e mais fácil comprar uma garrafa de Pepsi-Cola, leia em seu lazer, o que significa que o nome é literalmente traduzido em russo - dois componentes que compõem o nome e bebida - plantas que contêm substâncias narcóticas.
Não é este um motivo para mudar hábitos e voltar a receitas simples de bebidas da cozinha eslava, onde os benefícios estão em toda gota.
Compota de maçãs e pêras para o inverno - os princípios tecnológicos básicos
De acordo com as regras da tecnologia, a proporção de água, açúcar e fruta na compota deve ser aproximadamente a mesma. Isso se aplica a grandes linhas de produção. Em conservas caseiras, tais requisitos rigorosos não são necessários para cumprir, portanto, cada dona de casa deve ser guiada por seus próprios critérios para selecionar uma receita para uma compota de maçãs e peras para o inverno.
Vamos lembrar quais problemas não gostam quando enlatam.
• Quando a maioria dos potes de vidro já são gastos em conservas de pepinos, tomates, squash e lecos, é preciso pensar em onde obter mais o recipiente vazio, mas não é barato.
Para resolver este problema, você pode usar receitas de compotas concentradas de maçãs e peras para o inverno. Reduza a quantidade de água no frasco para o volume mínimo, enchendo-o com frutas e xarope espesso. A água pode ser adicionada no inverno, abrindo a lata e trazendo seu conteúdo para ferver com a quantidade certa de água. Esta técnica pode reduzir o consumo de recipientes para a preservação da compota. Os concentrados também permitirão que você coloque convenientemente os potes na despensa, e ainda haverá muito espaço livre. • Se você está envergonhado pelo alto custo do açúcar, que na temporada de colheita já sobrecarrega o orçamento familiar - feche a compota de maçãs e peras para o inverno completamente sem açúcar. Nesta receita há, além de economia no verão, algumas vantagens. Uma bebida sem açúcar contém um mínimo de calorias e, portanto, pode ser consumida mesmo durante a dieta. O açúcar, se desejado, pode ser adicionado antes do consumo. Frutas e bagas contêm uma quantidade suficiente de ácido natural, o que ajudará a compor no banco perfeitamente preservado. Açúcar, como conservante, nesses casos, o componente é opcional.
• Se você tiver que comprar frutas para conservar no mercado, na ausência do seu próprio jardim, lembre-se de quanto são as bebidas, que você ainda vai comprar o ano todo, e ao mesmo tempo calcule o custo dos medicamentos para prevenção ou tratamento de gastrite, úlceras e outros problemas relacionados. uso de “química alimentar”. Além disso, as frutas no inverno são ainda mais caras, mas as vitaminas ainda são necessárias.
• As donas de casa que não toleram calor na cozinha durante o processo de pasteurização podem facilmente dominar os métodos de preservação, o que exclui este processo tedioso - preservá-lo em um processo de dois ou três passos sem pasteurização e adicionar ácido cítrico antes de laminar. Bancos, se você limpá-los cuidadosamente com bicarbonato de sódio, e enxaguar com água fervente, também não podem ser esterilizados. Ou desinfete-os após a lavagem habitual no microondas. Como diz o ditado, "os lobos são alimentados e as ovelhas são inteiras".
• Não quer mexer por muito tempo com o corte de frutas - feche o todo. Compota é improvisação. Frutas inteiras no inverno podem ser caramelizadas e decorar suas sobremesas para que os amigos peçam uma “receita” de um pão-de-ló ou uma coalhada doce. E da parte líquida da compota você pode ferver o xarope de kissel, fazer geléia. Não há produtos de marcadores de normas rigorosas para compotas não existe. Compota - uma bebida que não pode ser estragada. O único problema com a sua cozinha é preservar as vitaminas.
E um pouco sobre a compota de maçãs e peras para o inverno. Na maioria das vezes, frutas enlatadas caseiras são usadas em variedades que crescem em árvores, ou naquelas que foram compradas mais barato, a um preço de atacado - imediatamente, para geléia, compota e compota de maçã e pêra para o inverno.
De acordo com as tecnologias industriais, por exemplo, a variedade de maçã “Recheio branco” não é recomendada para processamento, já que sua polpa é solta e fervida macia como resultado do tratamento térmico. Mas essas recomendações não têm nada a ver com tecnologias domésticas, porque se a árvore cresce no jardim e não há outras variedades por perto, então é possível preparar uma compota para o inverno a partir dela. Basta pegar as maçãs da árvore em um estado meio maduro, enquanto elas são duras, e as frutas maduras serão apenas úteis para geléia. A densidade das frutas, especialmente, precisa ser considerada se forem cortadas em fatias para compota. Quanto menor a fatia, mais densa a fruta deve ser para que após a pasteurização não se transforme em massa de purê.
Essa é toda a sabedoria, exceto que canela, baunilha, cardamomo (para assar pato ou peru), folhas de hortelã fresca são muito adequadas para maçãs e peras. Estas são receitas originais de compota de maçãs e pêras para o inverno, "com uma torção". A criatividade é uma das fundações da culinária.
Receita 1. Compota de maçãs e peras para o inverno, sem açúcar
Matérias primas:
- Maçãs de jardim
- Pêra da Floresta
- Água
Preparação: Para compota, colher maçãs do jardim, variedades doces, maturação técnica e pêras florestais “selvagens”. Antes de cortar os frutos, mergulhe-os em água fria e salgada por 2-3 horas: o sal ajudará a “expulsar” as pragas da fruta e, se a fruta foi comprada no mercado, a pré-impregnação eliminará a presença de pesticidas.
Prepare frascos e tampas estéreis. Frutas cortadas em fatias, removendo o núcleo e o caule. Ferva a água em uma panela grande e escalde as fatias por 2-3 minutos. Em seguida, coloque-os nos bancos até o topo. Despeje na água, em que a fruta descascada, cubra os frascos com tampas. Quando resfriado a 40 ° C, despeje a água de volta na panela, deixe ferver e repita o vazamento. Pela terceira vez após a fervura da água, adicione um pouco de ácido cítrico (a gosto). Imediatamente despeje a compota em frascos e enrole as tampas.
Abrindo latas com maçã e compota de frutas de pêra no inverno, você pode adicionar açúcar a gosto. Frutas em tal compota permanecerão intactas e reterão o sabor do verão, e até mesmo essa compota pode ser consumida com dietas, assim como com pacientes diabéticos.
Receita 2. Compota de maçãs e peras do inverno, de frutos inteiros
Composição:
- Enchimento branco
- Pêra "Limão", verão
- Xarope de açúcar (pronto)
Preparação:
Recolher pequenos frutos de maçãs e pêras, maturação técnica, sem sinais de danos. Mergulhe-os na água, lave e retire o caule. Densamente embalados em frascos estéreis preparados, despeje a fruta com água a ferver, deixe de molho por meia hora. Escorra a água em uma panela e adicione a mesma quantidade de açúcar. Ferva a calda até que a amostra fique “mais grossa”. Tenha em mente que depois de ferver, o volume de xarope que precisa ser derramado sobre a fruta diminuirá, então adicione água imediatamente, antes de cozinhar a calda - você pode usar o excesso para outras receitas de conservação. No processo de cozinhar xarope, retire a espuma - você precisa de xarope foi transparente, e cinco minutos antes do final do cozimento, adicione uma solução de ácido cítrico (2 g por litro de xarope). Despeje a fruta nas latas com calda fervente e enrole imediatamente. Enrole as latas em um cobertor e segure-as até esfriar. Tal compota concentrada pode ser usada para fazer bebidas e sobremesas no inverno.
Receita 3. Compota de maçãs e pêras para o inverno com calda de framboesa - maceduan
Composição por lata (3l):
- Xarope de framboesa 30%
- Maçãs e Peras (Fatias Descascadas) 40%
- Água
Preparação:
Prepare maçãs e peras, conforme descrito na receita número 1, mas ao mesmo tempo limpe a fruta da pele. Coloque as fatias em frascos estéreis, enchendo-os em 1/3 do volume. Na água a ferver, adicione a mesma quantidade de xarope de framboesa, deixe ferver por 5 minutos e despeje a fruta.
Os bancos imediatamente colocam em banho-maria e esterilizam. Para latas com capacidade de 1,0 l, tempo de esterilização - 10 minutos, 2,0-3,0 l - 15 minutos.
Após a esterilização, vede imediatamente e vire de cabeça para baixo para esfriar.
Receita 4. Compota de maçãs e pêras para o inverno em xarope de ameixa seca
Matérias primas:
- ameixas secas 20%
- Água 40%
- Açúcar 10%
- Maçãs e peras de variedades do outono (1: 1) 30%
Preparação:
Coloque as maçãs e pêras descascadas e cortadas com polpa firme em frascos estéreis preparados. Preencha-os com 1/3 do volume. De açúcar e ameixas cozinhar compota, como de costume. Deixe fermentar, coe e encha o pote com ele.
Esterilize a compota, enrole imediatamente os frascos e vire-os para esfriar.
Receita 5. Compota de maçãs e peras para o inverno com baunilha
Matérias primas:
Inverter xarope 3 partes
Frutas fatiadas (maçãs e peras) 30%
Baunilha (a gosto)
Água 4 peças
Culinária: Prepare fatias de peras e maçãs, encha latas, metade do volume ou um pouco menos. Na água fervente, adicione baunilha e xarope, misture e, após 2-3 minutos, despeje o conteúdo das latas com ele. Cubra os frascos com as tampas e pasteurize por 10-15 minutos. Imediatamente cork após a pasteurização e vire os frascos.
Receita 6. Compota de maçãs e pêras para o inverno - preparar com rosa mosqueta selvagem
Produtos:
- Rosa Mosqueta 200 g
- Mel 400 g
- Frutos secos: maçãs, ameixas e peras - 300 g
- Água 3 l
Preparação:
Uma receita antiga dos antepassados - brew. Ele foi preparado para as festas, servido na mesa na véspera de Natal, com a esperança de bem-estar, e não deixe de acrescentar mel a ele. Naturalmente, a compota de mel e frutas secas pode ser cozida a qualquer momento, e para isso não é necessário conservá-la em frascos, mas há uma sutileza: quanto mais infunde - mais saborosa.
Briar coletar após a primeira geada, ou usar bagas secas. Lave os frutos secos, cubra com água fria e cozinhe em fogo baixo, a partir do momento de ebulição - 5-10 minutos. Adicione o mel e em cinco minutos despeje em frascos quentes e estéreis. Selar sem pasteurização.
Compota de maçãs e pêras para o inverno - dicas e truques úteis
- Para conservas, tente selecionar frutas com o mesmo grau de maturação, de modo que, após a esterilização, elas mantenham sua forma e consistência. Frutos mais maduros podem ser fervidos após a esterilização. Pela mesma razão, os frutos inteiros são classificados por tamanho antes de serem colocados em frascos.
- Não é segredo que os jardins são tratados com pesticidas para controle de pragas. Portanto, os frutos comprados no mercado devem ser mantidos em água antes do processamento para evitar a entrada de pesticidas em bebidas enlatadas.
