Manty - princípios gerais e métodos de cozimento
Manty, bebida, poses, e isso não é todos os nomes do prato de carne, que muitas nações orientais e asiáticas consideram nativas para si. Distantemente, assemelha-se a khinkali georgiano ou bolinhos russos. Embora distante, mas ainda parentes. É carne picada, principalmente cordeiro, com um grande número de cebolas e a adição de gordura na cauda, colada em massa fina e enrolada no vapor. Para fazer isso, use um prato especial - mantovarku ou kaskan. Às vezes é substituído por um banho-maria, em casos extremos, com um coador instalado na borda superior da panela, onde a água está fervendo. Mas água e manti não devem tocar, então a água é derramada em cerca de um quarto da panela.
Originalmente, apenas carne recheada com cordeiro era usada. Mas agora manti cozido não só com carne, mas também batatas, abóbora, cogumelos, queijo cottage, peixe. Um recheio de carne pode ser visto a partir de carne bovina, carne de porco, aves de capoeira. Não deve ser esmagado com um liquidificador ou em um moedor de carne, apenas cortado finamente com uma faca, aproximadamente do tamanho de um grão de milho. De acordo com especialistas, apenas carne picada, não torcida, dá ao manti um sabor único. Assim, as fibras da carne não são rasgadas, não engasgam e todo o suco da carne permanece no interior. Para fazer o recheio suculento, adicione gordura e coloque um monte de cebolas - cerca de sete ou oito cebolas médias por quilo de carne, mas você pode colocar um pouco menos. Também é finamente picado com uma faca, como bacon e carne.
Servido com creme azedo manty, adzhika, leite azedo, molho tkemali ou manteiga derretida regada com verduras picadas.
Manty - preparação do produto
Para moldar manti usando principalmente a massa sem fermento mais comum - em farinha e água sem ovos ou com a adição de ovos. Às vezes, sove o fermento de massa. O recheio é triturado, sal e pimenta são adicionados e a moldagem do manto é iniciada. Existem muitas maneiras de modelar, a mais popular delas é clássica. Espalhe o recheio no bolo, levante e conecte as duas bordas opostas. Em seguida, feche as duas costuras laterais. Eles são presos de modo que a costura seja perpendicular à principal. Também feche a borda do outro lado. As costuras de uma manta totalmente fechada lembram a letra “H”. Para arredondar o formulário, resta apenas conectar os cantos entre si. Pelmesh pronto.
Manty - as melhores receitas
Receita 1: Manti Asiático
Principalmente manty é feito de carne. Mas às vezes, quando o recheio fica muito suculento para remover o excesso de umidade, adicione batatas cruas picadas, abóbora ou rabanete. Eles absorvem o excesso de suco em si e não permitem que a manta se quebre. Antes de misturar as cebolas com a carne, adicione sal e esfregue levemente com as mãos. Banha dá a carne suculência e sabor, é colocado um pouco, o tamanho de amêndoas, cerca de um terço de uma colher pequena.
Ingredientes: 500g de farinha, 150 ml de água, sal. Recheio: 500g de cordeiro, sal, pimenta, 3 cebolas grandes, 50g de gordura de cordeiro (gordura de frango).
Método de preparação
Misture a farinha, sal, água e amasse a massa. Deixe-o descansar por uma hora.
Pique a carne com cebola, misture, não se esqueça de adicionar pimenta e sal. Componentes para manteletes estão prontos, agora só resta cegá-los. Um pedaço de massa dividido em bolas, do tamanho de algum lugar com uma noz e enrole cada bola em um bolo fino. Coloque uma colherada de carne picada com cebola e um pedaço de gordura sobre ela, feche as bordas para fazer uma bola ou um oval, você pode simplesmente juntar a massa em um acordeão, levantando suas bordas para cima. Cozinhe em uma mantavarca por cerca de 45 minutos. Você pode aplicar com creme azedo e ervas.
Receita 2: Manty com Batatas
Manty não é bolinhos, então não há purê de batatas na forma de recheio. Apenas batatas cruas, finamente picadas com cebola e bacon. Para lavar o amido, as batatas picadas devem ser lavadas com água. Então ele não fica grudado e não escurece. Em vez de banha, você pode engordar a cauda ou a manteiga. É adicionado em pequenos pedaços diretamente para cada bolinho. Ingredientes: água - 150ml, farinha - 400g, sal, uma colherada de óleo vegetal. Recheio: batatas - 0,7-0,8 kg, sal, pimenta, banha de porco - 100g, 3 cebolas grandes.
Método de preparação
Prepare a massa: misture os ingredientes, amasse e deixe descansar.
Descasque legumes, corte em cubos pequenos com bacon. Sal, polvilhe com pimenta e misture. O recheio está pronto, resta ao cego manti. Abra a massa em uma camada, recorte círculos ou quadrados. Coloque o recheio sobre eles, conecte as bordas e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos. Polvilhe com verduras.
Receita 3: Levedo de Massa de Levedura
Quem se tornou massa chata, você pode tentar o fermento. Opção muito interessante e não menos saborosa. A massa tem o efeito de leveza. Se houver manti pronto e esfriado, no dia seguinte eles podem ser fritos até dourar em óleo. E eles são quentes e saborosos novamente. Não se esqueça de deixar um lugar entre os bolinhos no mantelvar, como A massa de fermento é distribuída um pouco mais do que os sem fermento.
Ingredientes: farinha - 300g, água morna - 100ml, fermento seco - 7g, sal. Recheio: 200g de carne e carne de porco gordurosa, pimenta vermelha, uma pitada de sal, 2 cebolas grandes.
Método de preparação
Levedura mexa na água, sal e despeje a farinha. Sove a massa e deixe caber.
Torça a carne, mas é melhor cortar bem finamente com cebola. Polvilhe com pimenta e sal. Se a carne estiver magra, você pode adicionar um pequeno pedaço de bacon. Pique bem e misture o recheio. Suba massa amassada, dividida em bolas. Cada peça sair e colocar uma colher de recheio. Aperte as bordas e cozinhe em mantovarki ou banho-maria por cerca de quarenta minutos. Molho terminado pode ser regado com manteiga derretida, polvilhada com verduras picadas - coentro, salsa. Antes de colocar os pelmeni em um mantovarku, mergulhe-os em óleo vegetal ou lubrifique a grelha com manteiga.
Receita 4: Abóbora Manty
Acontece que abóboras fazem manti muito saboroso. Você pode usar este vegetal de qualquer grau de doçura. Para dar suculência, bem como no recheio de carne, adicione as cebolas e a banha. Se você não gosta de banha, pode substituí-lo por manteiga. É congelado para facilitar o corte, misturado com abóbora. Ou coloque um pedaço de manteiga macia no recheio diretamente ao esculpir. Você pode experimentar um pouco e adicionar um pouco de queijo à abóbora - suluguni ou queijo. O sabor disso só será beneficiado.
Ingredientes: água - 1 pilha, farinha - 0,4 kg, ovo, sal - 1 colher de chá. Recheio: abóbora - 0,8-1,0 kg, 2 cebolas grandes, banha (porco ou gordura cauda) - 100-150g, sal, pimenta (preto e vermelho).
Método de preparação
Amasse a massa sem fermento mais comum no ovo. Deixe-o deitar por cerca de uma hora.
Abóbora cortada em pequenos pedaços, se possível, em cubos - cerca de meio centímetro. Você não deve ralar ou torcer em um moedor de carne: depois de adicionar sal à abóbora, ela dá muito suco, o recheio fica muito líquido e é inconveniente fazer manti. Cebola e bacon também finamente picados. Adicione a abóbora, sal e pimenta.
Ferva por cerca de 20 a 25 minutos a partir do momento da ebulição da água.
Receita 5: Manty com peixe
Se um peixe com baixo teor de gordura é usado para o recheio, adicione meio copo de leite ou água ao picadinho e amasse bem. Deixe por um tempo para que o líquido seja absorvido pelo peixe. Às vezes, adicione banha ou manteiga.
Ingredientes: farinha - 500g, água - 1/2 pilha, 1 colher de chá de sal, ovo. Recheio: filé de peixe - 1 kg, ovo, chá. Colher de pimenta preta e vermelha, 3 cebolas.
Método de preparação
Mistura de ovo com água, farinha - com sal. Em seguida, misture tudo e amasse a massa. Forme uma bola e descanse por uma hora. Filé pode ser torcido com cebola em um moedor de carne. Mas mais correto e mais saboroso para o resultado final será cortado. Peixe - cerca de peças por centímetro, as cebolas são menores. Misture o peixe com cebola, sal, pimenta e ovo.
Estenda a massa, corte os bolos ou quadrados, coloque o recheio com uma colher, faça o manti e coloque-o em uma panela de vapor ou juba. Polvilhe com água, cubra e cozinhe por cerca de 45 minutos.
Manty - dicas úteis de chefs experientes
- Para fazer banha e carne para o recheio mais fácil de cortar em pequenos cubos, você pode congelá-los ligeiramente.
- Para evitar que os mantos grudem na grade, eles são mergulhados em óleo vegetal antes de serem colocados em um mantovarka.
- Para tornar o recheio de carne mais suculento, você pode adicionar um pouco de abóbora crua, cortada em cubos.
- Você pode adicionar molho caseiro a mantas de carne, o que lhes dá um sabor forte e saboroso. Misture metade do vinagre e água, adicione o tomate ou ketchup e pimenta - preto e vermelho. Após a primeira mordida, adicione uma colherada de molho ao buraco e coma.
- Manty quando cozinhar aumentar em tamanho, portanto, a fim de evitar ficar juntos, é necessário colocá-los na grade não firmemente, e deixar uma distância.
