Como o nome indica, uma característica distintiva dos pratos oferecidos é o uso de iogurte em vez de kefir. Não há diferença significativa na tecnologia, dependendo dos produtos lácteos fermentados usados. No entanto, muitas recepcionistas preferem o iogurte. Feito de leite de casa inteiro, resulta kefir muito mais gordo e contém mais ácidos.
Esses dois benefícios aparentemente insignificantes podem, com uso racional do produto, afetar significativamente o sabor das panquecas. Um excesso de ácido permite resgatar uma quantidade um pouco maior de refrigerante, o que significa que aumenta a pompa. O aumento do teor de gordura do leite original dá a chamada “maturação” às panquecas prontas, o que é quase impossível de conseguir, mesmo adicionando manteiga à massa.
Panquecas de iogurte - os princípios gerais de culinária
• De massa de panqueca em iogurte, você pode assar panquecas finas e grossas. As panquecas grossas e finas são sempre macias e tenras.
• Existem muitas maneiras de cozinhar uma massa de panqueca. Ovos são adicionados a ele e cozidos sem eles, um ripper é colocado (soda) ou levedura é adicionada. Os únicos componentes inalterados são leite azedo, açúcar, farinha e sal.
• A variedade de farinha de panificação (mais alta ou primeira) para a massa de panqueca não tem um papel especial. Às vezes a farinha de trigo é misturada com trigo sarraceno. Qualquer farinha deve ser peneirada. Isso irá enriquecê-lo com oxigênio e ajudar a remover detritos que entraram acidentalmente nele.
• Independentemente do tipo de recheio ou o que servirá panquecas, a massa deve ser salgada e o açúcar é adicionado. • As panquecas grossas e finas podem ser servidas com molhos doces ou picantes, creme azedo, mel ou geleia. Na maioria dos casos, recheio fino envolto em fina e espessa assar com o refrão. Enchimento e pripek também pode ser não só doce, mas também carne, legumes, etc., tudo depende da receita e do seu próprio sabor.
Panquecas de creme com iogurte - “Gentil”
Ingredientes:
• meio litro de iogurte gordo;
• 200 ml de água a ferver;
• meia xícara de açúcar branco;
• três colheres de sopa de óleo vegetal congelado;
• dois ovos;
• 500 gr. farinha de panqueca;
• bicarbonato de sódio - 0,5 colher de chá.
Método de cozimento:
1. Com o esforço bater os ovos com açúcar, você pode bater o batedor. Se você estiver preparando panquecas para o recheio de carne, reduza a quantidade de açúcar adicionado.
2. Adicione uma colher de chá de sal, coloque o leite azedo e mexa bem, mas não bata.
3. Em uma tigela separada, cruze a farinha e adicione gradualmente o iogurte nela. Despeje o produto de leite fermentado em um fluxo fino, misturando periodicamente toda a massa.
4. Em um copo de água fervente, dilua bem o refrigerante e despeje imediatamente a mistura quente na massa. Mexa uniformemente para que ele se espalhe e deixe a massa da panqueca em repouso por aproximadamente dez minutos. Seu topo durante este tempo será coberto com um grande número de bolhas de ar, o que indica prontidão.
5. Agora você pode inserir óleo vegetal e, tendo misturado bem, começar a assar panquecas.
6. Aqueça uma panela com um revestimento antiaderente e aqueça bem em fogo alto, mas não no máximo, umedeça o fundo com óleo vegetal. Despeje quase metade da sopa de sopa e coloque-a uniformemente na parte inferior. Para facilitar, despeje na borda da panela e não no centro. 7. Quando a parte de baixo da panqueca estiver bem avermelhada e os furos aparecerem em sua superfície, vire o outro lado e fique vermelho.
8. Da mesma forma, asse todas as outras panquecas, mas você não precisa mais untar a panela para elas.
Panquecas de tomate com iogurte sem refrigerante, com molho de alho
Ingredientes:
• um copo de suco de tomate esparso;
• dois ovos frescos;
• colher grande cheia de açúcar;
• Um copo de iogurte caseiro com alto teor de gordura;
• 1,5-2 copos cheios de farinha branca.
No molho:
• 200 ml de creme azedo a 20%;
• verdes;
• três dentes de alho.
Método de cozimento:
1. Na tigela esmaltada, despeje o leite azedo e suco de tomate, adicione sal, adoçar e mexa bem.
2. Continuando a misturar, introduza toda a farinha em pequenas porções. Em seguida, despeje os ovos levemente batidos, duas colheres de sopa de óleo vegetal e mexa cuidadosamente a massa.
3. Despeje o óleo vegetal em um pequeno pires. Corte a metade da batata descascada para cima com um garfo. Mergulhe na manteiga, unte a panela e asse a primeira panqueca. Depois disso, engraxe a panela novamente e asse a próxima. Lubrifique a panela após cada panqueca.
4. Como todas as panquecas estão prontas, prepare o molho com o qual é recomendado para os servir.
5. Despeje o creme azedo, pimenta e adicione os verdes picados. Pressione o alho e mexa bem. O molho é servido separadamente das panquecas.
Panquecas exuberantes com iogurte - “Guryev”
Ingredientes:
• farinha de trigo premium - 320 gr. (dois copos);
• duas colheres cheias de açúcar;
• cinco ovos crus;
• 100 gr 72% de manteiga;
• Dois copos de iogurte fresco.
Método de cozimento: 1. Separe os brancos e as gemas. Primeiro reserve, adicione sal e açúcar às gemas e bata bem com um misturador.
2. Continuando chicotadas, introduza um fluxo fino de manteiga derretida (não superaquecida). Atrás dele há meia xícara de farinha peneirada.
3. Tendo alcançado uniformidade, despeje metade do iogurte. Bata e adicione o resto, misture.
4. Adicione os restos da farinha peneirada e novamente bata a massa com um misturador.
5. Os brancos previamente colocados intensamente bata e entra na massa, mexendo de baixo para cima. Não bata, mas misture suavemente.
6. Pan de parede grossa, aço ou ferro fundido, aqueça em fogo baixo, graxa e despeje uma massa de panqueca pequena concha sobre ele.
7. Após 3 minutos, quando a parte superior da panqueca parar de brilhar e a parte inferior ficar bem avermelhada, vire e asse por mais dois minutos.
8. Colocar as panquecas "Guryev" em uma "pilha", não peremazyvayut ghee, eles já saem bastante oleosa e macia.
Panquecas simples com iogurte recheado - “Three in One”
Ingredientes:
• iogurte caseiro - 1 l;
• uma colher de sopa de amido de batata (lata de milho);
• três mesa. colheres de açúcar, brancas;
• quatro mesa. colheres de óleo refinado;
• ripper (bicarbonato de sódio) - 1 colher de chá;
• três pequenas gotas de sal;
• papoula seca - 100 gramas;
• meia colher de chá de canela em pó;
• meio quilo de coalho flexível (sem grãos);
• pote de meio litro de cerejas no próprio suco.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela funda (tigela ou panela grande), peneire a farinha e misture com soda queimada e amido.
2. No leite azedo, adicione o açúcar, sal e misture bem, até que os cristais estejam completamente dissolvidos. 3. Em seguida, despeje o iogurte em uma tigela de farinha e mexa. Massa preparada adequadamente não deve conter pedaços de farinha, portanto, despeje o iogurte em pedaços pequenos. Mexa bem a cada vez, quebrando pedaços quebrados com um batedor.
4. Quando você entra em todo o produto de leite fermentado, adicione óleo refinado na massa e bata novamente bem.
5. Em uma panela aquecida, lubrificada para a primeira panqueca com óleo vegetal, asse panquecas não muito grossas, que podem ser facilmente enroladas.
6. Despeje as sementes de papoula com água fervente e deixe por meia hora. Em seguida, escorra a água e coloque a papoula em uma peneira. Quando secar bem, adicione 2 colheres cheias de açúcar refinado e torça em um moedor de carne (duas vezes). Você pode bem na argamassa.
7. Moer queijo cottage com um moedor de carne ou moer através de uma peneira. Adicione uma colher de sopa de açúcar, canela e misture bem.
8. Secar as cerejas em conserva do suco bem, colocando-os em um escorredor.
9. Cortar metade das panquecas assadas em dois. Escove panquecas inteiras com recheio de queijo cottage. Metade da cobertura de corte com uma fina camada de papoula e enrolá-los em um tubo, e no restante cortar cerejas.
10. Na borda de panquecas com recheio de queijo cottage, coloque um "tubo" de papoula, ao lado dele é uma cereja e rola tudo junto.
Panquecas de iogurte sem ovos, recheadas com corações de galinha e cogumelos - “Hearty”
Ingredientes:
• farinha de trigo sarraceno - 1 colher de sopa.
• um copo de farinha de panificação;
• duas colheres de chá de açúcar refinado;
• girassol, óleo congelado;
• dois copos de iogurte (caseiro).
No recheio:
• um quilo de corações de galinha (refrigerados);
• 500 gr. cogumelos frescos, champignons;
• uma cebola e meia.
Método de cozimento: 1. Combine farinha de trigo sarraceno com trigo. Adicione o açúcar, refrigerante, 0,5 colher de chá. sal raso, misture todos os componentes a granel.
2. Deite pedaços de iogurte caseiro, mexendo sempre a massa com um batedor.
3. Quando atingir uma consistência uniforme, faça panquecas finas com massa. Depois de cada panqueca, unte bem a panela com metade da lâmpada embebida em óleo vegetal.
4. Do coração, corte os restos das artérias, retire o filme e, pela metade, enxágüe com uma corrente forte de água fria. Encha com água, levemente sal e deixe ferver. Torça os corações de frango resfriado com um moedor de carne e frite até ficar cozido com a adição de óleo vegetal.
5. Separadamente, frite os cogumelos e a cebola picadinha.
6. Conecte os ingredientes assados do recheio, tempere-os com pimenta, salpique a amostra e misture bem.
7. Coloque o recheio na borda de cada panqueca, role com um “envelope” e frite um pouco na manteiga.
Panquecas de levedura com iogurte recheado com maçãs e ameixas secas
Ingredientes:
• fermento alcoólico prensado - 15 g;
• um litro de leite azedo;
• ovos frescos - 2 peças;
• três copos de farinha de qualidade peneirada;
• duas colheres de óleo de girassol.
No recheio:
• duas maçãs pequenas;
• açúcar em pó - 100 gramas;
• 1/4 colher de chá. canela;
• ameixas sem caroço.
Método de cozimento:
1. Creme de fermento pressionado em um copo. Adicione uma colher de açúcar e amasse até obter uma pasta líquida.
2. Em um iogurte ligeiramente aquecido (200 ml), adicione três colheres de sopa de farinha e adicione o fermento "mush". Intensamente, mas devagar, mexa com uma colher e retire por quarenta minutos no fogo.
3. Misture a infusão com uma colher, adicione-a ao iogurte (quente) restante e bata levemente. Bata, ligando a poção com iogurte em uma massa homogênea. 4. Introduza ovos intensamente batidos, óleo vegetal. Aos poucos, adicione a farinha, mexendo bem cada uma das suas porções. A massa ficará não líquida e, ao mesmo tempo, não espessa. Cubra com uma toalha e deixe crescer por uma hora.
5. Se a massa ainda estiver muito grossa, adicione leite quente fervido a ela. Despeje um pouco e mexa a massa constantemente para facilitar o ajuste da espessura.
6. Nós não precisamos de panquecas grossas, então despeje uma pequena quantidade de massa e controle sua espessura.
7. Podar cuidadosamente com antecedência em água quente. Escorra e corte uma faca fina e estreita com uma lâmina afiada em pequenos pedaços (tiras).
8. Rale a maçã com um ralador grande e esfregue-a levemente em uma frigideira seca sob a tampa. Adicione o açúcar em pó misturado com canela, ameixas picadas e misture bem.
9. Em cada panqueca de fermento, coloque um pouco de recheio de fruta fria e embrulhe.
10. Sirva, regando com creme azedo adoçado ou xarope de frutas.
Panquecas de iogurte com salsicha e queijo frio
Ingredientes:
• meio litro de iogurte caseiro;
• dois copos de farinha;
• queijo duro - 150 gr.
• 1/3 colher de chá. refrigerante;
• sal fino;
• um ovo de galinha;
• 150 gr. salsichas (salsicha "infantil");
• 5-6 raminhos de endro fresco;
• penas de cebolas jovens.
Método de cozimento:
1. Na tigela, quebrar o ovo, sal, adicione o refrigerante e bata bem.
2. Coloque iogurte, farinha e bata novamente tudo com um batedor ou batedeira. A densidade da massa deve ser como um creme azedo raro.
3. Corte a salsicha em tiras finas, pique finamente os verdes e esfregue o queijo em uma migalha grande. Misture todos os ingredientes, retire a amostra e o sal com uma pequena margem. 4. Em uma panela de paredes grossas, coloque um pouco de óleo vegetal de alta qualidade e aqueça bem. Despeje um pouco de massa e levemente nivelá-lo sobre a panela com uma colher. Coloque uma camada fina de recheio por cima e cubra com massa. Quando a parte inferior da panqueca é assada (dourar) vire e leve à prontidão.
5. Então, assar o resto das panquecas.
Panquecas com iogurte - truques de culinária e dicas úteis
• Ao preparar a massa para panquecas, despeje o leite azedo em ingredientes soltos, e não o contrário. A farinha não se juntará e será mais fácil obter uma massa uniforme.
• Para fazer com que as panquecas no iogurte vire bem, deixe a massa “sobressair” durante algum tempo e adicione óleo.
• Panquecas finas, depois de removê-las do fogo, imediatamente engraxe um pedaço de manteiga empalado em um garfo, suas bordas ficarão mais macias e as panquecas serão mais macias.
• Usando qualquer receita, você pode cozinhar panquecas finas e grossas no iogurte. Para fazer isso, reduza ou aumente a quantidade de produto lácteo fermentado.
