A carne é um aminoácido que o corpo humano não pode prescindir. Mas na maioria das vezes os produtos à base de carne contêm muita gordura, o que em grandes quantidades não é útil. Se você usa carne magra, é fácil secá-lo, porque com o tratamento a longo prazo, ele perde umidade, e com isso, suculência, tornando-se como borracha. Carne jovem é boa porque não é gorda e ao mesmo tempo ainda fica macia. Para aqueles que se preocupam com sua saúde, a vitela assada no forno pode ser um prato favorito.
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Vitela perde todas as suas vantagens se não for devidamente selecionado, preparado ou secado durante o cozimento. Para que um prato que não seja do produto mais barato seja enviado para a lata de lixo, você precisa saber algumas sutilezas.
- Quando você compra carne, tente escolher uma boa peça e não comprar carne ou porco comum sob o disfarce de carne de vitela. A vitela é muito mais leve que a carne, mas mais escura que a carne de porco, tem fibras delicadas e não muito longas. Se não congelar, não haverá uma poça vermelha por baixo, quando pressionada com um dedo, a carne adquirirá rapidamente a mesma forma e o sangue não será libertado quando pressionado. Uma crosta marrom grossa cobrindo um pedaço de carne indica que ela está sobre o balcão há um bom tempo - também é indesejável levar isso para assar.
- Dado que há pouca gordura na vitela, a preferência deve ser dada às peças que ainda não foram congeladas. O ideal é comprar vitela emparelhada. Se isso não for possível, então resfriado. Quando assada, a carne congelada pode ser menos suculenta, especialmente se não estiver devidamente descongelada. A preservação da umidade dentro da peça contribuirá para descongelá-lo na geladeira. Caso contrário, um prato saboroso pode não funcionar.
- A proteção da carne contra a perda de umidade também é necessária ao assar, especialmente se for cozida em um pedaço grande, porque ela deve ser mantida no forno por um longo tempo. O problema é facilmente resolvido com a ajuda de uma folha ou manga de cozimento feita de polietileno resistente ao calor. Ao cozinhar vitela, assada em forno em pedaços, a situação vai salvar os legumes ou molho de gordura.
Conhecendo as regras gerais para vitela assada, você pode escolher uma receita e começar a criar um prato delicioso.
Vitela assada em chapa com alho e cenoura
Composição:
- filé de vitela - 1 kg;
- cenouras - 150 g;
- alho - 4-6 dentes;
- sal - 20 g;
- pimenta preta - 5 g.
Método de preparação:
- Lave e seque um pedaço de vitela com uma toalha de cozinha.
- Descasque a cebola e o alho.
- Corte os dentes de alho em 2-3 partes cada.
- Corte as cenouras em barras, corte os cantos de cada uma delas para que as peças de cenoura se assemelhem a cavilhas.
- Faça um corte na carne com uma faca, coloque cenouras e alho nelas.
- Esfregue a vitela com pimenta e sal.
- Enrole bem a folha e coloque em uma assadeira.
- Ligue o forno e, quando a temperatura atingir 200 graus, envie uma panela com carne.
- Asse na temperatura especificada por 2 horas. Desenrole o papel alumínio e continue a assar por mais 20 minutos.
Este prato é bem servido frio, cortando a carne em fatias finas através do grão. Graças às pitadas de alho e cenoura, parece muito apetitoso.
Vitela assada em uma manga com ervas picantes
Composição:
- vitela - 0, 5-0, 6 kg;
- maionese ou creme azedo - 0, 2 l;
- alho - 2-3 dentes;
- folha de louro - 4 peças;
- Ervas picantes, sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Prepare vitela para assar lavando e secando.
- Esmague o alho, adicione-o à maionese ou creme azedo. Coloque sal e tempero nele.
- Espalhe a carne bem na mistura e coloque-a na manga.
- Coloque folhas de louro na manga sobre a carne.
- Amarre uma manga em ambos os lados. Com um palito de dentes, faça pequenos furos na folha para permitir que o vapor escape.
- Preaqueça o forno a 190 graus. Coloque a manga com carne na forma, coloque o formulário no forno.
- Asse a vitela por meia hora. Antes de começar, verifique o grau de prontidão com uma faca: se a ichor não seguir, a carne estará pronta.
Vitela cozida de acordo com esta receita pode ser servido quente e frio. No primeiro caso, você precisará de um prato lateral, melhor vegetal; Você precisa cortar a carne em pedaços de 1-1,5 centímetros. No segundo caso, terá que esfriar e cortar em fatias finas.
Vitela assada em folha com mostarda
Composição:
- filé mignon de vitela - 0, 8-0, 9 kg;
- sementes de mostarda - 100 g;
- pimenta preta - 5 g;
- coentro moído - 2-3 g;
- tomilho seco - 2-3 g;
- creme azedo - 50 ml;
- alho - 2 dentes;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Pique o alho com uma faca.
- Em uma tigela, misture o creme de leite com alho, tomilho, pimenta, coentro e sal.
- Coloque os grãos de mostarda no molho, misture.
- Lave o filé mignon, limpe-o com toalhas de papel. Cubra a marinada de todos os lados. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe em local fresco por um período de 2 a 6 horas.
- Em uma forma resistente ao calor em várias camadas, coloque uma folha de papel para que suas extremidades caiam. Coloque a carne no centro. Levante as bordas da folha e aperte suas extremidades.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque nele um formulário com carne.
- Após 2, 5 horas, desdobre a folha, asse a vitela por mais 20 minutos, depois remova-a.
Espere até a carne esfriar até a temperatura ambiente e coloque-a na geladeira. Quando ficar frio, corte em fatias finas e coloque no prato.
Vitela assada com batatas
Composição:
- vitela (costas, perna) - 1 kg;
- batatas - 0, 8 kg;
- pimenta do reino - 2-3 g;
- sal - 5 g;
- alecrim - 1 raminho;
- manteiga - 50 g;
- tomilho - 2-3 g;
- caldo de carne - 0, 3 l;
- cebola branca - 75 g;
- alho - 2 dentes.
Método de preparação:
- Lave a carne, seque e pique o alho, depois de cortar cada uma das suas fatias em vários pedaços.
- Misture o tomilho e a pimenta com sal. Esfregue um pedaço dessa mistura. Cubra com papel alumínio, deixe marinar por 1, 5-2 horas.
- Descasque as batatas, cortadas em rodelas redondas.
- Pique os anéis de cebola.
- Esfregue uma assadeira com manteiga derretida, coloque as batatas nela e coloque as cebolas nela.
- Coloque carne bovina marinada em legumes, coloque um raminho de alecrim por cima.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque uma assadeira nele.
- Asse a vitela com batatas por 2, 5 horas, derramando periodicamente o caldo sobre ela. Deve ser o suficiente para cozer legumes, mas ao mesmo tempo não deve cobrir a carne, caso contrário não será crosta apetitosa.
Tal vitela é servida quente com um prato de batatas. Você pode adicionar outros vegetais a ela.
Vitela assada com cenoura e feijão verde
Composição:
- vitela - 0, 7 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- feijão verde (fresco ou congelado) - 0, 2 kg;
- cebola bulbo - 0, 2 kg;
- limão ou limão - 1 pc;
- creme para beber - 150 ml;
- farinha - 50 g;
- manteiga - 40 g;
- maionese - 150 ml;
- queijo (opcional) - 100 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Misture sal e pimenta com maionese. Espalhe os filés e deixe-os marinar por meia hora.
- Lave, descasque os vegetais. Feijão, também, lavar e secar. Se você usar congelado, deve ser descongelado, mergulhando-o por alguns minutos em água fervente e, jogando-o de volta em uma peneira, deixe escorrer.
- Corte as cenouras em tiras. Cebola - meio anéis.
- Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a farinha e frite-a levemente.
- Despeje o creme na panela com um jato fino, mexendo ocasionalmente, deixe engrossar levemente.
- Coloque pedaços de vitela em uma panela ou em uma panela com laterais altas.
- Coloque os vegetais em cima, despeje sobre todo o molho.
- Coloque em um forno pré-aquecido 180 graus por 60-90 minutos. 20 minutos antes de o prato estar pronto, pode polvilhar com queijo ralado - será ainda mais saboroso.
A vitela lavada e seca com guardanapos deve ser cortada em porções. Bata fora com um martelo culinário. Para evitar salpicos, as peças podem ser colocadas no saco antes.
Não é necessário um prato adicional para vitela assada de acordo com esta receita, é servido quente.
Vitela, assada no forno, fica deliciosa e apetitosa. Dependendo da receita, pode ser servido como um lanche quente ou frio.
